第123章 “安安，安安！”“听到了！娘！”“手脚快点！”“知道了……(4/31)

第123章 “安安，安安！”“听到了！娘！”“手脚快点！”“知道了……(4/31)

　　一品豆腐锅因材料珍贵，用料讲究每次宴席必上。用料有多讲究呢？这么说吧！海参、鲍鱼、鱼肚、扇贝、火腿、冬笋、口蘑、鸡肉的都有，材料炒熟填入挖出洞的豆腐，最后用孔府特制的三套汤炜制而成。府里的菜不但讲究味，更注重形，安然没吃过，也没见过，通过想像就能猜个七大八，有这么多好东西你说能不好吃吗？

　　还有那三套汤，当初她去孔府的时候特意尝过，就是精致的高汤，味道确实不错。但与现在府里用的汤没法比。据说府里吊出来的三套汤非常讲究，至于多讲究，安然决定等老爹做的时候亲自跟一次。

　　“皇上能住在府上一定不是一天，除了豆腐宴我看还要想些其他，这些天我一直琢磨圣人那句话，食不厌精，脍不厌细，怎么才能做到简单菜做出不一样的口味？”老爷子道。

　　“爹，东子这道菜我看就很不错，您还想到了什么？”安家老大安万和道。

　　“我在想用眼下最常见的白菜萝卜怎么做一道让人眼前一亮的菜，你们说白菜萝卜用什么搭配才有意外惊喜？”

　　“要说白菜口感最好的就是白菜心，凉拌炒着都很好，萝卜可以通过过水去掉萝卜味，那就看想让它有什么味了！”安万里道，他想到了高汤吊出来的味道，但很多菜都用了高汤，再用就不觉新鲜了。

　　“我想用梨、苹果等物，你们不妨试试！”老爷子眼里有了异彩。

　　“是爹！还有桂圆山楂，凤梨味道也不错！”安万里已经尝过了凤梨酥的味道，的确不错，那股特殊的香味是北方水果从没有过的。

　　安兴去拿凤梨，杜氏已经回来了，“幸亏我回去一次，这些人真是不要脸！”杜氏过来还在生气，原来安然做出来的那些酱被另一班的人霍霍了不少，府里的人都是人精，人不在府里耳朵却在府里，杜氏他们做出心点心得了赏整个府里几乎都知道了。

　　杜氏他们一下班，另一班人上来便去研究杜氏到底做出了啥？等翻出那些酱料哪肯放过，吃的吃用的用。“我是谁也没惯着，在屋里就敞开骂！要不是看在管事面子我撕烂她们嘴，一个个怎么那么馋！有本事自己弄出来啊！”

　　大伯娘和婶子们都劝着杜氏，安然问凤梨酥怎么办的？

　　“我把做法教给了夫人小厨房的陈娘子，夫人说这款点心就是我的，将来皇上太后来了还是要我做。”

　　“这就对了！老二家的这事就算了！那些黑心肝的不得好死！”老太太跟了一句。杜氏过来将做出来的各种酥也带了来。女人孩子们一个个喜欢的不行，一听说杜氏因此得了赏几个婶子便让杜氏请客！

　　“请！我这不是请你们吃了吗？”杜氏笑着应付过去！安家的媳妇也有在厨房干活的，但大多是粗活，像杜氏撑着一摊子的却是没有。

　　“娘，我们以后跟二婶学吧！”与安然同岁的安云早就有这想法，只是杜氏一直没应口，这是她的手艺，她准备传给闺女和两个媳妇呢！

　　“那敢情好！就怕你二婶舍不得这手艺！”大伯娘笑着看杜氏。

　　杜氏也笑“小云，不是二婶舍不得手艺，这款糕点是新品，在夫人那边挂了名的，就是为了接待皇上太后准备的，你要是想学就等皇上他们走了再说。”

　　大伯娘忙道“云云，还不谢谢你二婶！”

　　“谢谢二婶！”

　　三房还有两个姑娘呢，也眼巴巴的，杜氏心里一叹，长房这家人什么都要占，做面点可不是学几样就能在厨房站住脚的！

　　安然拉了拉杜氏，“娘，要不我跟大伯他们学两道拿手菜？”

　　没等杜氏说话大伯娘先拒绝了“你个女孩子学什么菜？好好跟你娘学面点不好？”

　　“这孩子这几天一直说学做菜，将来孝顺长辈，我觉得女孩子学做些菜也好，就是到了婆家也会讨喜不是？文文明年要嫁人了吧？咱们家说起来也是几代府里的厨子，孩子们要是不会做点什么丢也是丢了咱们家的脸面不是？”

　　杜氏一说安家的女孩眼里都热切起来，大伯娘再拒绝就没意思了，不过是几个菜，学就学！“只是规矩大家都懂的。”

　　这里的规矩也是府里的规矩，府里有些吃食做法是不外传的，因为他们都是府里的下人，只要不传到外面是无所谓的，学的再好却是不能卖，只能在家吃。

　　这边女人说着话，那边男人已经忙活上了，安万里兄弟四人，孩子们不少，能掌勺的就有好几个。即使在外开铺子的三叔四叔没在人手也够了。

　　没一会儿就做出了十几道不同味道的萝卜丝，用梨汁和凤梨做出来的清炒萝卜口感最佳，大冬天屋里干燥，吃上一口炒萝卜丝居然非常清爽。安然也见识到了这道菜是怎么出来的。这可不是简简单单的梨汁炒萝卜丝。

　　首先萝卜选用要用最嫩最脆的白萝卜，而且只取中间一部分，萝卜丝切的粗细均匀长短一致，用水焯过攥干水分用去用梨汁浸泡，让萝卜丝充分吸足梨汁再控干上锅用梨汁清炒。火候要掌握的恰大好处，保持着萝卜的鲜嫩脆爽，又没生萝卜的味道，安然安竖大拇指，绝了！

　　“爹，二弟家已经有一道菜得了赏了，这两菜要不给我们当家的？”大伯母一看先开了口。

　　杜氏脸色微微下沉，这是儿子在府里做出了新菜，要是在老宅做出来不定又被拿走了！

　　大伯摆摆手，让大伯娘不要插嘴，大伯娘只得住了嘴。怀孕的小四婶在一旁抿着嘴笑，还好她们家与老三家在外面不掺和，不然兄弟四个还要打起来。

　　老爷子就当没听到，面对儿孙们道：“这只是其一，大家都动动脑子，看看还有没有别的做法？另外那些传下来的菜也不能丢了，你们要知道我们是干什么的？想做好一个厨子首先要把基础扎牢，尤其大鹏、东子你们要记住，没个十年八年是练不出一个好厨子的。

　　只有把自己该学的，拿手的菜做精，然后才能再去学其他菜，开发新菜。你们俩先别急着做新的菜，一定要将咱们家传的菜都做会，要是谁做不好被刷下来可别怨天尤人！”

　　府里为了能保证菜品的品质每年都要对厨子进行考核，考核不通过的一定会被刷下来让新人上。

　　“知道了爷爷！”“知道了爹！”众人应和——

第128章 安然看着凤梨发呆，要不要将菠萝咕咾肉弄出来？“爹，这个凤梨味道……

　　安然看着凤梨发呆，要不要将菠萝咕咾肉弄出来？

　　“爹，这个凤梨味道真好，能不能用它做菜？”安然去拉她爹。

　　“做是能做的”安万里闻着味道开始了冥思苦想，这个味道用什么搭配最好？凤梨酸中带甜，香味浓郁，酸甜口当然是糖醋菜，安万里笑着问闺女想吃啥？

　　“糖醋里脊！爹，凤梨能不能放进去？”

　　“当然能！”安万里让儿子去买准备块猪肉里脊，回来父子四人便准备做糖醋里脊，三叔要了一块凤梨也去研究了。

　　“安安，你那个榴莲那么臭能吃吗？”小四婶问。

　　“四婶，能吃啊！我和娘都吃过了。”

　　“不臭？”

　　“闻着臭，吃起来香，就如臭豆腐。”

　　“怎么弄？我们还没弄开呢！”

　　“我来！”安然离开灶台去帮着弄榴莲，别人不敢吃老太太先尝了，尝了一口就继续第二口，“软乎乎，甜甜的，很好吃！老大家的，老三家的，老四家的，你们吃！”老太太招呼着众人，嘴也不闲着。

　　安然今天吃了不少赶紧去看她爹他们，过去一看忙制止住了大哥的动作，安东正在给凤梨挂糊准备下油锅炸。

　　“大哥，这个东西就是配菜，千万别挂糊！不然他的味道怎么出来？”

　　“对，东子，快洗了去！”安万里道。

　　安然不敢离开了，亲眼看着一道菠萝咕咾肉出锅，有了凤梨的加入整个菜品味道更上了一个档次。

　　“这个好吃！”小四婶胃口大开，恨不得抱着盘子全部吃了！

　　“别说，这个东西做菜味道就是不错，可惜就这么一个！”众人很遗憾没的用了，安家几个男人一起又研究了一番，这道菜还可以改进改进。

　　“过几天就是老大值班吧，你回去再试试！”老爷子就这么将这道菜给了老大，回头还对安万和道“你回去再琢磨琢磨，那个榴莲能不能做啥？家里还有没有？”

　　安万里哪里知道还有没有？安然道“爷爷，家里还有两个，我和娘准备做酱。”

　　“做酱也好，别糟蹋了，有啥新菜出来就过来！”

　　“知道了爷爷！”

　　老爷子的心思是一个大家庭就是劲往一处使，你的就是大家的。

　　过年一家人都没在一起过，今天正好人全，老太太让杀了两只鸡，家里有炖好的鱼肉，做几个菜就搞定。只是家里人多，每个菜几乎都要上盆装。

　　豆腐一定要上，粉条炖肉，过年老爷子酱了两个猪头一盆猪爪，卤了一锅大肠下水，林林总总，一顿饭吃的很热闹。

　　在大家庭里你根本做不到食不厌精脍不厌细，下午男人都对着白菜较劲，各种蒸煮炒炖炸拌，加上精雕细刻后还是凉拌心最爽口，醋溜白菜最开胃，蒸白菜卷最受安家众人喜欢。

　　安然不得不佩服安家的叔伯们，一个凉拌白菜居然将白菜弄出一朵盛开的牡丹花，灵魂的料汁淋在周围，更显得牡丹的贵气出尘。

　　好的食材要配好的器物，安家这些年已经积攒了很多器具，专有一个储物间收藏，安然跟着大伯母进去过，里面东西在安然眼里那都是古董。盘碗全是成套的，颜色多种，形状多种，不同食物用的器物也不同，鱼要盛放在鱼形盘，鸡有鸡的器皿，鸭有鸭的器物，冷盘是专门一套形状规格不同器具，多是平盘，以圆形方形为主，安然不得不佩服此时的陶瓷工艺。

　　“这里有主家赏赐的，还有几辈人买的，这可是咱们家的传家宝！”杜氏给闺女解释，这些一般都在长房这里收着。安家也采取了与主家一样的家规，除了长房住在老院，其余各家都会在成亲后搬出老宅，说是没分家，与分家无异。

　　半天出来一堆菜，晚上大家也是在老宅吃的，吃完饭各自回家，不当值的这十几天便是自己的时间了，想想这样的日子也不错。

　　安然有自己的小房间，杜氏给烧的热乎乎的，安然拉着杜氏“娘，您可要跟爹说说我要学做菜的事！”

　　“这还用说？想学啥让你爹教就是，估计这几天你爹他们都要去老宅，你跟着就是，娘也想想。”

　　“娘，您*不是有一个了吗？”

　　“这还怕多？不过这次多亏你帮娘了！”杜氏让闺女赶紧躺下，她还在琢磨起酥的问题，她对酥皮依旧不是很满意。还有就是回娘家要准备的东西，过年到现在还没去娘家拜年呢！

　　安然等没了人给自己调养了一下身体，一夜无话，第二日杜氏没去老宅，安然跟着安万里和两个哥哥过去了。一群人依旧对着豆腐琢磨，这次多了豆腐皮、豆腐干等豆制品。老爷子用薄薄的豆腐皮做了豆腐包，里面用了高档的海参虾仁瑶柱等物，豆腐包被做成一个个小巧的荷包状，上屉蒸熟，摆在一个长形平盘，淋上芡汁，点缀上一个枸杞，真是色香味形全有了！

　　老爷子一出手，安然立马可以看出，这群人里还是老爷子的手艺高！

　　根据老爷子的提点，众人又弄出一堆豆腐菜，真是五花八门什么都有。但也被大家认可了几个，就如大伯做的鲜虾酿豆腐，老爹的清蒸豆腐和焦熘豆腐，三叔的豆腐汤，味道都很好，而且造型各异，不是小巧别致就是高端大气。

　　“你们也别盯着豆腐了，看看别的，亲家给送了不少山药看看能不能用？”老爷子对山药菜一直很看重，山药颜色雪白，口感绵软，适合拔丝和炖煮，就是炒着味道也不错。孔府发展这么多年早已形成了一个饮食体系，而根据食材又有不同分类，如海参宴、鱼翅宴、豆腐宴、鲜虾宴、鱼宴等，主材同一种，却能做出几十种不同口味的菜品。

　　就是普通的山药也有了十几种不同吃法，最长见的便是拔丝山药和清蒸山药、一品寿桃等。

　　安家男人又开始了一轮奇思妙想，安然和堂姐堂妹也没闲着，都帮着打下手，可以说安家男人在精雕细琢上是很擅长的，山药与山楂糕的完美组合不管是颜色还是口感上都是一流，加上精致的摆放造型，怎么看都是一道非常亮眼的菜品。

　　这道菜源于府里的一品寿桃，那是府里主家过寿的一道宴品，原料便是山药和大枣、白糖猪油，及一些可装饰的青梅青、红丝、山楂条等。说来这个一品寿桃做起来非常简单，山药和大枣蒸熟做泥，大枣泥放寿桃最下面，上面用调了猪油和白糖的山药泥覆盖做出寿桃的样子。再用山楂条在上面摆一个寿字，青红丝加以点缀，让寿桃更逼真。

　　正因山药与大枣的结合给了安家人启发，他们用山药泥做玉托，山楂泥做花朵，一白一红完美的搭配组合，安然很想说可以做的更好，山药泥与牛奶炼乳白糖组合，再与蓝莓酱或山楂酱搭配口味更佳。

　　但她不想说，即使说也要等等看。

　　杜氏准备了两日，做了各种点心小吃，买了一些鱼肉等物，这是要给娘家送去的。杜家也在曲阜，离着不远，是府里的菜户，每年为府里提供各种蔬菜，平时到街上卖些菜做零花。

　　杜家的日子明显不如安家，破旧的院落，低矮的茅舍，几家人就挤在一个院落。安然有三个舅舅两个姨，都在这一片，老太太让几个孙子分头去叫人，等中午两个姨家都来了。

　　相较安家干净崭新的衣服，其余各家孩子的衣服就显得破旧不堪了，这是生活在底层人们的真实生活，孩子们得到一块糕点就如得到珍馐美味。这让安然看着都心酸，可在这种等级分明的地方一个穷人想翻身很难！

　　家里养着鸡鸭猪，姥姥家好东西都没舍得吃，就等着安然一家来呢！

　　三个闺女来都带了东西，加上家里准备的，午饭很丰盛。再丰盛的饭菜对于一群没油水的人来说都是杯水车薪。大人还能节制，小孩子就狠命地吃，让人看着心疼。

　　安然明显感受到大家的恭维套近乎，这不仅仅是她家日子好，有些人是抱着目的的。就如大姨在悄悄问杜氏安东可定了姑娘？她家就有姑娘待嫁，三位舅舅却是想让老爹想办法将儿子带去府里，就是不带府里跟着学学手艺也好。

　　“秀秀与东子年龄相当，嫁过去你还放心不是，多带秀秀几年，以后厨房的差事就给秀秀。”姥姥是偏心自家孙女的，一听大闺女又提亲事赶紧插嘴，这事跟闺女提了不是一两次，杜氏却是一直没应口。

　　“秀秀哪有我家妮子好？娘，您老可不能忒偏心了！”大姨一看老娘也要插手这事她不干了，妹妹家的东子她早就看上了。

　　“秀秀的事我是早就跟二妹说了，大姐你这是想干啥？当中想插一杠子吗？”二舅妈急了。

　　“妮子还小着一年呢！你急啥？”老太太瞪了眼大闺女，秀秀妮子虽然同岁却是一个年头一个年尾。

　　“哪个小了？我家妮子今年就十六了！”

　　“秀秀都快十七了！”二舅妈道。

　　“二姐，我可是看着二兴呢！我家秋菊从小就喜欢二表哥”这是小妹的话。

　　“东子不行我家就定二兴，女大一抱金鸡！”大姨忙抢着道，不管哪个，她家都要占一个。

　　“好了，你们都别说了，我早就说过，东子和二兴的婚事我可做不了主，等回头我跟他爹说说，最后还得他们爷爷拿主意。”杜氏一看一家人要为了自己儿子发生争执忙道。

　　要说这俩侄女外甥女，她还是最喜欢妮子，但这事还得老宅那边点头通过。

第129章 老爷子很看重后辈，更注重门风，只要没大问题他就不会干涉。这也是杜氏……