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| 《九零小保姆美食发家日常》 | TXT下载 |
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第97章 雪绵豆沙和熘肝尖 “没有啊，……
“没有啊, 我都是关了火才出来的，这事儿可不能开玩笑。”林香秀也闻到了一股香味，但她一时想不起来。
顺着香味找过去, 揭开锅盖才猛地反应过来, 喜笑颜开, “我们不用做饭了，刚才我炖了一个肘子，这会儿直接切开吃就行！”
早上跟筒骨一起买来的大肘子，大火燎光上面的皮毛，再仔细刷洗干净，放进锅里文火慢炖, 里面的调料也很简单，只放盐、八角、白酒, 以及葱姜。
林香秀用筷子在肘子上轻轻一戳, 顿时一股清油冒出来，看得人食指大动。
肘子闷了一会，还是热腾腾的，林香秀把肘子放在熟菜的菜板上，一边切一边跟身边两个人解释, “这是我的家乡菜, 叫烀肘子，别看现在调味简单, 一会还得沾上蒜酱，搭配在一起那才叫香。”
说了两句话的功夫, 林香秀已经把肘子切成了厚厚的片，每一片肘子肉都是连皮带肉，肥瘦相间的那种, 肥肉部分已经煮到像水晶一样，颤颤巍巍的放在盘子里。
林香秀又让陈嫂把蒜舂找出来，剥开一头大蒜使劲的锤，锤完倒了点生抽，再少少的浇一勺肘子汤。
“行了，盛米饭，再盛点白萝卜，咱们直接开吃吧。”
无论是陈嫂还是玲姐，他们俩都是深城本地人，饮食口味都是清淡的在，乍一看这大肉，还滋滋冒油，两人都有些不敢伸筷子。
两人对视一眼，心里都冒出一个想法。
这肉看着虽然美味，但真是有些吃不消哇。
比起清淡鲜甜的粤菜，眼前大鸣大放的一盘肉，让两人都犹豫起来。
林香秀也不管他们，率先夹了一块肉，沾上蒜酱，幸福的眯起眼睛。
一中午的忙碌过后，吃到这么一盘家乡菜，真是让人感动的想要落泪。
林香秀又往嘴里塞了一口饭，浑身的疲惫都涌上来，她甚至没力气再咀嚼。
另外两人看林香秀吃着肘子肉沾蒜酱，丝毫不觉得腻的样子，都试探性的夹了一块。
肉到了嘴里，两人的动作不约而同的凝滞一瞬，双眼微微睁大。
这……这也太好吃，太下饭了！
肘子是前肘，本身肥肉就只有薄薄一层，已经炖煮到几乎化开，轻轻抿一口，肥肉先化开，瘦肉也跟着丝丝缕缕的散开，但一点都不油腻。
经过捶打的蒜泥释放出独有的风味，中和所有肥肉带来的肥腻感，只剩下肘子皮的弹牙和肉的香味，配上略带咸味的生抽，一口能下三口饭。
两人在短暂的停顿过后，默契的选择不再废话，一口接着一口的往嘴里送肘子。
“好吃吧。”林香秀挑挑眉，捧着碗说，“咱们干了这种重活累活，就得吃东北菜，能吃饱肚子又能快速解馋。”
说到这里林香秀长叹一口气，“店里人手不够，实在是太忙了，现在上了大骨头汤就更忙。我刚才去看了一眼，早上买的菜全都用光了，下午还得去买。”
她越说越头疼，越说越累，简直不想动弹。
不赚钱的时候发愁，怎么现在赚了钱，还是这么累啊。
林香秀吃完一碗饭，搁下筷子，郑重的说道：“晚上不开门了，我实在忙不动了。”
她看了陈嫂和玲姐二人，“你俩吃完饭，把店里收拾一下就下班吧，今天中午真是累得够呛。”
“工资还是按照一整天的算，我感觉咱们今天中午，把一整天的活儿都干完了。”林香秀说。
她一发话，另外两人反而不安起来，陈嫂主动开口道：“要不还是再坚持一下，晚上的客人也不少，关了门，得少赚好多钱。”
林香秀摆手，“再多的钱也得有命赚，把我们都累倒下了才是不划算。”
“我怎么就一直招不到合适的人呢……”她低头沉思起来。
玲姐：“林老板，我大概知道原因。”
林香秀望她一眼，“你说。”
玲姐试着分析，“你找杂工不费劲，我们两个妇女就能胜任，店里缺的是厨房里切墩和前面招呼客人的。这两个工作都有门槛。”
“你想啊，切墩备菜，起码得有点厨艺基础，再怎么说都得学过厨。现在这情况，学过厨的要么在国营饭店里拿铁饭碗，要不就是自己出来自立门户，真正有点手艺的人，谁愿意给私人老板打工呢。”玲姐反问道。
林香秀一时半会的没说话，陷入深思。
现在这会儿，大家总还是觉得铁饭碗好，有了铁饭碗一辈子吃穿不愁。
而那些有野心，想下海经商的，人家也不愿意缩在她的小店里。
玲姐说的确实有道理，这就是她现在招人难的原因。
林香秀叹口气，“这么说，我是招不到人了？”
“我看也不见得，你可以收徒弟啊。”玲姐细声细气的给林香秀出主意，“熟手找不来，有点基础的生手还找不来吗？你的手艺好，招个徒弟是完全够用的。正好很多人想学个手艺又没门路，他求手艺，你招人干活，这不是正好吗？”
“老板，桂玲阿妹说的有道理。”陈姐也说道：“我儿子就是送去跟师父学手艺的，他要是直接说招人帮忙，那就得开正常的工资，但徒弟可都是拿低工资的，冲着这份好手艺，以后能养家糊口，我才把儿子送过去。”
“那师父据说是国营厂子出来单干的，身边跟了十几个徒弟，这些徒弟工资都不高，一个月只能拿点生活费，但是一旦出师学成，出去自己单干工资都很高，所以他那里走了一个徒弟又能来一个徒弟，根本不缺人手。”陈姐帮着出主意，“所以我觉得你也可以找徒弟。”
“你的手艺这么好，只要打出招牌，肯定能招来人。”
林香秀支着下巴沉思，她顺着这两人的话开始分析，“在我这里学徒跟学泥瓦匠不一样，泥瓦匠出师了就可以出去单干，但我主要是为了店里培养人手。”
“那你可以跟徒弟约定好呀，在你这里学徒必须干满三年。”陈嫂说，“我之前也想送儿子去学厨，好多师父也这么要求。”
林香秀仔细琢磨了一下，“这样吧，徒弟在我这里学艺，工资照发，学徒的时候就是学徒工，出师了以后直接按照大师傅的工资来算，干满三年再走。”
她笑道：“大家出来干活都是为了挣钱的，都要养家糊口，要是不给钱光让人干活，这不地道，时间久了也会有矛盾。”
玲姐跟着点头，“说的有道理。”
吃过饭后，林香秀重新坐到柜台里，写起了招工启事，这次写的比上次更简单。
首先要招一个服务员，服务员只负责点菜上菜结账，其他的一概不用管，工资就比照着市面上的价格来。
另外要招两个学徒工，负责切菜配菜备菜。
陈嫂和玲姐把菜清洗干净以后就不用管了，之后的一切到下锅，都是学徒工来负责。
学徒工的工资是正式工一半，同样可以休息两天。
写完之后，林香秀按照上一次的思路继续贴在电线杆上，之后就等着徒弟上门。
免费的大骨头汤一出来，店里几乎没有闲下来的时候，饭点要忙活着招待客人，饭点过去又要备菜，三个人忙得团团转。
林香秀索性把晚饭先停掉，只供应午饭，她提前一天跟客人打了招呼，又把之前的木板放到门口，上面写上营业时间。
就这样，才算缓了口气。
停掉晚饭的第二天，徒弟终于上门了。
这天，林香秀刚忙完饭点，店里的卫生都没来得及收拾，她撑着熬了一碗卤子，让玲姐煮了三碗面条。
面条不是手擀面，而是菜市场买来的普通鲜切面条，搭配上肉卤子却意外的有滋味。
一人一碗打卤面，配上林香秀自己腌的糖蒜，三人坐在店里吃的头都不抬。
在店里干了一段时间后，陈嫂和玲姐两个广东人被林香秀影响，都爱上了吃北方菜。
此时店里除了吸溜面条的声音，其他什么都没有，也就没人注意到有人进了店里。
笃笃笃。
敲门声响起，林香秀抬起头就看见店门口站着一个男人，理着寸头，腰板挺直，眼神很清正。
林香秀看过去的第一眼，就觉得这男人有些眼熟，但究竟在哪里见过，已经记不清了。
她停下筷子，擦了擦嘴，“要吃饭吗？有小炒菜和盖浇饭。”
“我不吃饭。”男人挠了挠头，仔仔细细的看了林香秀两眼，这才说道：“我看到你们贴的招工广告，说是找学徒，就过来问问。”
林香秀顿时惊喜，把他喊进来，“招的！你先进来。”
她第一眼先看男人的臂膀，做厨师免不了要颠勺，而且要长时间的站立，要是弱不禁风胳膊还没有力气，那是干不成的。
眼前这小伙子虽然年纪大了点，但肩膀孔武有力，胳膊被衣服包裹着，也能看出有大块大块的肌肉，一看就有一把子的好力气。
就冲他这幅身板，林香秀觉得这是个学厨的好料子！
哪怕最后学不到国宴大厨的水平，但应付一般的小饭店和酒楼是够用了。
而且这个小伙子一看就很能干，把他招进来，店里一些重活儿就可以交给他了！
林香秀越看越满意，面条都顾不上吃，直接跑过去跟小伙子谈。
那小伙子却是一脸怪异的盯着林香秀，仔细打量，表情若有所思。
林香秀忍不住问道：“你看啥呢，我打扮有啥怪怪的地方吗？”
“倒是不怪，就是……”小伙子盯着林香秀沉思，几秒钟后，他问了个莫名其妙的问题，“阿姐，你两个月之前是不是去过商业街，还在一家卖牛杂的小摊子上吃过牛杂？”
林香秀听他这么一说，脑子里忽然闪过一个画面，正是那天她在吃牛杂，而旁边还有一对小情侣吵架的画面。
再仔细一打量，林香秀终于知道为什么自己刚才看他眼熟了。
她恍然大悟，惊喜道：“我想起来了，你就是那个跟女朋友吵架的小伙子！”
“对，我刚才就觉得你很面熟，现在才敢认出来。”小伙子提起女朋友，脸上闪过一丝不自然。
他挠了挠头，眼神在店里打量一圈，又问林香秀，“阿姐，这个是你的店吗？是你要招学徒吗？”
“对，这就是我的店。”林香秀笑道：“上次过去商业街，也是为了找店面，没想到咱们还能再碰上，真是缘分。”
“小伙子你坐吧，吃饭了没，我给你做点饭，咱们一边说一边吃？”林香秀说着，已经系上了围裙。
小伙子听了这话，有些手足无措，“不用了，我是来学徒的，怎么能让师父做饭给我吃。”
林香秀笑了，按住他的肩膀，“我不是做粤菜的，是做关东菜的，在这一片不如粤菜大厨们有名气，也没有大酒楼能给我背书，给你做一顿饭，算是让你瞧瞧我的手艺。”
“学厨不是一年两年的事情，有些人一干就是一辈子，选错师父就是走错路，不能马虎。”林香秀不紧不慢的说道：“师父挑徒弟，徒弟也在选师父，我的菜能让你心服口服，你再跟着我学也不迟。”
小伙子仿佛被这段话点醒，慢慢的坐回去，他不好意思的涨红了脸，“那就麻烦您了。”
一看来了徒弟苗子，林香秀又有了力气，回到厨房就开始给这小伙子做饭。
她的目光在厨房里梭巡了一遍，这会儿不是饭点，上午准备的菜几乎已经卖光，能用的食材不多了。
林香秀在厨房里找了一通，最后把目光落在鸡蛋和泡在水里的猪肝上，她心里有了主意。
林香秀想好了，一共做两道菜，另外还有一道主食，动作快的话，一个半小时能完成。
她说干就干，拿来三个鸡蛋，又拿了四根筷子，鸡蛋磕开，蛋黄和蛋清分离。
四根筷子握在林香秀手里，轻轻用力，呈现出扇面的形状，她开始用力的打发蛋清，厨房里响起富有节奏的律动声。
打了没一分钟，林香秀听见厨房外面响起敲击声，她探头望去，看见小伙子局促的站在门口，眼神好奇而又紧张的看着她。
“老板，有什么需要我帮忙吗？你尽管使唤。”小伙子在外面坐了没两分钟就开始不自在，左看右看，还是选择进来帮忙。
自己坐着，让师父干活，他总觉得亏心。
林香秀听到这话，心里对这小伙子略微满意。
看着人高马大有力气，看心眼也不是个稠的，人挺实在。
这小伙子在她心里已经过关了一半。
林香秀点头，让出桌子前的位置，等小伙子走过来以后她把蛋清递过去。
林香秀吩咐，“像我刚才那样打发，匀匀的使劲儿，顺着一个方向打，打十来分钟就差不多了。”
小伙子有了活干，表情轻松不少，答应一声就开始干活。
随着有节奏的打发声，林香秀也开始准备豆沙馅儿。
今天来不及准备豆沙馅儿，林香秀用的是买来的成品，把豆沙捏成分量相等的小团子，一个个的放在操作台上。
捏成之后还要一个个的撒淀粉，最后滚一滚，让淀粉均匀。
干这些的时候，林香秀分神去看了一眼小伙子的方向。
就看见那小伙子眼神执着，一个劲儿的盯着碗里的蛋清搅和，丝毫没有往她这里偷瞄。
这一看，林香秀心里更加满意了。
做勤行的，最忌讳有人偷师学艺，有些大师傅做菜的时候都不许外人进厨房的。
这小伙子性格稳重坚定，这一看人品也挺过关，要是不榆木脑子的话，倒是可以收下了。
林香秀只是略微分神，很快又集中精力准备豆沙馅儿。
等她把豆沙馅儿准备好的时候，那边蛋清也打发的差不多。
林香秀以前给人做宴席的时候，家家户户都点名要这道菜，她做了无数次，粗略的看一眼就知道蛋清的状态已经打到位。
林香秀说：“你不用出去，在这看我怎么做的，看看能不能看出一点道道。”
小伙子听到这话，便乖乖的站在旁边，找了个不碍事的地方站着，聚精会神的看林香秀手上的动作。
林香秀拿来不锈钢的勺子，把翻拌好的蛋清铺上一层，又填上豆沙馅儿，最后再铺上一层。
最后下锅的时候，雪白蓬松的蛋清呈现出圆形，圆鼓鼓的看着霎是可爱。
锅里放了大半锅的猪油，清亮亮的颜色。
林香秀把灶台的火开到最小，用巴掌心感受油温，油温试的差不多，她轻手轻脚的把蛋白团子放进锅里。
打发蛋白做成的团子，比泡沫更加脆弱，更要轻手轻脚的呵护。
一个不注意，团子就会变形散掉。
但这一系列的动作，林香秀做的行云流水，脸上的表情是沉静又自信的，不见丝毫慌乱和局促。
简单的一道菜，几乎被她做成艺术和美学相结合的艺术表演。
锅里的雪白团子在清亮的猪油中漂浮，但始终不见沸腾，就这么慢慢的低温炸着。
过了一会，林香秀将团子捞出来，特地找了个漂亮的盘子装上，又在上面撒了一层糖粉。
轻飘细腻的糖粉撒下来，仿佛在雪白团子上撒了一场雪，唯美又漂亮。
做完这道菜，林香秀自己都微微松了口气，她指着这道菜告诉小伙子，“这叫雪绵豆沙，是我们东北名菜。”
小伙子虽然不懂这道菜的含金量，但是看见刚才一系列的工序，已经是肃然起敬。
他能看得出来，这道菜的难度颇高，不是有技术傍身的厨师，可做不出这种菜！
“雪绵豆沙……”小伙子在嘴里咀嚼了一下这名字，认真的点头，“好菜，好名字。”
林香秀笑了笑，动作迅速的开始准备下一道。
她准备的另一道菜是熘肝尖，这道菜也特别考验技术，有些功夫不到家的厨师，这道菜会直接做砸了。
林香秀把猪肝按在墩子上，手握菜刀轻轻一划拉，有序的切菜声响起，不一会，原本不规则的猪肝就变成不薄不厚的柳叶片。
这道菜不能切的太厚，更不能切得过薄。猪肝容易老，切薄了，一滑油便会失去嫩感。
林香秀重新起油锅，这次换了一种油来做，不用猪油。
她动作有条不紊，每个步骤都放在心里，心里提前排好了序号。
又是二十分钟过去，剩下的熘肝尖和蛋炒饭都出了锅。
“一道菜，一道蛋炒饭，还有一道甜品，尝尝吧。”林香秀示意小伙子上菜。
那小伙子看完林香秀做菜的过程，心里已经是心悦诚服，他看的出来，林香秀是有手艺在身上的，人家功夫到家了。
因此，小伙子吃饭的时候，根本没心思去考虑这师父值不值得自己托付，从此一日为师终身为父。
他满脑子想的都是……
天哪，这道熘肝尖太好吃了！猪肝上面裹着一层薄浆，锁住猪肝的水分，嫩的几乎不需要咀嚼。
猪肝的调味是咸鲜中，又略带一些醋的香味。
尝不出醋的酸，却又一股醋的香味在里面。
雪绵豆沙更是让人惊叹。
这小伙子咬了一口，震惊的下巴都合不上。
明明是亲眼看见林香秀从油锅里炸出来的，这雪绵豆沙竟然没有浸透油。
明明是猪油炸出来的美味，但一点都不油腻，甚至没有一丝油味，有的只是豆沙的甜和外皮的软弹。
那蓬松发泡的蛋白经过油炸以后，真的有了种蛋白的手感，捏一捏甚至还能回弹。
至于剩下的蛋炒饭……
这小伙子一开始还没注意到这道平平无奇的饭，但是等吃完之后他才发现，自己已经全部吃光了，碗里空空荡荡，连一个米粒都没剩下。
这师父的技术已经让小伙子心服口服，心悦诚服。
他放下筷子，抹干净嘴，郑重的看向林香秀，“师父，我想跟着你学厨艺，请您收下我吧。”
他脸上泛着红，挠头说，“我不会说什么好听的话，但是我可以保证，一日为师终身为父，以后肯定把你当亲爹……呃，把你当亲妈一样敬重，师父有什么事我绝不推辞，绝对不偷奸耍滑，踏踏实实做事。”
这一幕正好被出去洗菜的陈嫂和玲姐看见，俩人张大了嘴巴，目瞪口呆的看过来。
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作者有话说：[三花猫头][三花猫头]恭喜秀秀，收徒啦