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| 《都水监公厨》 | TXT下载 |
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第76章 水煮鱼
“自制的豆瓣酱, 里面加入了番椒一起发酵。”
郑琬自然地回话，手里边的铲子还在继续翻炒。
随着空气中弥漫的香味越来越浓烈，不少人都开始在一旁打喷嚏, 想要将这股刺激的香味从身体里驱赶出去。
“阿嚏！阿嚏！”
郑琬一边感受着身后此起彼伏的打喷嚏的声音，一边还在倾听镬内豆瓣酱在热油激发下产生的声音。
双眼直勾勾地盯着镬内的情况，看着掺杂在豆瓣酱中的番椒边缘开始卷曲, 原本清亮的油也变成颜色更加浓烈的红油。
她立即对着身边的人喊道：“取一瓢清水来。”
因为太多人都站在她身边学习, 位置非常拥挤，她这一声喊出来，众人只得瞬间将自己的脑袋转向水缸那一侧。
仿佛列队报数一般, 一个接一个地扭头。
而后所有人的目光都放在最靠近水缸的黄源身上, 黄源感受到这么多灼热的视线在自己身上, 还有些疑惑。
用手指了指自己, 询问缘由。
他身边的人立即推了一把, 喊道：“取一瓢水来。”
“哦。”
黄源刚刚出神, 没有注意到, 但是这么多人都是让他做一件事，立即转身从水缸中舀起一瓢水，递到身边人手里。
就这样，一个传一个，很快就到了郑琬旁边。
她注意到这一幕，直接说：“倒下就行。”
“喏。”
在郑琬移开铲子的下一秒，一瓢清水直接冲着镬内油亮的豆瓣酱冲下去。
霎时间冲起一片水汽，混合着番椒和花椒的刺激味道，瞬间在充斥着整个后厨。
甚至已经开始往外面扩散, 安云焕原本是想来后厨看看情况的，突然闻到这个浓烈的味道, 身体下意识地往后退去。
他觉得自己没必要来打探情况了，就现在这个香味，谁闻了不留口水？
他就在旁边等着就行，还有就是抽个时间回家一趟，告诉妻子他中午不回去吃饭了。
想到这，他脸上立即露出狂笑，佝着身子，激动地往家里的方向跑去。
此时厨房中的众人更是被这股味道冲击得往后大退一步，郑琬却顶着这股香味，继续将镬中的各种材料与水均匀地搅拌在一起。
提点道：“煮汤的时候一定要大火，还有，你们再舀点水，预计要将镬盛至八分满。”
众人听到熟悉的沉静嗓音，像是在头顶上倒入了一盆冷水，迅速从刚刚收到的冲击当中回过神。
一边贪婪地吸食空气中弥漫的刺激香味，一边赶紧按照郑琬的吩咐做事。
郑琬安排好这边的工作之后，立即转身往腌制鱼片的方向走去。
将刚才腌制鱼片用的葱姜挑出来，其他人看到也纷纷上前帮忙，很快就将木盆中的葱姜挑干净。
她口上没有说话，心中却对大家的表现满意不已，迅速开始下一步的工作。
这次，她依旧和之前一样，一边制作，一边和大家介绍。
“现在就可以往鱼片中加入盐和蛋清，盐不用多，镬中的汤就有盐味，蛋清则是让鱼片吃起来更滑。”
话音刚落，立即有人追问道：“难道蛋黄没有这个作用吗？”
“区别有，但不是很大。只是我们的鱼片颜色，混入蛋黄的话那外观可就差了。”
闻言，众人立即恍然大悟地点点头。
眼前的鱼肉白嫩，只有靠近中心的一点区域为红色，若是加入蛋黄，变为黄色的话，总感觉有什么地方怪怪的。
因此，接下来大家就不再发言了，目不转睛地盯着郑琬的动作。
就看见她往鱼片中加入淀粉，而后迅速用筷子将盆中的鱼片与腌料一起搅拌均匀。
可以清晰的看到，在这一步之后，原本浮在鱼片表面的水分迅速消失，经过淀粉的作用，迅速与鱼片混合在一起。
此时，大家似乎有点明白为什么方才需要将鱼片中的水分尽量挤干了。
如果缺少那个步骤的说话，说不定她们现在眼前的鱼片，估计还是原先那种水水的状态。
就在众人还沉浸在郑琬每一步的静心安排当中，郑琬已经停下手里的动作，将鱼片继续放在这里腌制。
同时，转身看向自己身边的人，吩咐道：
“将洗干净的豆芽和金针菇拿来。”
她自己则是在往灶台走去的时候，顺势一拐，把一旁挂在墙上的爪篱取下，手里还端着一个碗。
大家虽然不理解，但还是默不作声的跟在身后，想要看看大厨要做什么。
只见她将爪篱放到刚刚的镬中，将不断沸腾的汤水再次搅拌。
将内里香味搅拌散发出来的同时，大家也看到刚刚放入的葱姜和番椒碎，随着汤汁翻动而不断上下流动的画面。
就在众人以为郑琬是和刚刚用铲子搅拌一样时，就看到她忽然趁着所有香料漂浮在表面的时候，握住爪篱的手控制爪篱在水面上随着一个方向迅速平移。
一瞬间原本漂浮在水面上的各种香料，迅速被捕捞进爪篱当中。
“砰！”
爪篱撞击碗口的声音响起，里面的残渣也顺势落入碗中。
此时，大家总算是明白了，原来是想要将刚刚翻炒的各种葱姜、番椒碎等香料全部捞出来。
众人想要帮忙也没有办法，镬内空间有限，装一个爪篱就差不多了。
于是，大家只能在一旁观察郑琬的动作，看着她手中的爪篱不断在汤水中起起伏伏，直至再也不能从其中盛出残渣。
郑琬看着被一层红油覆盖的汤水，满意地点点头，习惯性地将自己手里的碗和爪篱往旁边伸过去。
站在她旁边的两人一看，立即接过碗、爪篱，端到一旁放着。
她自己则是转身取出盐、虾皮粉和酱油，往镬中倒进去，搅拌融化。
立即对端着豆芽和金针菇的人说：“你们俩可以把手里的食材放进去了。”
“喏。”
两人没想到自己还有亲手操作的机会，激动的无以复加。
脸上将盆中的食材一股脑地倒进去，瞬间将整个镬都挤满了，只留下一点缝隙能看到表层的红油。
随着时间的流逝，镬内的豆浆逐渐变软，堆叠的高度也不断下降，开始露出镬内原本的情况。
郑琬则是在这个时候直接给镬内的食材来一个上下颠倒，将另一面也烫个三十秒之后，立即开口道：
“把后厨最大的几个碗拿来。”
下一秒，一个个又大又白的瓷碗瞬间出现在眼前，这还是她第一次看到后厨有这么大的碗。
不过，还挺适合今天这道菜的。
她用筷子将镬内的食材，均匀地分配到眼前的五个碗中。
低头看着马上又要开始沸腾的汤水，连忙喊道：“快把刚刚腌制好的鱼片端过来。”
等到鱼片出现在身边，她立即用勺子舀起一勺鱼片，用抖动的姿势轻轻地将上面的鱼片一片片地滑落在汤水中。
鱼片一滑入沸腾的汤水中，迅速被高温影响，表面的物质瞬间凝固。
在鱼皮的影响下，一个个卷曲着形状漂浮在镬中。
不一会儿，镬中漂浮着满满的鱼片，看起来和下饺子有异曲同工之妙。
郑琬这个时候，拿起一旁的铲子，并提点道：
“做这道菜的时候，鱼片放进去，不要第一时间搅动，察觉鱼片定型之后，再用铲背轻轻推动，使其均匀受热。煮的时间也不用很长，鱼片我们片的厚度很薄，很容易熟。”
这句话刚说完，众人都还在品味其中的奥妙，就看到郑琬已经向着镬中的鱼片出手。
轻轻推动一下，立即拿着勺子将里面的鱼片盛出来，盖在刚刚先煮熟的豆芽和金针菇上面。
很快，原本被豆芽和金针菇铺了大半的碗，迅速盖上满满的一层鱼片。
紧接着往里面盛入炖煮的汤汁，瞬间所有的食材都染上一层油亮的红色，并且刚刚是一种没过鱼片的状态，看得人直流口水。
众人只觉得眼前的画面目不暇接，还没看完一个步骤，下一个又来了。
同时，郑琬的吩咐也来了。
“你拿着这个镬去洗干净，还有你们刚刚切好的番椒段和碎末，给碗里中心的部分撒上。”
“喏。”
于是，挤在郑琬身边的人逐渐散开。
她自己则是转移位置，选用旁边一个干净的镬，往里面倒入一勺蔓菁子油。
随着温度的不断上升，属于蔓菁子油的异味逐渐消散，油的表面开始有阵阵黑烟升起。
她一看就知道这个时候的油温到了，抬眼看向身前的五个大碗，都已经放好番椒和碎末。
她立即开口提醒道：“你们都散开一点，马上就要往汤上泼油，当心烫到你们。”
闻言，众人瞬间一哄而散，实在是油和水碰撞的场面太吓人了，为了学习厨艺，倒也不必如此。
因此，一个个好奇又恐惧地盯着郑琬的动作。
就见她将镬中烧到冒烟的蔓菁子油用勺子盛出，远远的似乎都能看到勺中不断翻滚的热油。
“渍渍渍——”
热油与番椒段、蒜末碰撞的一瞬间，下层的汤水立即与其碰撞出无数的油点子，往碗中四面八方迸溅。
与此同时，空气中逐渐有一股番椒的焦香味和蒜香味占据众人的嗅觉。
闻起来更加的刺激鼻子，但也更加吸引人的食欲。
众人情不自禁地将自己的视线转移到碗中，只见原本堆叠在中心部分的番椒和蒜末，已经在热油的冲击下四散开来。
原本红色的番椒也变成了更加暗沉的红黑色，就连白色的蒜末也染上了一层焦黄。
就在大家觉得眼前这样已经是非常圆满之时，郑琬忽然往上面撒上一把白芝麻和香菜，将其点缀的更加耀眼。
所有人都目不转睛地盯着五个大碗，开始在心中埋怨：为什么时间过得那么慢，她们到底什么时候才可以享用这道水煮鱼呀？
和她们一样觉得时间过得很慢的还有苏行章，原本他是真的沉浸在与崔知韫商讨如何查出私盐案主谋的事情。
可是随着商讨内容的越来越深入，与崔知韫之间的距离也就越来越近。
对于崔知韫身上沾染的锅贴香气，闻到的也越来越浓郁。
本来今日就没有吃早膳，来了这里也只喝了几盏茶，喝了这么长时间的茶水，感觉到今天算是把章程都具体定完之后。
他觉得自己十分有必要询问一下崔知韫用的是什么熏香，居然可以将身上的鱼腥味完全掩盖，甚至让人闻了直流口水。
于是乎，苏行章猛地闭眼又睁开眼，目光灼灼地看着崔知韫，打探道：
“崔监丞最近可是用的什么西域来的异香？闻着还挺特别的。”
闻言，崔知韫的脑海中瞬间冒出来一个又一个的问号，他不明白刚刚还算着私盐的事情，话题怎么就转移到自己身上的熏香了。
不过，看着对面的苏行章非常好奇，他轻轻抬起袖子，闻了一下，回道：
“最近上值时间紧张，下官并未使用什么熏香。”
“崔监丞该不必如此遮掩，时人好香，世家贵族更是追捧。男子用香更是稀松平常，只管说来边说，本官绝对不会告诉第二个人的。”
说罢，他还对着抬抬下巴，示意没什么隐藏的必要。
崔知韫无奈地摇摇头，解释道：
“苏寺卿也不是没有听说过之前的流言，下官是真的许久不用香了，若是身上有什么味道，都是在都水监沾染的。”
闻言，苏行章立即收回自己往崔知韫方向倾斜的上半身，疑惑地将崔知韫打量一番。
觉得崔知韫应该不会在这方面欺瞒，只得询问道：
“主要是崔监丞今日身上的熏香闻起来挺香的，把本官都闻饿了，所以想问问是什么香料。”
听到苏行章的解释，崔知韫眼神控制不住地流露出笑容，没想到平日里看起来法度严明，惩戒严苛的大理寺卿苏行章还有这样的一面。
同时也在为郑琬的厨艺感到欣喜，居然仅仅是闻着身上沾染的香味，就可以让大理寺卿不顾颜面下问。
“下官身上的香味，是因为今晨在公厨用的朝食，或许是那个时候沾染的味道。”
苏行章听到这个回复，比听到崔知韫用了西域新香料还要惊讶，谁不知道都水监的公厨餐餐做鱼，顿顿吃鱼？
以往来到都水监协助处理公务的人，只要闻了一遍都水监的饭菜，就没有一个人敢留下来的。
可是现在，崔知韫居然说自己在公厨用的朝食。
加上他鼻尖不断吸进体内的香味，都在证明崔知韫的话是真实的，可他为什么就是有点不敢相信呢？
崔知韫看出苏行章的犹豫，解释道：“我们公厨来了一个新的主厨。”
“原来如此。”
闻言，苏行章顿时觉得自己找准原因了，换了主厨，可不就是改天换地了。
轻咳两声，义正言辞地说：“本官觉得私盐一案，尚且还有线索没有理清楚，估计还要与崔监丞商讨几个时辰。不过，现在快要临近用午膳的时间了，还是先用膳再说其他。”
“既然苏寺卿想要用膳，这边请。”
崔知韫自己也想要去公厨试试，苏行章的话更是让他有了正当理由，二话不说，直接站起身来，引着苏行章就往公厨的方向走。
两个人在前往公厨的路上，看到不少人往公厨所在的位置跑去。
于是乎，两人就听着耳边一声声着急的“拜见崔监丞，”错身之后，加快脚上的速度，飞快往公厨的方向跑过去。
看得苏行章一愣一愣的，令他不禁对公厨今日准备的午膳更加期待。
因而随口问道：“不知都水监公厨午膳一般准备的都是什么菜肴？肯定有鱼吧。”