第92章 鲜香卤肉饭

第92章 鲜香卤肉饭

　　味道还不错。

　　姜南用干净的手把帕子拿出来擦手上的酒糟奶油沫。

　　沈确微不可察地轻叹一息, 又匆匆侧开眼神。

　　姜南把手擦干净，就没有再去拿第二个，她今晚的晚食准备坐卤肉饭呢, 肚子填饱了，可就无福消受。

　　正好家中的卤料食材零零散散还有些，刚好家里又剩下一小截五花肉。

　　姜南动作停下, 沈确也跟着停下, 桌上还剩四个。

　　“你不吃了？”

　　沈确动作一停, 姜南把擦手的帕子放到一边, 才看向沈确出声询问。

　　沈确没有说话，单是摇摇头。

　　姜南没有勉强，要是一会她们二人吃不完, 大不了就送给洪婶子一家, 正好今天洪婶子送了唇脂给她。

　　她估摸着时辰到厨房。

　　沈确看到姜南把剩下的五花肉拿出来洗干净，又切成小肉丁，“可是要剁肉馅，我来吧。”

　　姜南轻笑一声道：“不用, 今日不剁肉馅，你去给我拿一个皮芽子吧, 再剥些蒜。”

　　“好。”

　　这些东西家里都有, 沈确经常帮着姜南收拾, 她一说, 沈确就知道在哪里。

　　他先把皮芽子处理好, 又才去剥蒜。

　　姜南把肉丁切好之后, 她把卤肉的食料找出来。

　　八角、桂皮, 剩的不多, 但还是能够用几次的。

　　“蒜剥好了。”

　　“好。”

　　姜南自然地接过沈确手中的大蒜和皮芽子。

　　她先含一口井水, 然后才开始切皮芽子。

　　大蒜也剁成蒜泥，差不多就备好。

　　“沈确，你用另一个锅把米饭蒸好，别做多了，够晚食吃就行。”

　　沈确不言语，但行动却很麻利。

　　姜南坐到灶间，直接把两个锅的灶都生起来。

　　她现在生火已然掌握了要领，也没用多大会儿，火就生起来。

　　沈确在厨房一侧淘米，姜南把油倒进烧热的锅中。

　　油温七成热姜南先把切好的皮芽子倒进去，用小火炸至金黄。

　　姜南闻到油炸的香味，因为没有放其他的调料，所以只有油炸味道。

　　皮芽子炸好，姜南用竹兜子捞起来备用。

　　剩下的就是把五花肉丁炒制一下。

　　炸皮芽子锅里还剩下一些油，姜南直接就把肉丁倒进去，待到肉丁翻炒变色，姜南顺手就把八角、桂皮放下去，最后来一点咸酱汁和上色的酱汁，然后再来一点点酒酿沉出来的醪糟汁。

　　醪糟放进去，也就是添个味道。

　　各色酱汁香料加进去，炒制的五花肉丁也开始散发香味。

　　肉丁变色，香味也炒出来，还需要放一些香料。

　　这些，姜南早就准备好了的。

　　素蚝油，虽不如现代时候用的，但是也能浅浅的提鲜增味，还能上一点点颜色，还有她提前泡发的香菇丁，再来一小把冰糖碎，香菇水，又把备用的皮芽子倒进去，蒜泥也一起加进来，翻炒均匀。

　　姜南看一看锅里的五花肉，色泽香味都俱全，肉料差不多就做好，只是还需要熬制一下。

　　姜南在水桶里舀两大碗水直接倒进锅中，再来两勺她自制的桂花酒酿，炖煮半个时辰。

　　反正饭也还没蒸好。

　　也就还有时间，姜南让沈确把瓦炉生起来，用砂锅煮了三个白水蛋，等到卤肉时辰一倒，再把鸡蛋放进去继续炖煮半个时辰，卤肉饭料才算好。

　　一想到卤肉饭的味道，姜南磨粉的动作都快了。

　　卤肉的时间不短，干等也不不是事，天色也大亮，她干脆磨点糯米粉尝试做肠粉。

　　要是成功了，刚好可以用来上新到自己的小食肆内。

　　也算是给食肆里填点特色吃食。

　　“我来就好，我力气大。”

　　姜南还说帮着沈确一起推磨，不过被沈确直言拒绝。

　　语罢，姜南立刻退开。

　　沈确顶上去，姜南本来也没有装多少糯米，自然也磨不了多久。

　　“可以了，可以了，这些就够了。”

　　姜南看着磨好的糯米粉，赶紧喊停。

　　“这用来做什么？”

　　沈确把石磨搬动，姜南把剩下的粉扫进来，一会再用筛子筛一遍就能用。

　　“做肠粉。”

　　“肠粉？”

　　沈确不明白，为什么肠粉不用大肠小肠做，而是用糯米磨成的粉做。

　　“一会你就知道了。”

　　说到这个，姜南自己先前都不知道肠粉是这个样子。

　　她依稀记得她那时还在上学，她尚不知道肠粉为何物，她当时也跟沈确想的一样，也以为肠粉是用大肠小肠做的，她的朋友邀请她去品尝的时候，她一直都不愿意去。

　　后来等朋友买回来，她才知道，此肠粉非彼肠粉。

　　果然，她就真香了。

　　小菜园子的小瓢菜现在也可以吃了。

　　这个是洪婶子给的种子，正好是这段时间可以栽种的，成熟期比较短。

　　也就两个月，第一茬就冒起来了，绿油油的，看着就很好吃的模样。

　　“你一会把磨子洗好，摘点小瓢菜，葱也摘几根。”

　　“好。”

　　沈确一瓢水倾泻而下，石磨上沾染的白色米粉，瞬间被冲洗干净。

　　进厨房的姜南，她先把面粉水兑好，三比二的水粉比例，搅拌均匀，再静置。

　　沈确进屋见姜南在忙，他问了姜南葱要怎么切，然后按照姜南的要求切成葱花。

　　肠粉料汁，姜南准备就地取材，做一个简单的料汁。

　　咸酱汁打底，小勺蚝油、而后再来一勺土豆淀粉、三四勺凉白开，直接搅拌，料汁就完成。

　　锅中卤煮的卤肉差不多到时辰。

　　姜南手上被占着，她朝外头喊了一声：“沈确，木碗里的鸡蛋，剥出来，放到卤肉锅里，再炖半个时辰。”

　　“好。”

　　沈确赶忙放下手上的活计，往厨房去。

　　过了凉水的鸡蛋很好剥，沈确三两下就剥完了，他按照姜南说的，把三整个鸡蛋直接放进卤肉锅中。

　　“这样就好吗？”

　　“嗯，半个时辰够入味了，饭蒸好就端起来吧。”

　　“行。”

　　米饭端起来，肠粉也能做。

　　姜南把锅刷干净，热锅凉油倒蒜末。

　　“好香。”

　　沈确没有离开厨房，蒜末本身就香，更别说被油煎过的。

　　姜南听到声响，她诧异地抬头看去。

　　沈确也知道自己失态，被姜南盯得很是羞赧。

　　不过姜南没过多在意，她只是觉得惊讶。

　　平时她做吃食的时候，沈确会在一旁帮忙，但很多时候都是沉默寡言，偶尔才会出声问几句。

　　方才却是难得主动开口。

　　她动作才大了些。

　　之后，姜南专注做吃食上，蒜末被炒得微微发黄，然后把之前调好的料汁倒进来。

　　辛香味道一下就被煮出来，跟她之前做蒜蓉茄子一样的，很香。

　　等到料汁被煮得冒泡，就可以盛起来。

　　剩下的就是做肠粉。

　　没有铁盘子，姜南只能把之前蒸糕点的模具拿出来，往上头刷油，倒入静置好的肠粉液，然后再刷一层鸡蛋液，葱花，小瓢菜全都放上去，直接上锅蒸煮个几息功夫就能熟。

　　幸好之前做糕点，她定制了木制刮板刀。

　　姜南小心地用刮板刀，从头到尾开始卷肠粉，周而复始，一直到碗中的肠粉液用完。

　　姜南看着摆在碗中的透白物状吃食，鸡蛋液也蒸得很熟，因为是隔水蒸煮的，所以会显得很嫩，小瓢菜也被蒸得软趴趴的，一卷肠粉三两片绿瓢菜，霎是好看。

　　“这就是肠粉。”

　　姜南做完，她就出声让沈确起来看。

　　沈确当然看到了，毕竟姜南在做的过程中，他可是一丝一毫都没有移开眼神。

　　很神奇，但因为是姜南在做，他又觉得很正常。

　　清凉乳白的面粉水，倒进模具里，只是盖一下锅盖，再掀开，一铲，晶莹透丽的肠粉就出现在眼前。

　　“好看。”

　　姜南闻言，却是笑了。

　　什么叫好看，难不成就不好吃了。

　　不过这话她没说，说出来显得自夸了。

　　她把炒好的料汁淋上去，沈确也没等人开口，直接到自己手上，问了一声：“端到厢房？”

　　“可以。”

　　时辰刚刚好，锅里炖煮的卤肉也差不多好了。

　　姜南掀开锅开，一股子醇厚的肉香味浸入鼻中。

　　好香。

　　灶中只剩下火星。

　　姜南从碗橱里取出两个比平时稍大一些的木碗，先把白米饭装进来。

　　沈确那份，明显多出来一半，趁着瓦炉上还有火，烫两匹绿叶子菜。

　　姜南把卤肉一分为二舀进两个碗中，不过她怕腻，就少舀了一些，卤好的鸡蛋，也是用刀一分为二，一人三块。

　　卤肉半铺碗面，三块卤蛋，褐白相间，色泽俱全，鲜香的卤肉，红褐的颜色，粘在肉丁上晶莹的酱汁，勾得人食欲大发。

　　砂锅的水也开始沸腾，姜南顺手就在水桶里把小瓢菜洗干净，分掰丢进砂锅中，不过片刻，姜南直接捞起来，放进卤肉饭中。

　　一碗卤肉饭，有荤有素，还有蛋白质，搭配得刚刚好。

　　沈确直接用小托盘把两碗卤肉饭端到桌上。

　　原来这就是不剁肉馅做出来的吃食。

　　闻着好香啊。

　　沈确乖乖坐在一旁等姜南来厢房。

　　“吃吧。”

　　姜南进屋坐下，招呼一声。

　　沈确也开始动。

　　他最先尝试的就是卤肉饭，因为里面的食物太多了。

　　平平无奇的白水煮蛋被卤煮后都变得更香。

　　确实入味。

　　炖煮这半个时辰，不仅没有煮老，反而更加醇香。

　　沈确此刻在吃方面，也是无师自通。

　　他拿起勺子一拌，卤肉汁和卤肉跟米饭拌均在一起，一勺入嘴，咸香、肉香、油鲜香，味道层层递进，再来一口卤蛋，带着鸡蛋特有的味道，也可以解肉腻。

　　姜南抬眼看一眼，沈确一直埋头吃，这下看着跟小安就很像。

　　看来味道不错。

　　姜南尝一口做好的肠粉，弹弹爽滑，蒜香酱鲜，一口入嘴，还能解嘴里的腻味。

　　太好吃了！