第36章 研发 肉馄饨登场

第36章 研发 肉馄饨登场

　　如今接近月末, 蕨菜已有些老了，江栀摆完今日的便准备弃了这个口味，正巧手头有了些钱, 她便准备把早就有想法的肉馄饨提上日程。

　　纯肉馅儿是其一, 混着蔬菜的她准备先做两种, 香菇肉和韭菜肉。

　　目前她向秀秀也只定了韭菜，如今的应季蔬菜能用在馄饨里的也只有它了, 等下个月菜蔬更丰富，再选些别的。

　　今日从南市街摆完摊回来，她便带着那钱袋往肉摊走, 之前看摊的姑娘不在, 换了个年纪大些的阿伯在守摊, 江栀仍准备在这家买，新鲜又干净, 买起来也省心。

　　馄饨肉馅儿选二肥八瘦的前腿肉为佳, 这摊子上要价四十文一斤，江栀等围在摊前的人少了些, 才上前攀谈，“老板, 若是每日都要，这肉能便宜些么？”

　　那摊主擦擦汗，“每日要多少？”

　　江栀略有些心虚，“暂且先要四斤。”她那摊子目前每日才三十几个客人, 前几日她也不敢托大，先少用一些试试。

　　那摊主沉思了一会儿，“若是真的每日都要，我算你三十五文一斤吧。”

　　这让利不算多, 想着从前买的时候多会送些棒骨，江栀又磨了几句，最终定下了三十三文一斤，每日还另给她赠两根棒骨。

　　江栀谈完价就先要了一斤，今儿就回去实验一下试试配方。

　　她目前做的是元宝样式的大馄饨，馅料和皮子配比在一比一左右，她准备明日第一次上新先备四斤肉的，剩余三斤则还是准备素馅儿。

　　想到每日会送的棒骨，江栀便准备再加一味骨汤底，不浪费这送的骨头也能给摊子加点花样，这样一来又需要一口新锅。

　　她那日只给方婶一百文也是为此，一旦想要改变就意味着短时间大量的投入。

　　一回生二回熟，江栀又去铁匠铺要了口铁釜，那铁匠还记得她，朝她开玩笑，“今儿来买那口大锅了？”

　　江栀摸摸鼻子，“先不买，还是再要个小的。”

　　既是回头客，江栀仍照那日的价格拿下那铁釜，铁匠又送了她一把砍刀。

　　把肉放铁釜里一起端回家，江栀歇口气就开始研究，正巧此刻也没吃晌午饭。

　　把买来的肉清洗干净，江栀取来两把刀，先把肉切成细丝，再交替落刀，用刀背把肉敲到更细腻，不停地把肉聚拢成堆再散开切剁均匀，直到肉剁得十分细烂才停下。

　　接着就是打水，江栀顺着一个方向一直搅打，分次加入葱姜水，搅打到肉馅阻力越来越大，直至能挂在手上，黏糯乃至有点起胶状就是好了，这步极其费手，哪怕她的手历经各种训练，也有些吃不消。

　　江栀也不难为自己，先在凳子上坐下歇息了一会儿，等手臂没那么酸麻了才继续去改馄饨馅儿。

　　她往馅里加入盐、糖、香油、蛋液等调料混合好，再把这摊母馅分成三份，另两份分别加上香菇和韭菜，韭菜也处理过，为了防止出水，韭菜切碎后用油封上，香菇仍是用的干香菇，泡透后挤干切碎和肉混合。

　　看着是三种馅儿，但备好母馅，其余步骤便没那么麻烦。

　　三团馄饨馅儿都调好之后，江栀便起锅烧水把馄饨煮熟，为了方便研究调料配比，她这一斤肉全用来包馄饨了，是以足足包出六十个馄饨，自己一顿肯定吃不完。

　　若是在村里，还能送给二虎他们，来这儿之后自己和附近邻居还没有接触，也不知这镇上的人是习惯守望相助还是更独立些，江栀一时间也没行动。

　　忙活完也没那么饿了，她先下了十个馄饨，其余的用罩子罩好。

　　煮之前她是从三堆里各挑出几个，煮熟后也很好分辨，透着绿色的是韭菜肉的，纯粉色则是纯猪肉的，香菇肉的颜色更深一点。

　　江栀先尝一口肉的，不愧是费了她这么大力气做出来的馅儿，咬上去多汁有嚼劲，韭菜和香菇的也各有独特鲜香，没一会儿她就把十个馄饨吃完了。

　　吃完后，江栀小心地走到门口，去听四周邻居的动静，如今卖菜的婶娘叔伯们都回去了，这条街上安静许多。

　　她正鬼祟地张望时，却和旁边一户正好出门的人对上眼神。

　　本就磕巴的门差点被她又抓出一条新痕。

　　那姑娘不明就里，也不知江栀是干什么的，生出几分警惕，往后退几步，“你这是在做什么！”

　　被误认成贼子的江栀，此刻的那股尴尬反而倒是缓解了些，赶忙解释：“我是新搬来的，正巧准备出门。”

　　那姑娘细想了下，把江栀刚刚的行为归为临出门前观察环境，也放心了些，这屋子空了许久，她还不知道有新人住进来了。

　　难得见到一个新邻居，江栀也就试探性地提问：“姑娘，我如今摆个馄饨摊子，今日正巧包了许多馄饨，自己一人吃不完，姑娘你要一些么？”

　　田香蓉看江栀一眼，这周围住的都是些夫妻，或者是男子，难得遇到一个和她一样是女子的，她心里也生出几分亲近，但仍有几分警惕。

　　江栀见她不放心，转头回房里拿出租契，把具体的内容遮好，只给她看了抬头。

　　田香蓉站在外面，瞧见她屋里摆了一堆摆摊的家伙，回屋的动作也很熟练，心里早就信了几分，见她如今为证明更是直接拿出租契，更为放心。

　　是以她也就不拒绝这好意，江栀见她应了就跑回灶屋去，端出来一个盘子，里面放了十五个生馄饨，每种口味她都挑了五个。

　　田香蓉看她一下子给这么多还有些想拒绝，江栀只让她接下，分两顿晚上再吃也行。

　　江栀还记得她本来是要出门的，因而也没给她端煮熟的，这生的拿回去自己什么时候想煮都行，很是方便。

　　田香蓉接过馄饨，再次感谢了她几句，端回屋里后又急着出门了。

　　江栀也回屋子里坐下，如今她只忙到申时，每日剩下的时间多是用来休憩。

　　人一闲下来就容易瞎想，她脑子里又回想起刚刚在门口那幕，抓抓头发，自己怎么就那么刚巧被人撞见不太雅观的姿态，好在隔壁的田姑娘信了她的理由。

　　江栀见隔壁住了个未婚姑娘，心里也松懈几分，人常说远亲不如近邻，她虽不全盘认同，但如今自己孤身在镇上，若平日里有些问题弄不明白起码也能找人询问。

　　***

　　隔日一早，程伯送来韭菜，江栀已经买完肉回来，正在家里候着，如今素馅儿和肉馅儿都得用上这个菜，秀秀给她准备的果然十分水灵。

　　江栀给程伯递去银钱，就转身回屋里赶紧备料。

　　面已经发上了，骨汤也炖上，江栀在一旁照着昨日的演习把四斤肉再次制成母馅，两斤做纯肉的，韭菜肉和香菇肉则各一斤，一通忙活下来手臂也酸胀，江栀甩甩手，把东西收好端去摆摊。

　　两个锅当然要配两个行灶，昨日她在镇上买了一个，比李瓦匠那儿贵上好多，但是急用的东西也没办法。

　　把东西放好，江栀揭开盖子，她端来的时候很是小心，这汤盛在铁釜里一点没洒，本来到摊子上再熬煮会更稳妥，但时间上却有些晚了，汤难熬出香味，所以一大早她就在家炖上了。

　　江栀把火点上，渐渐的，一股淡淡的肉香在街上弥散开。

　　连续来了好几个早晨的老爷子们鼻子灵，刚走近就闻到了这味道，“今日是煮了肉汤么？”

　　江栀笑答：“不止多了肉汤，馅儿也多了三种，都是有肉的，笋蕨馄饨下了。”

　　下架笋蕨馄饨她昨日已有预告，老爷子们点点头，来看价格牌。

　　新加了几种口味，江栀便换了块牌子，字是自己写的。

　　老爷子们对视后笑出声，“这是小娘子手笔吧？”

　　江栀看一眼那牌子，字写得像个小学生，但她也不羞怯，她都能自己用毛笔字写牌子了，多了不起，抬头自信地认了。

　　那穿绛色衣裳的老爷子夸赞，“不错，一笔一划很是工整，再练练也能成个大家。”

　　江栀晓得这话调侃更多，也不恼，她自己确实很满意，坦然应下，又问他们要些什么。

　　四人都选了新口味，分别要的韭菜肉和香菇肉，纯肉的反而没人选，汤底则都是选了骨汤的。

　　肉馄饨比素的贵上一些，江栀按一文五厘一个算，十二个就要十八文了。

　　江栀下好馄饨，又舀上骨汤，怕炖煮到后面骨汤味道会淡，所以汤底都是直接冲入这熬至浓稠的骨汤，再加一半水搅和均匀，这样能保持先后到的客人吃到的汤底味道不变。

　　这釜是中型釜，江栀昨日丈量过，只够盛十几碗汤。

　　她暂时也不方便再买一口锅，因此在熬汤时，先把汤熬浓再加上水，勉强跟扩大锅的容量起到差不多的作用，这样也刚好能够覆盖目前每日的最大需求。

　　老爷子们照旧看她操作，几人从面馆改来这里吃朝食的原因也简单，这儿虽是个小摊子，却十分洁净，刚来那日看桌上有可以净手的布巾，几人就十分有好感，桌子也擦得干净，没有那种油腻感。

　　再者就是能亲眼看见摊主操作了，这摊主从包馄饨开始制作，馅料汤底全展示给他们，东西也摆得井井有条，看着心里也放心。

　　他们四人都爱吃面食，本来前几日就那两种口味，也有些腻了，但这时她又端出几种新的来，不由有几分期待。

　　没多看几眼，摊主就把馄饨端来了。

　　淡淡的油脂香气并着热烟跟着摊主的步伐从行灶前一路转到桌上。

　　这香气又从碗里移至筷下再进入口里。

作者有话说：

无