第123章 腌笃鲜 教！她一定教，把陈星梦教得好……

第123章 腌笃鲜 教！她一定教，把陈星梦教得好……

　　今日因为多了清明粿这道小吃, 厨房忙了不少。孙宝宝追求新鲜，所以馅料必须放在当天做，粿包也当天包。

　　其实清明粿做完后可以放个好几天, 甚至可以冻到冰柜中, 等想吃了，再拿出来解冻。

　　村中许多婶子一次性会做满满一大盆, 一时半会儿肯定吃不掉，于是放到冰箱中, 每天早上热几个当早饭吃, 连续吃上大半个月，把家里的小孩搞得看到深绿色的清明粿就想躲得远远的。

　　清明粿容易发硬，咬着费牙，必须得放到锅中隔水蒸，蒸完之后和刚包起来的差不多，更多的差别是在馅料是否足够新鲜上。

　　孙家饭店的清明粿卖的比其他地方贵，既然贵了就不能糊弄食客。馅料是刚做的还是过了一个晚上的，舌头挑剔的食客，还是能够吃得出来。

　　此刻时针已指向九点。

　　阳光照射在窗边, 窗边高低几排砂锅，都在咕嘟咕嘟响。砂锅上方水蒸气氲氤, 有股极鲜的味道，从那儿起，弥漫至整个后院。

　　涛子几人只要一进来, 鼻子就一直“咻咻”，然后情不自禁感叹一声，“好香啊！”

　　这是腌笃鲜的香味儿。

　　腌笃鲜在制作之时，需得小火慢焖, 还得开盖煮，为的就是其中的汤能够“亮、清、鲜”！

　　“这道菜倒是简单，咱们平时在家也可以做。”赵大娘快速切着菜道，“就是制作时间久了些，可这味道是真的好。”

　　孙宝宝点头，“家里有咸肉的就用咸肉，不过你们家中冬天腌的腊肉吃完没，没吃完切一小块去炖，跟着春笋炖，爱吃肉就放五花肉，爱吃骨头的就放排骨。”

　　边说她边拿勺子走到砂锅前，“也不必这么精细，家中吃就可以不要时时撇浮沫了。只是一定得用中小火焖煮，否则这肉就不容易酥烂，吃着还觉得柴。”

　　腌笃鲜是道难得的原料易找，且做法不太繁琐的美食。

　　尤其是春季，一场春雨滋润后，春笋满山冒尖，是正儿八经的时令山珍。

　　春笋多指毛竹笋，不过望天村中，把春季生长的笋，统称为了春笋。

　　孙宝宝上周说要收春笋时，就有很多村民把淡笋也送了过来。

　　好在淡笋也是一道无比味美的食材，做好了不必毛竹笋差，就比如她上周周二的必点菜炒笋芽。这是道家常菜，切成丝配着同样是这个季节的菌菇丝一块炒，山珍配山珍的组合，用土灶炒出来，绝对是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。

　　腌笃鲜的做法比炒笋芽要稍微复杂一些，主要食材有咸肉、鲜肉以及春笋。

　　有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替，有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。

　　不过家家户户都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法并无固定。

　　孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲，她由家常菜慢慢学会做宴席菜，可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜，逐渐做回家常菜。

　　这并不是说抛弃做宴席菜时的优点，而是更加注重食材本身，有些脱去枷锁的感觉。

　　这种感觉她自己能感受到，有些奇妙。

　　孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的过程中，最好不要盖上盖子，这还是为了汤清味鲜。

　　像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。

　　由于过年期间她做了许多腊肉，仓库中存货不少，所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。

　　腊肉在制作之前，需用温水浸泡两个小时左右，把咸味除掉一些。

　　然后把过水烫过的五花肉切成片，孙宝宝又切了些火腿。

　　接下来就是把腊肉焯水，必须下到冷水锅中，加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。

　　以上食材准备完毕后，把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中，这次必须入沸水，然后小火炖煮半个小时。

　　厨房中的砂锅越来越多了，几乎有几百个砂锅和汤锅，得亏厨房面积大，否则还真摆放不下。

　　孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分，所以这次腌笃鲜做了不少。

　　砂锅开盖煮半小时候，撇去浮沫，把腊肉块取出来切，切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后，将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中，同时入锅的还有百叶结。

　　所有食材到位，大火煮开，再用小火慢笃，一个小时后便可出锅。

　　秦惠手头活忙完，走到孙宝宝旁边接过勺子和碗，“撇浮沫我来吧。”

　　孙宝宝点点头，眼瞅着马上要九点半了，赶紧做几道食客一般进门就会点的热菜。

　　想到童会长刚刚打的那通电话，她可不敢马虎。又怕这事儿是童会长是悄悄告诉她的，所以孙宝宝也不能和其他人说，心中紧张情绪无法排解，还不敢在脸上表露出来。

　　活人能不能被话憋死？这她不知道，但是憋话能憋的她胃疼。

　　……

　　自从网上取号后，二雄轻松不少，这可是减少一半的工作量。

　　大门一开，有号且号码靠前的客人自己找到位置坐下，号码靠后的则在等候厅或者附近等待。

　　排队的人，自然是在一旁排队。

　　二雄一边给人发号，余光还能注意有一行人左顾右盼的进门来。

　　怎么说呢，他在门口工作几个月，接待无数客人，眼光倒是练了出来。

　　这一行人不太普通，带头的那位还有点眼熟，好像在饭店吃过饭。

　　还没等他多想，这一行人在天井院停留一会儿，又四处看了看，然后往酒仙院走去。

　　一行人中，领头的正是今年元旦那日带着妻儿在孙家饭店吃过一次饭的杜鸣。

　　“吕书记请坐。”杜鸣说道，一行人中只有杜鸣来过孙家饭店。

　　几人来到酒仙院的阁楼包厢，在这里能见到许多景色，两面窗户打开，春日的风轻拂，好似还夹带着桃花的香味。

　　吕寻清，也就是面色有些严肃的女人，坐在首位上，等她坐下后其他人才落座。

　　关萱有点急智，看得出来的这一行人挺特别的，迅速给孙宝宝打了个信息，然后拿着菜单进门。

　　“您好，这是菜单，请问需要什么？”

　　杜鸣把菜单接过给吕寻清，吕寻清笑笑问，“我听说你们这里每日的必点菜是必点的是吗？”

　　关萱微笑，谨慎道，“我们推荐点。”

　　吕寻清点点头，笔尖就勾了这道腌笃笋，“腌笃笋可是我家乡菜，只是有几年没吃了。”

　　旁边的顾主任立刻就接话，“听闻孙家饭店最难得的就是能把各种菜做出最本源的味道，您等会儿就可以试试看这道腌笃鲜是不是正宗的徽菜。”

　　“这话倒是，我儿子曾经来这里吃过，他当时便跟我说孙家饭店的毛血旺有我老家那味儿。”又有一人说道，心中寻思着自己待会儿也点一道毛血旺。

　　吕寻清勾了几道想吃的菜后，就把菜单传给其他人，杜鸣对于菜单上的清明粿倒是很感兴趣。

　　他转头好奇问，“这个清明粿是鼠曲草做的？”

　　关萱应声是，“用的都是野生鼠曲草，咱们本地叫清明草，全部是昨天附近村村民们采完送来的。”

　　“哦？你们饭店经常从附近村子收菜吗？”吕寻清好奇问。

　　“经常啊，比方说菌菇，这阵子春雨一日接一日的在下，我们野生菌菇每天都在收。还有春笋，饭店用的春笋全部都是附近村子村民上山挖的。以前还有荠菜，这几天也有收野菜，但是不多，一般没多久就会被点光。”

　　关萱介绍说道，众人听得仔细，心想难怪这孙家饭店生意不错，光是这些野菜，就能吸引不少人来。

　　听她这么说，几人又加了一道野菜以及清明粿。

　　厨房内孙宝宝没有看到关萱的信息，直到关萱拿着点菜条来厨房找她之时，她才知道那一行人如今坐在酒仙院了。

　　孙宝宝思考片刻，对关萱道：“你该怎样怎么样，把他们当普通客人就好。”

　　关萱听孙宝宝这话就知道这行人不简单，连忙点头，没有多问。

　　大约半个小时后，菜陆陆续续全上齐。

　　相对其他客人，这些人点的菜并不算多，一桌八个人，点了八道菜。

　　菜刚进来的那一刻，也说出不是什么味道，几乎什么味道都有。

　　有鲜、有辣，还有酱香，更有清甜，各种味道汇聚在一块儿，色香味俱全，勾得人口水直咽。

　　要不说孙宝宝让关萱来看酒仙院呢，她这人粗中有细，别看性格风风火火，可旁人注意不到的事儿她都能记在心中。

　　比如这九个人，刚刚点了什么菜，在这些菜上桌时，她就把每个人点的菜放在他附近，这样能食客方便不少。

　　腌笃鲜，自然摆在吕寻清面前。

　　众人虽然都很想吃自己面前的菜，但还是等她舀了一碗腌笃鲜后，慢慢转动转盘，也舀一些腌笃鲜。

　　腌笃鲜看着外表清清淡淡，笋白肉红，可你只要闻一闻，就知道这汤得有多鲜。

　　吕寻清舀起汤，汤水清亮，浮油更是少。腌笃鲜的味道被鼻子敏锐捕捉到的那瞬间，她仿佛回到儿时在老家蹲守在灶炉边之时。

　　老家靠山，屋子后头就是竹林，每年春季，正是吃腌笃鲜的季节。

　　过年之时剩下的咸肉、村口肉铺子上买的鲜肉，再加上爷爷顺手从竹林中挖的竹笋，再扔些碧绿的莴笋，那味道可谓一绝，多年来令久未回乡的游子魂牵梦萦。

　　她并非没在家乡外点过这道菜，可不知是不是一方水土养一方“菜”的关系，无论再哪里吃的，无论价格几何，都没有在家乡吃的那种味道。

　　她吹两下，然后一口喝了这一勺汤。

　　吕寻清沉稳的脸庞有些许变化，她不由得呆愣一瞬，反应过来后又喝几口。

　　鲜！

　　巨鲜无比！

　　这三种食材真的很奇妙，分开后无论跟那种食材都组不出这味儿，即使是鱼羊汤，煮出来都没有这股鲜味！

　　热乎的汤从舌尖一路到肚子，把人的胃都给热暖和了，五花肉的鲜味、腊肉的咸香、春笋的清甜，汇集到这一口汤中。

　　“难怪了难怪了！这家饭店难怪能迅速打出名声，这么偏僻的位置却日日满座。”一旁的顾主任感叹道。

　　他也曾吃过腌笃鲜，可他是在十分有名的私家房中吃的，里边的厨师专门做这一道腌笃鲜，做了几十年！

　　如今面前这道，不说味道超过那家私房菜，至少是不分上下的。

　　关键是也不知是不是春笋现摘新鲜的关系，吃着鲜甜味会更浓重一些。

　　春笋脆甜，咬一口，汁水满满，沾上腊肉的咸香，和本身的清甜混合，又是奇妙的味道。

　　鲜肉和腊肉酥烂，吕寻清夹起一块鲜五花肉，五花肉不散，入口却稍微一咬便化开。其中肥肉不腻、瘦肉不柴，被炖煮的特别彻底，腊肉味浸入其中。

　　而腊肉呢，嚼着有股独特的风味。

　　吕寻清吃到这口腊肉后眼睛都不由得眯起。腊肉颜色比鲜肉更深，吃着不但有咸香，还带着些腌制熏烘过后的味道，浓郁鲜美，咸淡适口。

　　“还真是，吃着还真能让人想起以前吃腌笃鲜的场景。”她不由得感叹道，“清城山是旅游城市，这里有从全国各地来旅游的人，所以服务行业、餐饮行业很重要。

　　民以食为天，为什么望天村的旅游业短短半年内翻了好几番，就是因为有一个品牌在带动。饮食与景点有时是相辅相成的，以后人们提起孙家饭店，就会想起望天村。同理，来到望天村，也会来孙家饭店。这就跟西湖和西湖边上的醋鱼一个道理。”

　　旅游城市就得有著名品牌。

　　清城山景区内的各座山是品牌、九曲河也是品牌。而饮食方面呢？

　　十几年前有八珍堂，可八珍堂却把重心移到外地，后来也逐步没落，直到去年声名狼藉。

　　如今呢，她倒是看好孙家饭店的“孙家”系列，比如孙家菌菇酱、孙家卤味、孙家火腿等等，若是能做好，能坚持几年，以后也是闻名全国的老字号。

　　她又和众人聊了聊，一行人中基本什么口味的都有，吃着半点都没有忌讳。

　　比如重口味出了名的胡主任，清明粿都吃了四个下去了！

　　“我们那里这个叫青团，艾草做的。”

　　艾草做出来的皮与这个什么清明菜做出来的皮还真不一样。这个热乎乎吃着，野菜芳香明显，裹着咸馅的更好吃些。

　　顾主任吃了个豆沙清明粿也道：“我们那边倒是用浆麦草所做，不过用的是汁，汁水挤到糯米粉中，吃着还带着点甘甜。”

　　其他人听了这两人细细说青团，顶着饱肚子，也忍不住吃了一个。

　　这一餐饭，满足了每一个人的味蕾，胡主任心想毛血旺果然好吃，让他不顾形象连吃两碗饭，彻底把自己大饭量暴露在众人眼前。

　　吕寻清吃到第一口家乡味时，心中便被这家饭店征服了，她有点想见见这位又是厨师又是老板的孙老板。

　　杜鸣觉得原来先前的甲鱼并非最好吃的，没想到酒仙院中的菜，和外边的菜有这么大的差别，差不多被他吃了半碗的西湖莼菜汤，汤清味鲜，鸡丝、火腿、莼菜，三种食材混合，加上水淀粉勾芡，汤汁无比鲜嫩爽滑。

　　他很想说这道汤在他心中味道能比得上腌笃鲜，可他不敢，吕书记明显酷爱那道腌笃鲜。

　　饭后喝杯茶，茶气氤氲，袅袅升起，坐在此处，令人不自觉卸下防备放松身体。

　　一桌人有一句没一句聊着。

　　“那场见面时间大概改到什么时候？”顾主任问道。

　　“听说又有分歧，应该得秋天。”

　　“地点应该不会变吧？”

　　“不会，就是清城山……”

　　吕寻清放下茶杯，心中琢磨好一会儿，下了决定。

　　夜晚，了却一件大事儿的孙宝宝心中十分轻松，虽然今天文心姐回她父母那里，老宅只有孙宝宝她一人，她还是搬出烧烤架，给自己烤了两大盘烧烤。

　　躺在清凉的院子中，头顶是明月繁星，身边是开满院子的鲜花与美食。

　　前方是平板在播放她喜爱的情景剧，手上是烧烤，肉大料足的大肉串！

　　常常有人觉得她可怜——

　　哎呦，家里只有一个人，没个人帮衬，这也太可怜了！

　　常常有人觉得她孤独——

　　了不得，这么大宅子每天晚上冷冷清清的，店门一关也没个人气，要说话时没人说，多么孤独啊。

　　孙宝宝一开始听到这种话还会解释一二，如今只会躲在老宅中哈哈笑。

　　独居的生活一点儿都不可怜，独居在大房子中更不可怜，有钱在大房子中独居……

　　真的，谁试过谁爽。

　　只是，不要工作就好了。

　　孙宝宝此刻勤劳向上的心被当下这种生活慢慢腐蚀，一通电话，又把她拉了回来。

　　追剧正追到高潮处呢，手机铃声突然想起。

　　放下手中的羊肉串，看了眼是童会长的来电，赶紧接听。

　　“今日吕书记到饭店时你知道吧？”

　　“我知道，但我没去见她。”

　　童会长松口气，“没去才好。”接着犹豫会儿又道：“你应该是稳了，不过你别声张，这几个月更别有什么不好的新闻。”

　　这一瞬间，孙宝宝心脏砰砰砰直跳，大脑懵了会儿，直点头：“嗯嗯嗯，我记下了！”

　　放下手机后，孙宝宝心情还没平复下来，瞪着眼睛望着远方，黑乎乎的，什么都看不见，但眼神却无比亮。

　　……

　　村中这几个月又进入农忙，孙宝宝不但每天要忙着饭店，还需要顾着茶山。

　　茶山就在村子附近，面积没多大，孙宝宝本身的规划就是做精品茶叶，太多她也忙不过来。

　　等到茶山走入正轨之时，已经到了六月份。

　　刚进入六月份，就有一件大事儿。

　　孙宝宝看着眼前的大明星，不可思议问：“你要来和我学做菜？！”

　　陈星梦点点头，有些不好意思道：“其实去年年底我戏杀青后就想来的，不过李导突然延迟开机时间，说要再准备半年……我接了其他工作，这个月才空出时间。”

　　孙宝宝不由得问道：“你们导演是李思和？”

　　“对的。”陈星梦笑了笑，孙宝宝看呆了眼。她说道：“李导就是因为导了那场古宴，又来了新灵感，这段时间在闭关。”

　　孙宝宝心想难怪年后李导就没来了，只是经常打电话让她寄酒给他。

　　不过，为什么要向她学？

　　陈星梦要是愿意肯定能找得到比她更有耐心的老师。

　　她有些纳闷。

　　陈星梦笑道：“因为我在其中饰演的主角形象跟你挺像的。”

　　而且在孙家饭店，她总能有灵感迸发，突然就知道某个情节自己该怎么演。

　　她并非单纯和孙宝宝学做菜，更想要学习她身上的一些习惯和特质。

　　孙宝宝一听她这话腰板都不禁挺直几分，心头有些雀跃。

　　不过这事儿她还得再想想。

　　陈星梦也不急，这部戏也是在清城山的影视城拍的，她长租了酒店。

　　等陈星梦一离开，孙宝宝唇角就忍不住上扬，给李思和打个电话，说了这件事儿。

　　“这倒是没错，那个角色我稍微修改了一下，有些地方就是按照你来改的。”

　　一间房间中，烟雾缭绕，几个人围坐在一张桌子旁。

　　旁边的编剧都快骂娘了，也不知道李导怎么想的，好好的剧本又要重新改一遍。

　　只不过吧，李导果然是李导，改过之后，不论情节逻辑还是人物形象，都更上一层楼。

　　比着之前的剧本，精彩许多，也更有内容和内核。

　　孙宝宝听到这话脸都要红了，她自认自己脸皮贼厚，但是这种事情她真的受不住啊！

　　教！她一定教，把陈星梦教得好好的！

　　最最关键是，陈星梦给的钱多，每周周一时教半天，平时只需指点指点。

　　于是孙宝宝挺直胸脯，光荣成为《明家食肆》剧组的一员——(编外的)厨艺指导！

　　反正李导说了，他会尽量争取在电视剧末尾人员表中给她争个一席之地！

　　孙宝宝看了十多年电视剧，万万没想到自己还有这么一天。