第53章 葱姜煀鲤鱼

第53章 葱姜煀鲤鱼

　　这堆人先是静默了一瞬, 反应过来全都乐不可支。小家伙你还没凳子高，就想搞对象，是不是早了点啊？想搞对象你得去幼儿园, 不能来大酒店的厨师交流会。

　　那个被叫鲍爷的上一秒还在笑，下一秒笑容凝固, 转瞬又活了过来，抬起头惊喜交加地在大厅里到处寻觅。

　　这人在外滩的五星级酒店工作，酒店管理层是来自外国的酒店管理团队, 工作中需要交流, 英语水平也就是个半吊子。福灵心至，他突然明白了这混血小孩的半吊子汉语的意思。

　　兴奋地跟身旁见他反应, 面露不解的同伴解释道：“我这人不爱藏着掖着, 跟你们明说吧。对象就是项目roject, 搞对象就是搞项目，招人的项目。

　　这小孩有外国血统, 外籍酒店管理团队的人就爱在这样的比赛里寻找中餐厨师，你们又不是不知道。最近是不是北京和广州有两个洲际酒店在筹建？”

　　他跟供职的这家酒店的中餐部主管理念不合，早就想跳槽了, 没想到机会这么快就来了！

　　递给宝库一块巧克力曲奇饼干，放柔了脸上的表情, 笑得像个狼外婆, “宝二爷，你跟谁一起来的？”

　　“我跟姐姐一起来的。”这人脸上肉太多, 一笑两颊上的肉高高鼓起, 宝库觉得他笑起来像电视上红楼里的贾奶奶和刘姥姥，越看越好玩，所以有问必答。

　　姐姐？兴许是翻译或者助理。鲍爷立即明了。

　　五星级酒店是在场这些厨师们奋斗的最高目标, 试问谁不想做到五星级酒店的行政总厨？这堆人都跟打了鸡血似的，抻着脖子到处找小孩嘴里的姐姐。

　　高管没出现，助理必须要先打好关系。

　　连人堆里最高傲的冯爷都放下面子，双眼放光在人群中搜寻。

　　中午已经吃过午饭了，甄珍只拿了一盘小饼干和一盘北方不常见的菠萝给宝库当下午的间食。

　　回到座位见小孩不见了，找了一圈，发现宝库在人最多的那堆里，被众星捧月，抱上高高的桌子，左手曲奇饼，右手巧克力棒，嗑饼干嗑得像只小松鼠，小西装前胸全是饼干渣，显然又吃开心了。无奈叹气，这孩子又靠颜值骗吃骗喝。

　　殊不知，宝库这次确实靠颜值，把这帮爱脑补的给骗了。

　　小孩看见姐姐，举起手里的曲奇饼干，“姐姐，这里有好多好多对象。”

　　甄珍：“……”玩大了。

　　围在宝库身旁的人同时在打量甄珍，眉目如画，长发披肩，有种古典美，老外最爱招这样的人当助理。

　　不过这姑娘最让人印象深刻的是一身矛盾的气质，婉约中透着一股干练，第一眼很容易让人忽略掉她的年龄。

　　小小年纪能给外国人做助理，果然不是个简单的。

　　常年辨认食材，大家都自恃有点看人的眼光，对甄珍的身份愈发肯定。

　　被宝库认定为笑起来像贾奶奶的鲍启智，又露出肉肉的笑脸，立即点头应和道：“是有好多对象。”

　　甄珍：“……”你们都挺有闲工夫，还陪我家小孩玩上了。

　　被叫肖爷的心里骂了鲍启智一句，吃着锅里的还想着碗里的，你那酒店不爱干换我来。

　　上前一步，热情地跟甄珍打招呼，“我叫肖思齐，见贤思齐的思齐。”光听名字我就德才兼备，回去跟你老板多美言两句啊。

　　还想接着介绍自己的情况，让那个川菜大师的高徒，被人敬称冯爷的打断了。“我师父是王国丘，我是他的关门弟子，叫冯伟。”

　　切，就你有大师师父？

　　“我师父是鲁菜大师卫海明。”肖思齐紧跟着介绍自己的师父。

　　老这么抢着说话谁都没法说清楚，反正大家机会均等，到时以能力搏出位呗。

　　等肖思齐介绍完自己，众人也不抢了，一个接一个向甄珍介绍自己现在的工作，学厨多少年，擅长什么菜系。

　　甄珍不想因为比赛耽误店里的营业，所以中午接待完最后一个顾客，才带着宝库过来的，来得晚，没赶上主办方介绍参赛者，这会主办方已经走开了，把空间留给参赛的厨师，让大家自由交流。所以她不知道在场的都是谁跟谁，别人也不知道她的身份。

　　听这帮人积极向她介绍自己的背景，还有点纳闷，我进来时你们连个眼神都没施舍我一个，这态度转变得也太快了吧？难道见我是现场为数不多的女厨师，想跟我搞对象……

　　想到这里面上带出一点笑意，可把这会正跟她讲话的一淮扬菜厨师给乐坏了，助理笑了，难道她们酒店中餐主打的是淮扬菜？

　　虽然怀疑这些人的动机，但基本礼仪要求甄珍听了别人的介绍，也要把自己的情况说一下。

　　好几次张口想介绍自己，都被不断围过来的人的自我推销给打断了。

　　小甄老板心念一转，既然你们不给机会，那就不自我介绍了。她可是奔着比赛奖金来的，把对手情况了解清楚，同时让自己保持神秘，赢面才会更大。

　　她从不自恃清高，这些人作为她的对手也够格了，虽然不是成名已久的厨坛前辈，但都有两下子，要么家学渊源，要么拜过高师，只有有限几个是通过长期实践，从无名之辈一点点干出名堂。可见现在高级别的厨师队伍还是流行小圈子文化，相当封闭。

　　甄珍听了一肚子消息，宝库在边上吃了一肚子小饼干。

　　对面墙上的时钟已经显示下午四点了，该回家准备晚餐外卖了。甄珍把弟弟从桌子上抱下来，跟众人道别，“我还有事，先走了，咱们后天比赛现场见。”

　　“后天现场见。”众人跟甄珍热情挥手，没忘了小孩，“宝二爷，欢迎你继续来搞对象啊。”

　　“妥啦。”宝库欢快地亮出胖胖的兔子手势向大家道别。

　　只要你们别跟我搞对象就行，甄珍满脸黑线带着宝库走出大厅。

　　留下来的厨师对刚才的表现再满意不过。

　　有人调侃宝库口音，“这混血小孩说话一股东北大碴子味，难道外籍管理层找了东北媳妇？”

　　有人想起名单里还有个参赛的女厨师，“对了，那个叫甄珍的今天下午怎么没来？”

　　肖思齐嗤笑一身，“酒店的大厨是内定的冠军，人家今天不也没出现？至于那女的，我估计是不敢来。你们想想东北哪有什么代表菜系？辽菜也是从我们鲁菜那发展的，主办单位估计怕丢人，所以弄个女的上来充数，这样输起来才不会那么难看。”

　　“也对。”

　　“你们说那女厨师长什么样？不会虎背熊腰跟大兴安岭的熊瞎子一样吧？”

　　“不是熊瞎子，也得是头东北虎。”

　　东北虎甄珍回到家之后还接到冷芳的道歉电话，说自己一整天都在外面布置比赛场地，如果能抽开身，怎么也得亲自出面把她隆重介绍给参赛者。

　　听甄珍在电话里说大家都很热情，冷芳心里疑惑，那帮男厨师什么时候这么友好过？

　　难道看甄珍好看，想跟她搞对象？

　　甄珍晚上外卖卖了一半，陈星耀进门，一进来见宝库下巴嗑在胖手上，撅着小嘴趴在吧台台面上生闷气。

　　“怎么了，谁惹小财神生气了？”

　　宝库大眼斜楞姐姐一眼，开始告状，“姐姐说对象不是吃的。”

　　“谁告诉你对象是吃的？”陈警官瞠目结舌地问道。

　　小孩胖脸委委屈屈，“对虾都能吃，对象也能吃。”

　　陈星耀：“……”

　　你这稀碎的逻辑，让人想纠错都无处下手。

　　甄珍送走来买凉拌鲫鱼的客人，一脸期待地看向陈星耀，“怎么样？查到有用的信息了吗？”

　　“你可真是从不打无准备之战，知道评委籍贯哪里，有无宗教信仰什么的，能帮你拿奖吗？”陈星耀没给甄珍想要结果，问出自己的疑惑。

　　甄珍抬手指了指墙上挂着的胡副厂长送来的那副字，“食无定味，适口者珍，一道菜的色香味形固然重要，最关键的还要适合人的口味，我这次参加比赛想要取得好名次，当然要适合评委的口味。”

　　“那你跟我说说，哪些因素能给一道菜的口味加分？”

　　“品鉴人不同，一道菜适口与否，它首先因人而异，因他的味觉记忆而已，味觉记忆跟一个人故土乡情关联很大，也因年龄和体质而异，因他的民族习惯而异。品鉴美食也是一项审美活动，审美摆脱不了个人的偏好。”

　　陈星耀面露微笑，说到美食，小甄老板都要变成一个文化研究者了。

　　不再吊人胃口，开口把自己这两天的调查结果告诉甄珍，“你们这次比赛的主评审国家烹饪协会的副会长是川省人。”

　　甄珍皱眉，应该是个川菜行家，那个什么冯爷估计会比较吃香。

　　陈警官接着道：“两个副评审一个是鲁省观海楼的鲁菜大师，今年五十八，另一个是我们省美食行业协会的会长，是苏北人，不是本地的，今年五十，是民主党派，汉族。信息有限，只能查到这么多。”

　　甄珍笑着道，“谢了，这些信息虽然没什么大用，知道总比不知道强。对了，我们周五和周六比赛，电视台录制节目，现场可以进观众，你要是感兴趣，可以周六放假去看决赛。”

　　陈星耀点头，“周六我去，看你这厨坛女巾帼怎样斗须眉。”

　　甄珍回后厨为客人取餐，宝库窝进黑猫警长叔叔怀里，还在为对象的事耿耿于怀，扬起脑壳问道：“姐姐说媒婆介绍的对象是人，不能吃。”

　　“嗯，不能吃。”

　　“姐姐还说，朴叔就是朴婶的对象，赵姨不是朴叔的对象。”这些错综复杂的关系把小孩的脑子搅成小咕嘟爱玩的毛线球。

　　宝库胖手指向趴在暖气片上呼呼睡大觉的小猫，问道：“我能不能给咕嘟当对象？”

　　“……不能。”跨物种相恋，你可真敢哪。

　　“我能不能给思密达大爷当对象？”

　　“……也不能，你思密达大爷有对象了。”

　　“我可不可以当姐姐的对象？”

　　“你姐姐将来会有别人当她对象。”

　　……

　　正月十四，省电视台3号演播厅，元宵厨艺大比拼一切准备就绪，还有半个小时开始录制。

　　甄珍没跟着住在酒店的厨师一起出发，跟来看她比赛的邻居们打了两辆车，自己单独过来的。

　　演播厅聚光灯闪亮，室内温度很高，甄珍脱掉棉袄，露出穿在里面的雪白厨师服，在赵姨的帮助下带好厨师帽，往参赛厨师的等待席走去。

　　前天对她热情相待的男厨师们全都傻了眼，鲍启智手指跟癫痫似的，指着她大叫，“你不是助理？”

　　甄珍比他们还惊讶，“助什么理？我是来参加比赛的厨师甄珍。”

　　有人还不放弃，在入场的观众里好一通寻觅，没见到抱小孩的老外，那混血小孩被一胖大婶抱在怀里，还冲他们使劲挥手，看他口型好像在喊什么老铁加油！

　　不会是个长了个外国脸的纯东北小老爷们吧？他们被这个叫甄珍的心机女厨师和她的假外国弟弟联手给骗了！

　　众人把怒火对准甄珍，冯伟哼了声，“比赛比的是厨艺，不是心机，一会我们不会客气的。”

　　“你那细胳膊能颠动大勺吗，菜火候不够，打分太低，你可别哭鼻子。”鲍启智甩了甩手里的毛巾，不屑道。

　　这才是这帮男厨师的真实态度。估计这帮自大狂那天不知道把她当成了谁。

　　甄珍红唇微挑，“是骡子是马拉出来溜溜，我不跟你们打嘴仗，咱们场上见分小。”说完挺胸登上比赛台。

　　这次厨艺比拼，倒也没有冷芳说的循环赛制那么复杂。第一轮自由选择烹饪菜式，参赛的十六个厨师，分成四组，先是小组内部决胜负，小组取前两名直接进入下一轮。败下来的人再赛一轮，取前两名进入下一轮。

　　进入下一轮的十人抽签做两道指定的菜肴，按评分排名，前四名直接进入明天的决赛。

　　甄珍抽签运气不太好，直接跟那位川菜大师的徒弟冯伟分到一个组，剩下两位厨师，一位是有二十年实践经验的徽菜厨师，另一位也是个经验丰富的淮扬菜大厨。

　　第一轮比的是厨师的速度，比赛时间限制在三十分钟之内。

　　虽然要赢奖金，甄珍考虑这样的专业场合，将来电视台还要播出比赛录像，毕竟这一世的专业背景在那，她还是不要玩太多的花活，用调味、火候的把控，这样低调的方式取胜最好。

　　三个对手想必会做他们菜系的拿手菜，那她就选择一道有别于三个对手所属菜系的菜肴，做粤菜的姜葱煀鲤鱼。

　　现代鲁菜其实也有这道菜，辽菜和鲁菜同源，做这道菜也勉强能代表东道主的地方特色。

　　煀是一个古老的词汇，所定义的烹饪方法是用葱姜等香料，通过蒸汽热力将香料的香味融于食材。

　　食材由主办单位统一提供，鲤鱼虽然没有小咕嘟变出来的质量那么好，鱼尾有隐隐的红色闪现，也算是不可多得的优良品种。

　　甄珍这段时间杀了成天上万条鱼，分解一条鲤鱼闭着眼都能做到完美。

　　冯伟肉没切完，见甄珍就已经把鱼斩段腌制完，开始悠悠闲闲地翻检调味料了。心说，这速度不会是市场上的杀鱼妹出身吧？

　　他部分真相了。

　　场上比赛在激烈进行中，为了节目效果主持人还窜来窜去采访做菜的厨师，问到甄珍这里，“其他厨师都已经开火了，甄珍你怎么一点都不着急，半小时一到，没有成菜可是要扣分的。”

　　甄珍脸小，五官精致，很上镜，红唇翘起对着镜头，俏皮地说了句一休哥的口头禅，“不要着急，休息，休息一会。”

　　听甄珍这么一说，底下观众席的男厨师的徒弟们仗着场下不收音，发出巨大的嘘声，“你就可劲吹吧，不会是现背的菜谱忘了吧？”

　　这把你们给能的，欺负人欺负到我们家门口了。杏花巷今天来观战的三只东北豹，连脾气最好的赵姨都急眼了。

　　小燕姐袖子一撸，蹭一下站起来，“敢在我钟小燕面前扯那王八犊子，不想回家了怎么地？告诉你们，山海关好进，可不好出……”地下有个飘过来的小气球，噼啪一声，让她抬脚无情地碾碎。

　　视觉效果太强烈，感觉自己被踩了蛋。男厨师的胖徒弟们立即萎了，妈蛋，做饭的女厨师不是东北虎，女厨师的亲友团里有一群东北虎。

　　甄珍掐着时间，在倒数第十四分钟开火煀鱼，砂锅中除了被葱姜等香料覆盖的鱼肉，只点少量的绍酒，蒸制过程中，用酒蒸发后蒸汽热力让香料的香气充分挥发后，浸润到鲤鱼细腴的鱼肉中。

　　三十分钟一到，鲤鱼刚刚熟透。

　　其他三人也都纷纷收火。评委一共三人，一次品评十六道菜式容易影响判断，第一轮分两组进行。甄珍这组先做。

　　左右看了看同组的三人的成菜。冯伟做了一道川菜最家常，也最能代表功力的鱼香肉丝。

　　正宗的鱼香肉丝不用豆瓣，用被当地人称为鱼辣子的泡辣椒作为主料，冯伟的鱼香肉丝，里脊丝搭配红色辣椒丝、黑色木耳丝，色彩浓烈，肉香满溢，功底相当扎实。

　　徽菜师父做的是一道徽菜的代表菜肴双爆串飞，鸭脯肉和鸡脯肉入锅爆炒，徽菜最讲究控火，虽然没尝，见配菜的青豆细嫩，调味的姜片和葱段装盘前被挑出，只撒一点香菜点缀，清清爽爽让人很有食欲。

　　淮扬菜师傅对自己的菜品不太满意，他面善，不像其他男厨师那么歧视甄珍，悄悄对她说，“我这道大煮干丝选错了，主办方的高汤跟我自己亲自吊的汤比，味道差了些，影响了成菜的口感。这场我要输了。”

　　淮扬菜注重刀工，这位大厨的刀工了得，汤中白干粗细一致，整齐均匀，如果失在吊汤上，还真是有些可惜。

　　甄珍安慰道：“厨艺本身不是一个适合竞技的技艺，它是生活的艺术，耐心从容才能收获最好的味道。”

　　叫杨余的淮扬菜师父笑得一脸和气，“甄珍，我刚刚关注了你做菜的手法，你做菜不光用到肌肉记忆，还会用心计算，比男人要细腻很多，我很看好你。”

　　“谢谢。”甄珍笑着道谢。

　　甄珍这组的四道菜肴被最先送上评委席，三位评审先给冯伟的鱼香肉丝打分。里脊肉根根如柴火棍般粗细，刀工满分，厨师的调味也做到了一流，鲜甜咸辣鲜，葱姜蒜，七种味道混合成独具一格的鱼香之味。这位冯伟他们都认识，这道菜有他师父的影子。

　　名师出高徒，冯伟得了一个近乎满分的分数。

　　双爆串飞虽然火候掌控得很好，鸡脯肉和鸭脯肉入口不柴，极细嫩，但像跳水比赛一样，这道菜的难度系数有点低，评分受到影响。

　　杨师傅的大煮干丝像他自己形容的，三位评审作为专业老饕，很快品出煮干丝的鸡汤鲜度不够，所以打分最低。

　　“我们在场的唯一一位女厨师做的这道葱姜煀鲤鱼会得到怎样的分数呢？”主持人在现场造势。

　　观众席上朴婶几个已经紧张得站了起来，宝库也是，大眼睛眨也不眨地盯着评委席。

　　砂锅盖子被打开，热气裹挟香味袭面而来，评委尝到第一口鱼肉，对视一眼，没想到这位年纪轻轻的小姑娘调味水平如此厉害。

　　这道菜不像鱼香肉丝口感那么浓郁，注重香气的挥发，除了葱和姜之外，绍酒、陈皮、耗油、酱油、盐等各色调味料的配比恰到好处，香味繁复，鱼肉保持在刚刚熟透的状态，鲜而滑，毫无鲤鱼的土腥味。

　　而这道菜的刀工体现在鱼肉的分解上，这位女厨师对鲤鱼身体各部分的理解已经快要达到生物学家的水平。尝这道菜，口感在肥厚和细腻中交织，味鲜而美。

　　见到评委给甄珍打出跟他一样的分数，冯伟吃惊过后，感觉丢了面子，“我就不信你能进前四。”

　　“那就请你拭目以待。”甄珍悠悠然道。

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