第131章 东坡牛扒 有了一层制做过国宴光环的孙……

第131章 东坡牛扒 有了一层制做过国宴光环的孙……

　　与她当时办古宴时一样, 如今国宴的碗盘也是有讲究的。

　　比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。

　　整体颜色庄重素雅，可这九曲十八弯的河流，却又让整个碗活了似的。

　　制作这道推纱望月时, 孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。

　　一是因为更好地激发与保留食材最好的味道, 二是就还是因为客人口味各有差异的原因。

　　厨房内大家越来越进入状态，随着午餐的时间越来越近, 但都没太急躁，手下的速度一直保持平稳。

　　桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。

　　他是除了几位爷爷外, 第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。

　　孙宝宝自觉自己记性好, 不管是什么菜，只要制作过程多看几遍便能做个大概的出来。

　　若这道菜她私底下再研究一段时间，那也不是不能够完整复原。

　　可这道东坡牛扒，她愣是看不懂里头的料汁放的到底是什么东西！

　　桑年看她都要抓耳挠腮时，还给孙宝宝尝了些味道，可她依旧没吃出来。

　　晚上下班回家后孙宝宝还试验过许多次，也根本无从下手。

　　“厨师长很牛吧？”跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。

　　孙宝宝眼睛闪闪发光，直直看着桑年，佩服地点点头。

　　接着她转过头悄悄道：“这道菜他是怎么想出来的？那酱汁调的, 我愣是瞧不出里头放了什么东西？”

　　郑清给个“你这就不懂了吧”的眼神，凑近说道：“这道菜不是桑年想出来的, 那个酱汁，更是反复煮了百次，里头放许多食材去熬煮, 就连那牛肉都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定下来的。”

　　孙宝宝眼睛越睁越大：“啊？”

　　郑清接着向她科普道：“别看这个东坡牛肉是由东坡肉演化而成，从外表瞧没什么变化，可内里却是大不相同。”

　　“这道东坡牛扒, 食材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝点头说，接着道：“这块肉用的是牛胸肉，一头牛中量不多，可就牛胸肉最为适合。您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪种牛肉呢？”

　　是看养牛地方的水质吗？或者牛吃的食物？亦或者其他。

　　孙宝宝细细琢磨着。

　　“除了这些外，还得看当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛肉做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行！”

　　在桑年手下，东坡牛扒炖得极为酥烂，酱料的味道充分进入牛肉内部，却又最大的保留了牛肉原本的香味儿。

　　孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很看重的了，当初为了制作虾子勒鳖时，在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。

　　可跟桑年的这种精神相比，她还是不够的。

　　她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。

　　比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。

　　反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢？

　　那时爷爷他们看到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说：你这毛病，以后有得你受得！

　　孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。

　　差之毫厘，失之千里。

　　在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。

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　　东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

　　一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。

　　牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。

　　牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。

　　焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。

　　那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。

　　孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上，再在牛肉上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛肉。大约挤压三十来下后，还需在盘子上放个颇有重量的东西，压制四个小时。

　　在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。

　　牛肉经过四个小时的压制，汁水被压出来，原本充盈着汁水的肉块，如今变得有些疏松。

　　孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱汁，才会充分浸入牛肉中。

　　牛肉压制好后，把它切成4×4厘米的正方块。

　　紧接着便可以开始炖煮了。

　　牛肉在下锅前，先往锅内倒入酱汁。

　　在那秘制酱汁开盖的一瞬间，孙宝宝鼻尖瞬间被一股极为鲜香诱人的味道攻占！

　　她如今鼻子越来越灵活，可她这次愣是没闻出里头加了什么。

　　“咻咻！”

　　孙宝宝微皱着眉，猜测其中应该放了香菇……还有笋等等提鲜增香的东西。

　　可这个汁闻着不但香味浓醇，还带着清爽的香。

　　闻着压根就不腻！

　　孙宝宝心中由衷夸赞，太了不得了！

　　这料汁得经过无数次的配比调整，才能做到这个程度吧？

　　孙宝宝先前猜想这道菜从研制到上桌大约只需几个月便行，可如今瞧着，按照她自己来说，没个几年真做不出来。

　　关键是她没这个耐心。

　　如今她也开始研制新菜了，但一道菜研制出来的周期不会超过五个月，周期太久了她便会变得十分不耐烦。

　　后期的效率基本比不上之前几个月。

　　孙宝宝发觉自己还真是有些闭门造车了，要是这次没来，她或许永远都不晓得如今这个时代，国家最顶尖的那些人是个什么水平。

　　她或许还沉醉于店中的食客与网友们的夸奖中，开始自傲膨胀。

　　无人知晓孙宝宝在这种环境下竟然完成一次相当彻底的自我反思！

　　浮躁的心，像是放入浸入凉水中，褪去盲目的火热，慢慢恢复清明。

　　“滋啦——”

　　这是酱汁入热锅的那一瞬发出的声音！

　　被热锅一接触，那股香味更浓了。

　　孙宝宝迅速围过去看，就见桑年开大火，把汤汁煮滚，然后在汤汁中放上姜片及葱叶。

　　紧接着将切好的牛肉放到葱叶姜片上，再在牛肉上淋上一些酱汁，盖上锅盖，转小火，用慢火焖制四个小时。

　　桑年在制作东坡牛扒之时，孙宝宝她们还没开始做推纱望月呢。

　　等东坡牛扒快好后，其他菜也差不多做完了。

　　菜品制作快到尾声时，突然，有个人走到桑年旁边，面带焦急，指了指墙上时钟。

　　桑年点点头，接着冲孙宝宝招招手：“宝宝，那边剩下的给郑清他们做，你过来帮我摆个盘。”

　　孙宝宝点点头，洗洗手，擦干水后快速跑过去。

　　她拿起奉化芋头，看了眼桑年雕刻的成品，瞄一眼后就上手雕刻。

　　这几道菜做的都很精致，既要有颜值，又要有意境。

　　比方这道东坡牛扒，它的摆盘配菜十分丰富，有奉化芋头、西蓝花、土豆以及胡萝卜。

　　以上这几种配菜雕刻完成，等牛肉焖煮好快要起锅时，按照顺序放到沸水中焯熟。

　　这几样食材有做成怪石、亭台楼阁以及草木。

　　焯过水的食材摆在光亮洁白的盘子上，此时锅中的牛扒还在不断咕噜咕噜闷响。

　　孙宝宝见桑年把锅盖打开，那色泽红亮，汤汁已经变得十分浓郁粘稠，鲜美的味道正快速向外扩散。

　　桑年看看色泽，又闻闻味道，脸上露出满意的神情。

　　“咱们动作得快些，刚刚说他们会早个十几分钟回来。”桑年一边把锅中牛肉夹到盘子上，一边说道。

　　在摆盘的众人一听，心头一凛，赶紧加快速度！

　　那红亮诱人的牛肉放在盘子上，与白色的芋头、绿色的西兰花、红色的胡萝卜以及黄色的土豆相映衬，再加上那典雅大方的骨瓷盘子，这颜值简直神了！

　　东坡牛扒在锅中经过大火收汁后，那酱汁十分浓郁，味鲜味香，均匀的包裹在牛扒表面。

　　牛扒一放到盘子上时，酱汁顺着牛扒流在盘子上。可因为酱汁浓稠，所以也流不远，只在牛扒周围形成小小一圈。

　　最后，桑年还舀上一些酱汁淋在一个个牛扒上，油润的酱汁让牛扒变得更加诱人。

　　孙宝宝在此刻体会到了她在做菜时，别人看她做的菜出锅装盘时的心情。

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　　到这关头，厨房内的人越来越忙碌。

　　孙宝宝又去忙他的推纱望月，在她还沉浸于此之时，冷盘竟然已经被端出去了！

　　紧接着就是她手上的推纱望月，然后是东坡牛扒、松子鱼鳜鱼与龙井虾仁。

　　至于点心、水果、冰淇淋、咖啡和茶酒之类的东西，并非他们准备。

　　所有人在把龙井虾仁送出去时，心中都不由得松一口气。

　　孙宝宝原本以为自己并不紧张的，可当龙井虾仁做完之后，整个人身体沉沉，瘫坐在凳子上时，就晓得自己一直都还提着心，并未放轻松。

　　餐厅内。

　　有一行人落坐在餐厅，James就是其中之一。

　　望着这道东坡牛扒，原本就饥饿的肚子，这时更加饥饿了。

　　“看着很棒，像幅画一样！”他向旁边的同事夸赞这道菜。

　　他说的是推纱望月。

　　推纱望月刚出锅，正是最好吃且香味最浓的时候。

　　客人们此时都能闻到一股很鲜很鲜的鸡汤香味，可这个鸡汤香味浓郁却不腻，还带着些清甜与菌香。

　　James拿起餐具轻轻拨动竹荪，这雪白如网格的竹荪，便像在水中的纱窗一般，飘逸、灵动。

　　竹荪下藏着白中透黄的鸽子蛋。

　　这道菜的清新雅致，汤汁看着如白水一般，但是James却不敢小瞧它。听说这个国家有一道菜叫开水白菜，这道菜也如开水白菜一般，看着最清淡，但吃起来真不一定清淡。

　　他又拿起勺子，先咬一口清澈如泉水的汤。

　　入口后，他不由得竖起大拇指。

　　果然如他猜想的那般，这个汤不是普通的水做的，而是鸡汤做的。

　　鸡汤的味道鲜香还清甜，没有什么浮油，让人视觉上看着不腻，吃起来也觉得不腻。

　　紧接着吃竹荪。

　　“咯吱咯吱。”

　　竹荪入口后还会发出脆响，它特有的香味在齿间绽放。竹荪的味道，解了鸡汤中的腻。鸡汤的味道也给竹笋带上一丝香，两者融合的十分好。

　　而那神秘的鸽子蛋呢？它嫩滑，蛋黄不干，好似刚刚熟透，最中间还带着一点点金黄色。油菜心在鸡汤中显得十分亮眼，嚼着嫩，吃着有清甜。

　　James把这道推纱望月连汤带料吃得干干净净。好不吝啬的用各种赞美的话，夸奖这道菜。

　　下一道就是东坡牛扒了。

　　那盖子一打开，他再次被震惊。

　　“咱们今日去的地方也有这种亭子，厨师这是用食物雕刻出一个亭子出来。”旁边同事明显也被惊讶到，指着这道菜跟他说话。

　　“就是这个国家特有的建筑，我都有点不舍得破坏它。”James说是这么说，但是还是抵挡不住这股香味。

　　他这会儿只能闻到这道东坡牛扒的味道，隐蔽的咽了一口口水，拿起刀叉，不需要怎么用力，就可以切下一块牛肉来。

　　牛肉的外表更加深，可内里却相对较浅一些。不过刀叉一切下去，可以看到肉里边有汁水在往外冒。

　　这牛肉闻着一点腥味都没有，反而鲜香浓厚。

　　他有些迫不及待的把牛肉放入口中，入口的那一瞬间，瞳孔边不由得放大。

　　这牛肉吃着软烂无比，酥烂的质感特别能吸附酱汁，咬在口中，还带着些糯糯的、韧韧的感觉。

　　这牛肉带着些筋，又带着些肥肉。可经过长时间的焖煮，牛筋变得十分十分的软糯，而肥肉已经化为油水，使得牛肉口感油润，半点都不干柴。

　　关键是酱汁调的咸淡适中，口中酱香味鲜，香味浓厚非常。

　　James感叹：“这牛肉吃到后面有一点点甜，我是不喜欢甜味的，可这个吃着我却完全能够接受！”

　　“我觉得它里边包含着很多种味道，可却都没有强夺了牛肉本身的香味。”旁边同事赞叹，他三两口就把一整块东坡牛扒都给吃了：“这酱汁调的十分完美，我都吃到最里边的牛肉了，味道和裹着酱汁的牛肉差不多。”

　　这是因为牛肉中的汁水原先被挤压掉，经过几个小时的炖煮后，那酱汁代替了汁水，进入到牛肉的纤维中。酱汁与牛油的结合，使得酱汁的鲜味香味更上一层。

　　吃完东坡牛扒，James又是试了松子鳜鱼。

　　他从前也曾吃过这道菜，对着酸甜口的菜记忆犹新。

　　怕有的宾客感到不适，所以厨房在处理这道菜时，已经切去松子鳜鱼的头和尾，这会儿只留下半截身子。

　　松子桂鱼的外表浇着一层红色酱汁，鱼肉被切的如荔枝外壳状一般。鱼肉上还撒着青色的青豆，冬笋，香菇丁以及松子，绿色的青豆点缀在红色的鳜鱼上，清新又好看。

　　鱼肉外皮被炸的酥脆，即使交上了一层酸甜汤汁，还是酥脆。可酥脆的外皮下，是极为鲜嫩的鱼肉。

　　James脸上再度露出满意的神情。

　　除此之外，还有一个龙井虾仁。

　　听闻此地茶道盛行，说唱的茶叶更是闻名全国，甚至全世界。James在来之前，还被家人嘱托了要带几盒茶叶回去。

　　而这个茶叶他没想过还能这么做。

　　茶叶的茶香与鲜虾的鲜味特别适合在一起。

　　虾仁不知道怎么做的，看着十分晶莹雪白。而茶叶是碧绿色，点缀在虾仁上。

　　加了茶水制作的虾仁，口味变得很独特，清香中又带着悠远的茶香。

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　　清城山等这次会谈很受众人关注，所以连带着这次的菜色也有不少人注意。

　　只是一开始，注意的人并不多，大赌都是对这方面感兴趣的人。

　　[哪位大神来把这些国宴菜简化一下，改成家常能做的版本。]

　　[我对这道东坡牛扒特别感兴趣，可是看了一下配料后……算了吧，听说那酱汁是国宴大厨的秘制酱汁。]

　　[其实制作家常版本的东坡牛扒，就跟制作东坡肉一样的做法就好啦！大家没必要买这种牛胸肉，当然有钱无所谓，像我这种穷人，买一块牛里脊来试试便好。]

　　[松子鳜鱼看着好诱人，半夜想起当初在孙家饭店吃的那道松鼠鳜鱼。那味道，啧啧，这两者的味道应该都差不多吧。]

　　[我怎么记得孙家饭店的松鼠鳜鱼没有用番茄酱做，她用的是山楂酱做。]

　　[说到孙家饭店我就不得不说一句：孙老板，你到底在哪！你干什么去了！你已经六天没开店了，知道吗！]

　　[好想念孙家饭店，生产队的驴都没有孙老板你这么歇的！]

　　[话说孙老板到底去哪了？我看网上视频，这几日孙家饭店的门都是关着的，从早到晚没开过。我下周还想去清城山呢，如果孙家饭店没有开门，我就不去了。]

　　时间又过了两天，超过当时孙宝宝所说的一周。孙家饭店微博下，催促的人越来越多。

　　直到十一月二十三日这一天，孙宝宝睡个十分清爽的觉起来，感觉到身上又充满活力后，才在微博中与饭店门外挂上明日开店的消息。

　　可还没等她说开店的事儿呢，自己刚点入软件，就迎来一波轰炸。

　　孙宝宝一脸懵逼，在她睡觉时，又发生了啥事儿？！

　　[我说孙老板你怎么舍得关这么久的店门，原来是去做国宴当御厨了！]

　　[啊啊啊老板你也太棒了吧，我知道你很勇，但没想到你这么勇！我也是花一百块钱尝过国宴大厨做的菜的人了！]

　　[那张照片二十来人，难为网友眼尖的在人群中找到孙老板。]

　　[照片中孙老板好显眼好不，总共三个女人，其中一个就是孙老板，孙宝宝在人群中好嫩。]

　　[感谢新闻解了我心中“孙老板在哪儿”之谜。]

　　[难怪，抠门如孙老板，拿自己当驴使，绝不放过一分钱的孙老板怎么会不吭不响关九天店门。]

　　孙宝宝：“！！！”

　　她什么时候把自己当驴使？什么时候有了抠门的形象？还这么深入人心！

　　谣言！这是谣言！妥妥的谣言！

　　可下一秒，孙宝宝看到有位网友帮她算这几天她损失了多少营业额后……

　　孙宝宝不由得瞪大眼睛，这是真的吗？！

　　自己稍微算了一下，身体僵硬，下一秒捂住胸口，捶胸顿足，她有点心梗。

　　亏的钱，她一定得挣回来！

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　　有了一层制做过国宴光环的孙宝宝，迎来了平台账号粉丝大爆发，包括每日饭店客流量，明明不是节假日，却创下历史新高。

　　她很意外，这次和往常有些不一样。

　　孙宝宝现在灶台边，面无表情的抬眼，望着厨房窗外举着一个个相机手机正“咔嚓咔嚓”拍照的人，心中很是无奈……

　　她真想说一句：

　　啊啊啊

　　亲，别踩！

　　那块菜地她昨儿才翻好，废了老鼻子劲儿！你们这么一踩，她就又得干过。

　　可那些人不听啊，孙宝宝也不晓得自己有什么好拍的。

　　这种现象持续可快一个月，她眼睁睁看着窗外那些人，从穿卫衣到穿毛衣，再到这会儿穿羽绒大衣。

　　怎么还没拍腻吗？

　　搞得孙宝宝是彻底没了脾气，如今面对□□短炮的镜头毫无压力。

　　忙碌又带着点儿鸡飞狗跳的一年这就又过去了。

　　从穿上冬衣，到换下冬衣似乎也就一眨眼的事儿。

　　望天村，甚至清城山的人彻底习惯了孙家饭店的存在。

　　这里，成为他们繁忙生活里的歇脚地。

　　偶尔压力大得根本扛不住时，便一人或者带着亲人好友在这儿搓一顿。

　　美食的作用无法估量，它时轻时重。

　　在你愉悦时锦上添花；

　　在你落寞是雪中送炭。

　　这就是人间美食。