第123章 “安安，安安！”“听到了！娘！”“手脚快点！”“知道了……(8/31)

第123章 “安安，安安！”“听到了！娘！”“手脚快点！”“知道了……(8/31)

　　宫廷奶酪做法简单，牛奶与醪糟汁三比一充分混合，装器皿上锅蒸，凉凉就是一碗奶香浓郁、糟香十足，微微发甜，口感细滑清爽。在炎热的夏季吃上一碗那才叫舒坦，尤其对孕妇来说，夏季的炎热十分痛苦。

　　夫人吃的高兴，心情自然舒畅。

　　“赏！”这次不是太夫人夫人赏了，还是公爷开了口，他让人将安然做出来的这些吃食记录到家族食谱，这么一整理还真不少。公爷开口赏银就多了，整整一百两。

　　只是这一百两还没在手里焐热就换了她大哥转正的消息，现在安家父子俩都掌勺了，小儿子也做了帮厨，杜氏秀秀婆媳牢牢掌控着奶制品的系列糕点小吃，地位卓然。

　　安然出府给夫人搬回两盆小珍珠柿子，上面果子一串串的开始由青变红，成熟的小柿子甜甜的，一咬汁水四溢，太夫人也要了两盆去，接着是其他府里也去杜家地里挖，当然都是要留钱的。

　　安然的能干都被大家看在眼里，陈夫人看安然渐渐有了别的想法，偶尔让安然过来陪她聊聊天，叮嘱她好好学，“别管谁的手艺，你就去学，我会跟大管事说一声，在我的小厨房府上的菜哪能不会？”

　　安然很意外，虽然这是她想要的，可夫人给的不由让她多想了，该不会将来要她做陪嫁的厨娘吧？这点她很放心，这位陈夫人也是个短命的，但这一胎却是下一任衍圣公爷！

　　安然有了夫人的指示便像模像样跟着大厨房的师傅学起手艺来，首先要跟她老爹学了。杜氏仿佛看到了闺女的明天，她很高兴，不管是留在哪儿那都是有了地位。都是奴才却也是要分三六九等的。

　　随之一种传言出来，“安家那丫头勾搭上了公爷，小小年纪不要脸！骚狐狸精！趁着夫人怀孕就去勾引公爷——”

　　杜氏听了差点气炸肺，在厨房又是一阵大骂，“哪个烂舌根的胡说八道？我清清白白的姑娘可不是任人泼屎盆子的！谁敢诬陷我闺女不得好死！全家死绝根！都去下地狱——”

　　安然自然也听到了，她跟陈嫂哭，陈夫人快生了她可不敢去，真出点差他们全家死了怕是都不够赔的！

　　“好孩子别哭了，这事我跟大管事和两位嬷嬷念叨念叨，谁这么长舌，竟编排一些污言秽语，别的我不知道，你从来内宅怕是连公爷的面都没见上过几次，何来的勾引？一定是有人嫉妒你了。在内宅有时候不是你不够好，犯了错，有些人就是眼红。先别哭，夫人太夫人不会允许这种人扰乱内宅的。”

　　陈嫂为了安然果真找了嬷嬷和大管事，这事一打听就知道谁传出来的话。

　　“这群奴才胆肥了！竟敢编排公爷？找出来给我打！”也不知道这事怎么让太夫人知道了，她怕这事影响到她的孙子，就怕儿媳妇多想，必须杀杀这股歪风！

　　那日所有内宅的仆妇管事厨子都站在了外院三堂庭院空地，于管事让人将造谣生事的刘家母女押上来每人重则二十大板，打完赶出府，永不得再用！连刘灶头也受到牵连，父子被撤了差事。

　　安然本以为没她的事了，没想到太夫人将她叫了去，安然跪着不敢动，也不敢抬头。

　　“抬起头来！”太夫人冷冷道。

　　安然抬头就对上一双威严的眼，她忙低下眼睑。

　　“事情因你而起，虽然错不在你但你也有不可推脱的责任，平时如果你自律不惹是生非怎么有人对你心生嫉妒？”

　　这也是错？她什么都不干也是错？或者说自己太能干也是错？

　　“你可知错？”

　　“奴婢知错。”

　　“错在哪儿？”

　　鬼知道！但安然还是道“奴婢不知收敛，做事有些忘形，还有与人要谦和有理，适当藏拙。”

　　“你倒是个聪明的，却做着糊涂事！很多事本可做的更好，你却偏偏不懂得人心险恶！罚你一个工钱，回去好生反省！”

　　安然回去是好好反省了，自己性子终是有些跳脱，不够收敛，太夫人说的很对，自己也是活了两辈子的人怎么就不知道收敛呢？还是太顺风顺水了。

　　这次倒是很好的教训，随后安然很少出小厨房了，而是认真与陈婶学一些海宁那边的菜，当然也会做一些陈夫人想吃的东西。只不过不再弄新花样了，开始重复以前做过的吃食。

　　那些吃食陈婶也开始学着做，老爹老娘都会了，安然感觉自己在小厨房可有可无了。番茄下来后安然回去教会了安家做番茄酱，那些酱全部被府里以一两银子一斤的价格收购了。就是鲜番茄也按杜家出售的二十文一斤买了一些，外面的人也买，比二十文还贵，这倒让杜家大赚了一笔。

　　府里推出来几道番茄菜品，最经典的便是番茄炒鸡蛋、番茄炖牛肉、番茄豆腐、烧茄子、番茄鸡蛋汤、番茄打卤面等等，番茄酱出来的菜就更多了，糖醋鱼、糖醋鱼块、糖醋里脊，糖醋茄盒、糖醋茄条等等。

　　总之番茄的问世给孔府的菜增添了一抹亮色，安家也因此得了赏钱。两位御厨回去的时候衍圣公让他们带了一批番茄酱回去，菜谱已经学了，想来皇上很快就能尝到番茄酱的美妙了！

　　陈夫人这回是把番茄吃腻了，孔家第七十二代衍圣公爷孔宪允诞生了。只是孩子生下来脚就有了点毛病，郎中不敢确定长大能不能好。

　　安然什么也没做，不是没做饭，而是没帮陈氏和小公爷，人人都有各自的命运，她做好自己就好。孔家自有一套月子食谱，太夫人让自己的厨娘过来亲自教导安然和陈嫂，这让安然又学到了不少东西。

　　大家族的底蕴根本不是一两句话能说清楚的，他们无处不在，这是安然深深感受到的东西，从饮食上感受到的。不能从科学角度看，存在有着他本身的意义。一个月安然学了点皮毛，好在太夫人那边没把人叫走，一呆便是三个月。不但产妇需要饮食调养，还有奶娘的饮食也要注意，那可是关系到小主子吃的奶质好不好？

　　从产妇到奶娘，她和陈婶无微不至地照顾着她们的饮食。主子生活归于正常后，小厨房也没那么忙碌了。奶娘是当地人，一个善良的妇人，她不喜欢太花哨的东西，却也不挑嘴。但安然能看出来她更喜欢家常吃食，如果不是奶孩子，她可能更喜欢大饼卷大葱更胜过一锅炖猪蹄。

　　安然很理解，这就是一个人的饮食习惯，你给她再好的东西不一定是她喜欢的。奶娘每每从安然这里额外得到一个豆包，一碗热面，或者一块糕点都很感激。府里给奶娘安排的饮食几乎都是下奶的汤水，为了营养又要吃一些补品，大多无油少盐。

　　奶娘什么也不说，给什么吃什么，只有她心里知道她吃着那些东西如同嚼蜡。她看安然她们吃一口大白菜吃口咸菜都眼馋，她的热切目光终于换来安然的同情。趁着别人不注意的时候给她一些吃食。

　　安然不单单是可怜奶娘天天无盐无味的日子，更是为自己将来做了打算，夫人日子没几年了，在这个府里她要仰仗的怕是这位未来的衍圣公了，虽然也不是长寿的。

　　安然默默照顾着奶娘，二人从不多话，彼此默守。她们都知道一旦被人看到都不会好过。安然的心境再次沉了沉，时间有了，条件有了，就决定从基础的慢慢学，从菜品的艺术表现和表达上学，从一口汤上学，从原料制作学。

　　府里每年都要盐几屋子的咸菜，除了芥菜还有又大又肥醉螃蟹，蓑衣萝卜、珊瑚白菜等，这就是府里一年的左饭小菜。除了咸菜还有腊味，安然最喜欢的是晾制的五花肉片，鲜五花肉用酱汁腌过晾好，做出来的肉有一股嚼劲，非常美味。

第134章 丰富的食材造就出千般滋味，在这里每种原料都可能衍生出无数道菜肴，就……

　　丰富的食材造就出千般滋味，在这里每种原料都可能衍生出无数道菜肴，就如猪肉，记录在册的就有七十余种做法，从烤乳猪、八宝肉、秘制金腿，到芙蓉排骨、炒猪耳、红纱猪尾、金银肘子、福禄肘子、三鲜肉丝、麻椒肉丝等等，尤其一道干煸肉丝很受欢迎，细细的肉丝腌制入味，用七成热油炒干水分再与豆干四川豆酱炒，最后搭配上一把蒜黄，那就是下饭的机器。

　　安然知道自己真是小看了孔家，她要学的太多了，食单上的菜每一道仿佛都有一个故事，在她看来，多么奢华的菜品宴席最终都附上一层历史的韵味。

　　安然体会出府菜的真谛来，普通菜要炒出灵魂，简单菜要做出韵味，阳关三叠、玉带虾仁、黄鹂迎春、福禄寿喜、万寿无疆、白玉无瑕、吉祥如意、御笔虾仁——

　　名字与菜品相互映衬，先悟菜再学菜，她学的不单单是它的制作，更要学它的内涵，还有宴请的规矩，菜单里的门道，一切的一切都值得她好好学。

　　乾隆二十二年的新年安然又是在府里度过的，给大神的供奉是等所有人都睡着后拿出来的。她按孔府高档宴席做了两桌，诚信跪拜，感谢大神给她机会来古代学习。

　　而这年的正月乾隆再次南巡，安然就不理解了，这位皇帝怎么就喜欢下江南呢！

　　皇帝南下，派了大学士、户部尚书蒋溥前来祭告孔子庙。招待这些大臣自有外厨房，内厨房没觉得紧张，但皇上北归还来不来？

　　衍圣公还记得去年的事，他不敢造次大意了，派人一路探听消息，府里该准备还是要准备。

　　番茄对皇上已经不算新鲜吃食了，那么该用什么来招待圣上呢？

　　安万里作为灶头有了不小压力。杜氏那边倒好说，有那些奶制糕点呢，拿出一两样就能应付过去。

　　安万里快愁白了头发，这次公爷不但要他们弄出一两个新菜，还要有大菜。

　　安然过去的时候安万里支领到了鹿筋、鱼唇、鱼胶、裙边，鲍鱼、海参、干贝、大虾。羊肚菌、牛肝菌、鸡松茸、鹿茸菇、竹笋、鸡枞、花菇、草菇，老母鸡。

　　这是八仙过海闹罗汉的材料，所谓八仙就是海八鲜和草八仙。罗汉则是用鸡肉剁泥做成罗汉钱样子至于中间，老母鸡是用来熬汤加入八仙锅里炖煮这些食材。

　　做这道菜费事的地方是要将这些食材处理好草八仙在下海八鲜在上，按八个方位围着罗汉钱摆放整齐于一个原型瓦罐才能加鸡汤小火慢炖。后来材料慢慢简化成只有八样食材了，量越来越小，干脆用了蒸。

　　安万里见两个儿子和闺女准备吊汤了，就有了一个大胆想法。

　　孔府的高汤独具一格*，这是府里不传的秘密。孔府高汤也被称为三套汤，是府菜中的特色美味，被称为汤中之最。主料选用肥硕年老的鸡鸭，鸡要散养五年以上的老母鸡，汤更浓厚醇厚，鸭子用家养多年老鸭，用这种鸭子吊汤比肉鸭更鲜美，

　　他们的氨基酸超出很多肉类，这正是形成鲜味的核心物质，但并非唯一，加入干贝，汤的鲜味会放大数倍。猪大骨、肘子肉、元宝肉、五花肉、精盐是成汤的关键。猪后腿最嫩的那块肉，叫元宝肉。猪五花，增加汤里脂肪含量，让汤更醇厚。最后还有汤的灵魂——圣尼山山泉水。器皿选用密封性好，易出汤味的紫砂壶。大火烧开小火慢熬。六个时辰似开非开状态。

　　所谓三套汤，是制汤过程中必须经过三个过程，第一遍扫汤叫红臊，红臊是用鸡腿肉剁成鸡茸放倒汤锅里把熬好的汤扫一遍。目的就是让汤清澈，鸡腿的香味溶解到汤里，增加汤的鲜美。

　　第二遍扫汤叫白臊，用的是鸡胸脯肉，然后再把汤烧开，白臊倒锅中，过程把汤提清鸡胸的鲜美溶入汤中，进一步增加汤的鲜美度，第三遍用花椒葱姜剁茸，加鸡胸肉做成鸡料子，再扫一遍汤，这一步起关键作用，让汤具有一个复合香味，

　　姜和花椒都有去腥去腻作用，把汤中的邪味去掉，增加汤的鲜味和复合味，必须经过三遍过程，三套汤才算完成。

　　用紫砂壶紫砂碗给客人品尝，喝一口终生难忘，汤中绝技，非孔门厨师不外传。

　　安万里将吊汤的食材打底，上面铺上海八珍和草八珍让儿子开始烧火。

　　“爹，你这是？”安东不明白老爹这是要干什么？安然却是能猜出来，他是要用高汤炖八珍。如果将汤汁收到粘稠自然是一道美味。

　　安然很期待，那一锅东西从第一天炖上安然每天都去看，每天都跟着老爹品尝，一天一个味道。等第六天时汤汁才收浓，而那里的一些食材已经烂成了泥，唯独海参鲍鱼依旧保持着完好的形状。

　　盖子一打开，香气四溢，所有人都闻着味道过来，好香！这种香就想能穿透骨头香到你的灵魂。

　　安万里在汤锅里取出一个海参一个鲍鱼，这两物吸足了各种食材的精华，带着浓浓的粘稠的汤汁展现于人前，它们再也不是凡品了！

　　鲍鱼海参被切成数块，每人尝到了一块。

　　“安爷，给我来点汤汁，这汤汁若是拌大米饭我能吃三碗！”

　　“真他娘的好吃！我刚才吃的是鲍鱼吧，粘粘的，越嚼越香，我是从没吃过这么好吃的鲍鱼！”

　　众人夸赞着，安东已经将管事叫来，管事尝过眼里顿时瞪圆“不愧是安爷！”

　　随后是大管事，等大管事尝后就让所有人散开了，今天就给主子尝个新鲜！

　　给主子端过去的是切好的，淋了汤汁的鲍鱼海参，正好五太爷六太爷也在这边用饭。

　　“就用这个招待皇上，保证能过！”两位太爷一致看好这道菜。

　　安然是偷偷弄了一勺汤汁拌了米饭吃的，她还捞上来一块鱼肚，那味道太美妙了！满口的胶原蛋白！

　　父子几个研究后对整个过程材料做了改进，既然这么费事一次性可以炖出整个宴席用的鲍鱼海参，容易化掉的鹿筋鱼胶等物可以在炖软后提前拿出，等中途的时候再加进去。草八珍可以精选等等。

　　公爷还亲自过问了一番，他觉得这些食材里炖出来的鲍鱼是最好的，以后可以用来专门炖鲍鱼，其他适当加入。安万里又试了几次，最终弄出一锅最理想的组合。但公爷依旧对鲍鱼情有独钟，亲自提名孔府臻品鲍鱼锅。

　　但他不反对上桌的盘子里是几种食材的组合，毕竟有些人还是喜欢一道菜能吃到多种东西。就如夫人，她很喜欢里面炖出来的花胶和鲍鱼一起吃。

　　有了这道大菜安万里的压力减小了很多，开始教导儿子们学做宴席大菜，最躲不过的便是燕窝四大件——燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝無字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡。原料就如名字，都是用鸡鸭与燕窝搭配出来的菜，做法考究，费时费事。

　　这几道菜是孔府的招牌，据说是进过宫的，所以作为孔家的厨子是必学。孔家的宴席几乎都是跟着皇宫走的，从菜单就能看出，燕窝菜品就是十几种，什么琼浆燕窝、雪梨燕窝、翡翠燕窝、一品燕窝。

　　鱼翅和海参也有有十几个菜品，唯独鲍鱼只有三四种怪不得公爷那么看重安万里做出来的鲍鱼。鱼皮鱼骨鱼唇的，也都有一两样，倒是鸡鸭猪肉菜品很多，多的安然都要数不过来了。

　　孔府在食材上一项充足，也不吝啬厨子消耗一些练手，尤其在为迎接圣上来临之际。这就给安然和两位哥哥一个很好的机会，安万里没成想闺女很有做菜的天赋，同样教闺女一点不输于两个儿子。

　　他们当然不知道安然会在自己的空间屋练习做菜，偶尔也会找几样适合陈夫人吃的菜肴特意精心做做，就如芙蓉鸡片，芙蓉虾仁，看似清淡却是费事的很，口味更是绝佳。

　　一桌子菜可能看花眼，很多都来不及尝人就饱了，反而端上一两道更让人有食欲，更能品尝到菜肴的真谛。陈夫人往往在安然这里吃的更多，对着满桌山珍海味没了食欲。

　　饮食是一门很深奥的学问，安然怎么也是经过两世的人，看多了慢慢也就能体会出人的饮食思维。陈夫人不知不觉中越来越喜欢安然给她安排的饭食，她总能在安然送来的饭食中找到她想吃的欲望，随后心情都跟着好了起立。

　　作为偌大府邸的当家夫人只有她自己知道自己，自从她怀孕公爷已经纳了两房妾室，而且也都生了孩子，她现在是眼不见心不烦。她还有儿子！想到儿子陈夫人心情又低落下去，她别的不担心就担心儿子的脚到时候能不能像正常人走路？

　　阳春三月，皇帝开始返京，也传过了话，等路过曲阜会进去祭拜先圣。四月初八，圣驾抵达邹县，谒孟庙行一跪三叩头。三天到曲阜，在孔庙行三跪九叩大礼。当日在孔家用饭，196道菜道道精品。

　　怎奈乾隆见识了太多山珍海味，居然没有看到一样让他耳目一新的菜。衍圣公急的额头冒汗，悄悄吩咐下去做几样别样的菜。

　　别样的菜是什么？暖房里有刚成熟的小柿子，厨子们剥了皮用糖渍了一下，冰镇就送了上去。乾隆忙道“这个好！”

　　接着是一道清炒豆芽菜，只用了花椒和海米，高汤烹了一下，青脆爽口，也很妙！乾隆爷胃口大开，接着是一盘凉拌的荠菜，酸口微辣。衍圣公知道这位祖宗什么口味了，敢情就喜欢吃乡间野味。

　　胃口大开的乾隆爷再吃公爷推崇的鲍鱼就觉得十分美味了，加上饭后精致的小点，皇上心情极好，不但给了小公爷赏赐，还再次留笔，这次是提给公爷高祖母黄氏的，“六代含饴”

　　黄氏一直跟着老儿子住在十二府，她性情娴熟温婉，能得到皇上的御笔也是一种荣耀。

第135章 送走圣驾衍圣公将做最后那几道菜的厨子都给了奖赏，自此豆芽菜上了孔家……

　　送走圣驾衍圣公将做最后那几道菜的厨子都给了奖赏，自此豆芽菜上了孔家菜谱，成了高档宴席中一道难得的大众菜，并取名“金钩挂银条”，金钩就是海米，银条便是豆芽菜。当然这道菜一定要再精致一些，豆芽一定要掐尖去尾，只要中间部分，海米一定要最好的海米——

　　安然没想到这道菜是很不起眼的一位厨子做出来的，她本知道这菜，没跟安家人说，她也想看看谁这么有胆有才！

　　豆芽菜的传奇很快传染到了各个府，一时间豆芽身价倍增，但因原料便宜很快跌落神坛，这道菜却因得到了皇帝的夸赞上了府里食单一直保留下来。