第55章 烤乳猪

第55章 烤乳猪

　　回家的出租车上, 小燕姐和朴婶跟甄珍一辆车，两人还有宝库小朋友都为甄珍的获胜兴奋坏了。

　　钟小燕边笑边拍大腿，跟着朴婶一起埋汰参赛厨师的那帮胖徒弟, “你没看见，看到你进决赛，那帮小徒弟脸上的表情，张着大嘴半天没合上, 跟见了鬼似的。真是的，咱中国女足去年都得了世界第四，男足得啥奖了？还不兴个女厨师赢过男厨师咋的？”

　　小燕姐说完，朴婶开始担心，“甄珍，明天烤乳猪你会弄吗？你鸭子烤得是好，但烤小猪跟烤鸭子比难度大多了, 这可怎么办？咱都走到这一步了, 总得拿个好名次吧？什么友谊第一，比赛第二, 都是扯淡。”

　　“欸？”朴爱善一巴掌糊钟小燕大腿上, “我有个亲戚家住在北镇, 离青岩寺近, 我跟你说哈, 歪脖老母可灵验了，我回去就给他打电话，让他下午上山代你许个愿。”

　　甄珍：迷信要不得，朴婶。

　　甄珍怀里的小宝库十万个为什么上线，从副驾驶座上抻长脖子问，“歪脖老母是什么？”

　　拜佛专家朴婶抢答, “歪脖老母是塑金身时就显灵，脖子有点歪的观世音菩萨，有一千多个年头，有啥事，求她最灵验。”

　　宝库接受到的信息是，这是个岁数很大的很厉害的人。

　　甄珍不信教，她信她自己。

　　回家之后给佟古州大叔打了个电话，得知甄珍想邀请他上电视一起参加比赛，佟大叔一开始还有点胆缩，有点上不去大场面。

　　甄珍劝道：“佟叔您知道我为什么去参赛吗？奖金是一方面，主要是为我的饭店打广告，咱放长线钓大鱼，有了广告就有了知名度，有了知名度就有了客流和营业额，您想不想给自己的炉肉打广告？”

　　“想。”佟古州不加思索道，“甄珍不用说了，我参加。”

　　佟古州上次来拜访甄珍时，两人就炉肉和乳猪烤制的方法交流过一次。

　　甄珍向佟古州道明两人的分工，猪皮的熟制由他负责，脆皮糖浆的调制则由甄珍负责。

　　中午没营业，索性休息两天，养足精神为明天比赛做准备。

　　酒店那头有人睡不着，冯伟敲开金兆麟的屋门，“金伯父，你还没睡？方便我进去聊一聊吗？”

　　金兆麟跟冯伟的师父是多年好友，对冯伟很关爱，招呼小伙子进门，两人在窗前相对而坐，“比赛我没偏着你，你会不会对我有想法？”

　　冯伟赶紧摇头，“怎么会？我的那道葱烧海参葱油调得欠火候，我自己知道。”

　　金秉麟拍拍年轻小伙子的膝盖，语重心长道：“除了那个小姑娘，你是参加比赛的厨师里年纪最小的。我总劝你师父要你没事多出来参加比赛，见世面是一方面，另一方面你这些年过得太顺了，心里多少有点少年得志的傲气。

　　专精一样菜肴没有错，但中餐不光有菜系，中餐是互通的。冯伟，山外有山，你以为你是天才，但有些人小小年纪就能揣摩出厨艺的精髓，做哪样菜都举重若轻。今天那位叫甄珍的姑娘就是这样的一个厨艺天才。”

　　冯伟脸瘦颧骨高，人有些倔强，皱着眉道：“她运气好，抽中的菜都是些大众菜式，真要论基本功，我比她强多了。”

　　金秉麟扯下玳瑁眼镜，眼镜腿点向冯伟，“你呀，连人家的菜都没尝过，就下这样的判断，真是太武断了。厨艺是火和调料的高级技术，什么是基本功？控火和调味是基本，何况那小姑娘还没使出全力，要是真要论刀工，甚至做川菜，我看你也比不过人家。”

　　老金越说越气，脾气上来骂道：“咱们圈子封闭坏处太多，不愿接受外来的挑战者就是其一，在自己小圈子里称王称霸，以为别人称你们一声爷就真成了祖师爷二代？你们算个屁。

　　行了，我不跟你说了，咱俩打个赌，明天的菜肴她也肯定能胜出。也就是顾忌主办方面子，要我说，她就是这场比赛的无冕之王。”

　　没有辜负金老先生的期许，甄珍和搭档佟大叔光是出场就很让人耳目一新，两人没穿厨师袍，穿的是满族大褂，甄珍没有这种衣服，身上这件是佟叔八十岁老妈妈珍藏的一件年轻时的大褂，刺绣精美，马蹄袖的大褂，一点不耽误上厨。

　　中国人食用烤乳猪历史悠久，在清朝登上满汉全席的餐桌，作为一道重要的宫廷菜肴，彻底流传开来，最后在广东一地得到发扬光大，成为一道粤式名菜。

　　粤式烤乳猪固然手法高明，但满族旗人下大礼供养出的传家炉肉手艺同样不输阵。

　　冷芳坐在台下都惊呆了，这临时找来充数的小姑娘真是不鸣则已，一名惊人啊！不但进了决赛，没让辽省餐饮界丢了面子，今天决赛咋还弄上老手艺的传承，跑这光大地方民族文化来了？

　　一看就知道这位老手艺传承人确实有一手，现场改制了主办方提供的烤炉，处理的好的乳猪被他用钢叉挑起来烤制，比起粤菜大厨用明炉将乳猪挂在炉壁上烤，即省了翻动力气，又能让乳猪外皮均匀受热。

　　杨余师父只擅长淮扬菜，今天的决赛就是来跟着学习的。

　　剩下两位粤菜大厨，酒店的王大厨和鲍启智被甄珍这一组搭档激起了斗志，带着徒弟铆足了尽头要把这道乳猪烤好，作为粤菜师傅在选料和火工上，两人都极为擅长，在酱色上也都有独家秘方。

　　今天乳猪选用的都是六斤左右稍稍风干好的小猪，很容易烤制。火炉燃烧，宽敞的演播大厅，有喷香的烤肉味道飘出。观众不停抹着哈喇子，不让大家煎熬，乳猪很快烤好。

　　盛在大托盘上的四只乳猪，真如《齐民要术》所说，“色同琥珀，又类真金”。

　　光看外形挑不出错处，品味道定输赢，杨师傅的烤乳猪只有形似，味有不足，率先出局。

　　剩下三个，酒店的王大厨有备而来，他的乳猪调味用的是东南亚的风格，酸中带甜，有果香，确实别具一格。

　　鲍启智传家的老手艺在，有祖传秘制的蒜蓉酱色调制方法，烤制的乳猪皮酥肉嫩，如果不尝甄珍的乳猪，除了内定的第一，肯定能拿第二。

　　轮到甄珍的乳猪，金秉麟见外皮的凸起，对另外两位面露不解的评委解释道：“老话说这叫芝麻皮，有这芝麻皮，乳猪的外皮就是无上美味。”

　　评委削下一片猪皮来尝，嚼在嘴里的肉皮像虾片，脆得掉渣，但那香味是虾皮所不能比的，是独属于猪肉蛋白的香味。

　　甄珍也有独家的酱料，仅从味道来说，甄珍的烤乳猪跟鲍启智的烤乳猪平分秋色，很难说谁优谁劣，而鲍启智输在了猪皮的脆感上。佟古州的手法能让猪皮做到入口消融，他在这一点上稍有逊色。

　　乳猪很大，让参赛的厨师和现场的观众都来品尝。

　　鲍启智品尝过后心服口服，对佟古州说：“这是我参加这次比赛的最大收获，能现场观摩您的手法技艺比得到一个满意的新工作还让我开心。”说完正式向老佟鞠了一躬。

　　“这可使不得，我就是个卖炉肉的小商贩，只会这一样，跟你比可差远了。”老佟赶紧去扶他。

　　鲍启智谢完，老杨也过来道谢，一会功夫，老佟就被厨师和厨师的胖徒弟们团团围住。老佟脸上的皱纹盛开，这是他人生的高光时刻，光宗耀祖的高光时刻。

　　冯伟前晚没睡好，金伯父的斥责让他想了好多，尝过甄珍的乳猪，这是他这辈子可能都不会涉猎的领域。甄珍虽然在同伴的帮忙下完成了这道菜，但他有种感觉，让她独自操作，这道菜应该也能做好。

　　“我输得心服口服，你很好，期待我们以后再交手。昨天对你的态度不太好，我在这里向你道歉。”

　　鲍启智也走过来，“甄珍，我也向你道歉。”

　　甄珍这两天正在看电影《教父》，回了他们一句外语。以鲍启智的外语水平翻译不出来了，疑惑道：“什么意思？”

　　见甄珍身旁走过来一个身穿黑色皮夹克，面色很冷的高大男人，对他们哼了声，“与个人恩怨无关，这只是严格的业务范畴之内的事情。”

　　友谊第一，比赛第二，甄珍珍惜这样的交流机会，今天是元宵节，想请那些下午没有离开的参赛厨师去家里吃晚饭，留下的人大概有一小半，再加上他们的徒弟，大概二十来个人。

　　甄珍把年前方老板送的大鱼杀了，做一道正宗的东北得莫利炖鱼招待大家。见陈星耀开车送她回来，不急着回家过元宵节，甄珍以为他也要参加今晚的晚餐。

　　四点半钟，冷芳安排了一辆车把厨师们送到杏花巷，除了江湖菜姜晓丰，跟她约好了的肖思齐，令甄珍意外的是，冯爷、鲍爷也都来了。

　　甄珍准备晚餐，大家在甄珍小店内外闲逛。

　　虽然已经立春，但九九时节还没正式结束，这时节中午热，早晚两头还是零下十几度。北方的屋檐下冰挂一溜齐，挂得很长。

　　来的好多都是南方人，对冰挂很好奇，稀奇瞅了半天，研究够了在冰挂底下站着说话。

　　说起甄珍，有人开长得最帅的冯伟的徒弟小胡的玩笑，“甄珍还没结婚呢，用不用我们晚上给你俩撮合撮合？”

　　小胡一脸惊色，“你们少来，北方女的多彪悍呀。你们刚才看没看到隔壁那位穿红衣的大姐？就是那天瞪咱们，把气球踩扁那个？简直就是东北虎王，取个东北女人回去不得被家暴啊。”

　　楼上响起一声冷哼，众人抬头一看，见平台上站了一位冷冰冰的年轻人，嘴角露出一丝讥诮的笑容，“我曾经办过一件案子，我们东北一个女的遭到家暴，设计了一场看似意外的谋杀，用你们头顶上的冰挂把男人给扎死了。”

　　胖徒弟们默默看了一眼致命的冰挂……

　　不光甄珍的东北邻居不太友好，头上这东北男人好像也不太友好。

　　东北的小孩也不太友好，那三位爷没出去，在大渔的饭厅坐着聊天，鲍启智话最多，跟另两位开玩笑：“甄珍都这么厉害了，也能被叫个爷吧，叫甄爷？哈哈哈。”

　　肖思齐摇头，“凸显不了女性特质，要不叫甄奶？”

　　冯伟撇嘴，“听起来像是二奶。”

　　鲍启智笑死了，“要不叫甄母。”

　　“是甄老母。”一千岁，能显灵的歪脖老母的老母。因为姐姐把他最爱的大鱼怪炖了，撅着小嘴站在厨房间门口有一会的宝二爷反驳道。

　　作者有话要说：　　恭喜山野人家和璟萱筠，孔德音三位小伙伴答对了，红包已经发送。

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