第124章 回转点心 免收茶位费

第124章 回转点心 免收茶位费

　　回转点心？回转寿司倒是吃过, 可这回转点心又是什么？

　　一看这标题，林圆圆立马就忍不住点了进去, 再一看才发现，这一条探店视频竟然高达五百万播放！

　　视频一开头，刘兆康的身影出现在了画面中，他站在禾点居的大门，对着镜头说——

　　【哈喽各位街坊，我是老康, 跟你们说句心里话，喝了二十多年早茶，今天我算是被一家新店给上了一课。】

　　【以前我总说，喝早茶就得去老茶楼, 闹哄哄的才有烟火气。但架不住有时候就想一个人吃, 跟陌生人拼桌浑身不自在，自己占一大张桌子又不好意思，最麻烦的是，想尝多几种点心但又怕吃不完浪费，点少了又显得寒酸。再说茶楼人多嘈杂, 餐具总觉得油油的, 我每次都得用热茶烫三遍才敢用, 后厨更是脏兮兮的根本不敢看！】

　　【今天这家禾点居回转点心, 是朋友推荐的, 本来我还嗤之以鼻，心想点心能玩出什么花来？结果吃完我直接服了，今天给你们好好说道说道。】

　　随着镜头推进，刘兆康走进了禾点居内，内部的环境和传统的老茶楼完全不一样, 倒是和那些回转寿司店有八九分相似。

　　店铺主色调为原木和灰白色的墙面，隔断多用细格的木格栅，灯光以浅黄色调为主，处处都是留白设计，显得很是雅致。

　　里头最吸睛的就是三个大大的回转台，吧台边都有单人卡座，独立塑封的餐具放置在卡座下的抽屉方便取用。每个回转台上都有两条传送带，一条放置各种回转的点心，另一条传送食客在手机上下单的点心，和著名的哈马寿司、寿司次郎是相同的上菜方式。

　　镜头再一扫，定睛在回转台的传送带上，只见传送带上放着各色点心，有蒸笼，也有普通的碟子，只是这些蒸笼和碟子，都要比传统茶楼所用的小了许多，因此并不像传统茶楼那样，一份点心里面有三四个，而是仅放了一个点心，看起来尤为精致。

　　刘兆康伸手敲了敲台面，又用纸巾抹了一下餐具，将干净无灰的纸巾展示在镜头面前。

　　【呐呐呐，你们自己看看这台面这餐具，干净得不得了，餐具也是高温消毒后塑封的，比那些老茶楼都好多啦。】

　　【坐下之后，没人搭话没人看你，想吃什么伸手拿或者平板点单就行，不用像老茶楼那样扯着嗓子喊服务员过来。】

　　刘兆康从抽屉中取出餐具，拿杯子在桌上的水龙头处接好了热茶，便将目光瞄向了回转台上五花八门的点心。

　　煎炸、油炸点心是用透明盖子盖住，放在小碟子上的，而蒸点则是放在蒸笼里的，至于粥粉面饭这些热乎的，食客则可以通过桌上的平板点餐。

　　【废话不多说，直接开吃，今天我就放开了拿，看看能尝多少样。】

　　镜头一切，桌面上已经摆满了十样点心，一个虾饺，一个干蒸烧卖，一个咸水角，一个酱蒸凤爪，一个鲜虾红米肠，一块萝卜糕，一块马蹄糕，一个酥皮蛋挞，一个核桃包以及一个流沙包。

　　镜头一切，刘兆康对着点心大快朵颐。

　　【呐呐呐大家看清楚了，这些点心虽然只有一个，但个个都是皮薄馅大真材实料，味道不输任何传统茶楼啊！】

　　【我拿了这么多，埋单也就五十八而已，加上茶位费一共六十三，在别的茶楼能吃多少？与其在传统茶楼点一大堆吃不完浪费，还不如来这里解解馋，每份就一个，想吃多少拿多少。】

　　【很多老友记就说啊，老刘你来探店，人家肯定给你安排好吃的，等我们去了就不是这个水准了！】

　　【关于这一点，大家绝对可以放心，这家店的点心就厉害在，所有出品能够保留同样的水准，不会像很多老茶楼一样，点心味道全看当天师傅的状态。】

　　吃完了点心，刘兆康对着镜头自信一笑，身旁出现了一位穿着厨师服的男人。

　　【刚好主厨过来打招呼，聊了两句才知道，人家这套运营、品控、卫生标准，全是用了日本餐饮的精细化管理体系，从食材入库到烹饪完成，拆分出来一百八十三样步骤，而且所有步骤都有详细的规定，就连怎么洗手消毒都是有讲究的！】

　　【不是我说话难听啊，我们很多传统茶楼做点心，全靠师傅的手感和经验，今天吃的和昨天吃的味道都不一样了，卫生也全靠自觉。禾点居就不同了，用日本那套严谨的管理方法进行了升级，不仅上菜效率高，点心品质好，也让食客们在品尝到美食之余能吃得安心。】

　　【虽说我也不喜欢小日子，可人家能把我们的传统文化继承并发扬光大，就连我这个老登，都不得不服啊！】

　　一条视频看下来，林圆圆也对这新开的禾点居产生了浓厚的兴趣。评论区的网友们也是被视频勾得垂涎三尺，恨不得立马就飞去花城品尝一番。

　　面对异军突起的禾点居，夏咏恩自然是亲自去体验了一番。

　　不得不说，禾点居之所以能够爆火，确实是有一番原因的，单说里面点心的价格，就要比花城80%的茶楼都要便宜，荣兴楼的点心已经够便宜了，可禾点居的价格还要更低，甚至还时不时推出一些打折活动，例如9.9两个虾饺，19.9四个叉烧包等。

　　禾点居在价格低的同时，竟然还能保持品质的稳定，每一样点心虽说不到特别好吃，但味道都还过得去。并且菜单非常丰富，除了有经典的虾饺干蒸烧卖之外，还有不少融合了日本料理的创新菜，比如三文鱼虾饺，火炙鳗鱼蛋挞、昆布干蒸烧卖，对食客来说特别有新鲜感。

　　而最厉害的一点就是，以往想要喝早茶，就必须两到三人或者全家出动，但如今在禾点居，食客可以独自一人享用点心，完美地契合了不少年轻人的需求，成为许多食客“一人食”的选择。

　　仅仅一个月的时间，禾点居已成为了全花城营业额最高的茶楼，每天在门口等位置的人不胜其数。

　　由于生意太过火爆，禾点居的老板公开表示，感谢各位食客对禾点居的支持，未来几个月内很快就会在花城开设新的分店。

　　这边禾点居红红火火，那边群雁荟等众多茶楼是一筹莫展。

　　侨苑食府内，乔老板逐一给面前的几人倒茶，开口问道，“不知道几位对最近爆火的禾点居有何看法？”

　　岑老板吹了口茶，“我倒是没什么看法，不过你别说，这回转点心，确实颇为新奇。”

　　沈全面色不虞，“这个回转点心的创意确实不错，可这禾点居一直踩着我们营销，这就太过分了吧？”

　　随着禾点居在网络上的爆火，传统茶楼被刻上了老旧、不卫生、出品不稳定的印象，而禾点居则以现代化管理和日本的匠人精神，对粤式点心进行了改良升级，做出了更干净、品质更稳定、更符合现代人口味的回转点心。

　　这一番说辞迅速就在年轻人的群体中传播开来，短短的一个月，一向主打传统点心的粤味居与莲清楼生意额跌了30%，侨苑食府跌了20%，就连群雁荟也跌了15%。

　　唯一没受影响的，是定位为高端粤菜的太平酒家。

　　粤味居的余老板也对此颇有微词，“说什么标准化，什么出品稳定，不就是预制菜吗？”

　　莲清楼的秦老板，破天荒地和余老板达成了一致的意见，“就是啊，如果是纯手工做的，怎么可能做得这么快？”

　　侨苑食府的乔老板也点头赞同，“味道一般，倒是很会营销。”

　　为了一探禾点居的虚实，几位老板都亲自去尝试过一番。经过一番品尝，几人都发现了一个问题，那就是禾点居的回转点心绝对不是新鲜现做的。

　　回转点心学习了回转寿司的模式，但点心和寿司是不一样的，寿司可以冷吃，但绝大部分点心必须在热的时候吃才是最美味的，一旦放凉了风味就会大失折扣。

　　就拿虾饺来举例，虾饺放久了外皮就会变硬，但禾点居的虾饺，摆在传送带上久到都变凉了，外皮竟然也不会变硬。

　　毫无疑问，禾点居不少点心肯定都是下了“科技”。

　　除此以外，为了减少冷吃对点心风味的影响，禾点居改变了不少点心的做法。

　　以香煎萝卜糕、咸水角等需要用油煎炸的点心为例，这些点心放久了会显得油腻，因此禾点居将香煎萝卜糕改成了烘烤的方式制作，咸水角则借鉴了天妇罗的制作方式。

　　因此，禾点居卖的不少点心，其实早已脱离了传统点心的范畴，甚至都能算得上是融合菜了。

　　尽管沈全几人都无法理解，认为这样的点心根本没有品尝的必要，但架不住回转点心的运营模式实在新奇，特别受年轻人的喜爱。

　　花城茶楼的主要食客就是中老年人，但中老年群体的消费低，想要拉高营业额全靠年轻人，而禾点居的出现，导致全花城大小茶楼，都受到了不小的冲击，群雁荟这些头部茶楼，也是在所难免。

　　那些社区的小茶楼则更是苦苦支撑，但谁都没想到，禾点居竟然没有选址开店，而是直接收购了不少濒临倒闭的社区茶楼，开始在花城内疯狂扩张。

　　荣兴楼内，八家茶楼的老板正坐在夏咏恩的面前，人人皆是愁眉苦脸。

　　宝墨园的林老板率先发话了，“夏老板，禾点居的分店就在我们宝墨园对面，眼看着下一周就要开张了，这可怎么办啊！”

　　启德酒家的齐瓜亦是十分担忧，虽说这八家茶楼遍布附近几个居民小区，并不是都毗邻禾点居，可说来说去，最远的也不过距离1.5公里罢了。禾点居的分店一旦开业，必定会将所有茶楼的生意都吸走。

　　之前靠着夏咏恩的帮扶以及荣兴楼的热度，这八家茶楼的生意好不容易才有了起色，可还不到半年，竟出现了禾点居这样一个强劲的对手。

　　面对焦急的老板们，夏咏恩先是连连安慰。

　　禾点居的冲击对花城各大茶楼确实不小，按照她在系统里看到的数据，如今群雁荟几大茶楼确实不太好过。

　　为了顺应潮流，迎合年轻人的喜好，沈全前几日便提出，要对群雁荟上下进行一番改革，推出一人食以及相应的优惠套餐。

　　眼见龙头群雁荟都开始了对禾点居的反击，其他茶楼也是纷纷响应。

　　这次会议，众人就是想来问问夏咏恩，接下来到底要怎么办才好。

　　夏咏恩浅笑说道，“其实我觉得，现在禾点居的出现，对我们来说不是一件坏事。”

　　“禾点居确实是我们的竞争对手，我们必须要花力气去研究它，但这并不代表，我们就要去模仿它。”

　　夏咏恩的这番话听得众人是一头雾水，齐瓜 微微蹙起了眉头，“可现在回转点心这么火，我们不去学习，不就落后了吗？”

　　旁边的一位老板也道，“是啊，现在我们这些传统茶楼，在年轻人的眼里处处是缺点，不都说要推陈出新吗，那我们干脆也学禾点居的运营模式好了。”

　　“就是啊，到时候我们都学禾点居的，那禾点居肯定就没有优势了，我们的生意就有救了。”

　　夏咏恩摇了摇头，“大家的想法我可以理解，但我觉得，之所以要研究竞争对手，不是为了要模仿它，而是为了和竞争对手不同。”

　　她先抛出了一个十分重要的问题，“你们觉得，禾点居为什么能这么火呢？”

　　宝墨园的林老板率先回答，“因为回转点心很新奇。”

　　夏咏恩摇了摇头，“这只是禾点居的运营模式而已，而不是它能火的本质原因。”

　　齐瓜仔细思索后回答，“因为在食客的眼里，这样的出餐方式代表着干净、卫生、标准化？”

　　八位茶楼老板交头接耳一番，夏咏恩才缓缓说出了她心里的答案，“我觉得吧，禾点居能火，其实有三个重要的原因。”

　　第一，回转点心的模式，契合了年轻人一人食的需要，而且因为富有新鲜感，食客随手拍一段视频发到网上，就在网络上快速传播起来。

　　同时这一种模式还节省了点单和传菜的服务员，在人力成本上节省了不少。

　　第二，就是如齐老板所说，在很多食客的眼里，这种回转点心就是要比本地的传统茶楼更高级，更精致。

　　夏咏恩看了很多探店博主的视频和帖子，其中无一例外都提到，禾点居是用了日本餐饮的精细化管理体系对传统点心进行升级。

　　“日本餐饮”这一个词语，本就和干净规范强行绑定在了一起，再加上禾点居内的装修以原木风、极简留白为主，便会让不少食客产生了回转点心干净又卫生的印象。

　　听完夏咏恩的一番见解后，众人的脸上除了愁色之外，又多了一层迷茫。

　　齐瓜挠了挠头，“那既然问题都找到了，为什么我们不能去学习禾点居的运营模式呢？”

　　夏咏恩笑了笑，“这就要提到，禾点居之所以能把生意做起来，除了这两点外，还有一个最大的原因。”

　　既然禾点居可以做到标准化生产，让点心保持同样的口感，那么可想而知，禾点居的背后一定有一个十分强大的供应链，甚至它本身就有一个中央厨房，专门供应这些点心。

　　而这一点，全花城没有一个茶楼可以做得到。

　　“就算我们强行去做回转点心，也绝对没法像禾点居那样做到稳定出餐，反倒还会衬托出禾点居的好，因此我们绝对不能一味地去跟风转型，也开始做回转点心。”

　　宝墨园的林老板皱眉说道，“那我们也学群雁荟那样，开始做一人食？”

　　夏咏恩摇了摇头，“其实我一直觉得，禾点居和我们，并没有很大的冲突。”

　　像荣兴楼这些老牌茶楼的主要消费人群，来茶楼不仅仅是为了吃点心，更是有社交、追求仪式感和休闲小坐的需求，要的就是一份享受与良好的体验。

　　而回转点心虽然形式独特，但价格平价，翻台率极高，和传统茶楼那种静下心来慢慢品味点心的氛围完全不同。

　　“所以我觉得，针对一人食这点，我们并不需要去多做什么，虽然如今禾点居很火，可我们也不能自乱阵脚。”

　　而针对禾点居绑定“日式餐饮”所带来的干净卫生规范的印象，夏咏恩也想出了破局之法。

　　经过夏咏恩的一番循循善诱，八位茶楼老板算是吃了个定心丸，心中的焦虑和愁绪减去了不少。

　　齐瓜忍不住连连点头，“夏老板说的对，在现在这个情况下，与其去模仿别人，还不如做好自己。”

　　林老板也是恍然大悟，“我们不能跟禾点居比有什么相同，而是要跟他们比不同，这才是我们的生存之道！”

　　夏咏恩十分欣慰，“看来大家都明白了我的意思，现在这一关对我们所有茶楼来说，都是一个重大的考验，接下来这段时间，我们一定要咬着牙合力挺过去！”

　　掌声雷动之际，夏咏恩放在桌上的手机忽然弹出了一条消息，是清川集团的金诚发来的。

　　“夏老板，有没有兴趣再谈谈之前的合作？”

　　夏咏恩垂下双眼，心中不由得冷哼一声。短短的三个月，清川集团和这个姓金的就将整个花城的餐饮界搅成了一团乱，禾点居更是疯狂在花城开起了连锁店。

　　以前花城也不是没出现过这样的企业，例如五华苑背后的资本，也在花城开了七八家分店。

　　但五华苑进驻花城二十多年，这才将七八家分店开了起来，如今禾点居开业还不到两个月，竟已经开了五家分店了，可见背后的资本是有备而来，就想着吃下花城茶楼这块肥肉。等再过多几个月，禾点居恐怕就要成为全花城规模最大的茶楼了。

　　不过，一个打着粤式点心旗号，却怎么看怎么像日本料理的店铺，就连其幕后老板都是美籍日裔，这样的店，还能叫粤式茶楼吗？

　　*

　　十天后，林圆圆拎着行李箱走出了花城南站。

　　李敏瑶和赵一平一早就在出站口等着了，两人见到林圆圆连忙迎了上去，接过她手里的行李箱。

　　李敏瑶打量了林圆圆几眼，“一年多没见，感觉你又瘦了不少，平时在学校有没有好好吃饭啊？”

　　林圆圆捏了捏自己的脸颊，“不会吧？我还觉得我最近胖了呢？”

　　赵一平笑呵呵打开车子的后备箱，把行李箱放进去，“那接下来这半个月你恐怕又要胖了，你表姐一早就列好了计划，加起来怕是有五十多间。”

　　一听到好吃的，林圆圆瞬间双目发亮，“表姐，我们今晚吃什么呀？”

　　看着林圆圆那个馋样，李敏瑶有些忍俊不禁，“今晚带你去喝砂锅粥，明天一早带你去喝早茶怎么样？”

　　“太好了！”林圆圆迫不及待地抖动着双腿以表兴奋，“对了表姐，我们明天去吃哪一家早茶啊？”

　　赵一平一边拉着安全带一边问，“圆圆，你想吃哪一家啊？”

　　要说让林圆圆念念不忘的，那肯定就是最近在花城爆火的禾点居了，这回放寒假来花城玩，她可是顶着全体舍友羡慕和期待的目光来的，就盼着吃完之后能跟大家分享一□□验感。

　　一听林圆圆要去禾点居，李敏瑶便点头说好。最近这两个月以来，禾点居已经成为了她和赵一平的饭堂了，平时下班后想不到吃什么就去那里吃，二三十块钱就能吃饱，实在是打工人首选。

　　只不过，她的心里还有另外一个备选，那就是荣兴楼，“对了，你之前不是说想吃荣兴楼吗？我听说最近荣兴楼又有了不少新花样，想带你去尝试一下来着。”

　　说实话，在禾点居出现之前，林圆圆对荣兴楼也是垂涎已久。可如今荣兴楼在她的心里，只能排到禾点居之后了。

　　但听李敏瑶这样说，林圆圆也不好拒绝，“荣兴楼也不错，我一直都很想尝试它们的那些传统点心，真不知道是什么味道。”

　　赵一平微微侧过头道，“既然这样，要不明天我们就先去荣兴楼给你接风，吃一顿好的，等后天再去禾点居，带你体验体验回转点心。”

　　隔日，三人来到了荣兴楼的门前。

　　还没走进里头，李敏瑶就留意到了门口贴着的那一张大海报，上面写着六个大字——

　　全场免茶位费！

　　荣兴楼二楼区域的茶位费是一人五块，三楼包间则是一人十块，其实也算是便宜的了，但如果喝茶的人一多，光是茶位费就要五六十，确实有些肉疼。

　　周围路过荣兴楼的行人都被这张海报吸引了，李敏瑶和赵一平也是双眼一亮，连忙领着林圆圆往里头走。两人之前也是来过好几次荣兴楼喝茶的，尤其是李敏瑶，本就是荣兴楼的设计师，因此对这里里外外，那都是熟门熟路的。

　　可今天两人一走进一楼大厅，就彻底愣住了。

　　原本荣兴楼的后厨是不对食客开放的，只有工作人员可以进入，但如今后厨全部都用透明玻璃打通了，食客们可以透过玻璃看见厨师们的一举一动，从制作馅料开始，到点心烹饪完毕的全过程，大家都能看得清清楚楚。

　　后厨内，赖美珍和手下的员工们正认真做着点心，黎志坚则表演了一番大师级别的干炒牛河，而岑其昌也在和春桃秋禾一起制作各种点心的馅料。

　　林圆圆看得出神，根本不愿挪窝，其他进门的食客也都停在了这个区域，甚至还有人拿出手机拍照和录像。

　　眼看不少食客都堆在楼梯口不肯上楼，一旁站着的潘玲温柔道，“大家可以上去先行落座，我们二楼三楼也有好几个大屏幕，大家可以透过监控看到后厨的画面。”

　　李敏瑶三人依依不舍地往二楼走去，落了座后，林圆圆拿起菜单准备点菜，菜单上那些琳琅满目的点心看得她是一愣接一愣的。

　　趁着点菜的功夫，赵一平帮两人洗碗，碗还没洗完，就听见不远处传来几声“咚咚咚”响。

　　他连忙抬头，附近不少食客也都闻声朝着同一个方向望去。

　　二楼的一处角落里，坐着几位师奶阿叔，他们的手里拿着各种乐器，其中一人轻敲手里的一样物什，传出几声闷响，紧接着鼓声渐响，婉转的二弦乐幽幽响起，大锣轻叩之下，只听见一声清亮的唢呐，全场食客说话的声音逐渐弱了下去。

　　弦乐锣鼓齐齐奏响，戏台之上，韩玉梅侧身慢步走出，高声唱道：“分飞万里隔千山，离泪似珠强忍欲坠仍在眼……”

　　韩玉梅的声音一出，全场观众齐齐叫好，掌声雷动。

　　所有人的目光都集聚在不远处的那个舞台上，不少人还拿出了手机拍照录像。尽管林圆圆有些听不太懂几位主演的唱词，可并不妨碍她目不转睛地欣赏着表演。

　　至于赵一平和李敏瑶，早已完全沉浸在这表演之中了。

　　三人不禁齐齐发出感慨，“还好我们没去禾点居，今天这一趟，可真是来对了！”

　　作者有话说：

　　无