第405章 安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”安然点头，“如何？”(3/41)

第405章 安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”安然点头，“如何？”(3/41)

　　一个地方又有一个地方的特色，各家做法又有不同。安慧带安然去的一定是卖的最好的一家，只是没在吉隆坡，而是在巴生市，好在离着不远。

　　这家的肉骨茶特点在一个“浓”字，一口下去，可以喝到十分浓的药材味，给人浑身滋润的感觉，精炖的汤头吸足了食材的精髓，肉骨软烂入味，猪脚酥烂弹牙，排骨上的肉早已骨肉分离。这里还有以猪肠为主打的肉骨茶，配上米饭或油条，怎么吃都很过瘾。

　　“小馋猫，这回过瘾了吧？”

　　“谢谢大姐！”安然对此行十分满意，临走又去采购了一批榴莲，空间有位置，得住机会赶紧薅！

　　离开吉隆坡安然要回马六甲一趟打个招呼，因为安心的婚事很顺利，安泰年心情很好，听说安然准备去参加意大利的高考便没阻拦。安欣已经跟家里提了一下，婚后会和唐鸣再次出国学习西点，为回来开店做准备。

　　安欣他们初步定的是意大利，或者先去法国，总之他们会再次出去。玲姨又为两人请了一位意大利语老师，既然儿子有学语言的天分不妨多学几样。

　　林菀帮着女人准备了不少东西，这次安然没推辞，出门在外准备的东西越多越好，何况她有空间。这次安然跟着做了不少罐的沙爹酱带上，没事自己继续撸串。

　　安欣还在蜜月期，唐小夫人也要为儿子儿媳在家争一争位置，他们还不急着出去。于是安然一人踏上去意大利的轮船，拒绝林菀安排的女仆，带个人太累赘。

　　过去先报名参加高考，考完选了两所大学又返回了马来。她相信自己的成绩，不管是意大利还是美国都有学上，可学什么始终困扰着她。

　　既然不能选择她便出来寻找灵感，咖啡的确是不错的选择，可惜现在还没有一个学校开设这个专业。

　　印尼与马六甲之间只隔着一道马六甲海峡，印度尼西亚群岛位于环太平洋火山带，境内火山不仅数量多，而且还有在冒烟。而咖啡树是一种非常喜欢肥料的物种，与火山灰提供的养分完美契合。

　　17世纪末，当荷兰人将第一棵咖啡杯苗带过来，这片土地已经与咖啡结下不解之缘。苏门答腊岛上种植着世界上最好的咖啡品种阿拉比卡咖啡树，其出产的曼特宁咖啡是一款不折不扣的优质产品。在蓝山咖啡没被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。

　　它的口感丰富，酸度低，香浓，略带巧克力糖浆味。经过三年窖藏老化的陈品更是让人过目不忘，其如天鹅绒般柔软，温暖。

第409章 当然，安然更想尝一下印尼独有的猫屎咖啡，说起来这款咖啡安然始终没敢……

　　当然，安然更想尝一下印尼独有的猫屎咖啡，说起来这款咖啡安然始终没敢下嘴，就是心里有些犯膈应，而且到了后来利益唆使，猫屎咖啡早就变了味道，即使还是印尼椰子猫（一种麝香猫）排泄出来的咖啡豆，但，那些猫已经失去了自我生长的环境，而是开始被人工圈养，被迫吃人们提供的咖啡果实。

　　真正的猫屎咖啡是椰子猫自我选择成熟且品质高的咖啡果，那些咖啡果在健康的椰子猫胃里完成发酵，破坏蛋白质，产生短肽和更多自由氨基酸，降低了咖啡的苦味，增加了咖啡豆圆润的口感。咖啡评论家克里斯鲁宾曾说：“酒香是如此的丰富强烈，咖啡又是难以置信的浓郁，几乎象糖浆一般，它的厚度和巧克力般的口感，并长时间在舌尖徘徊，纯净的回味。”

　　有人大加赞许，也有人将其贬的一文不值，据凭像腐烂掉的，没生命的味道，像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎！

　　两种截然相反的评价安然不做评判，没实践就没发言权，所以她来了！来到最初猫屎咖啡的诞生地——印度尼西亚。

　　据传最初的猫屎咖啡是生活在苏门答腊岛、爪哇岛和巴厘岛上的农民发现麝香猫排泄出来的咖啡豆具有独特风味，从而开始了猫屎咖啡的收集制作。

　　猫屎咖啡之所以珍贵除了稀缺外自然有它的卖点，一是麝香猫在自然界首先优选了优质咖啡品种阿拉卡比的优质且成熟的咖啡豆，二是咖啡果实在麝香猫体内进行发酵，使部分蛋白质被破坏，咖啡苦味也因此减少。三是麝香猫**腺会分泌一种味道，这种味道进入咖啡豆内，让猫屎咖啡的口感具有强烈的标识性，令人一饮难忘。

　　究竟如何让人一饮难忘，安然这次是一定要尝试一下。

　　关于咖啡安然做了一些功课，咖啡品种大致分三类：阿拉比卡，罗布斯塔和利比里卡。其中阿拉比卡以香气层次分明，口感丰富而醇厚，余韵悠长而备受人们的推崇，它满足了人们对美味的追求，却有着致命缺点，那就是非常娇嫩，不好伺候，什么锈病虫灾，沾边就中。

　　相比阿拉比卡豆，罗布斯塔豆处处不受待见，口感如平板，甚至有股霉味和轮胎味，大多用于速溶咖啡，少数质量好的与阿拉卡比做拼配。可人家好养活，抗病抗虫，产量高，适应能力超强，这是不能忽视的存在。当然罗布斯塔里也有劳斯莱斯，就是印度最有名的“精选水洗皇家罗布斯塔”，价格比一般阿拉比卡贵。

　　至于利比里卡，存量很少，种植的地方更少，而这三个种类恰恰都能在苏门答腊诸岛上找到。熟悉咖啡先熟悉种植产地，既然产区就在家门口，自然不能错过。

　　安然背包独自前行，不管有没有战争，咖啡现在已经被众多人接受喜爱。安然来的不是时候，咖啡豆还是青果，要红得到秋季。

　　这一点不影响安然去各个咖啡种植园参观，小的园子没人管，随你看。但大的种植园是有人看管的，尤其据说能产猫屎咖啡的种植园，看管的非常严格。还没进园子便被人赶了出来，即使你是马来人也不允许。安然好话说尽，又拿出钱来依旧被拒。

　　对方根本不相信你一个小姑娘来这里是谈生意的。发愁间安然看到了一道熟悉身影，真是天无绝人之路，她朝着园里高喊“阿雷！阿雷！”

　　高大的男孩终于抬头看向这边，看到安然笑了“安！你怎么来这里了？”

　　主家见两人认识才放安然进去，安然呼出一口气暗想外国人的招牌还是更好用，怎么印尼也崇洋媚外？想到他们曾经也是被殖民者就了然了。“我是来参观咖啡园的，你呢？”

　　“差不多吧，我也是趁着还没开学出来看看，你选择好学校了吗？”

　　“还没，主要是不确定学什么？”

　　“你想学什么？”

　　“学做咖啡，从选豆开始学，做一杯自己喜欢的咖啡。”

　　“我们想法一样！”大男孩高兴地笑起来，有了阿雷的关系安然在这里算是畅通无阻了，原来阿雷的父亲与这里的咖啡园都有合作，阿雷算是关系户。

　　安然提出想尝尝真正的猫屎咖啡，阿雷便与园主说了一下，并拿出一张百元大钞。

　　安然第一次看到工人怎么从一条条猫的排次物里清洗出咖啡豆的，据说这样保存是为保持风味，并让购买者亲自验证这些咖啡是真正的猫屎咖啡。

　　洗干净的咖啡豆还要经过晾晒去壳，里面的果仁才是真正的咖啡豆。晾晒需要几天，安然带着阿雷开始吃，仁当是必不可少，岛上的仁当比马六甲吃的要干很多，味道更浓郁，咖喱蟹的蟹非常的肥美，各个有黄，配上米饭安然非常喜欢。

　　清蒸石斑虽然与安然常吃的酱油水的不同却别有风味，似用了一点酱料和一两种新鲜的香草做的，鱼贵在新鲜，味道独特，两人都吃了不少。

　　安然推荐阿雷一定要尝尝这里的沙爹串，阿雷好似不挑食，安然推荐什么他便吃什么。看那样子不像第一次来吃，安然后知后觉，“你不是第一次来这里？”

　　阿雷点头“以前随父亲来过的，我喜欢沙爹，还有咖喱味道的食物，还有这里的咖啡品质非常好。”

　　安然非常想知道猫屎咖啡是真的好还是噱头？“你觉得猫屎咖啡真的很好吗？”

　　阿雷沉思后才道“根据个人喜好吧！没有比较无法判断，你可以同时品尝几种咖啡，区别之间的不同，最后再判断你喜不喜欢猫屎咖啡。”

　　有道理，等待时间不允许浪费，两人背包旅游。岛上的风景非常美，出海游玩海钓都是不错选择。海水蓝的清透干净，海里的物产更是丰富，海鲜最好的吃法便是清蒸白灼，原汁原味才是最好。

　　渔民吃法很简单，用料也很简单，两人边走边吃，遇到好的海鲜安然也会收集一些。尤其肥美的海蟹，鲜活的手臂长的皮皮虾，比手掌大的海虾，大个的椰子螺、响螺——

　　偶尔还能遇到超大的鱼货，因此安然从一些渔民手里还买到了高品质的花胶。大多安然是背着阿雷买的，毕竟两人旅行带不了太多东西。

　　让安然十分开心的是这里的榴莲个头不大口感却很好，只是吃多了会上火，本地人喜欢往空的榴莲壳里加三盐水让人喝，据说这样可以去火。

　　可能阿雷是外国人的原因，有些本地人会向他们兜售一些自己采来的金丝燕窝，没办法，现在刚过上太平日子，以前的家底都被日本人搜刮干净，想要改变生活就要多多赚钱。

　　安然看着这些高品质的燕窝忍不住要买，现在的价位便宜的如白菜价，不买亏得慌！

　　阿雷知道华人最喜欢这些，他不明白这些东西究竟有什么好？

　　安然心道：你哥老外当然不懂，只有女人才明白燕窝的好。但她还是借用一家华人开的餐馆里的灶具，给阿雷做了一道鸽吞燕。鸽吞燕属于粤菜里的精品，鸽子要整只手工去骨，这个对安然没一点难度，既然做就多弄了几只，鸽子不但可以吞燕窝，还可以吞鲍鱼、鱼翅、花胶等，安然每样准备做一只。

　　安然整个去骨的手法很快吸引了老板的注意，小姑娘的手艺这是练了多少年？再看她吊高汤的方法便知这是有家传的，起码家里有高级厨子。老板识趣地避开后，安然这才将空间里的高汤拿出来用。

　　她真没时间去准备高汤，应付外人的汤只能算普通的高汤，炖好了直接扔进空间。尽管如此汤品依旧需要几个小时的炖制。出锅汤色鲜亮，口感醇香，燕窝、鱼翅、花胶吸足了高汤与鸽子的香气，变得非常饱满爽口顺滑。鲍鱼的口感软糯弹牙，鲜味十足。

　　安然给老板留了一份鸽吞翅“请老板尝尝我的手艺！”

　　“我就不客气了，这个香味太勾人了，我都多少年没尝过这个味道了。”那还是他和家人在老家时吃酒席时尝过，那个味道到现在他还记得。

　　一口汤下去，老板眼里满是惊喜，汤太好喝了！比他记忆里的汤还要好。老板竖起大拇指“小姐的手艺真不错！您家是家传手艺吧？”

　　安然点头“是的，我爷爷以前在酒楼里做过大厨！”

　　“怪不得！怪不得！”

　　安然先喝了一碗汤，的确不错，自己给自己点了一个赞，又问忙着吃东西阿雷“如何？”

　　“非常棒！”阿雷不知道该怎么形容这道菜，这是他吃过所有东西的另一种感觉，口味清爽，香气袭人，不燥不冲，清淡中又多了厚重。但他想说的是这种东西他只想偶尔尝尝即可，他更喜欢口味偏重的，就如咖喱味的食物，或者那些沙爹串也不错，还有牛肉仁当，要干干的，口味重一些更好吃。

　　安然非常理解阿雷此刻的心情，她也觉得西方人口中说喜欢你做的食物，偶尔吃一次还可以，让他们经常吃根本不行，他们还会拿起他们口中很厌烦的面包汉堡，这就是饮食习惯的不同。

　　老板吃了安然的东西自然安然问什么他回答什么？安然无非想多买一些品质好的东西，就如燕窝，鱼翅、花胶，香料等物。

　　老板带他们去了一家名气很好的商铺，说是这家信誉最好，而且东西的品质也好。有老板介绍安然又买了不少东西，东西买的多安然不得不借口找人托运“回家”

　　外面流荡了好多天，咖啡应该晒好了。两人返回咖啡种植园，阿雷又要了去年的阿拉卡比普通豆，和五年的陈豆与猫屎咖啡豆一起分锅炒制。他们真的是自己炒咖啡豆，用小铁锅炒，就如炒菜。安然判断不出炒到了什么程度，她只知道咖啡豆烘焙的程度可分轻重、中度和重度。当然再细分依旧还可以分出极浅烘焙、浅烘焙、较浅烘焙，偏中烘焙、中度烘焙、中深烘焙、深度烘焙、重烘焙。

　　“随着烘焙程度的加深，咖啡豆里的酸味会减弱，苦味会增加，而且里面的涩味和杂味也会随着深度增加而消除。”阿雷在一旁解释道。

　　三种咖啡烘焙到哪种程度他们只能看园主的意思，随着咖啡豆颜色变深，气味也渐渐弥散开来，普通一年的阿拉卡比豆开始的气味略带青色土腥，后来才有了咖啡特有的气味。而且越来越浓，最后安然能闻到一股带有焦糖味的苦。

　　五年陈豆的气味明年少了青色，却有一点陈土味，炒制后来的香气却是浓厚的香。猫屎咖啡味道明显与前二者不同，没有青涩和土腥，而是另一种潮湿气混合着一股特别的香。安然猜想是不是那个什么腺体分泌出来的气味？果然没有比较就没有判断依据。

第410章 此时咖啡豆已经全部炒制好，晾凉后便是研磨。依旧是手工，用木锤在石窝……

　　此时咖啡豆已经全部炒制好，晾凉后便是研磨。依旧是手工，用木锤在石窝先捣后磨，出来的颗粒有些粗糙，但掩盖不了浓浓的香气。三种气味依旧有差别，但前两者并不十分明显，也就是安然灵敏的嗅觉才能感觉到三者的不同。

　　粉末状细颗粒放进壶里煮，当水翻滚时，咖啡的香浓随着水蒸气溢出。三碗颜色类似的咖啡摆在面前，安然从最普通的一年豆喝起，咖啡味很浓，一点点土腥味和酸味，还有焦糖味，先苦回口是甘甜。

　　尽管是一年的咖啡豆，安然觉得它的味道算是很好了。五年陈豆的表现比新豆要好很多，咖啡味依旧很浓，口感更顺滑，少了酸味却多了厚重的香料味，还有一点土腥，焦糖的味道更浓烈，回甘很明显。

　　此时，安然想到了葡萄酒，怎么感觉咖啡与红酒很相似呢？越陈越香，年轻的咖啡里难免有些躁动因子，陈藏后它会变得很乖顺，很驯服。

　　最后一碗便是猫屎咖啡，安然内心很期待，先闻后尝，此咖啡的香气的确与种不同，它的香气是很贵气的香，清新高雅。安然想到了皇家御用的龙涎香，当然这个香味与龙涎香还是不同，就是有一种共鸣。

　　香气很持久，没有一点酸涩和土腥杂味，入口很顺滑，回甘很快，很舒服。

　　终于喝到了纠结很久的咖啡，安然表示她很接受，并向园主购买了一些。原来这种猫屎咖啡也有新豆陈豆之分，陈豆要比新豆贵，安然无所谓，只要能买到真的猫屎咖啡价钱不是问题。

　　要知道人们为了获得更高利益，不光是麝香猫排泄出来的咖啡豆叫猫屎咖啡，就是果子狸的也会被命名猫屎咖啡，而且会占很大比例。毕竟麝香猫数量不多，而果子狸的数量远远高于麝香猫。

　　印尼一万七千多个岛屿很多都能种植咖啡，离开种植园，两人的下一个目的地是曼特宁。这里以产曼特宁咖啡著名，曼特宁是指苏门答腊中北部多巴湖周遭，西南岸海拔900—1200公尺，林东山区，半日晒日晒豆最著名，曾被誉为世界上最饱满的咖啡豆，蓝山之前，再无其他咖啡豆！

　　而林东产的高山阿拉卡比咖啡豆经过半水洗加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过领一次干燥精选，及两次生豆清洗工作和四次人工挑选后的咖啡豆都可以称之为世界顶级的曼特宁咖啡豆。而这些咖啡豆早已被标注上“PWN”标识，这也是享誉世界的黄金曼特宁。

　　安然在这里是买不到黄金曼特宁的，它有它独特的销售渠道，想买一定去固定店面。但他们可以喝到，两人被作为咖啡爱好者同道邀请喝咖啡。凡是精选的东西天然都赋予了最美好的词汇，一杯黄金曼特宁便有了浓郁的香气，丰厚的口感，强烈的味道，集甘香、纯苦、醇厚于一身，所以它能纳入世界顶级咖啡之列。

　　绝佳的口感，不菲的价格，还有不是你有钱就能随便买到的物品，所有无一不在诉说它自身的身价。

　　安然和阿雷一样被触动，“所以想要做一杯好的咖啡原料一定要精选，好的咖啡豆才能磨出一杯好的咖啡。”

　　“所以呢？你是想上大学？还是继续弄你的咖啡。”安然问道，因为她也要做出选择，不管怎么选，她首先要拿到一个能增加她身份含金量的毕业文凭，不然她不好摆脱家族对她的束缚。

　　“咖啡吧！即使我学了高学位我还是会回来做咖啡。”

　　“好吧，祝你早日成功，我要去上学了。”安然想到学烘焙时总结的那句烘焙的尽头就是化学和生物学，“有没有考虑过学食品生物学？”

　　“有这个专业吗？”

　　“不知道呢？”这是她学要的专业，就是现在怕是没有，真是好纠结！无论如何安然都要走了，先去意大利选一所大学等待安欣等人。

　　安然悄然回到意大利，在博洛尼大学选了一个食品工程与科学专业，里面有乳制品加工，还有葡萄酒专业，据说会增加咖啡加工学和世界咖啡贸易学等有关咖啡的学科，不知真假。不管是真是假，安然都在这里学了，起码要弄个大学文凭回去，最好本硕都拿下，如果可以她不介意读一个博士回去。

　　总之她不想回去，在没办法把控自己命运前她不想回去。

　　报道那天安然遇到了不应该出现在这里的人，“阿雷，你怎么来了？”不是想搞咖啡吗？怎么又来上学了？

　　阿雷一摊手，无奈道：“我父亲让我来的，用了我在美国的成绩申请的。”

　　这样也行？“你报什么专业？”

　　“食品工程与科学，今天新增加了咖啡专业，所以我来了。”

　　果然新增加了专业，安然庆幸自己选对了，而且选这个专业的人还不在少数，一个班足有二十多人，男多女少。安然很快与大家相熟起来，而且她和阿雷也分到了一个班级。安然还报了乳制品加工学，既然来了不妨多学一些，何况还是一个专业里的。

　　大学的宿舍很少，免费的更少，是为那些获得奖学金的学生准备的，其余的都收费。安然没有住宿舍，而是选了大学附近的公寓，就是为了吃住方便，还有她自身的秘密不希望被人发现。

　　安然给自己买了一辆自行车，出行以后全靠它了。意大利或者西方很多大学不似国内大学，一个校园基本上能搞定一切，而且会有校*园，围墙等。

　　博洛尼大学没有校园，更没围墙，它就是一所敞开式的学校，而且各个专业分布在不同区域，你想上不同专业就要往返不同区域。好在安然学的两个学科都属于一个专业，而且周围的环境非常好，正片的树林分布在四周，就如人在大自然中生活。