第54章 牛肉面

第54章 牛肉面

　　眼看着要进腊月了, 天气越发得冷了起来，这几日新云州也不知是怎么了，老是阴天, 阳光都很少见。

　　人来人往的主街上, 方记食铺前支了张大桌子。

　　方记食铺周围已经围了一圈人了，大家都没看够。

　　“掌柜的, 再来一下呗。”

　　“是呢，都赶上练功了, 方掌柜这面食功夫真到位。”

　　方念真叫了阿青来，问明白之前做出来的差不多都卖出去了，就答应了食客们的要求。

　　“好嘞，咱们再来表演一块面团的，看好咯！”

　　围观的食客们只见她往醒好的面团上不知刷了一层什么水，就开始把面团揉成长条状, 两手各执面剂子两端, 在空中越拉越长, 同时翻绕着荡起来，再将面两端捏到一起，面剂子顺着这个惯性自然缠绕成麻花状。

　　如此几个反复, 再醒上几分钟，真正可以拉开且不会断的面团就准备好了。

　　将面剂子分成几段，都压成扁扁的条状，方念真开始了正式的“表演”。

　　她深吸一口气，将手中的扁片子拉长，这面延展性极强, 看起来又软又有筋性, 之后双手交叠回来, 右手捏住端点，左手快速再次拉伸，

　　方念真手中的面越来越细，也逐渐垂到了案板上，直到拉得与肩平齐，打得案板“啪啪”作响。

　　案板上有面粉，防止拉出来的面条粘连，方念真并没有拉到太细，主要是对自己的面团还不够有信心。

　　食客们看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水，她穿过来之前，做过视频特辑，专门研究了牛肉面的“面”是怎么做到那么筋道的，所以她自然而然接触到了“蓬蓬草”。

　　这蓬蓬草还是她和知晓“秋游”那次发现的，那日行程匆忙，离家又远，她也没顾得上摘。

　　好在后来在城北的小山上也发现了蓬蓬草，她摘了些晾干，制成了“蓬灰”。

　　如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦练好久，终于掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。

　　只是家里做废掉的面团，又够吃好几顿面片汤的了。

　　方念真在前面拉好面，阿青就拿到后厨交给安子煮，小秋如今接过了“切墩”的活计，想学厨，自然基本功要练扎实。

　　将面煮熟后，浇上一碗肉香四溢的牛骨清汤，配上煮好的白萝卜片，撒上胡椒粉，最“奢侈”的是，这面上竟有几叶香菜！

　　绿色的叶子菜在冬日里可太难见了，方念真也就是想着这牛肉面不配香菜可惜了，才咬牙拿出来的。

　　香菜是黄莺前几日种在盆中，放在灶旁种出来的，比夏天的长势差多了，稀稀楞楞的，还都长不高，不过，有总比没有强。

　　一碗简单的“牛骨汤面”就好了，若是想加牛肉，就得额外加十文钱，安子就会往上面盖上三片圆形的牛腱子肉。

　　酱牛肉也单卖，但是价格高，五十五文一盘，食客一般都不舍得点，还是觉得吃面条的时候尝个味儿比较划算。

　　可能只有宴客的时候，为了席面好看，才可能点上一盘。

　　酱牛肉在店内销量一般，方念真也毫不担心，因为她的目标客群本来也没放在店内。

　　最近“锅里捞”那边去各大府宅外送的时候，都会遵从掌柜的吩咐，赠上一碟“方记酱牛肉”，人家根本不在乎一碟五十多文的牛肉。

　　尤其是孙府，已经又下了“订单”，跟方念真订了十斤的酱牛肉。

　　现居新云州的百姓们多吃擀面条或者切面，对“拉面”这项技法并不熟悉，欣赏够方念真的“拉面表演”后，大家纷纷入座，等待自己的那碗面。

　　方念真忙活了一早上，并不感觉冷，甚至感觉自己隐隐出汗了。

　　她在柜台下拿出自己的茶杯，里面有小秋给她晾好的米茶，“咕咚咚”痛快地喝了几大口，这才解了渴。

　　擦了擦嘴，她这才注意到，食铺临窗的座位上，那不是何正嘛！

　　她端了盘酱牛肉走过去，“何大人，您怎么来了都不叫我一声？”

　　何正面露笑容，“我来的时候你正忙着，就没叫你。早上没吃饭，刚刚点了碗面，你看，你还搭上碟酱牛肉。”

　　“您正好尝尝，我新研究出来的。”

　　恰好此时，何正点的牛肉面也端上来了，阿青稳稳地放下，“客官您小心烫，辣椒油和醋在桌边。”

　　何正先尝了口原味的面，嗯，汤很鲜，加了香菜又多了一重香气。

　　不过他是吃惯了辣椒油的，就加了两小勺辣椒油进去，红通通的辣椒油配上绿油油的香菜，顿时觉得食欲大开了。

　　夹起一著面条入口，筋道弹牙，还有种独特的香气。

　　“方掌柜，有没有小咸菜，来一点儿。”

　　何正也不跟方念真客气。

　　方念真给他端来一碟酸豆角还有烧椒酱，竟然还有几颗大蒜瓣？

　　何正不解，“这蒜是干嘛用的？”

　　方念真嘿嘿一笑，“看您口味重，特意拿来的，您试试。”

　　她手上动作不停，剥好了一瓣白白的蒜瓣，“一口面，一口蒜，就着吃香得很。”

　　何正将信将疑，吃了一口面条，小心翼翼地咬了一口蒜，在方念真看来，这瓣蒜也就受了点皮外伤。

　　他细细品味了一下，又吃了一大口面，咬了一半的蒜瓣。

　　“嚯，真够劲儿！就是这蒜挺辣。”

　　他又夹起面前那盘酱牛肉，牛肉片厚薄适中，中间都夹着透明的筋，一口咬下去，卤香味十足，“筋”的部分尤其美味。

　　何正由心地夸奖：“方掌柜厨艺大有进步啊。”

　　吃了个半饱，他才放慢速度，说出了今日来这里的真实目的，“方掌柜，我听说你做甜品也很厉害，那个……双皮奶，能不能过些日再做一回？我预订，我们王爷过生辰，他向来不收我们的礼物，我寻思送这个表表心意。”

　　方念真愣了一下，“啊，是哪日啊？”

　　“腊月初三。”

　　“行，那日我早上做好了，送到府上门房。”

　　“有劳方厨娘了。”

　　方念真送走了何正，心里却想着，因为石大嫂而去借太医的事，还没跟人家表表谢意呢，如今瑞王过生辰，自己正好借这个机会表达一番。

　　可是，七日后就是腊月初三了，知道的这么仓促，她恐怕也来不及寻什么好玩意儿了。

　　再说了，她觉得“好”的，瑞王可能都是司空见惯了的，送些什么好呢？

　　-

　　自打多了“牛肉面”这个选项，方念真的开店时间又被迫提前了半个时辰，没别的，食客们集体反映，早上就想吃上热乎的这一口面条。

　　为了延长自己的睡眠时间，方念真把“拉面”的手艺教给了安子，当然，“蓬灰水”那一茬安子是不知道的，方念真只教他揉面和拉面的手法。

　　安子倒是乐不得的，他知道这手艺有多重要，夸张点说，有这门技艺，撑起一家小面馆都是绰绰有余的，所以他学得很是仔细认真。

　　练了三日，方念真终于能甩手不管了，专心地研究她的“秘密生日礼物”去了。

　　…… ……

　　方念真还拿了醒好的面团和材料，去了石家，现场做了一锅拉面。如今石大嫂已经能吃发物了，她也得多吃点肉补补身子了。

　　方念真如今拉面已经很是娴熟了，小石头看得惊叫连连，石大嫂也乐得合不拢嘴。

　　方念真和石家人围坐在桌前一同吃着面和酱牛肉。

　　石大嫂不吝夸赞着：“念真呀，你说你，总能研究出这些个我们想不到的，一个面团都让你做出花样了。”

　　“嫂子，如今身子可好全了？”

　　石大嫂轻轻摇头，“算是吧，不过感觉精力不如从前，也不知是这场事闹的，还是怀到后期了就这样。太医说不让我出去吹冷风，只让我在屋内溜达，都要憋屈死了，还好今日你来了。”

　　“还是得听太医嘱咐的，预产期是二月，是吧？”

　　石大嫂叹了口气，“太医说，不一定能到那时候了，这孩子也许会早产，一月份就得做好准备了。你石大哥已经请了有经验的稳婆，念真，不瞒你说，我心里真是怕。我又怕我出什么事，又怕这孩子活不成。”

　　方念真安慰道：“别怕，嫂子，大难过后有后福，先把身子养好，不能总是叹气。”

　　石大嫂把小石头支到一边去玩，又悄声跟方念真八卦起来。

　　“那该死的王氏赔不起钱，还是胡兴才给她出了十两，剩下的四十两，胡家就不肯出了，兴许王氏还要多蹲一年多的大牢。”

　　说到这个方念真就气愤，“活该，就该让她在里面蹲一辈子，害人终害己。”

　　石大嫂听了那日王氏“发狂”的话语，倒是有些感触，“她这些年没有孩子，许是心里坐下病了。”

　　“嫂子你可别可怜她，可怜之人必有可恨之处。”

　　“嗯，我知道的，正常人遇上这种事也不会去害别人，她还是心肝黑。”

　　-

　　腊月初三这日，方念真拎着一大一小两个食盒，在瑞王府的门房内等着何正来。

　　何正接过去的时候吓了一跳，“方掌柜，这是做了多少啊？”

　　方念真尴尬一笑，“那个小的是你要的双皮奶，我还加了焦糖布丁。那个大的食盒，是我送王爷的，之前他帮我石家嫂子请太医，我没什么拿得出手的，就……也做了点吃的。”

　　何正了然，点头表示理解，“我定会帮你送到。”

　　方念真忍不住嘱咐：“何大人，拿稳些，那个食盒怕晃。”

　　“好，知道了。”

　　陆恒是不喜办“寿宴”的，这一日他一向喜欢安安静静的，如果不是府里人张罗，他都不想过什么生辰。

　　过生辰他只会更加思念阿娘。

　　午饭前，小八提上来两个食盒，神秘兮兮地和陆恒说：“王爷，这个大食盒里的东西，绝对是你没见过的！”

　　作者有话说：

　　大家猜猜念真做了什么？超好猜的。

　　（嘤，今天出门了，回来晚了些，只能一更了，明天我加油！）