第五十五章 看新家

第五十五章 看新家

　　两桌席面相当于多做两桌菜, 而且菜数多，不仅两桌没什么重样的，跟食肆一楼的菜也没重的, 也就是说每道菜都得费心。

　　备菜就是功夫活儿, 好在现在食肆厨具齐全, 这边以前就做酒楼, 厨房也大，不然还不一定忙活得开。

　　今儿晚上要把该泡的食材给泡了, 菜干、糯米、鲍鱼、干贝……后两样是晚上萧大石出去买的，他还买了冻虾回来, 不算新鲜, 但是在这个时代，新不新鲜不是特别要紧的事儿。

　　最多就是几天前，不可能是好几年前的。

　　卤味每晚都是先卤好, 天冷之后卤汤也成了老汤, 往日卖猪肝、猪耳朵、猪头肉的卤味拼盘，现在席面菜单也有，但多了粉肠，明儿上午林秋然再做。

　　所以猪小肠也得买来, 这道菜从前在王主簿家做过, 但是比较费事儿，可味道好，所以二楼菜单林秋然就给加上了。

　　而且做一次能顶好久, 若是烟熏风味更加，还能久存，所以林秋然打算明日多做些。

　　猪肉小肠已经买来了，由孙氏林夏清洗, 今儿晚上准备得差不多，人也累了，关了铺门，一家人就回家了。

　　有时食肆关门早，有时候关门晚，全看客人什么时候吃完。今儿就晚，但五个人一块儿也热闹，林秋然坐着驴车，怀里抱着汤婆子。

　　路上偶尔看见这会儿回家的行人，但今天不多，都行色匆匆急着回家。街边还有尚未化干净的积雪，林冬沉稳，一直在扶着车。林夏蹦蹦跳跳的，说在食肆前堂的趣事儿。

　　到了家，萧大石卸栓车喂驴，林夏高高兴兴去捡鸡蛋了。

　　一天没回来，家里黑漆漆的，显得有些冷清。林冬抱着柴火去厨房烧水，还把两间屋子的炉子都生上，林秋然屋里多点了个炭盆。

　　家里如今只做早饭，柴火用得比铺子慢多了。林秋然歇了会儿，等水烧开舒舒服服泡了脚，这才上床睡下。

　　被子柔软，脚下还有汤婆子，就是肚子大不容易翻身，不过她睡姿好，一夜无梦。

　　次日是个晴天，不过如今就算天晴也是冷风呼啸寒风阵阵，只有中午会暖和点儿，但阴面也是极其寒冷的。

　　吃过早饭到了食肆，一群人就开始忙活了，今儿婉娘来得也早，切菜炖菜，发面蒸饭。上午不仅要做中午的，还要为晚上两桌宴席做准备。

　　这期间的活儿林秋然觉得还是比较治愈的，该准备的菜比较好，一个盘子一个盘子装着，放在一旁的架子上，一个盆里装着一样颜色的菜，像摆放整齐的菜摊水果摊。

　　看了就很舒心。

　　现在用得多的有大葱大蒜，该切末的切末，该切段的切段，蒜粒还有切片的，每日做的菜多，葱姜蒜往往都是上午先准备好了，放在罐子里，用的时候直接用勺子舀就是。

　　一次备差不多一日的量，到晚上用完。

　　林秋然这会儿在做粉肠，就要用到蒜末，还有生粉和肉，肉馅儿调好后用竹筒和漏斗灌进去，差不多灌到手掌长就打结，然后扎一些孔上锅蒸熟就行了。

　　晚上估计就用一根，剩下的林秋然打算蒸熟之后烟熏一下，日后再来客人就可以直接蒸熟切片，家里也可以吃的。

　　蒸好的林秋然给厨房的尝了尝，婉娘眼睛一亮，使劲点点头，林秋然笑了下，这说明做得不错。

　　做好这个，林秋然就开始准备用来做剁椒鱼头的剁椒酱。这个时节只有干辣椒，为了要鲜红色，林秋然泡水之后再切，连着泡椒一切剁碎，做好之后调味儿，红绿一片，闻着香香辣辣，要是爱吃辣的，直接用这个也能下饭。

　　泡椒酱林秋然也多做了，省着再有人点这道菜还得现做。能省事就省事，冬日这些东西的保质期也延长了。

　　做好的酱料林秋然都是分门别类放好，厨房有两个大架子，一个放备好的菜，另一个就放瓶瓶罐罐的调料，方便她驱用，调料都是放在上面，有葱油、香料油这些。

　　米面都是在下面，如今米饭婉娘能做，馒头孙氏可以，这两样东西用不着她。

　　晚上才用，林秋然做好后随手放架子上了，然后取来泡好的鲍鱼，清理内脏。

　　提前腌制的也要弄好，林秋然主厨，这个别人帮不上忙。一直忙到中午来客人，她才把这些事放下。

　　中午人不算多，忙完之后林秋然只睡了半个时辰，就起来继续忙碌。

　　直到天色暗下来，史掌柜过来厨房说一声，“林娘子，浣溪沙的客人来了，可以走菜了。”

　　浣溪沙是包间的名字，不然总叫第一间第二间，也分不清。

　　林秋然点点头，她道：“先上凉菜。”

　　准备充足就不会手忙脚乱，有林秋然在，其他人也安心，各忙各的了。厨房烟气、热气交织在一块儿，林秋然在这么寒冷的季节也出了点汗。

　　她拿起干净的汗巾擦了擦额头，又继续盯着锅里的肉。大锅里飘着八角花椒，还有不少浮沫，都被林秋然一点点撇净。

　　等肉煮好，她给捞了出来，煮五花肉时还撒了米酒和烧酒，煮完的肉不见腥味儿，煮好之后在外面冻一会儿更好切，林秋然刀工好，切出来的肉薄如蝉翼，肥肉都能透光。

　　切好之后摆盘，有几片被林秋然卷成了花，连着调好的蒜泥汁一齐端了上去。

　　先凉后热，炖菜中间插着上。

　　萧大石几人专管上面，不能上了菜就走，还能留下倒个茶水的，包间吃饭许自备酒水，因为食肆的酒最贵的七十五文一壶，差不多一斤，再贵的就没有，来这里宴请的自然有人嫌酒水不够档次。

　　其实一楼吃饭也可以带，但是嫌麻烦，这边酒味道也不错，价钱还算实惠，多是直接打酒喝，简单省事儿，但是宴请客人嘛，不仅菜好，酒也得好。

　　等凉菜菜上去，另一边相见欢的客人也来了，也是先上凉菜，热菜按先后上，由林秋然下厨。

　　婉娘这会儿就清闲多了，不用切菜，就看林秋然炒完把锅刷刷。

　　偶尔她看在旁边看，觉得那铲子虎虎生威，还觉得林秋然厉害极了。

　　林冬只能做土豆丝和手撕白菜，其他的还得林秋然自己来，不过她马上就能学会做酸菜鱼了，刀工进益了些，但还不及婉娘，对火候掌握也不太行，不过刚来不久，能学这么多已经很不容易了。

　　林秋然这边做了回锅肉、干锅土豆、红烧狮子头……做好之后就由萧大石他们端上去。

　　冬日上菜麻烦，客人吃得慢，要想保持温热口感就得准备小的炭炉子。

　　二楼菜上得差不多了，还有一楼的要忙，林秋然歇了片刻，趁来上菜的时候她问了一嘴。

　　她记得其中一桌时间宴请，菜里用的材料也比较贵，自然一张桌价钱也贵。

　　鲍鱼红烧肉已经端上去了，锅里的是干贝鸡蛋羹，这道菜林秋然还做了两份，最考验火候，一旦蒸老了口感就大打折扣，做的时候还要把里面气泡都震掉，上面浮沫弄干净，不然卖相不好。

　　林秋然是用火折子把上面的浮沫都烧掉了，这道菜做得很是成功。

　　另一桌史掌柜说昨天就来了，既不办事也不宴请，纯为自己解馋，点了一桌香辣下饭的菜，还把林秋然配的白切鸡换成了小鸡炖蘑菇。

　　这道是用菌菇干泡过炖的，其中有榛蘑有南方来的菌子，炖出来汤汁收得干，浓油赤色，闻着就很香。

　　二楼那桌米饭要了一半，剩下的换了馒头。

　　作为厨子，林秋然很关心顾客的口味，如果是吃得不满意，菜品还能再改进。来这里之后，很多菜的口味林秋然都做了改变，一方水土养一方人，做厨子的不能说口味不同吃不惯正常，只能尽量满足。

　　如果是史掌柜，还能说出把酒言欢四个字，不过萧大石，只是道：“我看吃得还挺高兴的。”

　　没挑菜的毛病，宴请友人那间已经喝上酒了，另一间就从铺子要了两壶烧酒，也不怎么说话，光吃菜了。

　　喊过两次，是让他换盘子的位置，因为有人够不到。

　　林秋然想，那应该不错，等吃完再看看吃成什么样。

　　因为冬日客人少，所以加了两桌席面之后，跟原来干的活也差不了太多，毕竟有些菜林冬能做，就不用林秋然操心了。

　　等那两桌吃完，一楼还很热闹。

　　陆凡能应付，史掌柜就去二楼结账帮忙打包，还贴心地把客人送了出去。回头客是铺子经济来源的大头，尽量将每个客人都变成回头客，就不愁铺子生意不好了。

　　晚上有人问能不能去二楼吃，他要宴请，史掌柜给拒绝了，说这得提前定，因为有些菜不好弄，时间太短备不齐。

　　那人退步说换菜成不，史掌柜摇摇头，好言好语把人劝走了。

　　换菜说来简单，却也不是那么容易，如果把食肆的菜单弄上去，估计还觉得二楼要价贵。别的再换，也有来不及准备的。

　　史掌柜看二楼的客人兴致不错，估计满意，其余剩菜就装泔水桶里，他和萧大石把碗筷收了，里面由林夏和孙氏收拾打扫。

　　碗可以留着刘大娘洗，但别的活不能都等刘大娘来做，当初说好洗碗，不能看人老实就欺负人。

　　等客人差不多都走了，刘大娘才过来，她收拾的时候林秋然他们就吃饭，铺子也要打烊了，等他们吃完再帮帮忙，就差不多。

　　铺子今日晚饭不错，有干贝鸡蛋羹、蒜泥白肉、剩的半只姜母鸭，林冬炒了土豆丝和白菜，份量都不小，说实话，跟下馆子差不多。

　　林冬林夏尚不明显，但是陆凡和史掌柜，已经胖了一圈儿。

　　史掌柜看起来更和善了，食肆都是品性不错的人，也都信得过一边吃饭史掌柜就一边说晚上生意，他舀了勺鸡蛋羹拌饭，又来了片蒜泥白肉，这个是真好吃，按理说白水煮出来又硬又腥，但林秋然刀功好，逆着纹路切，吃起来不硬，也不腥，反而很脆弹。

　　蘸碟味道好，蒜香味儿十足，香辣也不盖肉香。

　　他道：“二楼吃饭比一楼慢，差不多得半个时辰才能吃完，喝酒要更慢点，估计一回最多接四桌。林娘子，咱们可以备贵一点的酒。”

　　一楼客人走了别人能坐下，二楼吃得慢，在包间说话，可能坐半个多时辰，谁等得起。

　　酒必须准备，万一有的客人不拿酒，食肆有不就赚了吗。

　　史掌柜：“对，还有茶，咱们食肆茶水不行。”

　　虽然旁边就是茶楼，来这儿也不是为了喝茶，但是茶太差就不像样。而且可以问是要好一点的茶还是要次一点或是白水就行，但不能没有。

　　能来二楼吃饭的也不介意一点小钱，倘若宴请客人，自然不会要次的茶下自己面子。

　　林秋然点点头，觉得史掌柜说得有理，“那好，明日让我爹去买。”

　　史掌柜又来了片蒜泥白肉，道：“人暂且够用，一楼这边不忙，我和陆凡也能上去帮忙。而且今儿就没人定二楼了，这边不是日日有生意，先不用招人。”

　　冬日是吃食生意的淡季，毕竟好多人不赚钱，不赚钱自然就不会出来花钱。清闲点也好，林秋然这还有一个多月就临盆了，也算正好的时候。

　　食肆十月十六开业，开业一个多月，二楼也用上，可见他们生意还是不错的。

　　林秋然点点头，一开始史掌柜也只是尽职尽责，多的话不说，如今能出不少主意。现在他是真心把自己当食肆的人，这样的人林秋然不能亏待。

　　食肆每月月初发工钱，林秋然打算下个月月初，提涨工钱的事。多劳多得，史掌柜做事最多，原来一两月钱，给涨到一两五钱，本来想只涨两钱，可二楼还有酒水这些，都是史掌柜经验所得。

　　陆凡每日工钱十二文，林秋然想给涨到一月半两银子，每月四天假。婉娘以前每日十五文，涨到六钱，这也才一个多月，涨这么多不少了。

　　刘大娘工钱涨到每日十二文，也多了。

　　生意好，其他人也有功劳，不能只管食肆赚钱。就拿刘大娘来说，接席面之后要刷的碗也多了，带花纹的还要精细些，就不能还给原来的钱。

　　每日多了四文，一个月下来也有一百多文，跟食肆的伙计比不多，可跟别的铺子干同样活的人相比，已经算不少的了。

　　倘若好好干，待遇肯定更好。不过洗碗工在余安上限不高，这边涨工钱影响市场，到不能涨价的时候，可以给些福利，比方说加一顿饭。

　　食肆的饭菜很好吃，算是员工福利。

　　晚饭吃完了，林夏和孙氏去刷碗，等这边都收拾好，萧大石落锁，一家人往家赶。

　　月升月落，夜里林冬起来添了回炭，林秋然早起没感觉冷，但一出门就感觉今儿冷得多，天气还阴沉沉的，估计这两日又要下雪。

　　孙氏一大早就收拾东西，这边的腊肉芥菜，都搬到食肆去，家里就留米面鸡蛋。

　　弄过去一是为了吃，中午晚上都在食肆，林秋然现在少食多餐，偶尔还加两顿。这些来年会坏，一直放家里就忘了，东西放坏岂不可惜。

　　二来林秋然找了赵广才，过些日子还要搬家。反正都是要吃的，省着搬家不好搬。

　　这会儿孙氏不禁怪起萧寻来，就是当官了，可也不常回来，不过家里有个人做官能减免赋税，而且还能撑腰，商户低贱，可当官的却能私下经营生意。

　　这世道，真是。

　　鱼和熊掌不可兼得，自然也有不做官日日陪着老婆孩子的，天底下咋能啥好事都轮着萧家，人能平安回来就好，不能要求太多，而且萧寻也往家里拿钱。

　　知道给秋然买驴车，再多的，孙氏也不好要求。

　　东西收拾好，先放上驴车。他们出门的时候，别的人家连炊烟都不见，天才亮起，巷子一片寂静，都在猫冬呢，但这对萧家来说可是没有的事儿。

　　*

　　上午赵广才就过来了，林秋然让他先带萧大石去看宅子，等萧大石看得差不多后，林秋然再去看。

　　萧大石现在做事很周到，不过要自己住，林秋然还是要去看看的。她要求不多，大，离食肆近点儿，邻居省心。

　　食肆才装潢过，如果晚上二楼有客人，一日利润能到三四两银子，肯定以生意为主。就是因为小才换的，邻里亲近住得舒服，哪怕一日大部分时间都在食肆，不过坐月子要在新家，短时间内林秋然不想再搬家了，所以这次要好好选选。

　　大约因为萧寻的缘故，赵广才这回更上心，一日下来该看的都看了。

　　萧大石先选了几个，等明日林秋然空了再去看看，估计明天就能定下来。买的都是现成宅子，不过这回不像当初搬来县城似的那么着急，看上后价钱可以慢慢谈。

　　看得多也算见了世面，以前萧大石觉得食肆每日都有进项，还月月有分成，萧家的日子在县城不说数一数二，也在前头。可看了一天宅子，城东城西城北转悠，大的好看的有得是，萧家这点家底压根不算什么。

　　人外有人，天外有天。

　　下午萧大石才从外面回来，说看中三处，明儿让林秋然把关。

　　不过林秋然明日没空，因为今天有人订桌，中午一桌晚上两桌，一日都得忙着备菜，看宅子的事儿得拖到后日了。

　　赵广才很好说话，别说后日，大后天都行，依着林秋然这边，什么时候方便什么时候来。