第44章 鸡丝凉面

第44章 鸡丝凉面

　　过了凉水的嫩鸡脯肉撕成细丝, 和煮好的荞麦面面条、切好的黄瓜丝拌在一起，浇上芝麻酱汁，淋上热油, 秦夫人钦点的“鸡丝凉面”就做好了。

　　说是钦点其实不太准确, 陈平来订餐时的原话是这样的——

　　“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下饭食，不知小郎君这里可有什么清淡爽口的饭菜？”

　　于是便有了这道鸡丝凉面。

　　不光秦夫人因为天热身体不适, 这几日来店的食客也经常抱怨。

　　“今年的天儿也太热了……百年罕见，百年罕见啊！”

　　“谁说不是呢？我家大姐天天夜里热得睡不好觉, 每晚都吵着要她娘摇扇子。”

　　“还有这街上的食店，本来就挨着庖厨的木炭明火, 有的竟连冰鉴都舍不得放, 真是……幸亏林氏这里凉气够足。”

　　“是啊，还好店主郎君在堂内放了不少冰鉴。”

　　林稚听了之后, 又默默往冰鉴里放了几大块冰。

　　借着天气炎热的光，鸡丝凉面甫一添进食单, 立刻得到了食客们的广泛关注。

　　烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、咸鲜酸爽的鸡丝凉面下了肚，只觉开胃消热，浑身的暑热都平息下来。

　　再加上酒楼里的荔枝杨梅冰饮、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮，还有那冷气十足的冰鉴……客人们都觉得这里就是舌尖上的避暑山庄。

　　其实符合“开胃消热”要求的还有前些天偶遇的蕨根索粉, 很适合夏日吃。

　　林稚原想着把它也引进菜谱, 特意又去那处摊位看了看。谁知旧貌换新颜，卖蕨菜的小伙子摇身一变, 成了卖皮蛋的小姑娘。

　　问了小姑娘, 才知道那卖蕨菜的小贩回了洛阳老家, 不知什么时候再回来。

　　“不知什么时候再回来”，竟给那平易近人的酸辣蕨根粉带了点“飘飘何所似”的诗意。

　　有时人生的因缘际会就是这么不讲道理，前一日还随处可见的小食，也许今日就成了绝版。

　　感叹着世事无常的林稚又从小姑娘那里买了些皮蛋。

　　没了蕨根粉不要紧，还有味道相似、做法也更简单一筹的吃食在等着他——凉皮和凉面。

　　晶莹剔透的凉皮一条一条叠在碗里，嫩绿的黄瓜丝和面筋块儿夹杂其中，搅匀香喷喷的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股脑儿地跳跃在唇齿之间，身心都愉悦起来。

　　前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子，他眼睁睁地看人家从摆摊到开店，从开店到买房，靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。

　　这时候蕨根淀粉不易得，做凉皮的生粉却是随处可见。

　　街市上卖生粉的商贩食铺不要太多，但为了保证原材料的品质，但凡能亲历亲为的，林稚从不假手他人。

　　等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间，他开始动手做凉皮凉面。

　　洗面、沉淀、热水烫皮，担心翻车，林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮，切成条尝了尝——尽管什么调料都没放，但筋道爽滑无比，是记忆中的感觉。

　　凉面区别凉皮最后一道制作工序，需将淀粉从漏粉勺中漏出成形，对火候掌握要求较高。

　　因前几日做过蕨根粉，做起凉面也算顺手，不到半刻，满满的一锅粉就成了型。

　　凉皮凉面放水中冷着的时候，陈平来取鸡丝凉面了。

　　“家中有事，让小郎君久等了。”陈平笑眯眯道。

　　“无妨。”林稚将放了鸡丝凉面的食盒递过去，“秦夫人若是觉得暑热难消，陈管家可以再带些杏酪饮和冷元子回去。

　　提到冷元子，他继续道：“上次孟少卿来时也吃了冰雪冷元子，说味道‘清甜凉爽’。母子连心，说不定秦夫人也会喜欢……就是不知夫人吃不吃得凉。”

　　“吃得是吃得。只是……”陈平话锋一转，“小郎君刚才说，我家阿郎吃了冷元子？”

　　“是。”林稚点点头，“怎么了？”

　　“没什么。”陈平若有所思地摇摇头，“只是阿郎从前从来不吃这些冷食，连看都不会看一眼。”

　　林稚“啊”了一声，想起店内食客那句“今年夏天热得百年罕见”，找到理由：“许是今年的夏日格外炎热。”

　　陈平笑了笑，“或许吧。”

　　送走陈平，凉皮凉面也晾得差不多了，林稚把这些弹润的面皮捞出控水，拌上面筋和黄瓜丝，芝麻酱汁、香醋、蒜水和芥末油儿倒进去，招呼沈小七他们过来。

　　或许是天气炎热，又或许是年轻人本就爱出汗，沈小七和阿青两个人活似刚出水里捞出来一般，阿蓝稍好一些，但也没好太多。

　　林稚把距离最近的冰鉴拉过来，试图让他们凉快点，“怎么出了这么多汗？”

　　“比起这个。”沈小七撸起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你为什么一点汗都不出，明明也干了这么多活儿。”

　　林稚没好意思告诉他，这大概是体寒的唯一好处了。

　　一年四季，他最喜欢的季节就是夏天，春天和秋天稍次，最讨厌冬天，因为走到哪里都要揣着个汤婆子。

　　他讨厌汤婆子！

　　阿蓝拿布巾拭去了汗，又招呼其他三人净过手，这才开始吃面前的凉皮。

　　林稚给他们盛的这一碗不只是纯凉皮，还有凉面，再加上每碗都有的面筋，一碗能同时吃到三种面食，就是现代常说的“两掺”。

　　拿筷子搅和搅和，底下的料汁和黄瓜丝翻上来，淡酱色的料汁均匀包裹每一条凉皮、每一根凉面、每一块面筋，混合着清爽的黄瓜丝和多汁的面筋一同在嘴里咀嚼，酸辣又香滑。

　　一口凉皮下肚，沈小七马上觉得身上没那么热了，每一处毛孔都散发着舒爽：“好吃！”

　　阿青边吃边点头：“很开胃。”

　　“是啊。”阿蓝道，“我从来没吃过这么好吃的索粉……呃，这个叫什么？”

　　“宽的叫凉皮，长的叫凉面。”

　　“凉皮凉面……”把这四个字细细品味一遍，阿青评价，“吃了确实令人凉爽，名字很合适。”

　　用完午食，林稚提着装了凉皮、凉面和鸡丝凉面的食盒，带着食单去找郭画匠。

　　郭画匠就是经常给他画食单的画匠。因对方画技逼真，索价也不贵，这几月以来林稚隔三岔五就要去找他补一次食单，一来二去，两人竟也相熟不少。

　　郭画匠是扬州人士，和阿青阿蓝两人一样，都是背井离乡来到临安城做生意。

　　林稚好奇，这丹青又不拘着什么地方，为何不远千里来到临安城？

　　郭画匠叹了口气。

　　原来当时扬州的丹青圈层有个不成文的规矩，便是以进入圈子时间最长的人为尊，新人地位最低。

　　林稚听后皱了皱眉：“就算要弄出个等级制度，也该以画技为标准吧？”按照时间排序，怎么听怎么不靠谱。

　　郭画匠拍手道：“英雄所见略同，我也如此认为！”

　　“并非郭某人自夸，我的画技绝不在那几个‘长老’之下，却因为新人的身份处处受对方打压。”

　　“那时我年轻气盛，一生气便离开了扬州城。”

　　林稚很是唏嘘，安慰他道：“还好郭郎君坚持了下来。”

　　郭画匠点点头，又叹了口气，“虽然现在我也没有出人头地，但好歹能养家糊口，每个月都能给家中爹娘寄去一笔月钱，保他们吃喝不愁。”

　　“如果当初受到挫折就一蹶不振，现在的我，恐怕连西北风都没得喝。”说完，他爽朗地笑了两声。

　　林稚也笑了笑。

　　然后话题就落到了他的身上，“说起来，林小郎君，我也很佩服你啊。”

　　“你这么小的年岁，能把一家大酒楼做得如此出色，很不易啊！”

　　林稚不好意思道：“是小酒楼。”

　　“这些不重要。” 郭画匠摆摆手，“重要的是你能把酒楼经营得如此出色！”

　　“虽然我没去过你的酒楼，但从每月来找我画新菜品的速度就能看出，你的酒楼，一定客人很多！”

　　林稚没说是也没说不是，只道：“郭郎君若有时间前来，我一定好生招待。”

　　“好说好说！”

　　他在这边喝完了心灵鸡汤，孟琼舟也开始吃鸡丝凉面了。

　　陈平把食盒打开，端出里面的几碗鸡丝凉面，还有杏酪饮等冰雪冷饮，“林小郎君没收银钱。”

　　“是个懂事的孩子。”秦夫人边说边执起筷子，有些迫不及待地夹了一筷子鸡丝凉面。

　　入口是浑厚的芝麻酱香，因浸过冷水，凉爽弹滑的面条更加筋道，鸡丝的鲜香味融合在面里，还能吃到芫荽、黄瓜丝和豆芽的脆爽口感，很是鲜爽。

　　紧绷的胃口舒展开来，秦夫人夸赞：“是林小郎君一贯的水准。”

　　说完，她把另一碗推到孟琼舟面前：“明日你就要去建康了，还不多吃一些？”

　　孟琼舟接过筷子，“是，母亲。”

　　私盐一案的线索断在建康，他必须再去一趟。

　　陈平把杏酪饮推到他面前，问：“饭食的银钱，要不要找个机会再给林小郎君？”

　　“他若不愿意，就不要勉强他。”

　　陈平行了个叉手礼，答应着：“知道了，阿郎。”

　　作者有话要说：

　　后来的某天夜里，林稚：……说好的不会勉强呢！