第76章 嫩香豆花饭

第76章 嫩香豆花饭

　　“阿娘, 你怎的哭了。”

　　这一下可把左子澄吓得不清，他来不及细想其他，两步上前搂住自家老娘。

　　罗氏感受着来自儿子身上的暖意, 她边落泪，又抬起手狠狠拍了左子澄后背两下。

　　“你买这些乱七八糟的东西作甚，娘的身体已经好了, 不用你再买这些回家来, 你也早些回书院, 总是告假, 哪里得行。”

　　左子澄揽住阿娘往自家院子走。

　　“阿娘，快进屋，我告诉你一个好消息。”

　　罗氏没好气瞪一眼左子澄。

　　有什么好消息啊, 只要她这个老婆子不拖孩子的后腿, 已然是幸运。

　　左子澄把罗氏扶着坐下，又把手中的蜜糕打开放到桌上。

　　“阿娘，快尝尝，我问过郎中, 这个您是可以吃的，吃了这么些天的药, 嘴里肯定泛苦。”

　　罗氏并不搭理儿子的动作, 出声问道：“你方才不是说有好消息要告诉娘嘛, 你说来娘听听, 我听听是什么好消息。”

　　罗氏因为这段时间一直生病喝药, 脸色有些苍白, 脸上的笑容瞧着也有些勉强。

　　“阿娘, 我找到一家食肆做工了, 掌柜给的月银够我母子二人生活, 我得闲时间还能抄书，复习功课，阿娘也不用担心，掌柜的人好，待做工的人也好，您瞧这蜜糕也是掌柜的给我们的呢。”

　　左子澄早就看出来阿娘是担心自己乱用银子，他干脆就说这是姜娘子作为老板给的，这样子，他阿娘就不会心疼了。

　　“那怎么得行，你这才做一日的活，你就敢收啊，岂不是让掌柜看低你。”

　　罗氏担心自家孩子在外受欺辱，这样的便宜，她宁愿不占。

　　“阿娘，不会的，这位掌柜心善得很，我一定好好给她干活，不让您儿子在外面被人说。”

　　左子澄信誓旦旦地跟阿娘保证。

　　罗氏本来是想把蜜糕全都留给左子澄的。

　　“阿娘，这东西放不久的家中又没有井，您不吃，我哪里吃得完啊。您也快尝尝。”

　　罗氏拗不过左子澄，最后去打水净了手，捻起一块蜜糕，送入嘴里尝尝。

　　当真是甜，她嘴里连日来的苦味都消减不少。

　　阿娘吃得满意，左子澄自然也高兴。

　　他很幸运，也是庆幸，姜娘子的食肆就是这般巧合的招工。

　　还是他娘有先见之明，生活这般贫苦，还是要把自己送去书院开蒙念书，所幸，这些都是有用的。

　　姜南也算是解决一件麻烦事。

　　食肆招工，自然要准备新吃食啦，不然怎么赚银子发人工银呢。

　　姜南本来就是个实干的人，她先思考什么吃食适合上新。

　　姜南就坐在院子里，吹着傍晚的凉风，也不管一边忙上忙下的沈确。

　　诶，黄豆，干脆做个豆花饭吧。

　　她蹬蹬蹬跑上厢房二楼，把自己藏好的合作契约拿出来，仔细看着上面的文字。

　　当初跟福仙楼李掌柜的合作，写的是豆腐独家提供。

　　再有就是豆花豆腐都是豆制品，李掌柜并未买断整个豆制品。

　　虽说豆花与豆腐都是一个做法，但口感却是有差别的，豆花不用压，用碱水点过两次，直接沸水炖煮，口感比压过的豆腐嫩上许多。

　　不过这东西自然也不能天天吃，一直吃，不论多好吃，都是会腻的。

　　所以姜南的食肆不仅有豆花饭，还有各种面食啊。

　　这倒是很好的中和了口味单一的缺点。

　　说干就干，姜南把文契再次放回木匣子，包上碎布，放回书案柜子里。

　　姜南下楼，先把黄豆泡上，今夜怕是要少睡一会了。

　　黄豆要泡上三到四个时辰左右，还好现在天亮得早，凌晨起来磨豆花。

　　下次晓得，她就早些泡着了。

　　“可是要磨豆浆。”

　　姜南泡上黄豆，沈确也把前堂后院收拾干净，竹簸箕里装的都是今日做吃食留下来的垃圾。

　　姜南觉得很好的是，此时县上竟然有统一处理这些垃圾的地方。

　　往常也是沈确出去丢。

　　他本来也准备出门，也是看到姜南在泡黄豆，他这才出声问了一嘴。

　　“是要做，不过现在是做不了，明日得早些起来，黄豆得泡三个多时辰才行呢。”

　　姜南淘洗好倒掉水，又打一桶水全都倒进盆中，她放下木桶找来木盖子盖住木盆，防止落灰进去。

　　沈确闻言，他了然地点头，又顺口说一声，他出去把杂物丢掉。

　　姜南点点头，让人去。

　　她也要准备今日的晚食。

　　今日也是有肉的。

　　她先进厨房打开对着院子里的窗户，亮堂得很。

　　要不做一个米粒花卷和肉蛋面。

　　反正都是要揉面的。

　　她先把瘦肉拿出来用水过一遍，再切成小块。

　　肉馅一会等沈确回来剁。

　　外头轰隆一声，把姜南伸手舀面的手吓得一颤。

　　这是怎的。

　　姜南本来准备先揉面。

　　这一声闷雷，姜南赶紧到院子里把晒着的干货收好。

　　好久不曾落过雨，瞧着是要下雨的样子。

　　姜南往外看一眼，沈确还没回家。

　　丢杂物的集中地，离她家食肆稍有些距离。

　　姜南抬头看看天，确实有几团黑云，一时半会应该也落不下来。

　　她这般想，等到把黄豆提到厨房屋檐下，又把吊井盖严实，免得一会落起雨来，把里面的东西打湿。

　　做完这些，姜南才生火烧点温水，一会好揉面。

　　面粉加温水，揉好直接放在灶台上发面。

　　盖好面团，姜南转身从橱柜里拿出各色佐料。

　　大料磨成的香粉，备好的干辣椒面，盐巴还有白芝麻。

　　小瓦炉的作用体现出来。

　　姜南架起瓦炉，安上小砂锅烧点热油，淋入调料碗中。

　　喷香喷香的，好闻，还好吃。

　　雨水落地的声响骤然响起，姜南向外看去，大雨瓢泼啊。

　　沈确也在最后这一刻赶回来。

　　他身上倒是没打湿多少。

　　“你没被淋着吧？”

　　“无事，方才在外头瞧见变天了，我加快步伐，还好赶回来。”

　　这么一说，姜南也放心了。

　　“还是去把打湿的衣裳换下来。”

　　沈确应好，也就是一个转身的档口，他就看见菜板上切成小块的肉。

　　这是要剁肉馅。

　　沈确也不耽误时间，马上去二楼把外衣换掉，又下楼来剁肉。

　　外头嗒嗒落的大雨，泛起一股不太好闻的土腥味。

　　姜南把发好的面拿出来揉捏排气。

　　今日她要做一个高难度的，她本来尝试做一个拉面，结果这面没有发酵，一扯容易断，弄了一会，姜南也放弃。

　　直接做成手擀面。

　　哆哆哆剁肉馅的声音和外面的雨声混合在一起，充满烟火气。

　　沈确动作麻溜，很快就按照姜南的要求剁好。

　　姜南先给肉末调味。

　　咸酱汁，辣椒面，大料香粉，最后再来一勺素蚝油。

　　烧好的热油淋入，适量盐巴，香菇干虾做成的自然味精放些进去，姜南取出筷子搅拌均匀。

　　她端起肉馅碗，闻一闻，味道还行。

　　做手擀面剩下的面团，姜南擀成方形面皮，一块接一块，一直到把面团擀完才做数。

　　姜南把擀好的面皮，先刷上一层油辣子，而后才铺上一层薄薄的肉馅，最后，也是提味重要步骤，那就是撒点葱花上去。

　　做好以上，姜南再把做好的面皮卷起来。

　　沈确就在灶间，他瞧见这次吃食做起来也不难，他隐隐有些想动手。

　　他不知道，是不是他的眼神太过灼热，才让姜南察觉，他想扭头，可姜南说话了。

　　“剩下的面皮还有这么多，现在用不上火，你也一起来卷吧。”

　　话音一落，坐在灶间的沈确眉眼微抬，眉梢眼尾都染上一丝高兴。

　　他蹭一下站起来，脚步带着停顿走过去。

　　他又认真看一次姜南的步骤，然后他才小心翼翼动手。

　　幸好当初买刷子考虑到小安，一大一小买了两个。

　　现在沈确用的就是沈安专属的小刷子。

　　小刷子在沈确手中显得有些大，支把略短，完全被沈确包在其中。

　　姜南也没管。

　　先前，她以为沈家的做饭技能点都点在了阿娘和小安身上，不过沈确这段时间一直跟在自己身边，耳濡目染，手上动作也变得灵活不少。

　　反正这会做出来的东西，也是他们二人吃，卖相什么的倒没事。

　　最重要的是，这个吃食并不需要什么技术。

　　沈确熟练之后，做得也快。

　　姜南扭头看去，做得还行嘛。

　　卷起来的肉卷也不少。

　　她把卷好的肉卷切成小剂子，中间在用筷子对折一压，这米粒花卷不就做好了。

　　锅中清水煮沸，把蒸格放上去，花卷直接用碗碟装好，放上去，蒸煮一刻钟即可起锅。

　　这个蒸上之后，姜南就开始做肉蛋面。

　　方才她特意留下来的小块肉，切成薄肉片备用。

　　肉片稍微腌制一下，去去味道。

　　姜南把瓦炉上的小砂锅端下来换上大砂锅。

　　中火烧锅，倒油，油热直接把鸡蛋打进去。

　　锅中鸡蛋煎至两面微黄，而后倒入适量清水，待到清亮的水慢慢煮成乳白色，沸腾之后，姜南把腌制好的肉片下进去。

　　肉片下下去，煮上几息的时间，再把煮过的手擀面放进去。

　　手擀面耐煮，比平常的细面用的时间要长一些。

　　盐，酱汁，素蚝油，加进去盖盖焖煮几息。

　　大锅中蒸煮的米粒花卷也已经好了。

　　沈确把锅中蒸好的花卷端起来，顺手把锅洗干净。

　　米粒花卷，味道很足。

　　肉馅调味料足，经过蒸煮，味道也完全被浸染出来，裹在外面的面皮是酱红色的，因为刷了油辣子，辣椒面的小块杂乱地贴在上面，味道带着点辛辣，很诱人胃口。

　　特别是花卷里包了肉，本来肉馅中就淋了热油，现在蒸熟之后，自然而然地流出红油。

　　卖相，味道都好极了。

　　米粒花卷上桌，肉蛋面也做好。

　　沈确用湿帕子握住砂锅边缘，把肉蛋面倒进大木碗中。

　　三个煎好的荷包蛋，丰富的肉片，油亮油亮的，汤中的油脂全都被荷包蛋和肉片吸干净，汤中反而少了。

　　姜南最后放了点绿叶子上去，还有葱花点缀。

　　味道不差，很香。

　　姜南从碗橱里拿出两个碗和两双筷子，跟在沈确身后一起到厢房。

　　姜南只吃得了一个蛋，她更喜欢吃面，肉片也是少许。

　　肉蛋面很筋道，肉片味道也很鲜，很香，她咬一口鸡蛋，侵着油，裹满汁水，配着一口面条子，暖得很。

　　姜南夹一块米粒肉卷，流油的，香辣无比，她更喜欢米粒花卷。

　　好好吃啊，要是能用油煎更好，面皮炸得焦脆，一定很好吃，肉锅巴，一咬一个脆。

　　明天用油煎试试。

　　姜南暗暗定下明日的口味。

　　对面的沈确也吃得很好。

　　他本也是喜欢吃面食的，他阿娘以往为了粮食能多吃一段时间，都是掺着玉米面做成馍馍的。

　　自姜南来到他家，他们的生活是越来越好。

　　他平日里能帮人做的，也就是出点力，他的手还不如小弟的巧，每次他和小弟一起学做吃食，总是小弟先学会。

　　不过幸好，他还有一把子力气能帮助姜南。

　　这个米粒花卷太香了，比他吃过的肉包子都香。

　　辣口的，再来一口醇香的肉蛋面，还能解腻。

　　姜南感觉腹中已经饱了，她又夹来最后一个米粒花卷，吃完才放下筷子。

　　两人晚食吃完，外头的雨都还没停。

　　姜南有些担心明日阿娘和小安能不能来县上。

　　照着这个雨势来看，山路怕是不好走。

　　两人用完晚食，因着下雨，天色暗得快，洗漱完，温度也慢慢悠凉。

　　两人一合计，反正时辰也晚了，又累，正好早些睡觉，明日起来磨豆花。

　　大雨夜半，慢慢渐停，凉风轻拂，扫去一半的灼热。

　　清早鸟儿枝头叫，姜南和沈确早早就起来了。

　　姜南在搬动屋檐之下泡着的黄豆，沈确去牵驴去了。

　　因为阿娘还不敢驾驴车，小驴也就在县上找了地势养着。

　　幸好没拉回去，不然这大清早的，全得靠人力。

　　磨豆子这一步，两人都熟悉。

　　沈确给驴蒙上眼睛，牵着驴绳，绕着石磨一圈又一圈。

　　姜南就站在一旁把黄豆就水舀进石磨口，豆浆也慢慢从另一头出来。

　　有驴总是快还省力些。

　　她和沈确大清早就起来了，早食都还来得及吃，就开始磨豆浆。

　　姜南把最后一勺黄豆舀进石磨之中，草木灰碱水也准备好。

　　磨好的豆浆直接倒进大锅中。

　　另一个锅开始做驴打滚和糯米糕，然后再把一应的羹汤做好。

　　沈确看着丸子羹汤，姜南用锅铲搅和着煮着的豆浆。

　　煮沸的豆浆，需要用纱布再过滤一次，而后再次煮沸舀起来，碱水点豆花，慢慢与豆花融合，待到锅中出现固体状物，随后静置一会，锅中浑浊的豆浆变成澄清凝固的豆花。

　　姜南到院子里把筲箕刷干净，锅中豆花用筲箕轻轻一压一下，而后用刀切块，煮开即好。

　　姜南特意用里头的锅煮的豆花，做好之后，把火退掉，用火星煨着。

　　接下来就是吃豆花饭用的蘸水。

　　姜南把石臼拿出来，干辣椒和干椒子一起研磨成粉，用大碗装着，热油也备好一碗。

　　素蚝油，香菇干虾粉，葱姜蒜末，全都备一碗。

　　缺少了灵魂蘸水料，折耳根啊。

　　虽然很多人都吃不惯这个味道，不过这也是个调味的，又脆。

　　她上山下河这么久，竟然一直都没找见过鱼腥草。

　　难不成这里没有。

　　姜南思索片刻，让沈确搬了一张小方桌到前堂去。

　　佐料蘸水全都端上去。

　　“谁啊？”

　　姜南端着最后的调料到桌上，糕点大福还在后院没拿来，食肆大门就被敲响。

　　如果是阿娘和二哥，他们一般都是走后门，走前门的多半是食客。

　　这不还有三刻钟才开门嘛，今天还是集市日和书院休沐日，开市时辰还提早了，都还有三刻钟呢。

　　“姜娘子，是我，左子澄。”

　　左子澄今日跟往常醒的时辰差不多，平时是为了早些出来寻工，他也是出门才想起距离姜娘子说的开工时辰还有一会呢。

　　不过来都来了，正好可以看看食肆有什么帮忙的。

　　外面的话音刚落，姜南也赶紧去开门，反正食肆的吃食都差不多备好，也是时候可以开门。

　　“你来得这般早？”

　　姜南最后还是问了一下。

　　“不早，江水村离县上不是很远，少有牛车往村中去，我想着早些来，不要误了时辰。”

　　左子澄往常也是这个时辰。

　　姜南一想，人家说得也没错。

　　“你快进来。”

　　姜南赶紧把人迎进来，沈确端着摆放好的大福放到柜台上。

　　左子澄是见过这东西的，他一进食肆还闻到一股子麻辣鲜香。

　　他知道自己不该看，但那张桌子就摆在大堂里，上面摆着的大大小小的碗，里头装着的东西应该就是味道的来源。

　　“你不要拘束，今日是集市日，食肆又有新吃食上新，大堂可能会忙不过来，你到时候给人结算的时候，莫要算错，首要是把自己的部分做好，还有就是万不可怠慢食客。”

　　姜南先给人打个警示，最主要就是别把银子记错。

　　前几次，也是集市日，她食肆险些有几位食客没收银子。

　　为了避免这种事情，姜南自然是要先跟人讲清楚。

　　“姜娘子，我晓得，我以往也做过账房先生，不过那家店小，生意不比你，但我一定会认真记录的。”

　　左子澄还是很聪明的，他先说自己有经验，又说自己的态度。

　　这也算是古代求职人。

　　“哦，对了，这是竹子片，平时我们都是在光滑这一面写上今日供给的擦菜色，现在你来了，这个也交给你。”

　　姜南总算不用自己每日苦哈哈的用碳条写了。

　　“好，我现在就写。”

　　唯一的不好，那就是姜南还没来得及卖笔墨。

　　她用碳条用习惯。

　　“你看我，我忘记买笔墨了。”

　　左子澄也不恼，他问了平日里用什么写，姜南直接把碳条从柜台中掏出来，递给左子澄。

　　最后左次澄也拿着碳条按照菜色，全都写上去。

　　菜品牌挂好，食肆也正式开门。

　　姜南把豆花舀了一块出来，就放在蘸水桌上。

　　这算是展品。

　　豆花得煨着，不能让它凉了，保持着温温热。

　　昨日雨，夜半就停了。

　　开门前一刻钟，阿娘和小安都也顺利达到。

　　二哥比阿娘更早些时候到。

　　二哥和沈确已经在前堂添水，左子澄已然站进柜台里。

　　阿娘和小安一起把四方桌架好，早食做起来。

　　姜南也在后厨把用不着的瓶瓶罐罐全都放好，豆花也用锅盖盖上，外侧的大锅清水煮沸用来下面。

　　豆花饭的米饭，大半是糙米，少数精米，不过姜南还煮了另一锅，全是精米的米饭。

　　不过精米的话，价格自然要贵一些。

　　糙米加豆花七文，精米加豆花则要九文。

　　不过她知道她摊子上有的食客不是那差钱的主。

　　街巷连接着各家食肆，慢慢开始热闹起来。

　　不少书生学子趁着今日来街上逛逛。

　　昨日下了雨，今日太阳也不大，趁着风，比往日凉快多了，街道上的人也比往常要多。

　　美味食肆大堂内，有好几人争得面红耳赤。

　　“这就是豆腐，你们还不信，我可跟你说，我也是在福仙楼吃过的。”

　　“你以为只有你去得起福仙楼啊，这东西虽然看着像豆腐，可表皮看着却是要鲜嫩许多，你看着上面还有这么多碗碟，闻着怪香的。”

　　“福仙楼的豆腐，那做法可是多样啊，但你瞧姜娘子食肆上的这个豆，豆花，好像只有这一种样式。”

　　“沈小哥，你来，这东西怎的吃，姜娘子可与你说过。”

　　沈确刚上完一碗面，就被客人们拉过来，站到豆花前。

　　沈确面色尽力缓和，他倒是不是胆怯，而是不喜欢面对这么多人。

　　不过方才在后厨，姜南特意告诉他，这个豆花如何吃。

　　“豆花可单吃，也可配着米饭吃，最重要的是，这里的蘸水佐料，客人需得自己动手，按照自己的口味调制，味道也是一顶一的好。”

　　姜昭就在后面一步，他略有些惊讶地看着自己妹夫。

　　他的冷面妹夫竟然说这么多话，说得还这么顺畅。

　　难道小妹偷偷训练妹夫了。

　　这次姜昭还真是没说错。

　　沈确说的这些话全都是从姜南告诉他的。

　　一旁的人听说，自己吃的吃食，还能自己动手，当即来了兴趣。

　　最先点第一单的是一位着锦衣绸服的年轻公子。

　　“给我来一碗精米豆花。”

　　“这就给客人记下。”

　　沈确的声音低又稳，不少老顾客一听，异口同声喊着。

　　“哥，你也真是的，非来这么偏的地，连食肆都这么小。”

　　俊朗华服的男子神秘一笑。

　　小丫头懂什么，他找的就是这家店。