第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害

第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害

　　自从宋老伯提示夏咏恩可以在鸭脚上继续改进后, 她就彻底着了魔，每天一觉醒来就念着鸭脚, 睡前也想着鸭脚，就连睡着了梦里都是鸭脚。

　　一开始，她觉得这并不是一个很困难的问题，毕竟烹饪一样食材，最需要下苦功的就是食材的口感和味道。

　　而由于鲍汁和鸭脚扎搭配出来的风味确实很不错，因此, 她想先从鸭脚的口感上做出调整。

　　之前她一直都是用先炸后蒸的方式来处理鸭脚，现在她从网络上以及坚叔、珍姨和许强那里，搜索了不少处理鸭脚的烹饪方法，就此开始了她的鸭脚探索之路。

　　第一个尝试的办法就是只蒸不炸, 蒸好的鸭脚再放入鲍汁冷藏腌制。

　　这样做出来的鸭脚倒是软韧入味, 可搭配其他食材一起吃就平平无奇了。原本鸭脚就没什么肉，蒸出来的鸭脚不像虎皮鸭脚那样会泡大，也就没了吸汁的气孔，嚼起来很干瘪，总觉得口感有些单薄。

　　第二个办法更简单了, 连蒸都不用, 生鸭脚直接就和腊鸭肠一起放进鲍汁里冷藏腌制。

　　没有蒸过的生鸭脚用这样的方法处理后, 完全脆弹可口, 咬起来甚至都“唰唰唰”的。

　　但缺点也很明显, 脆弹的口感和浮皮很接近，没有那种四重口感的惊喜，而且由于吃起来太爽脆，倒不像是在啃鸭脚了。

　　夏咏恩琢磨了几天，又想出一个办法来。

　　既然鸭肠可以用腊鸭肠, 那鸭脚怎么不能用腊鸭脚？

　　于是她连忙拜托珍姨去附近的菜市场找找，却始终没找到有卖腊鸭脚的。

　　那些档口的阿叔阿姨都震惊了，“腊鸭脚？听都没听过啊！”

　　夏咏恩无奈之下，只好上网络搜索，发现确实十分罕见，但也不是没有，有一些农户会自己制作腊鸭脚，当做过年的年货。

　　只是要买回来，估计不太容易。

　　她把心一横，反正做腊味也就加点调料晒干就好了，既然找不到，那就自己做！

　　于是乎，她从市场里买了一大筐肉鸭的鸭脚回来，清洗之后只用盐、糖、生抽腌制了一下，就直接挂在西关大屋顶楼阴干。

　　本想着等个一周就能拿来做鸭脚扎了，可惜天不如人愿，七月的花城，一个接一个的台风袭来，还没等到腊鸭脚做好，就先在鸭脚上发现了几个霉点子。

　　夏咏恩实在是抓狂，最后还是靠着珍姨找到了一个农户，高价买来了两斤的腊鸭脚。

　　好不容易搞到了腊鸭脚，终于是能够正式开工了，和之前用的方法一样，腊鸭脚和腊鸭肠都放进鲍汁冷藏腌制，再捆上其他食材上锅蒸。

　　只不过，她还没试吃，就对这一款鸭脚扎失去了信心，毕竟腊鸭脚实在太难得到了，之后根本无法在荣兴楼售卖。

　　也不知道是不是因为她没报什么希望，果真这样做的鸭脚扎并不好吃。

　　腊鸭脚和腊鸭肠重合在一起腊香味太重，将其他食材的味道全都盖住了，而且腊鸭脚本身的口感，很是筋道耐嚼，牙口不好的怕是都咬不动。

　　之后夏咏恩又尝试了用盐焗的方式腌制新鲜鸭脚，也尝试了先将鸭脚烤熟和鸭肠一起冷藏腌制，甚至还参考了法国的油封鸭做法，以低油温将鸭脚浸熟，最后的结果无一例外，全部都以失败告终！

　　而吃了一周五花八门鸭脚的夏咏恩，终于是彻底倒下了。

　　梁修文送她去医院的时候，她已是上吐下泻，压根都没力气走出家门口。还好最近的医院只要一公里，五分钟后夏咏恩就出现在了急诊室里。

　　医生诊断，急性肠胃炎。

　　夏咏恩躺在病床上输液，不知道过了多久，眼看吊瓶空了一半，便揉了揉自己的肚子，顿时觉得好了不少。

　　刚要爬起来坐会，又忽然觉得胃部一阵绞痛，疼得她呲牙咧嘴，扶着病床又倒下了。

　　梁修文赶紧打了杯热水回来，扶她起来吃药，“你是不是吃了那个自己做的腊鸭脚？”

　　“真没有，我看到发霉了就全都扔了，”她吞了药又虚弱地倒下了，“估计是这阵子吃太杂了，肠胃受不了。”

　　夏咏恩丧着脸，吃自己做的鸭脚扎吃进医院，这说出去简直是丢死人了。

　　抬头望着病房的天花板，她忍不住叹了口气。试了这么多方法，还是一开始用的先炸后蒸法做出来的口感最好。

　　既然口感上已经没得精进了，那接下来只能从味道上下功夫了。

　　可是……这又要如何研究起呢？

　　梁修文一看她皱着眉头，就知道肯定又在想鸭脚扎的事，“好了好了，先不想这么多了，你这几天先把肠胃养好，之后再慢慢研究。”

　　倒在病床上的夏咏恩无奈点头，如今自己得了急性肠胃炎，就算做鸭脚扎，也没那个品尝的胃口了。

　　只不过，她的心中始终还是放不下这件事。

　　喝了三天白粥后，她的胃终于是好了，立马又进了厨房，捣鼓起鸭脚扎来。

　　这三天里，她是手痒心也痒，好不容易能再进厨房，没过多久就轻车熟路地做好了一份鸭脚扎。

　　这是她按照一开始的配方做的，也就是用先炸后蒸的方法处理鸭脚，她想认真品尝一番，看看在味道上到底有什么需要改进的。

　　只是这鸭脚扎刚一入口，她的脸色就凝重了起来。

　　这味道……怎么会这样？没理由啊？

　　和平时吃起来不同，这鸭脚扎在嘴里竟然有一股怪味！

　　之前她做的鸭脚扎没有一千也有五百个了，可从来没有吃出这样的味道啊？

　　隔日，荣兴楼临近打烊，店里只剩下两三桌客人，岑其昌一边哼着歌，一边吸着咖啡，慢悠悠地走进了荣兴楼。

　　刚走到后厨门口，便碰上从里头走出来的春桃，两人一对视，春桃就忍不住皱起眉头，“你又到哪里偷懒去了！”

　　他刚要开口说话，忽然就闻到了一股奇怪的味道，连忙捂住鼻子说，“什么味啊，这么臭！”

　　春桃吸了吸鼻子，往四周闻了闻，压根没闻见什么味道，“你别胡说，哪里有味道啊？”

　　“不是啊，真的很臭，你再闻闻，”岑其昌用手把自己的嘴巴鼻子都捂得严严实实，只露出一双略带嫌弃的眼睛，又装成要干呕的样子，往外面走去，“不行了，我要吐了。”

　　春桃只觉得莫名其妙，一把上前拉住他的手臂，“我就知道你，又找借口偷懒是吧？”

　　岑其昌回过神，扫了一眼春桃，低头凑到她面前轻嗅几下，像极了大型犬。春桃往后小退一步，语气颇有些不自然，“哎！你干嘛呢！”

　　她这话音刚落，岑其昌又捂住了鼻子，“哇塞，原来是你这么臭！”

　　春桃脸上的那一抹红晕瞬间被点燃了，“姓岑的，你有病是吧！”

　　说罢，顺手拿起手边的抹布往他身上打去，岑其昌被打得到处喊救命，只好躲进了后厨，正巧撞上了蹲在地上清洗鸭脚的夏咏恩。

　　夏咏恩板起脸来，“岑其昌，你又搞什么！”

　　方才还在打闹的两人乖乖站好，春桃又立马打报告，岑其昌赶紧辩解，“我真不是故意的，我就是觉得有股怪味……等等，这味道好像是厨房里传出来的。”

　　再定睛一瞧，地上摆着三大盆鸭脚，他又忍不住捂住了鼻子，“怪不得呢，我就说怎么这么臭，原来是鸭子的味道。”

　　春桃带着怀疑的目光看向他，“你胡说的吧，鸭子能有什么味道？”

　　岑其昌冷哼一声，又摆起了谱，“当然有了，鸭子如果处理不好，吃起来就会有腥臊味。”

　　夏咏恩被他说的话勾起了兴趣，“鸭肉有腥臊味我知道，可鸭脚也会有吗？”

　　“当然了，鸭脚的味更大，如果不剪指甲不去老皮不清洗干净，吃起来可恶心了！”

　　岑其昌的一番话，让夏咏恩陷入了沉思。

　　前几天得了肠胃炎之后，她就一直都在喝白粥，喝得嘴里寡淡得很。或许是因为这个原因，昨天吃鸭脚扎的时候，总觉得并不像之前吃起来那么美味了，反倒是……有股说不出来的怪味。

　　她想了一晚上，很快就怀疑是不是鸭脚清洗得不够干净，所以鸭脚上会留有异味，于是今天洗的时候格外上心，还让春桃过来帮忙。

　　为了解开这个困惑，她又请来珍姨和坚叔，让他们再次品尝。

　　可两人一边啃一边说，“哪里有什么怪味，我觉得好吃得很！”

　　夏咏恩傻眼了，难道是自己生病吃了药，所以舌头出了问题？

　　于是她又把鸭脚拿去给何玉强和梁修文吃，何玉强没吃出任何问题，倒是梁修文觉得确实有一点点若有似无的腥味，但并不是很明显。

　　梁修文放下筷子，擦了擦嘴，“说实话，要不是你提了这回事，我真是完全吃不出来。”

　　夏咏恩长叹一口气，也不知道是不是心理作用，自从她觉得鸭脚有怪味后，越吃越觉得那股怪味特别重。

　　而且她觉得无论如何清洗，做出来的鸭脚依旧有一股怪味。自打发现了这一点后，她就再也没觉得自己做的鸭脚扎好吃过了。

　　而岑其昌的说法，和她的想法正好不谋而合。

　　思来想去，她瞄了一眼站在自己面前的岑其昌，犹豫问道，“可我都洗了很多次了，怎么还会有味道呢？”

　　岑其昌还没开口回话，倒是春桃似乎是想起什么了，“有些鸭子天生就味道大，有些鸭子味道小，夏老板，你用的是什么鸭啊？”

　　夏咏恩被春桃这句话给问住了，脑子里还没反应过来，心跳却已经陡然加速，“春桃，你说得对啊！”

　　自己一直都是用市场上卖的肉鸭鸭脚再加工，怎么就没想起来换别的鸭种呢？

　　春桃有些不好意思地笑了笑，“其实我也是听村里的老人说的，这到底哪种鸭子好吃，我也不知道。”

　　岑其昌故意清咳了几下，“那个，对于鸭子，我还是有一点研究的。”

　　之前他在法国留学的时候，曾研究过法国非常著名的油封鸭。油封鸭只用简单腌制，再放入低温鸭油中慢煮，做出来的鸭子皮酥肉烂软嫩脱骨。

　　当时他就觉得很好奇，光凭这样简单的处理方法，鸭子吃起来竟没有半点的腥臊味，实在是太过神奇。

　　后来他才知道，除了在烹饪上的特殊工艺外，最大的原因就是油封鸭会选用特定的骡鸭制作，就是原产于南美的麝香鸭与北京填鸭杂交出来的品种。

　　而南美的麝香鸭，其实就是花城人非常熟悉的番鸭。正是因为它来自外邦，所以才冠以“番”这个名字。

　　因此，骡鸭也叫半番鸭，而番鸭的特点就是鸭肉本身的腥臊气非常轻微，所以做出来的鸭子不会有异味。

　　听完岑其昌这一番卖弄的话，夏咏恩有了一个想法。

　　现在她用的是肉鸭的鸭脚，肉鸭就是市面最常见的规模化养殖鸭种，也就是花城人口中的“光鸭”。

　　既然用肉鸭做出来的鸭脚扎有异味，那如果换成别的鸭种呢？

　　夏咏恩把这事跟珍姨一说，珍姨立马就说，“这事你怎么不早说，我认识好几个卖鸭的！”

　　在花城的市场里，最常见的鸭种有三类，一类是光鸭，一类是番鸭，还有一种体型较小的水鸭。

　　除了光鸭之外，珍姨各买了两只番鸭和水鸭，砍掉鸭脚给夏咏恩，其他部分留作它用。番鸭口感扎实筋道耐嚼，拿来做啤酒鸭和紫苏焖鸭都是一绝，水鸭味道清甜，和其他汤料一起煲汤最合适。

　　夏咏恩按照之前的方法，用番鸭的鸭脚和水鸭的鸭脚，各自做了份鸭脚扎出来。

　　换了鸭种过后，做出来的鸭脚扎果真没有腥臊味了。但她吃完两份鸭脚扎，觉得番鸭和水鸭都并非是合适的食材。

　　番鸭口感扎实韧度高，冷藏腌制后鸭脚就更筋道了，也就更难咬开，吃起来颇有些费力。

　　而水鸭的体型修长瘦小，鸭脚自然也比别的鸭种要更小，只有番鸭的三分之二那么大，而且水鸭脂肪含量很低，而鸭脚吃的就是鸭脚上的脂肪，所以水鸭的鸭脚其实没什么东西可以啃。

　　并且水鸭的肉质细嫩味道清甜，用鲍汁腌制后，反倒是掩盖了水鸭本身的鲜香。

　　夏咏恩长叹一口气，如今方向是对了，只是这几种鸭子都不合适，看来还得再寻觅其他的鸭种。

　　于是乎，她打开办公室的门下了楼，走到后厨去找珍姨，“您再帮我想想，这市面上还有没有什么腥臊味小点的鸭子？”

　　珍姨没想到之前自己找来的番鸭和水鸭都不合她的心意，于是一边干着手上的活一边沉思，身旁的秋禾也听见了二人的对话，忍不住小声说道，“夏老板，我好像听说过有一种鸭子，叫麻鸭。”

　　秋禾这话一出，赖美珍也想起来了，“对对对，就是麻鸭，我之前听一个朋友说过，麻鸭个头大肉质好，还没什么腥臊味，很好吃的！”

　　现在夏咏恩都快成为鸭子收集户了，听见又冒出一个自己没听过的鸭种，立马就想买回来做鸭脚扎。

　　可珍姨却说，“麻鸭在花城不好买的，在冬莞、仲山这些地方倒是有不少，人家本地都不够吃，很少会拿出来卖的。”

　　这一番话，听得她是心情沮丧。

　　回到办公室，她正琢磨着怎么弄到麻鸭，就听见办公室门外响起了一阵轻轻的敲门声。

　　秋禾小心翼翼地走了进门，夏咏恩看着她，“怎么了？是工作上遇到什么困难了吗？”

　　“ 不是不是，方才听您和珍姨说想要买麻鸭，我知道花城哪里有得卖。”

　　夏咏恩双眼一亮，“秋禾，你快说。”

　　原来是秋禾的老乡在五秀区的一个市场开了个档口，专门售卖老家的麻鸭。

　　“那个大姐跟我挺熟的，我带您过去说不定还能给您打个折。”

　　夏咏恩看着面前有些紧张的秋禾，脑子里快速地盘算起来，“秋禾，你们老家是产麻鸭吗？”

　　秋禾点了点头，“我们那里很多人养鸭的，之前还有一些大老板从我们那里进货。”

　　夏咏恩心中一喜，“明天，你就带我去那个市场买麻鸭！”

　　第二天一早，夏咏恩跟着秋禾来到了那个贩卖麻鸭的档口，老板是个微胖的中年大姐，笑起来颇有亲和力。

　　得知是秋禾的老板要买麻鸭后，当即就说要给夏咏恩打折，任凭夏咏恩怎么劝说，那位大姐依旧坚持，又当场给夏咏恩杀好了麻鸭，最后临走时还在里头塞了半袋鸭杂。

　　得了新鲜的麻鸭，夏咏恩兴致冲冲地回到荣兴楼，准备大展身手。

　　不知怎的，这一回站在灶台前，她的心没有像以往那样激动或紧张，而是一片平静。

　　等蒸锅里的水蒸气散去后，她将盛着的鸭脚扎拿了出来。和以往见过的所有鸭脚都不同的是，麻鸭的鸭脚经过先炸后蒸后，依旧呈现出一种皮肉十分紧实的状态，并没有很多气孔，看起来很有韧劲。

　　然而吃进嘴里后，才发现这鸭脚外韧内酥，第一口先是筋道有嚼劲，非常适合拿起来啃，第二口再咬就是酥烂的鸭脚脂肪，但酥烂得来又有微微的脆感，吃起来不会觉得十分油腻。

　　最重要的是，用麻鸭做出来的鸭脚扎，果然没有了那一股奇怪的味道。而且虽然外表看起来并没有很多气孔，但吸汁的能力竟要比之前用过的所有鸭脚都要好。

　　夏咏恩啃得完全停不下来，正想要再吃一个，就听见熟悉的系统提示音响了起来：

　　【检测到 S级鸭脚扎，恭喜宿主完成系统进阶任务，正在为宿主升级系统中，请稍后！】

　　什么，S级！我没听错吧，是S级的鸭脚扎！

　　这下夏咏恩已然是激动万分，嘴角是怎么压都压不下来，在厨房里蹦蹦跳跳地跑来跑去，甚至还跳起了舞。

　　经过长达两分钟的加载，一个全新的系统面板出现在夏咏恩的面前。

　　【姓名：夏咏恩】

　　【年龄：23】

　　【身份：荣兴楼继承人】

　　【主线任务：重振荣兴楼】

　　【茶楼评级：Lv.5 口碑名店】

　　【当前总资产：837283.6元】

　　【今日客流：287桌】

　　系统升级后，夏咏恩点进无界空间，发现原有的十五点体力已经升级到二十点了。

　　但引起夏咏恩注意的是，系统发布了一个从未见过的公告。

　　【系统公告】：真正的美食，藏在城市的烟火气里，藏在一代又一代人的记忆里。请宿主亲自去寻找它们，守护它们，传承它们，将那些被人遗忘的点心，重现人间。

　　和这个系统公告一起出现的，是系统主页右下角的新标识，UI是一幅卷起来的卷轴。

　　夏咏恩点击这个标识，发现卷轴 UI 展开了，随后一个名为点心残卷的页面出现在面前。

　　眼前有许多格子，除了第一格已被鸭脚扎的图标填满外，其他的格子都是空的，而且每一格下面都会有一句诗，估计是和点心有关。

　　【卸下黄袍帝王身，白衣微服乡间行，巧逢渔女鱼青馔，一惬君心价自升】[1]

　　【七姐裁丝作馔珍，纤手轻搓制银针。滑爽细腻尝也巧，雪缕莹然味自深。】[2]

　　【糯浆摊成薄饼圆，咸甜裹馅酥雪绵。外酥里润焦香溢，软韧回甘齿畔延。】

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　　夏咏恩有点明白过来了，这是要自己根据诗词猜出是什么点心，然后把点心复刻出来？

　　别说，这看起来还挺有意思的。

　　只是现在她暂时没有心思研究诗词，好不容易把 S 级鸭脚扎做出来，自然是要跟身边亲近的人分享一二。

　　而宋老伯自然再一次又来到了荣兴楼，得知夏咏恩更换了鸭种后，他非常惊讶。

　　“其实当时我都没想出来是鸭种的问题，我只是觉得之前的鸭脚有些太过软烂，若不是你提起，我都不觉得之前的鸭脚扎有什么异味。”

　　“如今你换了鸭种，正巧提升了口感，还祛除了腥臊味，”宋老伯笑呵呵地朝着夏咏恩竖起了大拇指，“厉害，厉害啊！”

　　和宋老伯的称赞一同到来的，是下一轮比赛的参赛通知。

　　半个月后，市级的比赛将会在群雁荟顶层举行，到时候会邀请不少业内人士和美食博主到场观赛，可以说是整个餐饮界的一桩盛事了。

　　宋老伯甚至还开玩笑说道，“你现在做点心的手艺，我是没什么担心的了，只要你记得参赛，这冠军肯定就是你的！”

　　夏咏恩很是不好意思，“哪里哪里，我这回能复刻出鸭脚扎，也还得多亏有您的指点。”

　　送走宋老伯后，夏咏恩把秋禾叫了过来。

　　如今既然确定了要用麻鸭来做鸭脚扎，那以后就得大量采购麻鸭的鸭脚，只是这买鸭还好说，单买鸭脚，实在是有些离谱。

　　因此，她便想到了秋禾，不知能不能让秋禾在中间牵线，和那位卖麻鸭的老板坐下来谈谈。

　　[1]源自何世晃先生的《经典粤点技法》，本诗原来是卸下黄袍帝王身，白衣微服乡间行，巧逢河畔渔家女，大悦龙颜价显增。后半句被我改成了巧逢渔女鱼青馔，一惬君心价自升。

　　[2]源自何世晃先生的《经典粤点技法》，本诗原来是铁纤玉手弄银针，七姐承邀为巨宝，细腻精乖尝也巧，盼祈枯木庆重生，文中出现的是我化用后的诗句，改成了七姐裁丝作馔珍，纤手轻搓制银针。滑爽细腻尝也巧，雪缕莹然味自深。

　　作者有话说：

　　无