第38章 长安秋·茄鲞

第38章 长安秋·茄鲞

　　除去西市里较为固定的菜摊, 坊市中也常有为了省下摊位费，挑着担子大声叫卖的农家老翁。

　　不过他们多心疼收成，有些菜蔬即便是磕了碰了也不舍的挑出来, 只混在担子里便宜些买了。

　　甄榛是个没耐性的，懒得去挑, 也就买得少了些。不过今日卸门板的时候, 瞟见卖菜老丈的担中的茄子个大光滑, 一看就是仔细挑选过的，索性就买了下来做今日的主菜, 不然成日里往西市里跑，腿都要跑细了。

　　茄子在唐代还有个文雅的名字，称作“落苏”，是寺院僧侣的最爱。寻常人家倒是很难做好，也不是什么手艺问题。而是茄子吸油，要想做得好吃, 怕是要用上寻常两三日的油量, 各家主妇们自是舍不得, 因此多做得寡淡无味，难以入口。

　　这时还没有什么大豆油，花生更是还在美洲老家肆意生长，而甄榛总觉得用胡麻油做菜有些奇怪。

　　因此甄榛多还是自己买了肥肉炼出油板使用, 虽说不那么健康, 可一想古代人一年到头也吃不了多少油，恐怕只有极富之家才有三高的困扰。

　　即然得了茄子, 自然是要做个不寻常的吃法。

　　甄榛从一开店就将眼光放在了中产及以上的食客——既吃腻烦了寻常饭菜，又没接触过王公贵族那样的奢靡菜式，因此对新鲜东西接受度也高些。

　　至于官吏们则是圣人手书带来的意外之喜, 品阶低些还好，那些身着朱紫官袍的大员，哪个家中没有名厨服侍，也不过买回去吃个新鲜。

　　曹公书中记载的茄鲞就很能符合甄榛的要求。

　　借凤姐之口详细描述的国公府菜肴，不仅能让刘姥姥大开眼界，应对唐代食客更是绰绰有余——用料精细，虽精贵但又不至于像佛跳墙那般用料奢侈，不过是做法麻烦了些。

　　甄榛也只依稀记得步骤，具体的顺序还得自己慢慢摸索。

　　茄子去皮留肉，切成细丁，用足足的热油炸出金黄色泽;鸡架吊汤，再用鸡脯子肉、蘑菇、香菇并诸如榛子、核桃之类的干果一齐切丁后，放入熬出精华的母鸡汤里煨干，最后用胡麻油收尾，拌在一起放在小坛子里储存。

　　阿多在一旁看得真切，不禁抱怨：“我在山中好久，知想要捉只山鸡也不是容易事，你这一顿饭用的鸡够我费几天功夫了。”

　　甄榛忙盛了一勺送到他嘴里，笑道：“你这小老虎还怪节省的，快快用茄鲞堵了你的嘴。”

　　不过即便是挂牌出来，因着没听过这种饭食，即便是白芨费劲口舌，许多食客仍觉得落苏不值这个价。因而到了午饭时分，竟还没有限量的佛跳墙卖的多。

　　还好茄鲞能放，若是想用，随时从坛子中取了混着鸡胸肉略微一炒便能入口，不然甄榛当真是要心疼坏了。

　　苦恼间一位打扮爽利、眉眼间有些异域风情的妇人迈进了饭馆。

　　刚进门，这妇人便唤来甄榛，让她把饭馆中的招牌全部摆上。

　　甄榛看她心气不顺，怕是来砸招牌的对家，斟字酌句地说：“娘子不知，我家的东西虽然精致，分量可也是足的，点上这么多，怕是要浪费了。”

　　“浪费？我要的便是浪费！”原来这娘子家中的郎君好赌，争吵间竟还对她动了手。她一气之下也不愿再洗手做羹汤，挑了个坊中看起来最干净的饭馆，准备将带出来的银钱全用在吃食上，也好过被拿去做赌资。

　　甄榛不知她的底细，只能好声好气地安抚她生气归生气，糟蹋东西可使不得。若是当真生气，不若去买些胭脂水粉，既能增添颜色，也不会浪费。

　　“你这小娘子倒是好生奇怪，没见过拿生意往外送的。”

　　还好这妇人不是不通情理的，稍微消气后朝甄榛摆摆手，说：“那便听你的，来份今日的招牌菜色。店铺里有无清酒？若是有，给我倒上一杯来。”

　　在大唐卖酒可不比现代，任哪家饭馆都缺不了几种好酒。现下除了官府，平民百姓是没有权利自行酿造酒的。若要在酒肆饭馆中卖酒，须得向官府申领许可，不然就得去牢房蹲上几日。

　　甄榛思量着饭馆中不是女子就是半大孩子，若是食客喝多闹事，怕是应付不来，索性就不卖酒饮。

　　摇摇头示意没有清酒，甄榛补充道：“倒是有自家酿的青梅汁，养颜消食，不知娘子是否愿意尝上一尝。”

　　那美妇人微微点头，又嘱咐甄榛快些上菜，这才大刀阔斧地自斟自饮起来，江南青梅汁硬生生喝出了几分西北烈酒的感觉。

　　甄榛麻利地炒出茄鲞，又添了一道解腻的清炒时蔬，配上一碗粟米饭，甄榛叫来机灵些的白芨，让他送到桌前。

　　“店家好手艺，比起我家经年的老厨也竟也不差。”小勺捞起茄鲞继续细细品味，“干果、蘑菇……还有……茄子？”

　　甄榛惊叹于她的灵敏味觉，多少人经油一煸，配料的滋味就再也尝不出了，更别说茄子这样吸味的食材。

　　掀了帘子走上前，笑着夸赞道：“娘子竟是将我这道菜猜了个八九不离十，幸亏娘子不是同行，不然我这饭馆怕是要无人问津了。”

　　“哦？小娘子怎知我家不是开饭馆的？”那妇人好奇发问。

　　甄榛微微一笑，“娘子双手虽有茧子，却在虎口，可见是个习武之人;且厨娘每日炖煮炙烤，难免会烫伤双手，娘子手上却干净的很，因此我断定娘子不是厨娘。”

　　“若不是我来做厨娘，而是家中那个不争气的赌鬼来掌勺呢？”

　　“那便更不可能了。在家中有嗜赌之人的情况下，娘子还能将自己收拾齐整，身上荆钗虽不奢靡却也是好物件;虽然有些怒火，眼中却不见颓丧，可见家中银钱应是交予娘子掌管的。”

　　妇人微点头，又觉不对，“店家这一通高帽子给我带下来，险些将我绕进去。我掌家同不开酒楼饭馆有何关联？”

　　示意她稍安勿躁，甄榛继续说：“既然是老板娘，平日里自然是对铺中生意了如指掌，可娘子方才却问我是否卖酒。要知卖酒需官府审批，我这店门口既没挂酒旗，自然是不卖酒的，若娘子是同行，又怎会连这等小事都不知呢？”

　　一番推理下来，不仅这妇人，连同店中其他食客都觉得甄榛实在是心细如发，不去做个捕快可惜了。

　　那妇人也拍手叫好，豪爽笑道：“今儿可算是见识到了，没想到这坊中竟这样卧虎藏龙，随便进家饭馆都能遇到小娘子这般有灵气的人，这股子气算是没白生。”

　　甄榛刚想回礼谢过夸赞，谁知门口就进来几个武人打扮的壮年男子，门神似的守在门边，倒把甄榛唬了一跳。

　　这时一个婢女打扮的年轻女子提裙小跑进来，火急火燎地说：“娘子可叫奴好找，家中险些翻了天，老主人提刀上门，险些把郎君伤了。”

　　谁知那美妇人翻了个白眼，回道：“将他砍了才算好，这贺大成亲前甜言蜜语地哄了我，谁知竟是个扶不上墙的烂泥，嗜赌就算了，竟还想强抢我的嫁妆。也不看看自己那风吹就倒的样子，本娘子一只手就能将他撂倒。”

　　那婢女在一旁连连称是，哄着她快些家去免得真冒出人命。

　　这才转身，硬塞给甄榛一两银子，说等得空再来后，施施然地离开。

　　等一群人浩浩荡荡地走远了，才有那消息灵通的食客开始八卦。

　　“这不是那镇远镖局吴镖头的女郎吗，听说她阿耶是从军中退下，原先曾追随过现在的羽林卫统领，因而无人敢触其锋芒。他家养小娘子也是与众不同，从小便跟着徒弟们舞刀弄枪，前些日子嫁了个书生，没想到竟是入了虎狼窝。”

　　旁边一人打断他，说：“对寻常娘子是虎狼窝，对她叫兔子窝还差不多。你没听方才那婢子说，那书生快被吴镖头给砍了！”

　　“真是有失斯文，有失斯文啊！”开口的大抵是个迂腐书生，不去怪罪强抢娘子嫁妆的赌徒，倒是倒打一耙，说起吴娘子的不是来。

　　甄榛微微皱眉，刚想上前反驳，有熟识的食客先笑话起他来。

　　“我说老书生，连官家都定了女子嫁妆由其自行处置的，你倒在这抱起不平了，是嫌弃我大唐律法不好？再说那吴镖头就这一位掌上明珠，就算和离了，由阿耶养上一辈子又有何不可，你啊，还是操心操心自己吧，都考了这么多回了，连个秀才都不是，家中老妻怕是要怄死了！”

　　“你、你……”

　　看着他吃瘪的样子，甄榛心满意足地回了柜台。掂了掂手中的银子，甄榛暗自感叹这位吴娘子不仅性格豪爽，连出手都不一般。

　　不过就算没有这银子，甄榛仍真心实意的希望她能从这桩糟心姻缘中脱身，不拘是再嫁还是独身，总好过对着厌烦的人虚耗年华。

　　……

　　作者有话要说：　　①用了《红楼梦》里的茄鲞，但不是照搬哈，别来说我抄袭，俺胆子小！

　　②卖酒是需要官府许可，但是酒旗是我胡诌的，我也不知道是不是这样。

　　③这两天流量有点差，大家有什么意见就在评论区提呀！感谢在2020-08-20 23:58:14~2020-08-21 20:04:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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