第100章 剁椒鱼头

第100章 剁椒鱼头

　　闻言, 崔颢满是落寞的脸上，强撑着露出一丝坚定，作为族中掌权者, 他绝对不能在这件事上露怯。

　　这天过后，事情的发展和建明帝预想的差不多，几乎所有家族都选择弃卒保车, 明面上参与这件事的人都被处决, 五姓的力量大大削弱。

　　五姓的势力除了在朝堂上的控制力削弱，还表现在居住在洛阳城中的族人数量。

　　或许是这一次建明帝出手狠辣，只要参与其中基本上就是全家一起被斩杀。

　　这事带给了五姓深深地恐惧, 让大家明白, 建明帝的屠刀不只是可以斩向与争抢皇位的人, 也还可以是阻拦他开创盛世、掌控皇权的人。

　　其中, 阻拦他最明显的就是五姓。

　　为此, 这一次私盐案探查结束之后, 不少族人都打算离开洛阳城, 远离风暴中心。

　　在众人看来，与权势地位相较，没什么比自己的性命更重要。

　　说不准回到老家，还能够继续延续家族的血脉。

　　但并不是什么人都这样想，立即习惯了利用女性的裙摆连谋夺利益的荥阳郑氏，显然就已经有了自己的“好主意。”

　　总而言之，在这次的清洗中，唯一的胜者就是建明帝。

　　虽然为此他也失去了一个从小对自己孺慕的孩子，但是却给大周朝未来的盛世打下了良好的基础。

　　对此, 建明帝还是非常满意的，太子之位另立他人, 或许也是一件好事。

　　到了论功行赏的时候，苏行章依旧是掌管大理寺的大理寺卿，而崔知韫则是被提拔为刑部侍郎。

　　在这一次的私盐案中，建明帝对崔知韫的表现非常满意，并且还发现了崔知韫特殊的才能，他相信在刑部，更能够发挥崔知韫的能力。

　　一次性跃升三个品级，崔知韫也明白这是自己的机会，纵使对都水监还有不舍。

　　“臣谢主隆恩！”

　　叩谢圣恩之后，崔知韫怀着复杂的心情回到都水监，继续处理之前积攒下来的公务。

　　另一边的后厨则是处于喧闹的欢乐当中，大伙儿都对今日郑琬要做菜肴充满了期待。

　　主要原因是，犹豫之前郑琬利用从杂货铺买来的干番椒，制作了现在整个洛阳都还在热烈追捧的麻辣红螯虾。

　　导致洛阳城中的番椒价格不断上涨，西域商人很快就发现了这个好买卖，特意驱车回西域将更多的番椒转移到洛阳买卖。

　　但是之前由于时节的因素，大家吃的都是干番椒，或是郑琬自己之前留有的泡椒。

　　滋味很不错，可是也不能浇灭大家对于新鲜番椒的好奇。

　　这不？

　　当西域商人将刚刚采摘而来的番椒，运送到洛阳的时候，迅速被人发现，销售一空。

　　安云焕借助近来都水监监丞崔知韫的名声，也从西域商人那里买来一点存货，拿来给郑琬展示新鲜的菜肴。

　　之前的干番椒都制作出如此多的美味，他相信在新鲜番椒的刺激下，郑琬肯定能够给大家变出更多的佳肴，想想他就流口水。

　　而郑琬也没有辜负他和大家的期待，想着新鲜番椒的保存的确是一个大问题，就直接取了部分制作成剁椒保存。

　　其余的就是在前几天的菜肴中，加入鲜椒鱼片、鲜椒兔、鲜椒鸡，给大家展示了鲜椒的美味。

　　众人吃得口水直流、浑身冒汗的同时，也没有忘记她制作的剁椒。

　　刚刚才结束朝食的制作，一群人就迫不及待地追问道：

　　“郑娘子，你昨日似乎是说了今日要用之前做的剁椒做菜？”

　　“嘿嘿嘿！马上就要到开始制作午膳的时间了，郑娘子你就别卖关子了？”

　　“我们可是从昨日你提及的时候，就一直好奇，就连昨日的梦中都梦到了剁椒制作的菜肴。”

　　“哈哈哈哈！”

　　听着这番逗趣的话语，众人都忍不住笑出声来，就连郑琬自己也是如此。

　　她也知道现在应该指明今日午膳的重点菜肴，笑着说：

　　“那还是儿的不是了，不该这么早就勾起大家的好奇心。现在大家可以不用心急了，儿直接开口说明便是，今日午膳的菜肴是剁椒鱼头。”

　　闻言，众人的笑容瞬间僵硬在脸上，甚至有点怀疑是不是自己的耳朵出问题了。

　　有人缓过劲来之后，有些狐疑地询问：

　　“方才郑娘子所言可是真的？今日午膳的菜肴是用鱼头来制作的？”

　　虽然大家对郑琬的厨艺一向很信任，可鱼头这种没肉、骨头多、腥味又重的鱼肉食材，大家是真的没什么好印象。

　　偶尔为了更加便捷的处理鱼肉，大家都是直接将鱼头斩掉，弃之不用。

　　就连之前制作鱼蓉、鱼丸、鱼片，大家都是这样做的，郑琬自然也包括在内。

　　因此，当众人听见今天的主菜食材是鱼头的时候，脑子都还有些恍惚，怀疑是不是自己出问题了？亦或是郑琬出问题了？

　　郑琬注意到众人锁定在自己身上的视线，重重点头，肯定在场众人的猜测。

　　“没错，今日的菜肴就是剁椒鱼头。之前大家都没怎么尝过这部分食材，今日就给大家展示一二。而且，说起来今日大家应该都还没仔细看捕捞而来的鱼是什么鱼吧？”

　　“什么？”

　　大家还真的和郑琬猜测一样，没去看外面鱼缸里的东西。

　　主要是这些日子大家都习惯了听从郑琬的指挥，基本上是指哪打哪，根本不用费心思去做其他的。

　　因此也不用劳费力气去观察鱼缸里的食材。

　　突然听到郑琬这么一说，瞬间所有人都对今日捕捞的鱼类心生好奇。

　　众人不禁将犹豫的目光洒在郑琬身上。

　　见状，郑琬嘴角控制不住地上扬，鼓动说：“好奇的话，去看一眼不就成了？”

　　话音刚落，刚刚还围在她身边的人瞬间一哄而散，激动地朝着前门摆放鱼缸的位置看过去。

　　第一个赶到的更是兴奋地揭开鱼缸上的盖子，明亮的日光霎时间摄入清澈的水中，将在水里自由自由游动的鱼儿看得一清二楚。

　　“鳙鱼！”

　　看清楚里面鱼类的一刹那，第一个靠近的人立即呼喊出声。

　　其他人闻言更是加快了自己靠近的速度，看清楚鱼儿的那一眼，马上就明白了郑琬的心思。

　　众所周知，鳙鱼就是长着一颗大头，甚至比起鱼身来说，它的头部占据了更多的重量。

　　往日里因为大家觉得鱼头不好吃，捕捞同样重量的鱼，鳙鱼可食用部分大大减少。

　　而且无论是捕捞给自家的都水监，还是给各司提供鱼，鱼师们都尽量避免捕捞鳙鱼，免得惹人闲话，误以为是他们捡便宜的活计做。

　　于是，昨日当郑琬与牛辛橼等人商议捕捞的鱼类时，还惹了牛辛橼他们疑惑。

　　等到听清楚之后，一个个更是强烈保证，肯定会捕捞大量的鳙鱼上岸。

　　为了郑琬的需求和自己的胃口，那是绝对不会辜负郑琬的信任的。

　　一大早结束捕捞之后，立即将所有的鳙鱼挑选出来，送到庭院中的大水缸里养活。

　　因为当时后厨都在忙活朝食的事情，所以没有注意到今日鱼缸中的变化。

　　众人看着眼前的鳙鱼，不禁仔细对比，赞同郑琬的选择，制作鱼头的菜肴还有什么比鳙鱼更加合适呢？

　　只是大家现在对于鱼头还没有什么好印象，怀着忐忑的心情，按照郑琬的吩咐，将所有的鱼头和鱼身分开处理干净。

　　而郑琬自己，则是开始制作剁椒鱼头中，更为重要的调味品——剁椒酱。

　　她取来之前泡好的剁椒，将其与姜蒜一起切成碎末，放在一旁备用，顺势拿出她刚刚腌制好的剁椒。

　　当鲜红的辣椒从坛中取出的那一刻，一股浓烈又醇厚的辛辣滋味瞬间从坛口逐渐向四周蔓延。

　　负责给郑琬帮忙的三人，一闻这股味道，感觉不只是自己的舌头和鼻子被辣到了，就连眼睛都被弥漫而来的辛辣气体熏到，眼泪控制不住地在眼眶中积攒。

　　远远看过去双眼就像是泡在水中一样水汪汪的，配上微微发红的鼻尖，让外人看了还以为是在哭泣。

　　等到三人缓过劲来，忍不住评价道：

　　“这个剁椒真的与之前新鲜的辣椒不一样，外表看着似乎相同，但是这个的辣味明显醇厚，不是那种带有生气的纯辣，没有那么刺鼻。”

　　“甚至还能闻到一点点发酵的酸味？对不对郑娘子？”

　　“你的鼻子可真灵，这个剁椒发酵之后是会有一点酸味，但是不明显。你们俩的评价都挺准确的，这也是制作剁椒的原因，而且这样保存时间更长，往后冬日里不是番椒的时节也能吃。”

　　听到郑琬夸赞的话语，两人都有些不好意思地笑笑。

　　然后继续看着郑琬制作剁椒酱，只见所有的材料都准备好之后，郑琬移步来到灶台旁，取出最近常用的铁锅。

　　在她近来的指导之下，后厨一众人等也算是明白了，比起以前惯用的铜镬，铁锅这种厨具真的是太好了。

　　受热更快、重量更轻，做出来的菜也带着之前没有的香气。

　　特别是郑琬往常经常爱用铜镬来翻炒菜肴，大家都已经觉得很好吃了。

　　可是当铁锅出现的那一刻，大家才明白还是自己见识的太少了，铁锅才是制作炒菜最完美的搭配。

　　尤其是当爆炒时，锅沿瞬间蔓延至锅内的大火，令众人震惊的同时，也带来更好的滋味，那种无法用言语形容的锅气，就是大家近来最爱的东西。

　　三人看着郑琬此时的动作，纷纷猜测是不是要往今日的剁椒鱼头也增添上一抹锅气？

　　顺着逐渐在铁锅旁舞动的火焰，郑琬往锅中倒入蔓菁子油，等待油温不断升高，将你内部的异味烧干、烧散。

　　而后迅速往里面倒入她刚刚剁碎的泡椒和姜蒜，同时还不忘提醒道：

　　“你们别靠太近，担心被油点蹦到。”

　　三人此刻都在心心念念学习新菜的制作，根本不惧这点油，来后厨的谁还没有被热油点烫过？

　　郑琬没有看到三人后退的动作，也不再分出心神看顾，而是将全部的目光都放在锅中的香料上。

　　在热油与泡椒、姜蒜碰撞的那一刻，一股浓烈的香味瞬间从锅中爆发，朝着最近的几个人宣誓自己的存在感。

　　如果说姜蒜还是一呼吸就能够承受的热烈，那么泡椒带来的酸辣气息直逼得人往后退。

　　那种强烈的酸辣味，在令人口水直流的同时，也不忘令人连打喷嚏，企图驱散钻入身体的浓烈刺激味道。

　　郑琬忍住了，但是第一次遭受如此猛烈攻击的三人可忍不住，连忙离开郑琬锁在的位置，连连打了好几个喷嚏，重新熟悉之后才回到郑琬身边。

　　而此时，郑琬已经将剁椒也加入进去一起翻炒。

　　弥漫开来的香味中，除了几人熟悉的酸辣气息，还中和另一种醇厚的辣味，闻起来更舒服一些。

　　发觉这个变化的时候，三人默契地对视一眼，迅速赶到郑琬身边。

　　看着她将盐、糖、酱油一起加入炒好的剁椒酱中，翻拌均匀，舀出放凉。

　　突然出现的变化，有点令三人措手不及，按照以往制作鲜椒鱼片之类菜肴的惯用做法，这时不是应该要往里面加入鱼头了吗？

　　三人是这样想的，也就直接把自己的疑惑说出来。

　　“郑娘子，为何不现在就往里面加入鱼头？是还有什么步骤吗？”

　　闻言，郑琬抬头看向一头雾水的三人，解释道：

　　“剁椒鱼头可不是一道炒菜，而是一道蒸菜。”

　　三人瞬间恍然大悟，知道自己是犯了习惯性的错误，今天这道菜从名字上也看不出什么做法，几人就将其与之前的几道菜一起对比了。

　　只不过吃惯了炒菜之后，几人对于今日的这道剁椒鱼头，有些不以为然。

　　“对了，若是他们已经将鱼头都处理干净，你们仨用盐、姜丝和白酒将鱼头腌制一会儿，待会儿快到用午膳的时间再上锅蒸，吃个新鲜。”

　　“喏。”

　　三人立即按照郑琬的吩咐去处理鱼头。

　　而将另一伙儿刚将鱼处理好的人，迅速找上郑琬。

　　“郑娘子，这鳙鱼的鱼头倒是用了，可是这剩下的鱼身要制作什么菜？也不能白白浪费了吧？”

　　“那自然是不能的，儿心中早有思量。”

　　这次牛辛橼等人严格按照郑琬的吩咐捕捞鳙鱼，捞出来的鳙鱼都是正好半边鱼头够一人享用的分量。

　　因而鱼身剩下的部分有限，常见的鱼肉做法她都向众人展示过了。

　　加之今日另一道菜火辣，她就想着制作一道舒服的汤，帮助大家舒缓吃过剁椒鱼头的口腔。

　　几经思量之后，她觉得奶白豆腐汤就是道不错的，这次这一次汤汁奶白的颜色，将是用鳙鱼剩下的鱼身来制作。

　　面对众人探究的眼神，她直接解释道：

　　“就用鱼身来做汤，做一道奶白豆腐汤。之前的鱼汤索饼想必各位还有印象吧？今日这道奶白豆腐汤用到的就是一样的鱼汤。”

　　此言一出，众人瞬间回想起之前吃过的鱼汤索饼，忍不住流口水。

　　实在是当时那股鲜美的滋味，现在想想，鲜美的鱼汤似乎还在自己的舌尖流淌。

　　那种令人鲜掉眉毛的鲜味，根本无法忘怀。

　　“郑娘子你这个主意真的太好了，这样也就没有什么浪费了。鱼汤耗时，是要现在就开始制作吗？”

　　“可以现在就开始，而且这一次由你们来制作。”

　　话音刚落，众人瞬间露出为难得神色，不敢相信郑琬将这种重任交与自己，害怕变化引起食客们的注意，辜负了郑琬的信任。

　　郑琬看到众人不自信的模样，立即鼓励道：

　　“你们之前可以说过要给主厨减轻担子的，现在就是证明你们自己的机会，若是表现好，往后说不准还有负责更多菜肴的机会。”

　　在她言语的诱惑下，众人怀疑自我的心逐渐松动，出言提议道：

　　“那郑娘子你可要在一旁看着，提点一二，我们实在是没多少信心。”

　　“那是自然，儿也不敢耽误午膳。”

　　说罢，被郑琬这些日子培养的五位帮厨瞬间行动起来。

　　这种类似于厨子比赛的画面，也将其他人吸引过来，只要是手里头暂时无事的，都向着灶台的方向靠拢。

　　想要看看在郑琬的教导下，究竟是哪一位的厨艺更加出色。

　　这种突然出现的场景让五人都开始紧张起来，连锅开始冒烟都没看见。

　　“开始！注意看火候，把心放在做菜上。”

　　郑琬注意到几人慌张的表现，立即出声提醒，不然她真的担心自己的铁锅被火烧坏了。

　　“哦，哦哦。”

　　几人像是僵硬的机器人瞬间受到指令一般，立即拿起铲子，顺带将铁锅转移到温度较低的位置。

　　“倒油，放姜片。”

　　郑琬担心自己忘记关键步骤，坏了一锅汤，迅速出言提点。

　　在这声提醒下，五人总算是找回了自我，熟练地往锅中倒油，加入姜片，炒出香味之后，迅速往里面加入切好的鱼块。

　　从熟练的步骤当中，可以看出五人还是有一定的基础的，只是因为过于紧张，才在一开始露怯。

　　随着时间的流逝，五人的动作也越来越熟练，并且锅中的鱼肉一点也没有粘锅的。

　　直至将所有的鱼肉都碾碎之后，几人才往锅中倒入开水。

　　当完成这一步之后，五人不约而同地长舒一口气，然后将目光转移到郑琬身上。

　　郑琬笑着点点头说：“勉强还行。”

　　“嘿嘿！”

　　评价不算高，但也令五人兴奋不已，特别是被郑琬从烧火丫鬟提拔为主厨预备役的江曼，脸上的笑意都溢出来了。

　　紧接着就是将鱼汤过滤，往里面加入豆腐的步骤。

　　郑琬相信即使自己不在，几人处理这个小问题的能力还是有的。

　　因而，看着距离供应午膳也就一刻钟多的时间，迅速走到刚刚腌制鱼头的地方，完成剁椒鱼头的最后一个环节。

　　“直接将刚刚炒好的剁椒酱铺在鱼头上即可，记得铺满一点，吃这道剁椒鱼头剁椒酱永远是不嫌多的。”

　　“尔等明白。”

　　三人听到郑琬的话，迅速行动起来，模仿着郑琬的动作，将鱼头涂抹上满满的剁椒酱，一边涂，一边流口水，这款看起来平平无奇的剁椒酱，实在是太刺激人的胃口了。

　　肚子感受到午膳的到来，甚至都开始叫唤起来。

　　“咕噜咕噜——”

　　郑琬听到声音，迅速往三人的位置看过去，提醒道：

　　“这道剁椒鱼头蒸制的时间不到一刻钟，你们太饿，待会儿早点吃午膳就行。”

　　“郑娘子……”

　　三人瞬间不好意思地低声喊道。

　　随后自觉地加快手里的速度，不一会儿就将所有的鱼头都涂满了剁椒酱。

　　在其他人的帮助下，将所有的鱼头全部放在办酒才会用到的蒸屉中，层层叠叠摆放在超大灶台之上，比在场最高的人还要高。

　　郑琬等人看着逐渐冒出热气的蒸屉，开始计算出锅的时间。

　　另一边准备来公厨用午膳的人，也在计算着世间，云五就是其中一个。

　　刚开始他对主子对于公厨的推崇还不以为然，可是等他尝到之后，才意识到自己之前都错过了什么好东西。

　　这位被主子记在心里的女娘——郑琬，她的厨艺实在是太好了，比他用银钱驱使崔府大厨房的名厨制作的菜肴还要美味。

　　自此，他对于饭点这种东西就格外在意。

　　想着今日主子从皇城回来的模样，他犹豫了一会儿，还是鼓起勇气，敲响房门。

　　“叩叩叩！郎君，马上就要到公厨用午膳的时间，您今日是直接前往公厨，还是小的去给您送来？”

　　屋内，崔知韫听到声音，立即停下手里的动作。

　　就在门外的云五一直没有听到里面的动静，以为今日主子又不用午膳，想要再劝几句的时候，他的身体刚靠近门的位置，准备开口说话。

　　紧闭的大门瞬间被人从里面打开，突然出现的声音和人影，把他吓得往后一缩。

　　就看到崔知韫踏出房门，朝着院外走去。

　　云五立即明白这是要自己去公厨用膳，想到郑琬每日制作的美食，他赶紧加快脚下的步伐，跟上去。