第42章

第42章

　　他们放假是从除夕开始。

　　留在承露居过年的三个人都是厨师, 自然是一桌子的美食。

　　因为临近年关，至少从初一往后几天大街上是很少能买到各种新鲜的食材，好在冬日食材也稍微耐放, 加上也是自己吃, 所以这也是承露居一年一度难得能够见到隔日食材的时候。

　　就算只有三个人吃饭，毕竟是年夜饭，大家还是花了很多心思的。

　　考虑到吃不完容易浪费, 第二天继续吃还影响风味的缘故, 所以他们三个人约好了一人做两道自己的拿手菜，最好是一荤一素，量不能太大, 反正够他们三个人吃就好。

　　因为除夕早上还是能够买到很多东西的, 所以今天的食材还是非常新鲜的。

　　光是整鸡师青崖就买了五只, 两只拿来今天吊高汤，剩下的如果有谁要用就去冰箱里面拿就好了。

　　其实若非是要吊高汤的话，别说是五只鸡，就算是三只他们这十天也未必消耗的掉。

　　除此之外还有新鲜蔬菜和猪肉牛肉。

　　年夜饭大家都讲究一个热热闹闹的，别的不说，光是餐桌上面的菜就绝对比平时要丰盛不知道多少，甚至大部分人家的年夜饭桌上都看不到素菜，全是大鱼大肉。

　　在从吃不饱肚子的年代走过来的人来看, 这就是生活富足美好的一种表现，当然, 最好还是团团圆圆的一家人在一起。

　　“这些年一直有人想请我去帮忙做年夜饭，开价两三万一天的都有, 但是我都没有答应, 你们知道为什么吗？”师青崖一边料理着手里的鸡一边随口说道。

　　“为什么啊？”师承颜很给面子的接话。

　　实际上他还是挺清楚的, 虽然每年过年真正能够陪在他身边的亲人就剩下师承颜一个了，他也依然很重视这个团圆的日子。

　　刚进入娱乐圈的时候师承颜还想过，如果他红了，那么春晚请他表演节目他改怎么拒绝呢。

　　后面...咳咳，做梦嘛，大家应该都有类似的经验吧。

　　当个十八线唯一的好处就是，时间真的自由很多，特别是在这种经纪人都不怎么管他了的情况下。

　　“团团圆圆的多好啊，别等到没有时间了再来后悔...”也许是因为年关特殊的氛围，亦或者是长假的缘故，所以师青崖极为难得的看起来有些惆怅，就像是有些积郁在心中的烦恼一样。

　　师承颜没有接话，默默的做事。

　　————

　　难得厨房里面这么多的炉灶都开着，但是却没有什么紧张的氛围，大家的动作都比较随意，不向平时那样争分夺秒。

　　师承颜正在处理做狮子头的原材料，不过这次他并不是准备做红烧狮子头，而是打算稍微挑战一下自我，做一个清炖狮子头，正好可以当做今天年夜饭的汤。

　　狮子头的做法比较常见的应该就是三种，除了师承颜常做的红烧狮子头外，还有就是清炖和清蒸。

　　听名字就能看出三者的区别，吃起来味道差异不小，对师承颜来说，这也是个很有难度的挑战。

　　狮子头的做法区别不大，但是清炖的就不用下锅炸制。

　　把作为配菜的白菜心用油稍微煎炸过之后，就能把它们铺到砂锅底部，然后把狮子头放进去，如果要做清炖蟹粉狮子头的话，还能放点蟹黄，不过师承颜没买到新鲜的带黄蟹，只能退而求次直接炖了。

　　好在老爷子熬了清汤，他要做的开水白菜用完之后还有多，师承颜可以直接用剩下的清汤来炖，鲜美程度也会更上一层。

　　老爷子做的两道菜除了那道师承颜已经很久没见他做过的开水白菜之外，还有一道水煮肉片。

　　水煮肉片自然不用说，应该没有人没吃过，只是味道不一定正宗罢了。

　　特别喜欢吃辣的师承颜听到水煮肉片的名字都会想流口水的那种。

　　而杨志宇做的两个菜一个是红烧猪蹄，一个是板栗烧肉，一个大荤一个花荤。

　　鉴于另外两位大师傅的素菜实际上都不是那么的素，师承颜就很直接的做了一个清炒小白菜。

　　就算是年夜饭，桌上也总要有个素的不是，不然吃起来也太腻了。

　　因为承露居的厨房够大，三个人一起忙活也是互不干扰。

　　师承颜的清炖狮子头和炒青菜不用提前开始准备，但是师青崖和杨志宇要做的菜就不一样，所以师承颜也在厨房帮忙打下手。

　　杨志宇拿来烧肉的板栗个头不大，师承颜没事儿的时候生吃过两个，口感还是很不错的，又甜又脆的。

　　这是一种个头相对小一些的板栗，不管是生吃还是炒熟亦或者是做烧菜味道都很不错，所以他们前两天囤年货的时候买了五斤。

　　不过因为是新鲜带壳的，所以要吃还得提前处理。

　　先把外面的硬皮给去除，然后里面那一层毛茸茸的则需要用开水烫一下，才会更好脱落。

　　这边他们两个刚把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮，准备放进热水里面烫呢，那边师青崖又叫师承颜过去看着他怎么做吊清汤。

　　“吊汤不是那么容易的事情，一般情况下也不是看一遍两遍就能学会的，但是你的记忆力和领悟能力我是知道的，所以我就叫你过来看看，虽然以你现在的水平想要驾驭整个流程还需要点时间，但是你还是能学到点东西的，至少到时候做高汤和奶汤的时候是用得上的。”

　　师青崖的手非常的稳，剁成两半的四片鸡肉全部放入超大号的炖锅中，然后加水先进行第一遍的炖煮。

　　这个过程要持续一个多小时，直到把鸡肉的汤和鲜全部炖入汤中，这个时候如果直接出锅的话，应该就是一锅非常油腻的清炖鸡汤，一点味道都没有，绝对堪称难吃。

　　“上次吊清汤给你看的时候，因为时间来不及的缘故，所以只吊了一遍，今天有的是闲工夫，可以让你看个全程。”师青崖盖上锅盖，笑着说道。

　　然后三个人就围着一锅堪称是滚烫的热水，人手一把厨房小刀在处理板栗。

　　就算是被热水烫过以后，有些毛茸茸的内皮还是很难剥，一般这种的板栗其实就偏老一些。

　　这种老一点的板栗如果是直接吃的话，味道肯定是不如鲜嫩的好吃的，但是用来烧菜的话就刚刚好。

　　板栗处理好之后，把水晾干后保鲜保存。

　　今天的年夜饭时间是晚上的六点开始，下午四点多开始准备都来得及，毕竟他们三个是一人一个锅。

　　倒是猪蹄，要早一点开始炖，他们一般不太用高压锅炖，那么想要把猪蹄给炖烂的话，就需要时间在做水磨工夫了。

　　杨志宇忙活完了就开始掏出手机和家里的小孙子视频。

　　毕竟他也是这几年第一次不在一家老小身边过年，但是他也不遗憾，毕竟师青崖的年纪这么大了，如果再不能陪师父过个年的话，他都不知道以后还有没有机会。

　　当时在电话里面听薛臻说师青崖住院的时候他就想过来，奈何他那边事情多，实在是寸步难行。

　　都是一把年纪的人了，很多时候实在是没办法做到像年轻人一样想做就去做。

　　那边杨志宇在和亲人聊天，这边师承颜和师青崖也一人搬了个凳子在炖汤的砂锅边上坐着聊天。

　　场景看着还是非常有意思的，虽然承露居看着没有往常热闹，但是却一点也不显得冷清。

　　往年这个时候其实他们都是和稚昭飞一家人一起的，从今年开始应该是没有这个机会了，就算有也不会有人愿意。

　　薛臻干脆提都没提过。

　　不过并非不愿意和师父一起过年，原因很简单，他们薛家的家庭关系就算相对于别的豪门来说稍微简单一点，但是也没简单到哪里去，他自己就不想在这种场合多待，自然不会勉强师父去那边受罪。

　　“老小说他什么时候过来啊？”

　　“他说他大年初二早上就过来。”

　　“他不走亲戚吗？”师青崖已经没有其他的亲人在世了，所以没有必要走亲戚，但是稚昭飞还在的时候有这种习惯，所以他也记了下来。

　　师承颜笑了笑，道：“他说这个在他们家都属于社交场合，烦人的很，他要跑出来他家里人也不会拦的。”

　　原因很简单，与其让他在那里闲得发慌，还有可能找事。不如直接让他去外面玩，这些家族中不沾染家里生意的小辈很多都是这样处理的。

　　和师父在一起总比和狐朋狗友一起在外面厮混要好吧。

　　聊了一会儿，师承颜看看时间，已经快十点半了，就开始准备起今天的午饭了。

　　午饭比较简单，是火锅。

　　因为他们三个都非常的能吃辣，所以鸳鸯锅在他们中间是不存在的，就算师承颜的胃不太好，这一次师青崖还是纵容他放肆的吃这一回辣。

　　当然，这个纵容是有限的，至少师承颜想要加麻加辣的要求被果断的拒绝了。

　　火锅底料是昨天晚上炒好，然后分割成一块一块的，用塑封的机器封好放冰箱保存的，可以放很久，至少大半个月。

　　昨天炒了好大一锅，好在是昨天晚上营业之后才开始准备的，不然这些火锅底料根本保存不下来。

　　因为会被昨天的食客给全部买走！

　　就算是这样，这一大锅的火锅底料去处也比较的复杂，薛臻直接就带走了一半。

　　他家里人多，消耗也大，然后师承颜寄了一点给许之珩，因为年前快递基本上都停发了的缘故，这份快递额外花了他不少的钱。

　　不过就算是这样，剩下的这些也足够他们三个天天吃火锅了。

　　因为底料是炒制好了的，所以师承颜只要把材料准备出来就好。

　　除了几种比较常见的蔬菜之后，就是大量的肥牛卷和肥羊卷，这个承露居实在是没有操作空间，所以还是买的成品，不过老爷子还是发挥了自己辨认食材的火眼金睛，从一大堆乱七八糟的卷里面挑出了肉质最好的那种。

　　这种卷从冰箱里面拿出来直接拆开下锅就好，也用不着师承颜费心。

　　师承颜现在做的是一个他之前在外面火锅店吃过的咸蛋黄虾滑，别的不说，软嫩弹牙的虾滑咬开，里面是流心的咸蛋黄，口感沙沙绵绵的，非常的好。

　　做起来倒是也不难，不管是咸蛋黄还是虾滑师承颜做起来都没什么难度，很快一个个乒乓球大小的丸子就被整齐的摆进了盘子里面，看着和普通的虾滑区别不大。

　　除了这种创新的，自然还有比较常规的，比如说片成薄片的新鲜牛肉用干椒和泡椒以及一些淀粉和调料进行一下简单的腌制，这样肉质会更加的鲜嫩入味。

　　做虾滑剩下的虾也去掉虾线和虾头摆盘。

　　各种各样的食材，尽量的做到了少而精。

　　就算是这样，成品也是满满一大桌子。

　　因为后厨还熬着汤，根本离不开人，所以承露居的后厨第一次被允许能够在这里吃饭。

　　师承颜搬了一张桌子进来，然后放上了一个碳炉子，上面放着一个铜制火锅盆。

　　承露居其实也不是没有鸳鸯锅，只是现在估计已经不知道扔哪个角落了，根本没有人用。

　　能在承露居待到现在的，大部分都早就习惯了甚至是喜欢上了辣味，不然根本就待不住。

　　调味料师承颜也准备了一些，虽然没有外面火锅店的种类多，但是也是像外面火锅店那样一种种切好装在不同的容器里面，喜欢什么味道自己调就好了。

　　吃火锅的话，有人喜欢辣酱有人喜欢麻酱。

　　师青崖爷孙二人自然是一如既往的爱吃辣，满满半碗切碎的小米椒、蒜泥、香菜、香油和一些调味料汁，总之每个人按自己的口味适量添加就好。

　　而杨志宇就给自己调了一个麻酱，里面加入自己喜欢的配菜，吃起来也是美滋滋的。

　　火锅的优势就在这里，可以包容绝大部分人的口味。

　　一大块红彤彤的牛油火锅底料被放入铜锅中，水放到七分满，直到汤慢慢沸腾之后再稍微的加入一点水，把锅里的底料用勺子搅匀，再煮上四五分钟，一锅红彤彤的火锅底料就好了，非常的方便。

　　红油的香味扑鼻而来，在冬日的冷空气中，根本没有人能够抵御这种美味。

　　最先下锅的自然是肉，吃火锅不吃肉的话还有什么意思。

　　肥牛卷和肥羊卷放在漏勺里面，在滚烫的红汤中烫那么大半分钟，就看不到生的肉色了，这个时候再沾上碗里的火锅调料，放入口中的温度刚刚好，热而不烫，肉质也十分的鲜嫩，吃下去浑身都是暖烘烘的。

　　“冬天吃火锅果然舒服，不过平时营业的时候没什么时间吃。”师青崖还是很喜欢吃火锅的，不过他们后厨平时吃饭都不在一个饭点上，再加上火锅的味道重，也不适合在营业日食用，所以一般也就是休息的时候他们才能吃一吃，次数也不太多。

　　但是就算是这样，爱吃火锅的师青崖还是研究出了这么一个火锅底料的配方，特别特别的香。

　　往年师承颜回来过完年回去九云工作的时候，每次都会带上很多火锅底料，虽然一个人吃饭没有吃火锅的条件，但是用这个火锅底料煮一小锅的麻辣烫，味道也是十分绝杀的！

　　他们平时在后厨的体力消耗的都比较大，所以他们三个人的胃口都很大，战斗力还是非常可观的。

　　牛羊肉和蔬菜很快就被大量的吃掉了，接下来就是稍微费时一点的肉菜。

　　比如说师承颜特意试着做的咸蛋黄虾滑以及剔骨后的鸡爪。

　　这十只鸡爪统统来源于今天买的五只鸡，反正是自己吃，也不用担心做成菜以后别人发现里面没有鸡爪，认为这是不新鲜的食材。

　　“其实煮鸭掌会更香一些，鸭掌的筋粗，可以多煮一会儿，会更加的入味。”师青崖夹起一只鸡爪，还有些遗憾。

　　鸡爪就不能煮太久了，剔骨后的鸡爪太容易被炖化掉。

　　不得不说，火锅的精髓还是在底料上面，只要底料好吃，食材也够新鲜的话，涮完都是好吃的。

　　有火锅的话，当然还得配上饮料一起，一般情况下师承颜喜欢碳酸饮料。

　　之前在娱乐圈的时候对体型有要求，所以他吃火锅的次数也没比师青崖多到哪里去，偶尔吃一次，连火锅都吃了，碳酸饮料又算什么。

　　当然，这种时候一般过一段时间上称的时候还是会有些懊恼的。

　　因为大年三十大家都开心，所以师青崖难得允许他们喝点酒来配火锅。

　　对此师承颜抱紧自己的碳酸饮料敬谢不敏，他现在听见喝酒两个字就害怕，之前真的是喝伤了。

　　很多人对喝酒上瘾，师承颜其实也有过这样的阶段，但是后面次数多了，喝酒就再也不能给他带来快乐，只能让他痛苦！

　　一顿午饭吃下来，三个人都是吃的肚皮滚圆，十分的畅快。

　　“嗝儿~”师承颜很没形象的打了个饱嗝，他也是很久没有吃的这么撑过了。

　　虽说暴饮暴食不好，但是他们毕竟也不是每天这样，偶尔一次也是开心一下。

　　师承颜从冰箱里面掏出一盒山楂糕，一人分了一小块，抱在手上慢慢的啃。

　　虽然已经很撑了，但是山楂毕竟可以消食，而且这个味道是真的让人胃口大开，哪怕是他们已经吃的这么撑了，但是还是慢慢的吃掉了那一小块的山楂糕。

　　作为现场唯一的壮劳力，师承颜当然毫无疑问的再次担任了收拾残局的工具人，两位年纪稍微大点的就在院子里面溜溜达达的消食。

　　“再过十五分钟，如果我没过来的话，你就把炖汤的火调到最小，然后去叫我。”师青崖走之前不忘吩咐道。

　　师承颜看了一眼现在的时间，然后点点头应下。

　　洗碗的阿姨今天自然也是休息的，所以洗碗的活师承颜也包了。

　　还好后厨有热水，不然的话，今天吃完的这个碗都不好洗，牛油和红油在晚上凝结成了白色的固体，就算是有洗洁精都洗不掉，这种时候最有用的还是热水。

　　当师承颜在厨房开心的洗碗进行消食的时候，有个人就不是那么快乐了。

　　那就是如果没有暴露本性的话应该和他们一起过年的稚昭飞。

　　“之前不是说好了过年会放我假的吗？”稚昭飞站在寄味轩的后厨门口，压低声音和胖老板理论。

　　虽然他知道寄味轩一般过年不放假，但是他早就习惯了放假的，所以早早的就和老板说了。

　　当时胖老板也是答应的好好的，没想到临了大年三十却改了主意。

　　“之前是因为店里有人手，但是辞职了几个大厨之后，你再请假的话根本过年就忙不过来了，这不也是没办法吗！”

　　胖老板好言相劝，继续说道：“而且其他人的水平哪能和你比，吃到他们做的菜，食客差评都变多了！”

　　都说到这个份上了，稚昭飞还能有什么办法，最后还是只能咬牙答应了下来。

　　稚昭飞实在是烦躁，他总感觉整个世界都在针对自己，原本的计划制定的好好的，然而实行的时候却完全不一样，甚至今年还第一次破天荒的不能和家里人一起过年。

　　“也没什么，过年还有三倍工资呢，你的薪水本来就高，再翻三倍，过年一周差不多就能赚回一个月的工资。”

　　胖老板继续安慰，奈何稚昭飞并不是很领情，带着怒气转身回了厨房，因此他没有看到胖老板对着他的背影翻了个大大的白眼。

　　————

　　师承颜洗好碗之后，就专心的跟着老爷子把清汤给吊了出来。

　　经过了两次吊汤的清汤远比之前就一次的清透，上面看不出油光，汤色清澈，看着就像是一锅清水一样，一点也不像是有味道的样子。

　　但是稍微凑近一些去闻就能发现，鲜味却是十分的明显。

　　“待会儿你先把狮子头炖上吧，给我留一半清汤就行。”师青崖一边准备水煮肉片的材料一边说道。

　　师承颜看了看时间，现在已经差不多三点半了，现在炖上，到六点多就刚刚好。

　　狮子头他是做过很多次的，效率非常的高，很快就调好了馅料，这回的丸子却比之前的大一些，不过只做了三个，到时候每人一个就好。

　　配菜经过了简单的炒制后被垫入砂锅底下，然后放入狮子头，放入清汤，最后用白菜叶子把狮子头盖住就可以开始炖了。

　　作者有话说：

　　大家喜欢什么口味的火锅啊？

　　感谢投出地雷的小天使：matsu~moto~jun 1个；

　　感谢灌溉营养液的小天使：薇叶、灰色 10瓶；炎、洛知晓 2瓶；Estelle、鱼丸粗面、Jessie 1瓶；

　　非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！