第80章 死也要拉个垫背的 酱蒸凤爪

第80章 死也要拉个垫背的 酱蒸凤爪

　　接下来一周, 荣兴楼的营业额果真如夏咏恩所料一般，日创新低。相反, 附近茶楼的生意是越来越红火了，据说不少并不住在荔芳区的叔叔阿姨，都被七折的优惠吸引过来喝早茶。

　　半个月前座无虚席的荣兴楼，如今就剩下十多桌客人。

　　尽管夏咏恩每天都表现得十分淡定，装作和往常一样给大家打气鼓劲，可谁都能看出来, 荣兴楼的生意确实是不景气，因此大家的精气神自然而然就有些萎靡了。

　　但她作为老板，总不能像员工们一样，露出一副无精打采的模样, 因此每天依旧早早地来到荣兴楼, 像往日一样在店里各处认真巡视。

　　可等到旁若无人之时，她也不免有些神伤。

　　为了对抗竞争茶楼的七折优惠，大家都七嘴八舌地提出了不少意见。春桃和秋禾小心提议，“既然别的茶楼打折了，那我们要不干脆也跟他们一样打折好了？”

　　不用等夏咏恩开口, 黎志坚就替她反驳了这个提议, “只有蠢人才会选择这样的方法, 你别以为打折了就能把食客抢回来, 人家也会跟风继续打折, 那问题就来了，我们又要跟着打折吗？”

　　黎志坚说完后，春桃和秋禾幡然醒悟，觉得这确实不是一个好法子。要是和竞争茶楼一直这样纠缠下去，到最后肯定会两败俱伤。

　　潘玲提议, “那我们不打折，搞一些别的活动呢？比如说消费攒印花，免费试吃之类的？”

　　夏咏恩摇了摇头，“这招我也想过，但现在不适合用这个方法。”

　　她记得，自己之前去学校附近摆摊的时候，就遭遇过隔壁书店的价格战。那个时候她就知道，一味和对手在价格上比拼，是绝对没有优势的。

　　而现在围剿荣兴楼的是十一家茶楼，面对如此大的价格差异，就算荣兴楼做一些活动，也很难吸引大量的食客，反而还会进一步增加成本，所以更不能轻举妄动了。

　　她很清楚，现在其他茶楼的优势在于价格低，而荣兴楼的优势在于味道与品质好。和别人拼价格低，还不如做好每一份点心，只要坚持下去，总会吸引一部分追求品质与味道的食客回来消费。

　　所以，现在要做的就是每天依旧开门营业，不断地推出更多的新品。

　　梁修文思量过后点了点头，“这法子从长远来看确实好，但我只怕，店里的资金周转不过来。”

　　他没把话说得太明白，其实他想说的是，就怕食客们还没回心转意，荣兴楼就先倒了。

　　毕竟现在才过了一周，荣兴楼的生意就跌得这么厉害，要是再熬下去，怕是连一个客人都没有了。

　　夏咏恩和他对上视线，“我知道你要说什么，说实话，你担心的事情，我也不是没想过。”

　　“现在每天开门营业其实就等于在烧钱，只是——”她微微一笑，抛出一句所有人都意想不到的话，“难道其他茶楼就不是在烧钱吗？”

　　为了针对荣兴楼，这十一家茶楼不惜下了血本，用七折点心吸引了非常多的食客慕名前来。别看现在这些茶楼看起来好像很是风光，可都是做茶楼的，夏咏恩对每样点心大致的成本价是心中有数的，每一单消费打完七折后，真正的利润恐怕是少之又少，这些茶楼每天开门营业，其实也是在亏钱。

　　别看他们现在的生意这么红火，生意越好，亏的钱就越多。长此以往，账上的钱肯定是维持不了经营的。

　　等之后亏的钱越来越多，这些茶楼为了减少亏损，就只能被迫裁员、缩减点心份量、更换次一级的供应商等。这样一来，不少被低廉价格吸引过去的食客，便会心生不满，不再选择在此处消费。

　　这一笔账，夏咏恩会算，其他茶楼的老板自然也会算。但他们依旧选择这样的方法，是因为这些茶楼都觉得，只要大家抱团打折，很快就能将荣兴楼搞黄。

　　等荣兴楼倒闭了，大家不就能分一杯羹了？

　　因此夏咏恩知道，现在心急的不止有自己，还有这十一家茶楼。

　　这一场价格战拖得越久，竞争对手的亏损就越大。

　　所以，她的第一个应对之策，就是拖字诀。

　　虽然她也不敢保证，时间拖得越长，对荣兴楼的伤害就越小，但最起码，这十一家茶楼肯定也会元气大伤。

　　就算荣兴楼真倒了，这些茶楼也沾不到半分好处。

　　而夏咏恩的第二个应对之策，就是继续推出更多的新品。

　　之前完成七日净利润为正的阶段任务后，系统解锁了两样新的点心，“金银蒜蒸排骨”，以及“酱蒸凤爪”。

　　这两样点心十分经典，几乎在每一家茶楼都能看见，只不过各家的取名会有些许不同，但归根结底就是蒸排骨与蒸凤爪。

　　在粤菜中，蒸排骨可以用很多配料来做，有豆豉蒸排骨、榄角蒸排骨、冬菇蒸排骨、梅菜蒸排骨等等，但喝早茶的时候，最常见的就是用金银蒜佐以芋头或南瓜来蒸。

　　“金银蒜”听上去颇为特别，其实就是生的蒜粒以及油炸后的蒜粒混合在一起。小火慢炸后的蒜粒呈现金黄色泽，与生蒜粒搭配在一起故名金银蒜。

　　不过，这一道点心最好吃的并非排骨，而是碟子底下垫着的芋头或南瓜，吸足了油脂与蒜香味，口感还十分软糯。

　　至于酱蒸凤爪，相比起金银蒜蒸排骨来说的工序则要更复杂一些。

　　凤爪这一道点心并非是花城本地的特色，而是在20世纪80年代时由香江引入的。现在茶楼中常见的凤爪品类，有酱蒸凤爪、各种药膳浸凤爪，以及最经典的白云凤爪。

　　三种凤爪的口感都不一样，白云凤爪的皮最有嚼劲，是三种中最难咬的，通常老人家都不喜欢点；药膳浸的凤爪大多没有经过油炸，就是普通的鸡爪，做出来的口感很软，一抿就脱骨。

　　而酱蒸凤爪的口感则最为特别，凤爪皮酥酥的却带着一点糯，咬开后就骨肉分离了。不仅口感特别，味道还特别美味，咸鲜醇厚的酱汁混着甜味与辣味，吃过之后保证这辈子都忘不了。

　　现在生意不多，夏咏恩有空便进无界空间里练习。没过几日，这两道点心便出现在了荣兴楼的菜单上。

　　除了金银蒜蒸排骨与酱蒸凤爪之外，她还打算，延续之前清润叉烧包的思路，研制更多面向中老年食客的点心。

　　经过一番选择，她决定还是依旧在蒸点里研发。毕竟香煎、油炸类的点心，始终还是要用到大量的油，再健康也健康不到哪里去。

　　蒸点就不一样了，就像清润叉烧包一样，可以在内馅和外皮两处共同下功夫，思考的方向也能多一些。

　　而在所有的蒸点里，最受中老年食客欢迎的，就是包子类的点心。

　　像生肉包、流沙包、叉烧包、奶黄包这一类点心，相比虾饺、干蒸烧卖等其他点心，份量更大，用料更简单，制作工艺更少，因此价格也就更低。

　　份量大还能吃饱的包子类点心，一向都是中老年食客来喝早茶的心头好。

　　上一回的清润叉烧包，给荣兴楼带来了不少好评，因此夏咏恩决定，这一回还是继续从包子类的点心下手。

　　而要说这所有的包子中，最受欢迎，也最不健康的，那肯定就是流沙包了。

　　毕竟这里头可是加了不少咸蛋黄、黄油以及白砂糖，吃起来虽然十分美味，但也确实是不太健康。

　　夏咏恩记得之前不少师奶阿叔，都称赞荣兴楼的流沙包好味，可因为上了年纪，都不敢吃上一整个。

　　因此她决定，接下来这一段时日，自己就从流沙包开始着手，研制出一款既健康又美味的轻盈版流沙包。

　　而在她潜心研究的时候，荣兴楼的日营收额又跌破了新低。

　　不过大部分员工都对此事见怪不怪了，毕竟就连老板自己都颇为淡定，想来荣兴楼现在的情况只是暂时的，指不定很快生意就又能起来了。

　　赖美珍问夏咏恩，“阿恩啊，难不成我们就真的要一直这样等下去？那什么时候才是个头啊？”

　　虽然她知道这一阵子夏咏恩都在努力练习制作点心，但眼看着茶楼里的空位越来越多，也免不了有些慌神。

　　夏咏恩拍拍她的手，“珍姨，你信我，不出一个月，我们的生意就一定能好起来的。”

　　听她这样说，赖美珍却依旧眉头紧锁，“我知道你最近都很努力，可单凭这几样新的点心，就真的能让生意好转吗？”

　　“那肯定不是只靠点心啦，”夏咏恩微微一笑，“我啊，有一个方法，不仅可以让他们不再打折，还能令他们赔得更多。”

　　她凑到珍姨耳边，小声说了几句。

　　赖美珍听后一愣，“这方法，能奏效吗？”

　　夏咏恩轻笑一声，想要搞垮我们荣兴楼，可没那么容易，“能不能奏效我也不敢打包票，但起码，能把这潭水给搅浑就够了。”

　　这一周回到家后，她独自一人躺在床上，静静地回忆起这一年来看过的所有经营类书籍。

　　书上的内容十分繁杂，能够被她真正吸收的估计只有八成，而真正能够运用到实践中的，恐怕也只有五成而已。

　　但这已经足够了。

　　失眠多日的夏咏恩看着屋顶的横梁，想出了一个法子。

　　隔日，她没去荣兴楼，而是去了附近的茶叶市场，买了一袋上好的凤凰单丛。

　　拎着茶叶，她来到了陈记粿行门口。

　　作者有话说：

　　跟各位小天使先预告一下，大约在后天会打开防盗设置，防盗比例从30%开始逐步增加