第405章 安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”安然点头，“如何？”

第405章 安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”安然点头，“如何？”

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　　安欣尝过后眼睛亮亮的，“你自己琢磨的？”

　　安然点头，“如何？”

　　“好吃！非常好吃！”

　　连玲姨都夸这道菜做的有创意，而且那三道龙虾做的更好，一点不输于酒店大厨。

　　安然赶紧谦虚几句，她都学了几辈子了，能不行吗？

　　鱼很大，他们只取了一块做了烤鱼，烤鱼用的亚叁酱，酸辣味很重，它的酸体现出来的是果酸，与发酵产生的酸不同，安然只是尝了一点，相对其他人，她的口味依旧喜欢清淡一些，而且用烤箱烤出来的鱼与炭烤的鱼味道相差很多，众人都是尝了一口再没人碰第二下，最后被两个女仆干掉了。

　　接下来几个人继续探索，租了个车又去了一次附近一家农场，回来带回两只土鸡和一篮子鸡蛋，赶上农庄杀牛，又买了一大块牛肉，半路上买了樱桃、李子等水果。

　　牛肉是安然主张买的，其余人不反对，说是回去试着自己做牛排。安然没反对，让他们试试也好，不是所有的牛肉都能做成牛排的，安然内心的小人哈哈哈笑。

　　果然他们试验的牛排失败，最后做了一锅仁当和一盆牛肉馅，仁当是安欣带着唐鸣和一个女仆一起做的，牛肉馅是安然带着另一个女仆做的，她准备做牛肉馅饼。

　　仁当源自苏门答腊岛，当地的米南克保人将水牛肉放在椰浆中，与各种香料小火慢炖。由于整个过程需要长时间的慢炖，当地人将这道食物取名仁当，“仁当”就是慢火炖的意思。

　　仁当后来传遍东南亚，到了马来进行改良后成了国菜！不仅是马来，就是文莱、以后的新加坡、印尼，也将其列为国菜，只是各家的口味上略有不同。

　　制作仁当主料是牛肉和椰浆，另外还需要很多香辛料，包括生姜、南姜、姜黄、红葱头、大蒜香茅、辣椒、柠檬叶、月桂叶、肉豆蔻等，不同地区料理有所差异，香料上有所增减，做法也各有所长。

　　就如印尼做的仁当必须煮至干黑，使香辛料和椰浆焦糖化，烹煮时间长达八小时以上，让美拉德反应在烹煮过程中充分激发出来。

　　而到了马来做法上就有了明显变化，过程不需要那么久，成菜需要保留里面的酱汁，烹煮过程中要添加椰丝和椰糖，汤汁更为浓郁，与米饭一起就是绝配！

　　做仁当的主材除了牛肉，还可以用羊肉、鸡肉，甚至海鲜，当然最传统，最正宗的还是用牛肉做的仁当最好吃。

　　有了这道菜这顿必须上米饭配仁当，炒一个青菜，那条鲑鱼又切了一块做了番茄味的糖醋鱼块，鱼头、鱼骨做了一道汤。

　　安然又吃撑了，她只能说仁当，值得拥有！

　　英语老师开始授课，唐鸣学就得拉着安欣，安欣比他有基础，安然提议英语老师可以加快速度试试，如果跟着费劲再降低速度，让人意外的是唐鸣几乎是一遍就能记住，安欣也不差，弄得英语老师觉得自己遇到两个语言天才。

　　玲姨兴奋地握紧手转圈，自言自语地不知说些什么？安然在一旁喃喃：“或许七哥就适合在外面呢，瞧，咱们一出来人就聪明的很了！”唐鸣在家男孩里排老七，安然安欣现在都叫他七哥。

　　玲姨忙点头“是这样，看来这次出来对了，幸亏出来了！谢谢各路大神！”玲姨又开始拜了。

　　“你不跟着学吗？”玲姨又问安然。

　　“我都会，我更聪明，我家姐妹都聪明！将来我的外甥比我们还聪明！”

　　对安然厚颜的回答，玲姨心情好的哈哈笑，更喜欢听最后那句。安然解释了一下自己在自学高中文化，明年考大学。

　　“你要是考上大学玲姨有奖品给你！”

　　“好的，我一定努力！”

　　安然第二天先跟着安欣他们去了糕点培训班，这个培训班时间是一年。西点可分蛋糕类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等等。

　　每一类的老师不同，同一类据说可能有多个老师教学。来上课的人更是参差不齐，既有家庭主妇，又有想掌握一门技术的学生，还有想学一手好手艺的待嫁女，就如安欣和安然。

　　别以为她不知道安泰年打的什么主意，能让她出来无非是增加待嫁女儿的资本，将来能找一户更好的人家。

　　一个班只有十几个人，可以说是精英班了！上午是蛋糕类的课，很幸运，教他们的是一位来自法国的糕点师莉莎。莉莎是一位有些发胖的中年女人，性格非常好，对谁都和和气气的，彷佛没脾气一般。

　　她的英语不算标准，说的有些慢，正好适合安欣这些外国人，更适合安然做笔记。开始是认识烘焙常用工具和材料，实物展示，大家随意拿取讨论询问。

　　课堂气氛自由而活跃，东西无需一次性记住，多用几次自然熟知。这节课主要介绍的是奶油和芝士，莉莎很博学，将奶油和芝士的历史讲的明明白白，里面穿插了一些故事和拓展，让你听了一点不枯燥厌烦。

　　她推荐了一本书，里面讲述了以牛奶或羊奶、马奶为原料衍生出来的奶粉、奶油、黄油、奶酪（芝士）、干酪等等，读懂这本书也就读懂了奶制品的发展的整个历程。培训学校就有卖，看看这个生意做的！

　　莉莎最后教大家了两款非常好吃的起司蛋糕，原味和巧克力味。

　　起司蛋糕又叫芝士蛋糕，干酪蛋糕，饼干打底，柔软上层混合特殊芝士，加以糖和其他配料，就如奶油、鸡蛋、椰蓉和水果。此类蛋糕结构扎实，口感却软绵湿润。

　　两款蛋糕都是安然的爱，莉莎亲自演示后开始让大家做，只要来的人人可以动手做，连安然这位蹭课的也不例外。这种气氛大家都很喜欢，安然决定把自己那份费用也交了。

　　回来三个人带了三个芝士蛋糕，安欣的最漂亮，安然的自然也不差，唐鸣做的细节上差那么一点，但经过安欣帮忙整体效果也不错，一点不影响口味。玲姨吃着儿子亲手做的芝士蛋糕眼圈翻红，看着三个可爱的孩子更是开心。

　　下午是饼干课，相对蛋糕面包，饼干做法会更简单，容易上手。上课的老师是一位美国糕点师切尔西，同样先是介绍工具材料，别管做什么糕点，感觉需要的器具材料几乎都一样，再这样上两次课这些东西不记也能记住了。

　　好在几位老师着重讲解的材料侧重点不同，估计是他们商量好了，不然每个老师都将材料讲一遍大家也会厌烦。

　　饼干老师着重介绍了面粉的种类和盐、糖在烘焙中起到的作用，里面涉及到了一些化学变化，安然对美拉德反应这个概念尤为深刻，因为她非常喜欢烤面包时因此反应产生的令人愉悦的面包香气，还有那滋滋烤肉的焦香气。

　　美拉德反应不仅仅产生让人愉悦的香气，还有那面包上焦黄的颜色，烤肉焦红发黑的色泽，如果少了美拉德反应世上该减少多少美味？安然不敢想象。

　　所谓美拉德反应定义是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程，最终生成棕色甚至黑色大分子物质类黑精或称拟黑素，所以此反应还叫羰氨反应。

　　为了满足大家新奇之心，切尔西老师教大家做的第一款饼干是杏仁瓦片，原料只需要蛋清、糖、低筋面粉和粟粉，无盐黄油，杏仁片。做法简单，烤箱只需要十几分钟，一盘香气浓郁颜色焦黄的杏仁瓦片便做成了！

　　入口松脆，满口留香，这是一款几乎零失败的饼干，大家纷纷品尝着自己的成果，幸福感满满。

　　第二款是最传统简单的小点——意大利小饼，它还有另一个名字，玛格丽特饼干。听名字就有故事，老师自然讲了一个糕点师与富家小姐的故事，饼干就如故事一样，看似简单，却是一道香酥可口的小点，纯粹，羞涩，却欲盖弥彰。

　　带回去的饼干都做了第二日的早点，今晚大家决定吃牛肉馅饼，安欣调馅，里面少不了葱头和咖喱酱料，饼皮安然争取过来，她要用印度薄饼的面来包牛肉馅。

　　果然，二者结合后的就肉饼皮薄馅大，表皮酥脆，满口的爆汁，满嘴的咖喱和牛肉的汤汁，简直绝了！大家嗯嗯满意地点头，嘴里已经塞满了食物，干吧！

　　所有人对今天的馅饼十分满意，连炖的鸡都只是喝了一点汤，剩下的怕是又要让两个女仆吃了。

　　“我怎么觉得这两天胖了一圈？”玲姨对着镜子看着自己的腰肢，左看右看都觉得胖了，脸上是不是也长了肉？

　　“小夫人，您的气色是比以前好了！”还是两个女仆会奉承。

　　安然等人也点头“玲姨你的脸叫红润！”

　　玲姨哈哈笑起来“这次真是出来对了！跟着你们除了开心就是开心！”

　　晚上安然和安欣、唐鸣先整理了一下今日的笔记，尽管有教科书，但安然建议他们还是要做一下笔记，毕竟书上的东西有限，上课时老师会教一些课外的，或者是根据书本上的东西做一下拓展，还有老师着重讲的注意事项等等。

　　记一遍等于重温，还有就是熟悉英文，这些毕竟都是英语讲解，书也是英语的，安欣还好，从小她们就学英文，唐鸣开始根本不适宜，幸好有安然姐妹解说示范才能上下一天的课。

　　家教老师一到安欣和唐鸣上课，安然回房间开始翻阅那本有关黄油奶酪的书籍，她觉得自己了解了很多，等看上书后才知道自己知道的只是冰山一角。奶制品的历史有如一部欧洲史，同样是一部寂静社会史。作者从多角度讲述，将安然带入那部历史中，走出历史便是丰富多彩的奶酪世界，将安然凌乱的知识重新整理了一遍。

　　最后是美食与奶制品的碰撞，如果再往后延续十几二十年，相信这部书写的一定会更精彩。

　　安然看完这部门已经到了晨曦初现时，好美的早上！

第406章 随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙……

　　随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙课，高中补习班那边适当报个到，晚上和周末除了和大家一起做做吃食便是看书，将烘焙学校的那些书籍基本上全要看了一遍。

　　第二天来上课的是面包师傅，一位法国面包师卡尔，据说还会有来自意大利和德国、丹麦的面包师授课。面包的课程最长，涉及到的东西也最多，各国的面包有各国不同风味风格。几位老师各有所长，都有着丰富的实操和教学经验。

　　好的服务一定对应着昂贵的费用，不然人家怎么好意思收你那么高的费用？好在物有所值！

　　面包师依旧是从最基础教起，面包是以面粉为原料，加以水、盐、酵母等和成面团，制成坯料，经烘、烤、蒸、煎等方式加热制成食品。

　　制作面包离不开酵母，当然也有不用酵母做的面包，就如印度的面包，他们不用酵母，还有中国古代的羌饼，也不需要酵母。

　　卡尔首先讲述了一个面包史，从西元前1万年人类种植小麦开始，到西元前3600年欧洲出现发酵面包。从人类在显微镜下了解到微生物酵母菌的存在，到利用酿制啤酒产生的泡沫接种制作出更加可口的面包，当人类掌握酵母生产技术那一刻，面包的生产开始进入工业化时代。

　　卡尔依旧坚持传统发酵观点，但他不排斥用工业酵母。传统发酵虽然历时时间长，但口味丰富，香气浓郁，这是工业酵母所不能比拟的。就是因为传统制作面包时间过长，不确定因素太多，口味无法达到统一，以至于现在很多手工面包被工厂面包替代。

　　卡尔还讲述了一下法国的面包历史，一战前人们最长吃的面包有两公斤那么重，那么大！一战后才改为一公斤的大小，而且更趋近于后来细长的法棍，只是现在有些胖。

　　卡尔拿了一根展示给大家，现在外面卖的已经更小了，重约一斤半的样子，卡尔开玩笑说还可以再小一些，不过现在这样买一根够一家人吃了，若一两个人吃还是大了。

　　说再多终究归到教学，卡尔建议初学者先熟悉工业酵母发酵面包，这种酵母发酵时间短，方便，操作简单。

　　制作面包方法大体可分为四种：一次发酵法，二次发酵法，多次发酵法，和冷冻面团发。这是安然结合几辈子的学习得出来的结论，而现在冷冻面团法还没被发现。

　　一次法也叫直接法，存在了百年历史，操作就如名字一样，将所有制作面包的原料一次性调制成面团，然后进行发酵制作，优点是可以充分显现原材料的原有风味口感较好，时间短，缺点是面包容易老化，保质期时间短。

　　二次法由美国人于19世纪20年代研制，是目前世界各国最流行，应用最广发的方法，而且适合任何面包品种。二次法可分种子面团法和发酵面团法。

　　种子面团法日本人称中种法，先使用50%以上的小麦粉与酵母和水混合，调制成面团，进行发酵成熟，得到种子面团后，再与其余的原辅材料混合，调制成主面团进行发酵。

　　这种方法面团的软硬程度容易调解和把控，适合机械化生产，成品老化速度慢，柔软性好，缺点就是制作时间长，操作繁复，瓤芯没咬劲，难以突出原辅料自身的风味。

　　发酵面团法是19世纪法国和德国的饼屋用来制作无糖的主食面包的方法。发酵面团可以用配方中的一部分酵母与25%--40%的小麦粉制作，还可以利用旧的面团或剩余发酵面团。制作面团分法式和德式，配方大体一样，区别在于法式里会加盐，德式无需加盐。两种方法目的都是为了改善面团是水合状态，增加面包的香味。

　　卡尔今日教大家做的面包便是用直接法和法式发酵面团法，分别制作的面包是最简单的日常餐面包——白面包和法棍面包。简单的配料里只有面粉、水、酵母和盐。直接法很好操作，直接将原料混合成面团即可，等待发酵。

　　而二次发酵面团法因制作发酵面团耗时太多，大概15—20小时。卡尔教大家和好发酵面团后便用他提前发酵好的面团分发给大家，他们得到的便是发酵面团，接下来便用发酵面团与主材料混合，和成主面团。

　　面团即使和好，还要进行二次发酵，时间大约两个小时。这两个小时里卡尔继续授课，分析面包坯发酵期间的物理化学变化，直到面团发酵好。安然觉得这里真正能听懂的不多，就是她记录时都有些跟不上。

　　好在卡尔说会将讲义分发给大家，还有推荐的相关书籍，而且以后还要多次讲述，大家从迷茫中才解脱出来，接下来便是大家一起动手做面包。这两款面包是新手的里程碑，是一个面包师梦想的开始。

　　将面团做成面包形状，对一般人来说没难度，尤其这两款是最简单。现在唐鸣已经非常喜欢玩面团了，而且越来越有样子，这样就好。

　　醒发好的面包坯放进烤箱，卡尔一边教大家实操烤面包，一边教学，分析面包是怎样从一个面包坯成为面包的过程，过程很复杂，涉及到了温度、水分、微生物、生物化学和胶体变化等等。

　　众人又是一阵迷茫，好在随着一次次喷水，面包的香气越来越浓，表皮已经褐变。随着倒计时结束，众人纷纷从烤箱里拿出自己的成果。

　　“各位同学，各位同学，请听我说，稍安稍安！”卡尔示意大家先不要去动面包，拿出来凉一凉，“面包冷却目的是让它增加弹性，弹一弹口感更好！”卡尔做着动作，样子十分搞笑。

　　“刚出炉的面包皮硬瓤软，是没有弹性的，经不起挤压。再有就是让面包的湿度降一降，冷凝水蒸发后不易变坏。”

　　“老师，还要等多久？”

　　“不要着急！不要着急！你们现在用你们的鼻子闻一闻，闻到了吗？这是多么诱人的香气？”卡尔一脸陶醉，大家纷纷学着他的样子闻起来。

　　等了大约半个小时，卡尔终于让大家去品尝自己做的面包了，不管是法棍还是白面包，除了脆而发硬的表皮，柔软多孔的内芯，一次法和二次法的同种面包外观并没多大区别，口感上一个香气更浓，口感略硬。一个表皮更为酥脆，芯更加柔和，香气上如果不是很敏感却别不大。

　　这就是怎么做最基础的餐面包，至于往里面增加黄油、奶粉、糖、坚果之类的，属于变面包了，或者叫升级版。

　　不过没经改良的餐面包直接吃口感并不好，回去后安然将法棍和白面包切片抹上蒜香黄油烤焦脆，口感和味道马上就来了，或者将切片面包直接烤焦黄后搭配奶乳酪火腿鱼子酱，或者鹅肝酱、松露酱，做成餐前食品或小食，很受欢迎。安然只教了一遍，安欣便接管了这种备受欢迎的小食。

　　这种原始面包如果不经处理，最好的方法就是陪着汤菜吃，安然想起很多法国人喜欢用面包沾汤汁或擦盘子，或许这样吃才是面包最好的吃法。

　　卡尔的导案和教材内容很多，有些安然知道，有些却是不知，她看着都费力，别说那两个了。安然让他们不需要将书全部读懂，跟着老师进度即可。如果不明白三人讨论，很快三人变成了一人讲，两人听。

　　“没想到小小的面包讲究还那么多！”玲姨啧啧几声，不敢打扰他们，带着两个女仆出去溜达。

　　等英语老师过来正好可以帮他们解读书本上的陌生单词。

　　还好这两提升了智商，不然这些专业书籍根本无法读懂。当然老师的意思并不是让所有人读明白那么深奥的理论，这些都是作为了解的参考，很多人来是学烘焙，不是搞理论。

　　老师讲理论讲的那么深奥不排除炫耀的存在，专家讲究的就是让你听不懂不明白才显示他们的高深，不是吗？

　　安然对安欣和唐鸣如是说，主要是让他们不要太过在意理论，只要学会实操，能做出自己和别人喜欢的糕点即可。

　　即使安然这样说了那俩依旧没放松，该学就学，学好了才能有留下来的理由，一年的时间太短，想学的太多。

　　安然不缺经验，她现在就想搞理论，理论再结合实际，加上她多年的经验和后来那么多糕点品种作参考，想帮她姐别说开一个咖啡店，就是弄个糕点连锁都没问题。