第129章 响油鳝糊 用筷子夹起一段鳝鱼丝时，便……

第129章 响油鳝糊 用筷子夹起一段鳝鱼丝时，便……

　　孙宝宝这头犟驴不愧是犟驴！虽被老祖宗说服了不要再这么急功近利。但出了空间之后, 还是不死心的在菜单上加了蒸蛋。

　　老祖宗曾说，若你得到你的那份机缘，睡梦中会进入玄之又玄的状态。

　　可孙宝宝, 她眼睁睁瞅着江慈吃了一整份的蒸蛋, 当天晚上却半点感觉都没有！

　　结果可想而知，这份机缘她没拿到手。

　　“唉！”

　　刚吃完午饭的孙宝宝, 坐在院子中的躺椅上。手上拿着蒲扇，正烦躁地扇着风。

　　就干脆别让她知道机缘这件事, 省得她惦记个没完。

　　老祖宗当初说过, 她是第一个在活着的时候就知道机缘的孙家人。

　　其他人即使拿到机缘，有了玄之又玄的状态后，依旧不懂得自己发生了什么。直到死后进入空间才会晓得。

　　孙宝宝本以为自己是好运集一身的那个例外。可没想到，天下没有白吃的午餐。眼瞅着那道疑似属于自己的机缘在眼前晃悠，却拿不到手是种什么感觉呢？

　　就仿佛一望无际的沙漠上出现一个绿洲，可跑上前后才发现那是海市蜃楼！

　　孙宝宝花费了好几天才彻底放平心态。

　　今日周日，是闭店的前一天。

　　孙宝宝已经猜想到今天的点菜量一定是这几天来最多的。

　　自从闭店的消息放出去后，果然如她猜想的那般，点菜量一日比一日高。

　　于是孙宝宝每天进货时都要比往常进的多不少。

　　这几日清城山的气温明显有升高的趋势。昨日夜里下了一场雨, 二雄他爸带着二雄两个兄弟在凌晨时到池塘中去捉鳝鱼。

　　秋日的鳝鱼十分肥美，孙宝宝这几日都有在菜单上加上鳝鱼菜, 上菜率的还不错，食客反馈也很好。所以她便让二雄每日清晨送些鳝鱼来饭店。

　　凌晨4点。孙宝宝刚从楼上下来，就听到后门处有动静。

　　门口的车灯照亮黑夜。孙宝宝将门敞开, 赶紧去帮忙搬菜。

　　“你们今天咋来这么早？”

　　门口的人是大雄和二雄，她们正把鳝鱼从三轮车上搬下来。

　　大雄擦着汗，笑笑道：“因为我们等会儿还要把部分鳝鱼送到市里的五味饭店去。”

　　如今他们家的生意是越来越好，以前哪有这么多订单呀。可自从孙家饭店在她们家进货后, 他们家生意才迎来转折点。

　　因此，大雄对家中的池塘和食材质量越发上心，还想着明年多承包一个池塘呢。

　　孙宝宝知道他们还要去五味饭店，便赶紧把鳝鱼搬到厨房去。

　　鳝鱼最好是现吃现杀，这样做出来的鳝鱼肉才足够新鲜。

　　所以这会儿她还没有宰杀，而是放在一旁养着。

　　又过了一会儿，其她菜也陆陆续续的都到了。孙宝宝将包子蒸下去，紧接着开始做豆沙麻枣与大眼鱼饺。

　　这两样点心适合早上吃，制作起来都不太难，但味道却不错。

　　首先是大眼鱼饺，与普通蒸饺差不多，只是把它做成大眼鱼状。

　　比较特别的一点是，孙宝宝在这个饺子馅中放入了些许馅蟹黄。

　　将猪肉，胡萝卜，贡菜切碎后混合一起，再放入玉米粒，加上食盐，白砂糖和鸡精拌匀调味。

　　接下来就是包饺子了。不过这个饺子在包法上，和普通的饺子可不一样。

　　饺子外形呢，有些类似柳叶饺，只是在大的那一端留下两个圆孔洞，充做大鱼眼。

　　孙宝宝包饺子的速度很快，没一会儿，几笼饺子便已包好。

　　为了外形美观，将饺子放到蒸笼上后，再在两个孔洞中放入胡萝卜粒，玉米粒和蟹黄。

　　这样一只眼睛是红的，一只眼睛是黄的，蒸出来后，配着白软的面皮，好看极了！

　　孙宝宝把大眼鱼饺全部包完放到锅上蒸，然后开始做豆沙麻枣。

　　大眼鱼饺是咸点心，豆沙麻枣则是甜点心。

　　先煮糖水，把糖水煮沸后，放入澄面和糯米粉烫熟。接着把烫面倒在案板上加入猪油揉搓，随后分成一个个小剂子。

　　小剂子压成薄饼状，然后将豆沙馅放入其中捏成圆柱形。

　　最后在面团上抹上些许清水，再洒一些芝麻，最后放入油锅中炸熟。

　　在炸豆沙麻枣时，油温必须控制在五成热。若油温过高，豆沙麻枣则很容易炸焦。若油温过低，豆沙麻枣则不会变得酥松膨胀，外皮很容易破碎。

　　豆沙麻枣香味是无敌的，那甜滋滋的油香，在这大清早上十分勾人。

　　什么食物最令人快乐，孙宝宝觉得一定是油炸碳水。

　　想她孙宝宝在上学期间常吃的早餐就有油炸麻花、油炸芋头糕、油炸南瓜饼等等等等！

　　秉忠做的早饭经常就是白粥配小菜，别说孙宝宝吃腻了，就是她爸自己也吃腻了。

　　于是父女两人早晨出门一个去上班，一个去上学，但最终都在小区门口不远处的早餐摊上两两相瞪眼，殊途同归。

　　就像这种季节，早晨的风带着点寒气。这热乎乎的油炸食物一吃下去，就仿佛没油的汽车加满了油一般，整个人身上又充满能量。

　　若此时再有一碗热乎乎的羊肉汤、牛肉面或者胡辣汤，那么就可以嗦一口热汤后把油炸食物放入汤中浸泡。还嫌味道不够的，就再淋上一群辣椒油以及食醋，那简直快活似神仙！

　　并非说这食物味道有多么惊为天人，但大家伙就吃个热乎，吃它那暖意！

　　这就是市井人家的味道，是红尘烟火的味道。

　　今天孙宝宝做饭做的早，所以等到所有早点都做完后，还没达到出售早点的时间。

　　厨房四个人围坐在一起，先把早饭给吃了，垫垫肚子，免得待会儿忙起来后又得狼吞虎咽的吃。

　　这大眼鱼饺味道那叫一个鲜！

　　蘸点醋或者蒜头酱，配着白米粥一块吃，赵大娘吃得眉头都皱了起来。

　　她每次吃到好吃的食物时，嘴上不说，但那眉心之中总是会出现皱纹。也不知道是什么习惯，食物越好吃，她那眉头就拧得越紧。

　　吃过早饭后，既然又开始准备今天的菜。等到达六点半时，柳婶子便带着早餐去老宅门口售卖。

　　门口的天还有些灰蒙蒙的，天空之上，竟然还悬挂着若隐若现的月亮！

　　清晨的风吹得人有些清醒，早晨的困意被这凉丝丝的秋风一吹，立刻烟消云散。

　　门口也有客人排起长队，就等着吃六点半的第一笼早点呢。

　　排在头一位的客人正低头看手机，见柳婶子把摊子搭好，叹口气道：

　　“柳婶子，你们饭店下周为什么要关门呢？原本我还打算待在清城山中再玩两天的，你们饭店门这么一关，我都买好明日回家的车票了呢！”

　　他就是趁着年假来的，好不容易来一趟清城山，这几日简直顿顿在孙家饭店吃。

　　柳婶子记得这人，昨天早餐开摊时，这人也是排在头位，也不晓得是多早爬起来排的队。

　　近水得月的柳婶子想不通怎么能有人这么早爬起来就为那一口早饭？

　　此时的她丝毫没意识到，自己竟然出现了“何不食肉糜”的想法。

　　她笑笑回道：“我们老板下周有事儿呢。”

　　说着，打开蒸笼，各种食物的香味立刻飘散开来。

　　顾客深深吸了一口气，指一指各个蒸笼，“除韭菜鸡蛋盒子外，每一种早点都给我来三份。”他一家都不吃韭菜的，无论咋做都不吃。

　　说完，又好奇问：“你们饭店的大厨师就只有孙老板？她这么久还没带出一个徒弟出来？”

　　一般来说，这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧？

　　“哪能有啊，这么些时间，怎么可能带出一个徒弟出来？”柳婶子也不知道老板收不收徒弟，于是赶紧跳过这个话题，“我们老板说了，闭店总不会超过十天，您下回遇到假期了再来吃。”

　　那位顾客还想问，可惜后头的人催得紧，又只有柳婶子一个人在忙活，再加上早点的味道着实诱人，他也就赶紧离开。

　　随着天越来越亮，饭店门口的蒸笼一笼一笼地在变空。

　　七点多时，所有早点被抢购一空，而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。

　　……

　　厨房内，孙宝宝在制作完其他菜后，抬头看了眼墙上的时钟，琢磨着客人快进门了，于是着手准备制作响油鳝糊。

　　在制作这道菜之前，得先将鳝鱼给宰杀干净。

　　鳝鱼又称黄鳝，肉质鲜美肥厚，关键还刺少。夏季和秋季的鳝鱼肉是最厚最丰满的，而且还有滋补身体的作用。

　　要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼，在宰杀它之前，得先把它放醉。

　　这跟醉杀螃蟹的做法差不多。只需要倒些度数比较高的白酒到鳝鱼中去，等鳝鱼醉了后，便可以宰杀了。

　　不过这宰杀也有讲究。

　　有的人用开水浇到鳝鱼身上。被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白，紧接着再把粘液用刀刮走便可。

　　这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快，但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。

　　除此之外，还有另外一种方法，那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上，而后使劲揉搓，将鳝鱼身上的粘液给去除掉，再用清水认真冲洗几遍就行了。

　　赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净，然后切成手指粗的条状，放入盆中，放到灶台上备用。

　　做响油鳝糊，除了鳝鱼肉外，还需用到火腿，冬笋等配料。

　　赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝，再把大葱一半切成段，一半切成碎。姜则取适量，一半切片，一半切末。最后香菜也得切成段状，而蒜切末。

　　紧接着坐锅点火，锅中倒入水，水开后放入葱段和姜片煮上片刻，葱姜水煮出来后，把鳝鱼条倒入其中，然后加料酒，煮到八成熟便可。

　　鳝鱼条因为自带腥味，所以在制作这道菜之前，都需要放去腥的调料去焯一下水，否则在吃时会有一股土腥味。

　　若是鳝鱼肉放久了，在制作之前还需要倒入葱姜水、胡椒粉和料酒去腌制一番。

　　不过孙宝宝这个是现杀现宰现做的，前几分钟鳝鱼还活蹦乱跳呢，才过没多久，这鳝鱼肉便入了锅。不出半个小时，便会被送到客人桌上。

　　所以这么新鲜的鳝鱼肉，她也就没有事先腌制。

　　在煮鳝鱼肉的同时，可以调一下料汁。

　　制作这道菜需要勾芡，准确来说是调碗芡汁。

　　芡汁用到食盐、白糖、酱油、水淀粉以及鲜汤，都是很简单的调料调好后放在一旁备用。

　　锅中的鳝鱼肉焯好水了，将它捞出来，放在一旁沥干水分。

　　接下来把锅烧热，倒入植物油，当油温升至六成热时，把葱花和姜蒜末倒入锅中炒出香味。

　　别把葱花姜蒜给炒糊喽，等闻到那股香味后，立刻将焯好水的鳝鱼条投入锅中迅速翻炒，炒匀后下入火腿丝、冬笋丝、香菜段以及胡椒粉，再将芡汁也倒入其中。

　　最后翻炒均匀，顺着锅边淋上一圈的食醋，再次炒匀便可装盘出锅。

　　这就是响油鳝糊，炒制的速度必须得快。

　　不仅如此，上菜的速度也得快！

　　要不怎么会有响油鳝糊这个名儿呢，就是因为它上了食客的桌后，便会出现以下这种场景——

　　“滋滋”

　　“滋滋”

　　“滋滋滋滋……”

　　“老妈你看……不是，你听！这鳝鱼在响！”

　　有位十岁出头的小女孩瞪大眼睛指着盘子中的响油鳝糊说道。

　　孙宝宝手中铁壶中装着热油，慢慢浇在响油鳝糊上，等滋啦滋啦响时，吴晴晴再快速把这道菜端上桌，于是便让这位小女孩看直了眼。

　　陈碧看着女儿笑笑道，“当然啦，这道菜的名字叫响油鳝糊！”

　　说完，她立刻又说道：“小文你瞧，这道菜是不是很神奇？”

　　小文点点头，眼睛眨也不眨的盯着盘子。

　　陈碧循循善诱，“那你吃完这餐饭，是不是得写篇作文给妈妈看看。”

　　她这话一说，那小女孩的脸顿时拉了下来。

　　好吧，她觉得不神奇了。

　　旁边男人见此赶紧拍拍老婆手臂说道：“吃着饭呢，别说这种话。”

　　陈碧头一转，眼睛轻轻一瞥，男人立刻放下手中杯子，一本正经说道：“咳咳，咱们今天不写，明天写。”

　　这话说出口，陈碧才又给他一个“真上道”的眼神。

　　小女孩嘴巴瘪了瘪，可看着父母已经准备吃了，她也赶紧拿起筷子。

　　因为响油鳝糊带给了她一篇作文，所以小文此刻就是对它再好奇，都没啥兴致先吃它！

　　关键是她眼前的这道口水鸡……好香啊！

　　小文咽了咽口水，她同桌说了，孙家饭店的口水鸡是真的能把人馋得流出口水！

　　果然，同桌果然没骗她。

　　陈碧一家人虽住清城山市区，但是孙家饭店开了一年有余，在网上也火了一年有余，他们一家人一次也没来吃过。

　　从前总觉得这家饭店是营销起家，那段时间里突然整个网络上都是孙家饭店的消息。这种情况，陈碧夫妻二人都觉得孙家饭店肯定是买了水军。

　　可人家饭店不仅没翻车，还持续火了一年多。这下，他们终于相信这家饭店有水平了。

　　不过到了此时，孙家饭店已经达到没有提早几个小时来排队，便就进不去、吃不到饭的状况。

　　他们家也就普通家庭，平时还忙，哪有精力坐一个小时的公交车从市区到孙家饭店来吃饭。

　　这次还是因为女儿期中考时考了好成绩，所以陈碧才答应带女儿来吃一顿的。

　　他们三个人点了四道菜，四道菜都是比较大份的菜。

　　就这道口水鸡，价格虽比旁的饭店贵上很多，可这分量是真不小。

　　小文盯紧了那块裹满红油的鸡肉。

　　她夹起一大块鸡肉，迫不及待放入口中。舌尖味蕾就好似被大锤重击了一般。

　　哄！

　　又麻又辣！

　　可这种麻辣却不会刺激得人脑袋瓜子嗡嗡响，更不会把人舌头辣肿嘴唇辣肿，而是在且还能接受的范围内，挑动你的胃口，给予味蕾的刺激。

　　陈碧一家都是会吃辣的，这辣度根本不足以让小文停下来，她继续大口吃着鸡肉。

　　口水鸡是道凉菜，鸡肉用葱姜料酒这种去腥的调料在水中煮个□□成熟，然后关火，用余温闷至熟透。

　　接下来呢，就是把煮熟的鸡肉放入装有冰块的冰盆中浸泡十分钟。

　　这一步便是让鸡肉便嫩的关键步骤！

　　不仅肉会更嫩，鸡皮还会更加弹脆！

　　就像此时，小文轻轻一咬，那外表裹着红油和各种碎各种酱的鸡肉便进入口中，皮滑肉嫩，原本味道寡淡的鸡肉，此刻成为最能承载这酸辣香麻的载体。

　　嫩滑的鸡肉在齿间绽放，咬到鸡皮时，还能察觉出自己口中发出微微响声。

　　继续咬时，除了脆嫩爽滑的鸡肉外，还能吃到花生碎的香和熟芝麻的香，这两种食物已经和豆豉、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、食醋等等调料混合在一起，原本口水鸡就带着鲜香，这会儿鲜香更上一层楼！

　　最关键的是，因为鸡肉经过冰水浸泡，冰凉与麻辣融为一体，感觉不到油腻，还不会吃着让人身上流满大汗。

　　这道口水鸡十分下饭，小文仅夹两块鸡肉，便把一碗饭吃见了底。

　　一道口水鸡便把小文征服了，平常生活中从不添饭的她，这回也拿着碗，快速再去舀上半碗饭。

　　小孩明显爱吃重口味的东西，而陈碧相对来说就很爱吃这道响油鳝糊。

　　响油鳝糊外表，颜色看着是深红色，还泛着油光。

　　用筷子夹起一段鳝鱼丝时，便感觉到鳝鱼丝滑滑的，嫩嫩的。

　　也确实如此，鳝鱼肉入口滑溜，肉极鲜，极细嫩。而且这鳝鱼肉很厚实，吃的时候，味道香浓，冬笋丝火腿丝与鳝鱼丝配合的很好，口感有脆有嫩，有鱼肉的鲜香，有火腿的咸香，有冬笋的笋香，又算是浓油赤酱的一道菜，所以也极为下饭。

　　一桌四道菜，全是下饭菜。所以三人还没把菜吃到一半。肚子就已经装不下了。

　　小文靠在椅背上，颇有些惬意的揉揉肚子，眼神中带着期盼望着妈妈，“老妈，若是我下回期末考再考班级第一名，你还带我来吃吗？”

　　陈碧拿着杯子，正要喝口绿豆汤，听到女儿这话，手头一顿：“你这次就是第一名，如果还想再吃，就不能以班级第一来论了。”

　　“那咋办？”

　　小文觉察到有机会赶紧坐直身体，期待的看着妈妈。

　　“年段前五吧，如果能进年段前五的话，妈妈就会带你来吃。”

　　小文一听年段前五遍，有些气馁，可看到墙上的菜单上还有那么多菜没吃完呢，心中叹口气，然后开始默默规划这自己这几个月的学习时间。

　　唉，美食误人！

　　她总算理解到了为何同桌在吃过一次孙家饭店后，就奋发图强努力学习，争取讨好她家长，让她家长带她再来吃一次。

　　……

　　又是一日的忙碌，到晚上之时，孙宝宝竟然狠狠松了一口气！

　　这几天受到闭店影响，比以往可累多了，把她忙的也够呛。

　　员工们亦是如此，不过因为孙宝宝给她们放这几天假期间还带薪，所以每个人都兴致高昂。

　　果然没有一个打工人能拒绝带薪休假呢！

　　最后一位客人已经离开，孙宝宝把宅子的灯全部打开，然后和众人一起开始打理卫生。

　　这样清理一遍还不够，孙宝宝拄着扫把有气无力对二雄说道：“二雄，我明天会请清理卫生的人来老宅，你和涛子帮忙看一下。”

　　二雄点头应好，没一会儿简单打理完卫生后，除孙宝宝外的所有人就又离开了。

　　孙宝宝伸个懒腰，长长呼出一口气。

　　关门锁门，洗漱睡觉……

　　第二日，老宅静悄悄，完全没有前一日的热闹。

　　今日又是个好天气，孙宝宝推开窗户，清凉的秋风扑面而来，吹得人十分舒服。

　　她不由得眯起眼睛，呼吸着这新鲜空气，在窗边待了好一会儿。

　　紧接着换上衣服，洗漱完后下楼随手给自己煮些早餐。

　　赵思衡从外边走进来，头发刚洗，还带着湿气。

　　孙宝宝无奈：“你这么急干吗？好歹把头发吹一吹。”

　　赵思衡坐下，一口一个小笼包，“我怕你急。”

　　孙宝宝看眼时间，她确实急。

　　两人匆匆吃完饭，然后孙宝宝坐上顺风车，进入市区。