第43章

第43章

　　清炖的话, 油盐不会那么重，在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。

　　那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开，其实用砂锅炖太费时间了, 如果不是真的像今天这样时间多的不行的话, 一般自己在家里做还是建议用高压锅。

　　用砂锅的好处就是，慢慢的炖，最后出锅的时候不用收汁, 在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤, 调味可以少放些，在入味方面依然是恰到好处的。

　　而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花，因为过程中需要烧制, 用五花肉口感会好一些, 不容易柴。

　　其实本来是板栗烧鸡的, 但是考虑到清汤的存在，最后还是选了五花肉。

　　承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台，这也就是每年的大年三十才有的待遇了。

　　师承颜把狮子头炖上之后，没急着去做自己的炒青菜，这种时蔬还是要现炒的才好吃，提前做好的话，就算是放进了保温箱，拿出来吃的时候依然是很影响口感的。

　　他在看师青崖做水煮肉片。

　　今天的菜除了需要清汤的两种之外, 其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜，算是比较家常的。

　　这种家常的在承露居反而被食客点的少。

　　水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单, 甚至肉片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生, 然后找一个装汤的大碗平铺在底下。

　　加下来爆炒姜蒜之类的香料, 加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。

　　这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。

　　起锅烧油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的浇在肉片上，这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。

　　这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢？

　　原因很简单，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

　　有点类似于煮火锅，厚的牛肉片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。

　　肉片切的不够薄有个比较好的解决办法，把肉稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感，不过绝大部分的人是吃不出来的。

　　等到其他的菜都差不多好了，师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。

　　清汤被提前煮滚，白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微过水焯制后，用清水漂冷。

　　然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟，再取出菜心放入小钵中，倒入其他的鸡汤，才算成功。

　　师青崖那边完成后，师承颜赶紧开火，把自己的青菜给炒了，速度非常的快。

　　厨房的火旺，炒个青菜甚至要不了三分钟。

　　这个时候，一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。

　　开水白菜用小钵装着，一人一份，清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。

　　其他几个菜被摆在中间，不可谓是不丰盛。

　　“新年快乐！”师青崖说完，笑着取出两个红包一人一个。

　　“新年快乐，谢谢爷爷！”师承颜开心的手下红包。

　　按照老爷子的说法，没有结婚都有红包收，而杨志宇则是很久没有一起过年了，收个红包讨个彩头。

　　杨志宇有些犹豫，但是看这爷孙二人开开心心的样子，最终也坦然的收了下来。

　　就怕推拒两下这些好吃的菜全部都要冷掉。

　　开饭前，师承颜还把这一桌子的菜拍照发给了许之珩，他今年在剧组不能回家，大年夜还不知道吃什么呢，作为好友的他当然要让他饱一饱眼福啊！

　　北安市的冬天很冷，黑的也早，这些菜可放不了多久。

　　师承颜第一个吃的就是开水白菜，这个菜毕竟不是汤，比清炖狮子头容易凉，这种菜凉了就严重失去风味了！

　　但从卖相上来看，虽然只是简简单单的白菜心，但是成品眼色鲜嫩，味道鲜美没有纤维感，但又不单纯是清汤的鲜美，还有独属于白菜的那种清甜，二者一起，成就了这道国宴经典。

　　因为量不大，一份开水白菜师承颜几口就吃完了。

　　这也是这个类型的菜做的少的原因，费时不说，也做不了太大的量。

　　“好吃，还是和我从前吃着一个味道！”师承颜自然不会吝啬自己的夸赞。

　　然后是超级香板栗烧肉，和猪蹄比起来，这个在外面的餐厅更加少见一些，特别是九云那边，师承颜几乎没有见过这种吃法，他都好几年没吃过了。

　　经过了焖烧过后的板栗粉糯香甜，外面稍微被焖化，融入酱汁中，而里面肉有些像是红烧肉，但是沾上了板栗酱汁，更是有一种板栗独有的香甜，非常的好吃。

　　而师承颜的做的清炖狮子头，得益于老爷子熬的清汤，味道也是十分的鲜香嫩滑。

　　系统对这道菜的评价是破天荒的S+，不过并没有奖励师承颜经验值。

　　原因很简单，因为清汤不是他自己吊的。

　　师承颜稍微有点遗憾，不过倒是不意外，以系统的画风，怎么可能让他钻这种空子。

　　吃完饭，依然是师承颜留下来收拾残局，等到他收拾完已经差不多十点左右，老爷子和杨志宇都在客厅里面听春晚。

　　自从现在网络越来越发达，师青崖也学会上网之后，这台电视的使用频率就急速降低中，也就是这种时候才会打开来看一看。

　　不过这两年春晚的节目越来越无聊，他们也只是开着在聊天而已，其实几乎没看过几眼。

　　客厅里面的茶几上面摆着瓜子、花生、雪花酥、牛肉干、牛轧糖、花生糖之类的各种零食，全部都是他们前几天趁着空闲的时间自己做的，用料大方，做法好吃，绝对是比外面卖的要实诚。

　　雪花酥和牛轧糖都是薛臻给自己的小侄子做的，留了一部分在这里，倒是意外的受欢迎。

　　主要是没有花生糖那么费牙。

　　师承颜倒是在看春晚，毕竟他对这些演员什么的，大部分还是有些熟悉的，甚至还知道一些圈外人不知道的八卦。

　　当然，他也不是单纯的看，他是一边看一边在刷微博看吐槽。

　　因为这两几年春晚的舞台整体比较“年轻化”的缘故，所以节目越来越没意思，最开始就连吐槽都比节目要精彩，后面干脆连吐槽都很少看见了，因为几乎没人真的在看，大家都在玩自己的。

　　师承颜稍微坚持了一会儿，最后还是没忍住，接受了许之珩的邀请，和对方联机一起打游戏去了。

　　他其实游戏打的挺菜的，平时玩的也不多，不过这不是有许之珩这个大腿吗，反正他们的段位也不能打排位，也坑不了他什么。

　　所以师承颜毫无心理压力的进了队。

　　进队后才发现，队伍里面人还挺多的，加他已经有四个人了，看样子是要组个五人队。

　　师承颜没说话，也没问另外两个人是谁，就安安静静的等着比赛开始。

　　不过他的打算明显是要落空了，许之珩直接让他打开了语音。

　　他有些不明就里的打开语音，然后...面对的就是三个有男有女的“指责”声。

　　“过分了，欺负我们只能吃剧组的盒饭是不是？”

　　“居然用美食馋我，还能不能做朋友了？”

　　“我们还是不是好兄弟了，是好兄弟的话，你把自己寄过来给我们做好吃的啊！”

　　最离谱的是，最后一句话是一个女声，师承颜还不认识？

　　到底怎么回事儿？

　　师承颜：橙橙懵逼，橙橙迷茫，橙橙不认识他们！

　　师承颜听了一会儿才明白，这另外两个人分别是许之珩现在拍的这部电影的男二和女主，因为预算有限的缘故，大年三十他们还在艰难的补拍镜头，甚至连年夜饭都是随便用盒饭打发的，这个剧组真的非常的穷。

　　然而偏偏在这个时候，师承颜给许之珩发了一桌美食的照片。

　　许之珩是什么人，这他能忍吗？

　　当然是果断的分享给了剧组的其他人，于是在收工之后，大家提议打游戏的时候，许之珩就把师承颜也一起拉进来了。

　　所谓的“指责”当然都是玩笑，师承颜自然不会当回事。

　　“这都大年三十了，快递已经停运了，而且我昨天不是给你发了一些年货吗？有火锅底料、花生糖、牛肉干...”

　　“停停停，你怎么能字啊这种大庭广众之下说这么过分的事情呢，要说也得私下告诉我啊！”许之珩表示自己已经感觉到来自身边觊觎的目光。

　　他的好吃的：危！！！

　　玩笑归玩笑，游戏还是要打的，过了大概两分钟，最后一个人也来了。

　　许之珩说这是他们剧组的导演，年纪也不大，甚至还不到三十岁，他们这个剧组普遍就很年轻化，大家都能玩到一块儿去。

　　游戏开始后，师承颜很快暴露了自己游戏小白的本质，全程满场喊救命，成功的毁掉了他苦心经营的一切高大上形象。

　　好在大家的段位都比较低，匹配的对手实力也就半斤对八两，哪怕是带着师承颜，两边的还是有来有往，十分的有“游戏性”。

　　转眼的功夫，几局游戏结束，十二点的钟声响起，外面就传来爆竹噼里啪啦的声音。

　　别误会，现在北安市已经不让燃放烟花爆竹了，这个爆竹声是电子爆竹发出来的，是追求仪式感的老爷子特意要求师承颜去网上买回来的。

　　还别说，氛围感一下就上来了，十分的到位。

　　“新年快乐。”大家一边继续操控角色，一边随口互相祝贺。

　　“还玩吗？如果你们明天还要拍的话，要不早点休息？”师承颜问道。

　　“明天不拍，明天的工资要三倍呢，穷逼导演付不起工作人员的工资哈哈哈哈！”作为男主角的许之珩肆无忌惮的嘲讽着正在辛辛苦苦打野的导演。

　　导演：？？？

　　“虽然我穷，但是不能是因为我想给大家放假吗？”

　　“笑死，你只是在场地费和三倍工资里面选择了场地费而已。”女主角也毫不犹豫的开了嘲讽。

　　师承颜没接话，但是还是忍不住跟着一起笑。

　　被疯狂调侃的导演没有脾气，甚至还有些无奈，道：“你们少说两句，这还有圈外人呢，别让他对我们娱乐圈产生误解啊！”

　　大约是因为师承颜当时发图给许之珩的时候还说了一句“猜猜那道菜是本大厨做的。”，所以他们都默认师承颜是个厨子，因为有些菜看着就不像是一般能在家中做出来的。

　　总之说来说去就是，看着就特别的好吃。

　　师承颜闻言，愣了一下，大约是没想到有一天，他已经是娱乐圈的圈外人了。

　　还没等他接话，许之珩就直接说道：“开玩笑，他混过的剧组可多了，还能瞒住他！”

　　“啊，不好意思误会了，原来他也是演员啊，我看他菜做的这么好，还以为他是一位厨师呢。”导演立刻为自己的先入为主道歉，有些不好意思。

　　他刚刚还疑惑呢，怎么现在一个厨师说话都比现在的绝大多数演员台词要好，还忍不住思考了一下现在圈内的混子是不是太多了呢，没想到对方原来也是专业的。

　　对师承颜来说，态度这么好的导演虽然不说是平生仅见，但也很少见了。

　　这回没要许之珩替他回答，师承颜直接说道：“道歉就不用啦，因为陈老师你也没猜错，虽然我以前是演员，但是现在已经改行当厨师了。”

　　“为什么，当演员不好吗？”大约是第一次听说退圈当厨师的，导演和另外两个演员都有些讶异。

　　“当厨师也很好啊，都是我喜欢做的事情。”

　　“哎呀，别问那么多了，你们要是对他好奇，年后上映的电视剧《天镜》里面我们两个都有参演，可以贡献一点收视率！”许之珩果断的转移话题，顺便尽了一下自己身为该剧演职人员的义务进行了一下宣传。

　　似乎也是觉得这个不太好追问，所以导演只道：“有机会的话可以合作。”

　　然后就顺着许之珩的话转移了话题。

　　师承颜其实不觉得以后会有什么类似的机会，不过还是随口应了一句好。

　　一晚上打游戏到凌晨四点，因为他们家没有守岁的习惯，所以师承颜打完游戏也去睡觉了。

　　第二天难得的一觉睡到大中午，老爷子也没来叫他起来。

　　实际上，大约是因为昨天熬得比较晚的原因，老爷子自己也有点吃不消，早上十点才醒。

　　难得都错过了早饭，醒来就是午饭时间。

　　昨天的剩菜还有一些，随便热一热，再加上几道比较快的菜就把午饭也给准备好了。

　　外面还下着小雪，师承颜拿着扫把慢慢的扫着院子里面的雪，把它们全部堆到角落里面去。

　　大年初一就显得颓废很多，大家看上去都是一副无所事事的样子，坐在家里的各个角落里面玩手机或者是玩电脑，师承颜也不例外。

　　他借着手机当掩护打开系统看了一下，就发现湖蓝色的系统居然很应景的换成了大红色的边框。

　　有年味是有年味，就是有点...太晃眼了，还花里胡哨的。

　　[还是换回以前的风格吧，这种年节特殊皮肤什么的虽然听不错的，但是下次别弄了！]

　　师承颜尽量委婉。

　　系统是莫得感情的机器，当然无法理解他的感情，不过宿主命令他换回以前的风格，那当然就换回去。

　　和以前一样，点开系统师承颜做的第一件事情就是去看自己的个人面变，他前两天看的时候，除了翻勺一项还差两百多个熟练度之外，其他的全部都到了高级。

　　师承颜今天再看的时候就发现，翻勺这一项好像就剩下五十多点熟练度了，也就是说晋升为高级厨师的日子也近在眼前了！

　　眼见青年厨艺大赛的正赛在正月十二就要正式开始，不早点升到高级的话，他这心里也没底啊。

　　所以看了这个数字，师承颜觉得自己又坐不住了，有点想做些什么呢！

　　奈何大过年的，家里有三个人，做了点什么也没办法塞进系统的物品栏，而且再加上家里也只有三个人，不塞进物品栏又没办法消耗，现实根本不允许他去把那五十多点的熟练度立刻刷到位。

　　没办法，师承颜想了想，最后直接和老爷子神情了这段时间把大家的早中晚三餐全包。

　　他就不信这样还没办法把翻勺的熟练度刷上去。

　　“你怎么了，不想吃我做的饭了？”师青崖有些讶异，往年师承颜都恨不得哄着他在过年的时候天天换着花样的做好吃的，怎么今年自己学了厨艺之后就变了呢？

　　师承颜想到这个，也是心下一痛，老爷子做的菜啊，看样子就要这么离他远去了，实在是太难了！

　　“没什么，这不是马上要开始正赛了吗，我这个水平您也不是不知道，不多练练的话真的没底，我就怕自己前面就给淘汰了，这多丢您的脸啊！”师承颜无奈的说道。

　　“你又不是打着承露居的旗号，上哪去丢我的脸？”师青崖很直接。

　　不过师承颜都说道这个份上了，师青崖当然不会拒绝，甚至叫上杨志宇一起，给师承颜制定了一点学习计划。

　　而且，虽然他们都是厨师，但是能够偶尔什么都不做，就坐在边上等饭吃，感觉也很不错不是吗！

　　于是，好不容易过个年，又被师承颜自己作成了厨艺训练班。

　　正好各种食材买的多，所以根本不用担心不够师承颜练习。

　　之前他学的都是鲁菜，这次是师青崖当老师来教，那么主要学的就是川菜，之前的辣子鸡师承颜就已经学的很好了，这次师青崖选择教他做回锅肉和麻婆豆腐。

　　因为豆腐放不了太久，今天不吃掉的话，过两天可能就坏掉了。

　　这倒是正合师承颜的意，这两道菜都不是那种炖煮的菜，都是用到翻勺技巧比较多的那种，特别是麻婆豆腐，豆腐比较嫩，动作幅度小的话又炒不匀，动作大了又容易把豆腐给炒烂，这绝对是非常适合练习翻勺技能的一道菜。

　　对刀工的讲究倒是没有很大，四四方方的均匀豆腐块对师承颜来说没有半点问题，不过切完一份麻婆豆腐的量之后，师青崖看着剩下的一大块豆腐，不想浪费，干脆让师承颜切成丝，做成文思豆腐。

　　这个就是最考验厨师刀工的终极大招了，文思豆腐也许味道不一定符合绝大部分的食客口味，但是对于厨师的刀工考验却是极致的。

　　最终成品要求切好的豆腐丝在碗中能像一朵菊花一样完整的散开，要求纤细而不杂乱，不细看甚至有点像是龙须面一样。

　　师承颜瞬间有点痛苦面具。

　　倒不是对练习刀工有什么意见，主要是他的刀工这不是已经高级了吗。他现在比较想联系的主要还是翻勺，大过年的不是很想对着一块豆腐“雕花”。

　　不过没办法，是他自己提出的训练，他总不能告诉师青崖自己只想去翻勺吧，师青崖问他为什么他也答不上来啊！

　　巴掌大的豆腐块被切成薄到几乎可以透光的豆腐片，要求不能破皮，不能少边，加上豆腐易碎，操作起来远比切萝卜白菜之类的难度要高。

　　师承颜最开始尝试的两下，菜刀一划下去，就碎了。

　　主要是力气用的太猛，还不均匀，所以师承颜很是平复了一番情绪才再次开工，菜刀平平的切过去，不能抖不能停顿，力气从开始到结束要是一样的。

　　花了差不多小一分钟，这块豆腐片才终于没有裂开。

　　再接再厉！

　　于是因为心情过于激动的缘故，又翻车了。

　　“你速度太慢的话，稳是稳了，但是更容易碎，你要多练两下，然后加快速度再试试。”师青崖提点道。

　　其实师承颜也知道这一点，但是因为他之前没有切文思豆腐的经验，所以如果不先联系的话，加快速度只会切除一堆的碎豆腐，到时候他自己也忍不了啊！

　　有了第一次成功的经验之后，后面就顺利多了，速度也越来越快，后面顺着节奏一直切下去，就更加的顺利了。

　　好不容易切成了片，还得切成丝，要求每根豆腐都要细到能够穿针才行，并且还不能断。

　　作者有话说：

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