第32章 卤鸡卤鸭、白灼菜心、胡萝卜……

第32章 卤鸡卤鸭、白灼菜心、胡萝卜……

　　苏逸萧高兴过后, 美美地化了个淡妆，边和好朋友商量着待会去哪。

　　在她们的旅游行程中，早上都是特意空出来的, 毕竟晚上夜生活那么丰富, 早上更得睡个懒觉, 美好的一天从睡醒吃午餐开始。

　　下午去哪玩早点就定好了, 倒是中午午饭，三人一致决定取消去某家茶楼吃早点的计划, 改道去顾氏私房菜吃。

　　且不说顾氏私房菜今天会不会上新菜, 哪怕还是昨天的卤猪脚、卤水拼盘、卤素菜，她们再吃上个三四回也不会腻的。

　　她们收拾好出门, 这回选择直接打车过去素里街。

　　饭馆这边，顾清秋一大早起床后第一时间先打电话给朱老板、陈老板、王老板，分别订了二十斤猪脚、八斤排骨、十只鸡、十只鸭, 让他们早些派人送过来。

　　朱老板那边的速度最快, 顾清秋才刚做完早饭准备开吃, 年轻小伙子就送了二十斤猪脚过来。

　　她付完钱把猪脚提进后厨，先用两个大盆放入猪脚，加入葱姜水泡着，再去吃早饭。

　　等吃过早饭，十只鸡和十只鸭也都先后送到了, 她全给提进后厨。

　　顾清秋起了个大锅，将泡好的二十斤猪脚放进去焯水。

　　她接着开始处理鸡肉, 十只鸡都是杀好去毛的，她过水冲洗一遍，再拿菜刀把鸡脖子上的淋巴血管、膛里面的肾肺还有鸡爪的尖尖给去除干净，这样子卤的时候鸡肉的味道才会好些, 也不会污染卤水。

　　在下锅之前，她将鸡头顺着割开放放血的方向拧过去，塞进这一侧的鸡翅中，一直穿到鸡翅中，鸡翅尖则反掰别到肩膀上，另一边鸡翅尖也是这样处理。

　　将十只鸡处理好后，重新开了两个大锅来焯水。

　　十只鸭用差不了多少的方法清洗处理干净，等十只鸡全都焯好水后捞出放一旁沥干水，顾清秋将这十只鸭放锅里加料酒和姜焯水，然后捞出用厨房纸擦干表面水分，再用老抽涂抹鸭肉表面上色。

　　她换了炒菜的锅上炉灶，重新开火下油，手拿着一只鸭放入锅里炸。

　　一边注意着滋啦滋啦的油防止溅到身上，再用夹肉的大夹子按住那只鸭往下压，力求炸得更均匀，等炸得稍微金黄再翻面接着炸。

　　这活简单但比较费时间，等顾清秋将十只鸭炸好，已经过去快四十五分钟。

　　将锅里的油舀上碗里放好，锅暂时移开，换上两个先前焯水的锅清洗下重新加水焯猪脚。

　　顾清秋将这早上下来做饭前就从冰箱拿出来的卤水盆打开，分别倒入卤锅中去。

　　卤水是越煮越浓香，但是过浓的话容易导致卤的肉不太好入味，她照着爸妈曾经教的方法往卤锅里重新加入约10%的水，开火搅拌着加热。等烧开后，再分别放入五只鸡和五只鸭进去卤。

　　她用的是昨天卤牛肉的卤水来卤鸡鸭，这三种食材并不冲突，卤水残留着牛肉的香味和各种香料味融合在一起形成综合的卤香，还能为卤鸡鸭增添风味，当然这得仔细把控好口感。

　　整个卤水锅还挺大的，勉强能放进十只鸡鸭，卤水已经上升即将达到锅内画的警戒线，顾清秋把卤锅盖上先煮着，再把处理好炒好水的另外十只鸡鸭暂时先放冰橱里。

　　卤鸡卤鸭时间比卤牛肉要短，四十多分钟就能卤好，之后用卤汁泡着保温就好。

　　顾清秋同样先给昨天卤猪脚的那锅卤水加10%的清水再开火加热，然后将焯好水的猪脚捞出放进卤锅里盖盖子开始卤。

　　卤猪脚的时间要长些，至少有四个小时，大概到十二点才能出锅。这已经是能争取的最早时间了，待会还得和顾客解释下，给个优惠等待价。

　　要不是为了这个，她也不至于一大早不到六点就起床了。

　　后厨这边暂时不用怎么忙活，但厨房两锅卤水在煮着，顾清秋也不放心出门去买菜，毕竟安全隐患无小事。

　　她干脆走到堂铺这边找个位置坐下，拿起手机打开外卖软件打算尝试下网上买菜。

　　据她所知一些小饭馆用量少的话，也会在网上买菜，省了去菜市场采购的时间还能送货上门。

　　不过平时哪怕再累点，顾清秋也喜欢去菜市场采购肉菜，亲手挑的可以确保食材的新鲜质量，网上买的送过来什么就是什么，除非有明显质量问题能够退点款，其它的只能照单全收。

　　像猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉这些，也是她考察了整个菜市场后挑出来品质最好的摊位，而且连着好几次质量都这么稳定，才要了对方的联系方式每天电话订购，这么多回送过来的食材品质也没让她失望过。

　　好在就今天这么一回，经过这段时间的努力丹田里的灵力从豆丁点增大到有小玻璃球那么大了。

　　顾清秋有把握，只要网上买菜送过来的食材不是那种明显的烂叶发酸隔了好几天非常不新鲜的积存货，只是黑丝雾气多些的话，她都能用曾经灵厨处理食材的方法将这些食材的杂质剔除干净，保证和平时一样的质量。

　　她才刚打开外卖软件里的买菜分类，顿时弹出天降老客回归礼，有8元无门槛和满88元立减12元的优惠券。

　　在顾清秋穿越之前，她也是用过这个软件来买菜做饭的。

　　这会顾清秋刷着手机看各类显示的食材，加购了和昨天一样的莲藕、土豆、海带、豆腐干……再买上二十个鸡蛋，另外还买了千张、芋头。

　　青菜的话买了十斤菜心，外加一些葱姜蒜、香菜，今天不做潮汕蒸面就简单些添道青菜，这样子顾客可以选卤素菜或者白灼菜心吃。

　　汤料的话，她买了玉米、胡萝卜、马蹄、红枣，排骨早先让朱老板送过来了。

　　在结账时，顾清秋发现不能同时使用两张优惠券。

　　她灵机一动，勾选一些食材凑够起送费后先下单用了8元的无门槛优惠券，剩下的食材再下一次订单用了那张满88减12的优惠券。

　　几乎是一下单，订单状态立马显示商家已接单，接着变成骑手赶往商家取货中。

　　顾清秋算了下，网上卖的多数食材要偏贵一些，用上优惠券之后倒是和去菜市场买的价钱差不多。

　　边等着骑手送食材过来，她打开手机便签先简单写个文案，待会就不配图了，直接在微博和小红书上把今日菜单发布出去。

　　昨天有个网友评论提醒了她。

　　[幸福来转圈：哇看着这些美食照片真的好诱人啊，都快流口水了。不过稍微提个小建议，就是老板能不能早点发今日菜单？哪怕没有配图也没关系，我们可以自己想象的（骄傲叉腰）

　　因为十一点发真的太晚了，这会看到想吃的菜品再赶过去饭馆也有点来不及，早点发的话我们想吃可以有足够的时间安排下，争取过去吃！]

　　顾清秋觉得还挺有道理的，于是听劝，把每天更新今日菜单的时间改到九点半。

　　她写好文案复制到粘贴板，先后登上微博和小红书官号更新今日菜单。

　　[顾氏私房菜：假期倒数第四天，各位玩得快乐嘛？素里街顾氏私房菜也是很好的美食打卡点喔～

　　今日菜单：

　　卤猪脚68元(含四点金一份88元)；

　　卤水双拼68元(卤鸡卤鸭)；

　　卤素菜38元；

　　白灼菜心28元：

　　胡萝卜玉米汤58元。

　　想吃的顾客欢迎到店品尝(星星眼期待)]

　　更新后，顾清秋点开我的消息评论那一栏，粗略看一下，挑着回复一些评论。

　　主要是网友们的一些问题，像真的每天根据食材更新菜单吗、饭馆具体在素里街哪里、什么时候营业、去过一次店里食材已经卖光可以多备点肉菜吗……

　　对于一些夸夸的评论，她则挑着回了些小表情。好在暂时没有什么带有恶意的评论，这点倒是让人心情愉悦。

　　退出消息的那一瞬间，又显示多了好几条评论，顾清秋没忍住又点进去看。

　　[极速驰行：天啊博主你是魔鬼吗？吓得我赶紧算了下日子，明明今天是假期第二天，非要说成假期倒数第四天(哭笑)

　　我懂了，老板这是在给我们制造紧迫感，提醒我们要吃顾氏私房菜得抓紧了～]

　　[红丝绒高跟鞋：哇昨天关注的时间晚了没能赶上，馋得晚上都睡不好觉，没想到今天居然还有卤猪脚，中午必须去吃！]

　　[讨厌噪音：啊啊啊又是被馋到的一天，恨不能直接去江市那边买套房天天吃顾氏私房菜！]

　　顾清秋看完笑了笑，分别回了个勾勾手指快来的小表情，退出后哪怕看到再有新的小红点也没再点进去，转而去微博挑着回复些评论。

　　她又刷了会关注的博主更新的内容，时间过得飞快。

　　木门敞开着，骑手一到达顾清秋就注意到，起身去接订购的食材，足足三大袋。

　　“谢谢，辛苦了。”

　　顾清秋等骑手走后，暂时把木门给虚掩上，提着三大袋食材到后厨。

　　她最先打开一大袋菜心看了看，比预想中的要好，十斤菜心看起来都比较新鲜翠嫩，蕴含的黑丝雾气比平常买的要稍微多些，但还在正常范围内。

　　毕竟她常去买的那家小菜摊的菜都是老太太自己种的，纯天然的，今天这些菜心的话就可能有用农药、化肥促进生长，还得经过运输才拿来售卖。

　　她又检查了剩下两袋食材，质量都还不错，于是开始处理素菜准备开卤，汤的话也得准备煮起来了。

　　十一点出头，顾氏私房菜迎来第一桌顾客。

　　苏逸萧三人打车十几分钟就到素里街了，走进来时还在说她们可能是今天第一桌顾客，结果没想到有人比她们更早。

　　“没事，今天能当上第三桌顾客，不用排队在外面闻香味，咱就已经赢了。”招可萱找了张椅子坐下笑道。

　　苏逸萧点头：“也是，不用排队直接坐在这吹空调就是爽啊。”

　　梁思韵招手喊来店员：“你好，除了卤素菜都给我们来一份，猪脚要有四点金的。”

　　她们在来的路上已经看过顾氏私房菜发的今日菜单，虽然遗憾昨天没能吃上的潮汕蒸面今天彻底没了，但卤水双拼看起来好像也很不错。

　　卤素菜很好吃，但到底不像卤猪脚这样吃得满足百吃不腻，还是试下新品白灼菜心好了。

　　汤是必点的，这胡萝卜玉米汤听着普通，但顾氏私房菜出品应该味道不会差。

　　其实如果她们胃口再大些，或者吃不完打包的话，还是乐意点道卤素菜的。但住酒店不方便加热菜品，还不如到饭馆吃新鲜热乎的。

　　周姐笑着点头应好，又带着歉意说道：“非常不好意思，因为猪脚是早上刚卤的得到十二点才能出锅，还得再等一会。咱们先上别的肉菜，卤猪脚给您打九折可以吗？”

　　苏逸萧三人特别爽快答应：“可以的，没问题。”

　　等店员打了点菜单，拿了碗筷、烫洗工具和一壶菊花茶过来又离开后，招可萱忍不住感叹：“这态度也太真诚了，卤猪脚晚上一些都能给打九折。”

　　梁思韵看了下时间：“是啊，现在差不多十一点四十，到十二点也就还有二十分钟时间，正常上卤猪脚拖个二十分钟先上别的，我们也不会多说什么。”

　　店家这样子坦诚说明，她好感倍增。

　　苏逸萧笑道：“昨天咱过来吃饭，卤猪脚那些一般五六分钟就能上菜，毕竟都卤好了只要切好装盘就能端出来，所以店家今天才会特意给打九折吧。”

　　“不管怎样，能蹭到一道菜的九折就是幸运，88块钱一份咱就省了8.8元，一杯奶茶钱呢。”招可萱笑道。

　　苏逸萧听了意动：“那咱下午买杯奶茶喝吧，这钱是省不了一点点的。现在就算了，饭馆的汤挺好喝的，咱还有菊花茶，大清早还是养生点好。”

　　其她两人笑着应好。

　　梁思韵主动道：“就冲着卤猪脚打九折这件事，我待会高低得上大众点评上给顾氏私房菜说几句好话。”

　　要知道平时去吃饭哪怕店员凑过来说大众点评给好评送小菜，还不用她自己写，店员代打，她都懒得弄直接拒绝的。

　　苏逸萧听了连忙点头：“这个主意好，我待会也上去说几句，还要上微博官号吼一声。”

　　招可萱笑道：“那也算我一个。”

　　说话间，店员端了盘卤水双拼过来。

　　比之昨天卤水拼盘红褐色的牛肉占一半，鱼饼和卷章各占四分之一，今天卤鸡和卤鸭二分天下，卤鸡切得稍微大块些，卤鸭的话厚度约莫一指粗。

　　鸡肉的颜色稍微浅些，鸭肉的颜色浓些，都带着卤汁的酱色，泛着油光，扑面而来熟悉的霸道香味让人食指微动，忍不住拿起筷子去夹肉吃。

　　在这之前，三人纷纷举起手机拍照。昨天忘了记录，今天可不能忘了，不仅要发圈，还要发大众点评呢。

　　苏逸萧夹了块鸡肉吃，入嘴是霸道的卤水香，之后尝到鸡肉的紧致和鲜嫩，并不会因为卤煮而变得发柴，咬第一口的时候还溢出鲜甜咸香的汁水，特别带劲。

　　招可萱夹了只鸡翅吃，卤水香下的鸡翅皮是q弹的，鸡肉很是嫩滑，纹理清晰到咬下时撕下一块块肉丝，吃到最后鸡翅尖那更是咸香汇聚，整个鸡翅味道最浓郁就是这里了。

　　一只鸡翅吃完，她嘴里醇厚的卤香和咸香久久未曾散开。这个卤水拼盘里也就这一只鸡翅，还有根鸡腿她没去碰，留着给朋友吃，招可萱转而夹了块鸡肉吃。

　　梁思韵比较喜欢吃鸭肉，看着枣红色带着卤汁的鸭肉很馋，在两位朋友都将筷子伸向卤鸡时，她的筷子往卤鸭的方向伸去。

　　鸭肉一块挺大的，她用筷子夹着咬上一口，咸香的卤味下鸭皮带着点酥脆，鸭肉很嫩滑，经过卤煮后是酥烂的，咸香渗透到鸭肉每一寸纹理间，吃起来很入味。

　　她回味着，将一整块鸭肉吃完后当即又夹了一块吃。等吃过瘾了，梁思韵才把目光移向同盘隔壁的卤鸡。

　　瞥过鸡肉、鸡腿，她夹了鸡爪吃。鸡爪看起来是偏深黄色的，入嘴是同样的咸香，咬起来口感鲜美，糯糯的有嚼劲，吃到最后恨不得把骨头都给啃了。

　　她嗦干鸡爪骨头上的最后一点香味，才吐出来。

　　梁思韵推荐：“你们俩别光顾着吃肉，这鸡爪才是最香的，吃起来糯糯的有胶质感，不过要是做成麻辣味就更加绝了，虽然说现在这种咸香味的也不错。”

　　苏逸萧刚吃完一块鸭肉正回味着，听她这话笑道：“要真做成麻辣鸡爪，都可以拿出来单独做下酒菜卖了，说起这我就忍不住想起昨天的卤花生。”

　　说话也不耽误她吃的功夫，伸筷子夹了鸡爪，等话一说完立马咬起来，大口啃的同时感受着鸡爪的软糯嚼劲和咸香，最后同样是以嗦骨头结尾。

　　她想起先前一道菜：“我听说先前顾氏私房菜有道汤叫做黄豆无花果鸡脚汤，小红书上有人说那鸡脚就特别软糯好吃，那个咱是尝不到了，但今天这卤鸡爪是真的好吃！”

　　招可萱刚才连着吃两块卤鸭肉，没有半点腥味不说，还煮得酥烂咸香，鸭皮脆脆的，比之卤鸡翅有着新鲜的口感和味道。这会啃了卤鸡爪，也觉着很不错。

　　她细细回味着说道：“你们有没有觉得，不管是卤鸭和卤鸡都有一股味，是食材本身之外的味道，倒有点像昨天卤牛肉的味？

　　苏逸萧和梁思韵闻言连连点头：“有啊。”

　　“可能卤鸡和卤鸭用的是昨天卤牛肉的卤水？”苏逸萧脑子转得快想出最大的可能，“不过虽然说有点串味也不会说难以接受哎，反而牛肉的香和卤水融入在一起成了整体，卤出来的鸡肉和鸭肉有了别样的风味。”

　　梁思韵听她说完点头：“你说了我想说的，就感觉卤鸡卤鸭都挺好吃的，顺带还能解下惦记卤牛肉的馋。”

　　招可萱搞笑一把：“懂了，名叫卤水双拼，其实还是卤水三拼。”

　　三人同时笑出声，管它是卤水几拼，好吃就行，纷纷伸筷子继续夹肉吃。

　　接着端上来的白灼菜心看起来也很不错，翠绿的菜心稍显整齐地摆在盘中央，淋着酱汁上头还铺着蒜末。

　　夹上一条菜心往下滴着酱汁，小心地放入嘴里尝到不同于卤水的咸香味，吃起来清甜脆嫩，淡淡的蒜香味萦绕，叶子软烂根茎也不会说发硬，水煮得挺软的，三两口就能咽下肚。

　　“这菜心也挺不错的，煮得比较软嫩，新鲜清甜。”

　　三人偶尔吃肉吃得满嘴咸香，就换换口感吃菜心，虽说没有卤素菜那么香得入魂，但也别有风味。

　　等上了胡萝卜玉米汤后，她们纷纷舀了碗汤捞了不少汤料放着晾凉，闻着飘过来的热气只觉得清甜。

　　苏逸萧看了下惊喜道：“今天这汤也是用排骨煲的哎，我就喜欢这种浅肉色的猪肉，不用想都知道好吃。”

　　像猪肉，她每回去买菜都问卖猪肉老板要水晶柳那块肉，基本上全是瘦肉，和这会排骨呈现出来一样的浅肉色，肉质鲜嫩，不管是炒着吃还是蒸着吃都特别香。

　　梁思韵已经忍不住夹了块排骨吃完了：“确实，虽然说一份汤58元稍微有点贵，但是老板用料太实在了。像一些酒店再贵些的汤，也就用猪筒骨来煲。”

　　招可萱爱吃胡萝卜，夹了块吃只觉得软口清甜，马蹄圆圆的一整块咬起来是爽脆的，溢出来的汁水有马蹄自身的清香也有汤的清甜。

　　她用一根筷子戳进玉米段芯里，悬在碗上稍微滴干带着的汤汁，才凑到嘴边咬起来。这种是甜玉米，她一口能咬下一大片的玉米粒，鲜甜多汁，很快就吃完了一截玉米段。

　　“你们快吃下这些汤料，玉米特别甜，胡萝卜和马蹄也不错。”

　　见两位朋友开始尝着胡萝卜玉米，她端起碗来凑近嘴边试探着喝了口汤，温热中带着清甜，是很香又能接受的温度，于是大口喝起来。

　　汤水清透淡黄，喝起来又很清甜，这种甜是丰富的，有玉米的甜、胡萝卜的甜、马蹄的甜、红枣枸杞的甜，还有排骨肉的鲜香味。

　　如果说昨天苦瓜黄豆排骨汤是清爽回甘，今天的玉米胡萝卜汤则是一甜甜到尾。

　　喝完一碗汤，招可萱发出满足的喟叹，当即又打了一碗汤放着晾凉，再去吃卤鸡卤鸭和菜心。

　　苏逸萧和梁思韵喝汤喝得满足，吃肉吃得尽兴。

　　等店员端着盘红亮油润咸香诱人的卤猪脚过来上菜时，她们才恍然发现时间过得真快，居然已经十二点了。

　　此时饭馆也逐渐热闹起来，七张桌子坐满了顾客，门口也有已经有七八个人在排队了。

　　苏逸萧她们看了一眼，感叹一句还好我们来得早，接着将目光投向香味诱人的猪脚，接着吃起猪脚肉来。

　　今天的猪脚可能是因为卤的时间比昨天的短了些，颜色看起来红亮但没有太深的卤水色，不过也是正常猪脚的颜色。

　　一块猪脚肉夹起来时颤颤巍巍，吃起来依旧是咸香入味，软烂不腻，猪皮那是每一回的精髓，软糯带着胶质，吃完后口齿间仿佛还留着方才的口感，让人回味。

　　她们吃得高兴，其余几桌顾客吃得也高兴，外头排队等着的顾客闻着浓郁霸道的香味看着她们一副沉迷美食的享受模样，非常不高兴。