第56章 新品遇冷、炸米花 她予以重望的松花团……

第56章 新品遇冷、炸米花 她予以重望的松花团……

　　关鹤谣准备再卖几天扇贝银鱼就换新菜单, 隆重推出第三代菜品——仍是一金一银两道常驻吃食。

　　另外，再用松花粉做两道应时令的特邀嘉宾。

　　那些松花穗子就显得愈发珍贵起来。

　　关鹤谣把装松花穗的口袋扎紧，又做了个简易晴天娃娃挂在窗边。

　　只因这松花穗要捂一晚再暴晒几天, 如此花粉开裂得彻底, 出粉率便高。

　　那娃娃虽长相草率，以至于被掬月嫌弃作“上吊的小鬼儿”，但效果拔群。接下来几天都是晴朗的好天气，大太阳晒得花穗蓬松轻盈，花粉纷纷绽了出来。

　　关鹤谣便用细纱绷了个小筛子筛。

　　松花粉实在太轻、太细, 一碰就洋洋弥散到空气中，关鹤谣再轻拿轻放还是损失了不少，整个人都笼在蒙蒙松花粉雾中, 晚间脱衣时都仍闻到松香缭绕。

　　三大袋松花穗，就得了一坛松花粉, 她恨不得给供起来。

　　松花粉备下了，木匠那边模子打好了，饧糖和坚果都屯足了，蒸的阴米也干透了……

　　万事俱备, 关鹤谣带着掬月开启了新副本。

　　常驻甜食两道——米花糖和琥珀桃仁。

　　时令甜食两道——松花团和松花糕。

　　*——*——*

　　油锅大火烧热，关鹤谣下了一把莹润的阴米, 锅中马上涌起无数泡沫。伴着“嘶啦嘶啦”的声音, 不过数秒, 雪白开绽的米花从油浪中渐渐浮起，从锅边一圈圈向中心逼近。

　　吕大娘子在一旁看得惊讶极了，“这孛娄、孛娄还能这样炸出来？”

　　米花炸久了反而会缩，关鹤谣赶紧一边捞一边回她，“是啊, 这糯米是蒸熟了阴干的，一下锅就开，可酥脆了，大家快尝尝。”

　　“小娘子这孛娄炸得可合她的意了。她呀，见到炒孛娄的就走不动道，非得炒一锅，还说是为了占卜。”刘老丈捋着胡子嘲笑老妻，“人家要么是农户占卜稻色，要么是小娘子占卜姻缘，你说你跟着凑什么热闹？”

　　吕大娘子啐他一口，“占卜我下辈子能不能嫁个好的！ ”话虽这么说，她一吃那米花又脆又香，仍是马上抓一把递给刘老丈。

　　老两口说的“孛娄”，其实就是米花。

　　时人或称之为“孛娄”，或称之为“熬稃”，前者以炒制时发出的声音命名，后者以其做法命名。

　　北方人则一般直接叫“糯米花”，关鹤谣也更喜欢这种形象又通俗的叫法。

　　她亦见过街市、集市上卖炒孛娄的——那些商贩并不用油炸，而是直接将米粒倒进炒得滚烫的砂子中。就和用专门的圆砂去炒栗子一样，利用砂土良好的导热、增压性能，米粒转瞬就绽开了。（1）

　　这实在是非常聪明的办法，却不太适合关鹤谣。一是她不知道哪里去找干净的砂子；二是炒完还要筛一遍，怪麻烦的，她这不太能施展开；三是炸米花的油可以直接炸核桃，多了这一步，琥珀核桃尤其酥脆。

　　除了做法，商贩和关鹤谣另一个有趣的不同则是——他们卖的炒孛娄，是由顾客亲自去炒。因时人喜欢用这来占卜运势，尤其正月里，很多人都排队等着去炒一锅占卜整年休咎，以花多者为吉。

　　这倒是有些道理，关鹤谣想，食材再好，手法再佳，时机再准，也确实需要运气好才能开得多，是有点玄学在里面的。

　　毕竟甭管是炸是炒，就算用高压炉子去崩，也总有个别米粒微微一笑，绝对不开，简直比范伟老师还倔强。

　　没得办法，谁也无法完全镇压那些放荡不羁爱自闭的小米粒。

　　关鹤谣往锅底一抄，捞起半勺米粒。这种没开的叫公米，其实也已经熟了，染了淡淡的焦黄色。她便把它们捞出来沥油，嘴闲着时候嚼了吃也挺香的。

　　掬月好奇，“小娘子，为什么有米不开花啊？”

　　“谁知道呢，”关鹤谣无奈，“它们想不开吧…”

　　吕大娘子特别捧场地喷出一口米花。

　　于是在吕大娘子魔性的笑声中，关鹤谣炸了一锅又一锅，两斤糯米生生炸出两大盆糯米花。

　　她又趁着油炸了核桃仁，而后开始炒糖。

　　那先煮后炸的核桃仁最后在糖浆里滚一圈，撒上芝麻就成了琥珀桃仁。

　　米花糖配料却更丰富一些，关鹤谣一边把米花和糖浆搅拌到一起，一边下了红的枣碎，绿的南瓜仁，黑白芝麻，还有一把松子仁。

　　这松子仁还是昨日云太夫人赏下的。

　　关鹤谣用剩下的鹅油做了那道“松瓤鹅油卷”，很得她喜爱。

　　说起来，《红楼梦》里贾母也独爱这一品。关鹤谣顿悟，难道这就是传说中的祖母杀手？

　　确实，这道小点不腻人，却养人，受长者喜欢也是自然。

　　关鹤谣采用的是九十年代扬州面点大师们复原的做法：鹅油和面发酵擀成薄片，再刷上鹅油，撒上糖和松子碎，一层层叠起来切成细条，仿佛做银丝花卷一般拧在一起。最后将这花卷胚裹在面皮里，切段上锅蒸。

　　也不知，这是否合雪芹先生心中所想？无论如何，为了回报他留下的这份甜蜜的谜题，后世的吃货们真的尽力了。

　　这小卷泛着淡淡鹅黄，一口咬下去煊软又热乎，油香四溢。砂糖完美地融进松子里，又因松子仁先炒过，就算蒸了一遭仍保留着特别的焦香，正配浓淳的鹅油。

　　向来不太爱吃甜的云太夫人连吃了三个，欣然夸了关鹤谣几句，又叫把府里松子仁给她拿一包回去吃。

　　关鹤谣便拿来加到米花糖里，品质提升，成本不变，这波血赚！

　　米花镀了极薄的一层糖浆，点缀着各色配料，就如同淡金色的冬日暖阳，照耀在封着花草的皑皑白雪上。

　　趁热整形，稍凉切片，这米花糖关鹤谣决定按片卖。

　　冷却后两道甜食正酥脆，关鹤谣分给屋里四人尝。因为太好吃，大伙儿来不及说话，只围着她咔嚓咔嚓咔擦，关鹤谣仿佛掉进了耗子洞。

　　加点水把锅里的糖溶了，与四只耗子一起喝完，关鹤谣便赶紧把这锅让给毕二炒油焦面。

　　关鹤谣今日未摆长炭炉，架车儿上炉子也熄着，外面已经有惆怅的熟客们端一碗油焦面等着，更惆怅的那些——已经走了。

　　客人们看她在里面忙活，也问了几句，只得来“自今日起不卖扇贝和银鱼，开始卖新的糖果”这样的回答，便又有两人摇着头走了。

　　于是，关鹤谣端着满满当当一板米花糖走出来时，只剩两三个真爱脑残粉在坚守阵地。

　　关鹤谣很感动。

　　这么三天两头换画风不是她本意，只是没有积蓄，起步艰难，又受场地和时节限制有很多不得已，居然还有食客一直支持她。她一边给老几位送上米花糖品尝，一边想着趁现在手上有钱，租铺子要尽快提上日程。

　　又有耗子出洞，咔擦咔擦打断了她的思路。食客们一边吃一边连连点头夸赞——米脆、油香、糖甜，还有各种配料的丰富味道。虽然只不大一片，但这几口吃时可谓淋漓尽致，吃后亦是唇齿留香，一问价钱，居然才一文钱一片。

　　一文钱买这样一份甜蜜的快乐，嗜甜的大宋人民可把持不住。

　　这几位便纷纷表示要买些给家中娘子儿女品尝。有他们真诚地造势，大声地夸赞，顷刻间又围过来几个路人，见那米花糖缤纷可爱又新奇，都很感兴趣。尤其是入手门槛低啊，一文钱，买不了吃亏，买不了上当。

　　刚刚还略显清冷的摊位前又热闹起来，一板米花糖很快就下去了大半。无论人家买几块，关鹤谣和掬月都用油纸妥帖包好，郑重地盖上萧屹刻的那个小章。

　　“不用包不用包，我这就吃了。”一位食客不好意思地笑笑，接过两块米花糖，吃得摇头晃脑地走了。

　　关鹤谣欣慰不已，也不枉她下血本用油了。砂土炒制的米花，口感上确实非常干爽酥脆，不逊于油炸。但真论起一个“香”，哪里比得上过了油的？

　　见走量的米花糖卖得不错，她又端出了琥珀核桃。核桃称重卖，一两收十二文钱，虽然算高端路线，但价格也合理。

　　这些糖果一旦做得，只要包装、收钱就好，掬月一个人完全忙得过来，关鹤谣便放心地开始做松花团。

　　这松花团她要做最简单、也最无敌的黑芝麻馅儿。

　　在家就炒好了黑芝麻已经粗粗碾碎，本来关鹤谣寻思着偷个懒，今日加上毕二现炼的猪油一拌，也就得了。

　　可思来想去还是不愿这般糊弄了事。

　　既要厨师的自尊，便需自虐。

　　她只得买一块上好的猪板油，再将这扎实细腻的肥膘去了筋膜，切成碎丁，和着黑芝麻一下一下地使劲揉。无数次揉搓之下，手上的力道和温度渐渐融化了板油丁，油脂直接渗到了黑芝麻里。

　　天气渐暖，清晨亦有热气，关鹤谣额头冒出细细汗珠，才将这一小盆馅料彻底揉匀、揉透。

　　漆黑的芝麻中不见一丝白色油块，亦不像直接掺了油脂的馅料那样稀。成品黑亮扎实，糖、芝麻、油三者紧密团结在一起，一捏就成形，方才是最正宗的馅料做法。

　　关鹤谣捏出一个个芝麻小圆子，在扑鼻而来的香甜中，抑制住直接舔手的冲动，去屋里擦洗了一番，回来继续揉糯米粉团，一边和掬月打商量，“你看，那琥珀核桃是金色的，米花是白的，咱们可以叫个银什么的，银花糖？银米花？”

　　正在包米花糖的掬月闻言，一个凌波微步转到她身边，抬手扯下自家幡子叠收起来。

　　她动作一气呵成，她神色十分复杂，“小娘子，靠不上可以不靠，你就别再金啊银啊的了，真的有点……土。”

　　关鹤谣：……保持设定就这么难吗？

　　面对一个被她“土味起名法”直接逼进青春期的叛逆少女，关鹤谣也很心虚，她干笑两声，表示不再提此事，就按原来名字叫好了。

　　可马上，她就连干笑都挤不出来了——因为那被她予以重望的松花团，根本卖不出去……