第118章 烤乳猪(二) 猪肉则十分嫩，肥肉部分……

第118章 烤乳猪(二) 猪肉则十分嫩，肥肉部分……

　　烟花不多, 放几炮后便停了下来。

　　孙宝宝瞧着周围人都在忙碌，有围在烧烤架前烤烧烤的，有在铁锅前拿着铁铲搅和锅内食物的, 更有拎着两只刚宰杀完的鹅从远处走过来的, 不一会儿，那香味儿便将每个人的口水都勾出来。

　　她瞧着桌上的这四只香猪, 洗洗手，戴上一次性手套, 开始腌制。

　　烤乳猪的腌制共分两次, 一次得半个小时。所以难怪上龙村的烤乳猪需要预约。

　　不过这四只乳猪店家已经处理完毕，肚子被劈开，剔除了板油，以及前胸肋骨和肩胛骨。

　　表皮的猪毛污垢更是被去除得干干净净。

　　孙宝宝四只乳猪都检查过后对林文心道：“文心姐，你先把这几只乳猪稍微再冲洗一遍，然后放在大簸箕上沥干水分，我调酱汁。”

　　林文心点头，孙宝宝则拿出一个小盆，取出自己带来的调料。

　　烤乳猪好不好吃, 一是看火候把控，二是看腌酱。

　　首先将豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳三种酱料舀好几大勺到盆中。

　　再切些蒜泥、干葱碎还有白糖放进去。

　　除此之外, 还有重要的白酒。

　　好的酒，不仅能去腥，还能让烤乳猪的味道更加香浓。

　　一般来说烤乳猪是不会用料酒的, 孙宝宝此时用的就是家中带来的汾酒。

　　酒盖子一打开，香味立即扩散开。

　　她生怕待会被人你一口我一口的抢光了，便手疾眼快，快速将一坛子酒倒入小盆中。

　　这酒在她店中算是质量不太好的那一批, 乃她刚学做酒是所酿，用的还不是空间中的原料。只是酿造完后放了几坛在空间中，过了一个多月后她才取出来。

　　因为放置的时间长，所以酒香比市面上人们常喝的酒来说，会更加浓厚一点。

　　果然，人群中有人鼻子动动，没一会儿，找到源头了，迅速围在桌子旁边。

　　有人感叹：“这酒好香。”

　　说完又有人摇晃酒坛，里头只剩几滴……

　　孙宝宝笑笑，她就防着呢！这酒烈得很，大庭广众之下酒量不行的人喝两杯就得发酒疯，还是别喝了吧。

　　白酒倒入小盆中，搅和搅和，搅和均匀后就像稀泥一般。

　　这是第二次腌制时所需要用到的酱料。

　　第一次的简单，只需要五香盐，也就是五香粉和五香盐混合。

　　四只香猪还未沥干水分，林文心干脆用几张纸将它里外擦干。

　　她擦完一只，孙宝宝就接过一只，然后把五香盐抹到香猪的腹腔内，抹完后放在一旁腌制三十分钟。

　　三十分钟后，进行第二次腌制。

　　孙宝宝把调制完的腌酱涂到香猪身上，将香猪里外全部腌制一遍，几种酱料的香味混合着白酒的香，在此刻已十分明显。

　　这次也是需要腌半个小时的。

　　烤乳猪制作时间长，其他人等不及，已经开始吃烧烤。

　　大多人自己吃自己烤，孙宝宝帮她自己和文心姐烤了一盘羊肉串，两人坐在椅子上，慢悠悠吃起来。

　　“这肉……是开农家乐的张二婶家的吧？”

　　林文心吃两串，怀疑道。

　　孙宝宝点头，张二婶家的肉串从来都是自己切肉腌制，今儿被张二婶儿子拿出来，恐怕他回家得挨一顿打。

　　说起这事儿，孙宝宝突然想道：“叔叔阿姨已经在学校安顿下来了吗？”

　　“安顿好了，就等下个学期开课呢。”林文心两串肉串合着一块撸了，想到以后就得在爹妈眼皮子底下生活，便有些苦恼。

　　不过他爸妈最近也不催婚了，颇有些你爱咋地咋地、破罐子破摔的感觉。

　　两人慢慢聊着天，孙宝宝头一转，眼尖地看到远处有一辆车朝着这边驶来。

　　“那谁？这大晚上的。”孙宝宝起身看，她眼神特别好，还在众人还疑惑时，就看清楚了，这是秦惠舅舅的车，所以车上的人是秦婶子一家。

　　秦婶子家就在广场边不远处，车子停下，就见秦婶子最先出来，然后抱着一个小孩。

　　跟秦婶子要好的妇人全部围上去。

　　“哎呦，可回来了！”

　　又有人一把从秦婶子怀中接过小月亮，“赶在过年前回来，咱们去烤火塔，把身上霉运都赶走，明年顺顺利利的！”

　　说着，把小月亮抱到广场上来。

　　小月亮一看离开了熟悉的人，不停地朝秦婶子那边看，都快哭了出来。

　　村中人都知道这小孩的悲惨经历，十分可怜她有一个这种父母，于是这会儿纷纷拿着食物去逗她。

　　孙宝宝瞧她都要嚎啕大哭了，轻拽她头上辫子，“哭啥，要不要看我做烤乳猪？”

　　小月亮哭声戛然而止，转头一看，立刻拉着孙宝宝衣摆，站在她旁边不离开。

　　那眼睛，就怯生生的看着孙宝宝。

　　孙宝宝：“……你稍微站远一点，我得开始烤了，小心火苗或者热油蹦你脸上。”

　　小月亮犹豫片刻，慢慢挪到孙宝宝的另一边，还是拽着她衣摆。

　　香猪已经腌制完毕，许多人此刻就端着啤酒和烧烤，围在烤架旁边，看着孙宝宝制作烤乳猪。

　　孙宝宝拿起铁叉子，叉住香猪的头，然后把香猪拎到一旁人家的洗菜池边。

　　小月亮跟在旁边，一刻也不离开，瞧着孙宝宝打开水龙头用水将猪皮上的腌料清洗干净。

　　冷水清洗，沸水浇灌。

　　羊肉汤已经喝完一锅了，这会儿那个锅中沸水滚滚。

　　她和林文心一人拎着一只乳猪，又拿着大勺，把滚烫的沸水一遍又一遍的往乳猪皮上浇。

　　有会做菜的人看这个过程简单，学着孙宝宝的动作，把另外两只乳猪也按照她的方法去做。

　　“要浇到啥时候？”有人问。

　　“乳猪皮发硬就好了。”

　　孙宝宝道，她手上这只的乳猪皮摸着已经发硬，再擦干表面水分，上一层皮水。

　　上完皮水按理来说需得自然晾干表皮，但是时间紧，二雄不需要孙宝宝吩咐，就从家里拿出电风吹出来，把四只乳猪的表皮全给吹干。

　　最后一步便是烤制。

　　乳猪得腌制两回，烤也得烤两回。

　　先把乳猪放到架上烤，大概烤半个小时，乳猪的猪皮便会开始变色。

　　原本白嫩的猪皮在抹上酱料后颜色变深，而如今经过烤制，则会变得金黄，再慢慢焦黄。

　　烤乳猪的香味，早就弥漫至整个广场。

　　猪皮已经变得脆硬，孙宝宝拿起筷子敲打几下，能发出响声，仔细听，那经过热火烤炙的猪油，也在冒着滋滋啦啦的声音。

　　而那猪油，正顺着猪肉往炭火中滴，猛的，那炭火就燎起一道小火舌。

　　孙宝宝闻闻这味儿，就知道火候到了。

　　她开始用刀叉插向猪皮。

　　“咔嚓”

　　“咔嚓”

　　这脆皮声，简直让人流口水，迫不及待的想试试这皮脆酥香，还滋滋冒油的猪皮。

　　做完这一步，还需将乳猪烤炙二三十分钟。到快好之时，刷上些许香油，便可将烤乳猪从烤架上取下来，放到大盘中，最后用剪刀剪成一块又一块。

　　烤乳猪得味道在这一刻达到顶峰，强势的让周边的空气中都布满它的香味。

　　有人特意不吃饱，就等着吃孙宝宝做的烤乳猪。

　　有人则吃得肚子滚圆，这会儿心中满是后悔！

　　“太香了，我以前吃过几道烤乳猪，怎么都没有这个味儿。”

　　肉香四溢，闻着它，就再也闻不到旁的食物的香味。

　　有人点点头表示同意，“都是同样的猪，怎么宝宝烤出来的就比隔壁上龙村那家店烤出来的香？”

　　可见同一种食材，同一种制作方式，不同的人做出来的味道相差极大。

　　孙宝宝制作过程都在他们眼皮子底下，瞧她做的十分轻松，怎么就会这么好吃呢？

　　烤乳猪全部剪完，围在一旁的人或是拿着筷子，或是拿着刀叉，都急忙想尝尝这烤乳猪的味道。

　　这肉刚从炭火上取下来，还极热乎烫嘴，江凌小心翼翼的“咔嚓”咬一口，油一小块猪肉进入嘴中，带着迸发出来的油汁！

　　“嘶哈！”他忍着烫，嘴巴夸张的嚼动。

　　烤猪皮极为酥脆，其中一面还带着晶莹的油脂，嚼着又香又甜。

　　猪肉则十分嫩，肥肉部分不腻，大部分都油汁都被烤了出来。瘦肉部分不柴，甚至还有着汁水，腌料的味道更是浸入肉中，嚼着十分香。

　　腌料的味道并没有把肉香掩盖，孙宝宝先前放的白酒此刻就起作用了，它将更多的肉香激发出来，却又去除猪肉的那股骚味。

　　吃了一块的人都快速的伸手夹第二块第三块。

　　索性烤乳猪有四只，也够吃。

　　孙宝宝吃两块就没吃了，今天的烤乳猪较之上次古宴时做的，还是差了几分。

　　这几分差在猪肉本身，还有白酒以及烤猪肉的炭火。

　　今日制作的没那天那么精细，味道下降些，可所有人聚在一块吃，就莫名的感觉味道会变好，这就是吃个热闹吧！

　　孙宝宝放下筷子，衣摆被人拽动。

　　“怎么了？”她坐下问。

　　小月亮小手指着烤乳猪，咽了好几下口水，意有所指。

　　孙宝宝沉默一会儿，“你能吃吗？”

　　小月亮也皱脸思考，而后点头，伸出一个手指，表示自己可以吃一块。

　　孙宝宝转头，朝着秦惠那边喊：“阿惠姐，小月亮可以吃这烤乳猪吗？”

　　“不行！”人群中，秦惠的话传过来。

　　孙宝宝笑笑，对着小月亮手一摆，表示自己也没办法。

　　她顿时急了，拽紧了孙宝宝的衣服。

　　孙宝宝赶紧道：“你再喝几日粥，等好彻底了，每天就跟你姑姑来饭店，你到时候帮我尝尝新菜好不好。”

　　小月亮用力点头。

　　孙宝宝就又说了，“不过，你如果现在吃了这块肉，帮我尝菜就要推迟好几天，你还要吃吗？”

　　小月亮用力摇头。

　　她只是小，又不是傻。

　　孙宝宝欣慰笑笑，脑袋没被无良父母折腾笨就好。

　　不过……

　　她继续道：“不过你如果要帮我尝菜，得动口说话知道不。要像以前一般，我问你咸了还是淡了，酒味重了还是轻了，你都得开口回答我。”

　　小月亮没说话，她觉得自己就是因为会说话才被爸爸带走。

　　所以此刻紧紧抿着嘴唇，不回答。

　　孙宝宝也不气馁，安慰道：“没关系。”

　　反正到时候一道菜摆在面前，像从前那般不说话不给吃就好了。

　　时间渐渐流逝，上了年纪的老人一个接一个的退场。而后是各个叔叔婶婶，有的第二天还有事儿做，得回家休息，有的则拉上几人，去温暖明亮的棋牌室打牌。

　　年轻人，大多还坐在原地烤火聊天。

　　孙宝宝听了会儿游客弹吉他，等到火塔的中再没火焰从空隙中伸出来时，和林文心一起起身回家。

　　她明天还有事干，可不能和着别人一起熬跨年夜。

　　无人的老宅寂静非常，林文心喝了几杯酒，脑袋昏沉，连回来时都是孙宝宝搀扶她回来的。

　　一到房间，她便倒在床上呼呼大睡。

　　孙宝宝洗漱完后，将厨房收拾好了，关上厨房门窗往内院走。

　　月光在雪夜中更显明亮，她撑着窗户望向天空，喝一杯热开水，回到空间。

　　空间里，几位爷爷碰巧扛着几袋冬笋从山上回来，她赶紧帮忙把冬笋搬到院子中。

　　想必今天吃饭时又是一桌的冬笋了。

　　孙宝宝先是去看看前些日子酿造的酒，从地窖中出来后搬把凳子坐在院子中，和老祖宗一块剥笋壳。

　　孙存宜突然道：“你外面，还有几日过年。”

　　孙宝宝想想，“还得整整一个月才是除夕。”

　　他哦一声，又道：“除夕那日你记得要去祠堂祭个祖。”

　　孙宝宝疑惑问：“有什么寓意吗？”她知道除夕要祭祖，可老祖宗亲自吩咐的事儿，肯定是有理由的。

　　孙存宜淡淡瞥她一眼，想说什么，又闭上嘴，最后只道：“你爹还孤零零的呢！”

　　孙宝宝：“……”

　　大过年的，别说这么可怕的事儿好吧？

　　剥完笋后，笋得放到锅中煮，将笋煮熟了，煮透了，那股涩味才会去除一些。

　　这样煮完的冬笋放在簸箕中通风晾着，这样第二天还能吃。

　　今天老祖宗亲自动手做了好大一桌菜，孙宝宝跟着他忙上忙下，肚子中那点东西全部消化完全，这会儿坐在桌子上吃的比谁都快。

　　就这那份冬笋炒腊肉，她足足配了两大碗米饭。

　　老祖宗就是老祖宗，他最难得的一点就是不同的场合，菜能做出不同的风格。

　　例如这道冬笋炒腊肉，老祖宗做过两次。

　　一次是几个月前教导她时炒给她看的，当时她在准备古宴，第二次则是今日。

　　两次的味道风格十分不同。

　　这次的味道，是特别家常的味道，将家常菜做到极致。

　　老祖宗这是随心所动，在什么场合，什么食客，他就做什么样的菜。

　　孙宝宝佩服至极，这点崇拜，让她睡前坚持看了两个小时的食谱，而后倒头呼呼大睡。

　　她这次进来是来瞧瞧自己酿的酱料以及酒的。

　　几个月前她在老宅外头也酿了一批，不过把数量模糊了一下，二雄他们都不晓得她酿了多少。

　　孙宝宝现在就暗度陈仓，把空间中她酿的全运到酒仙院内，和在老宅酿的一块保存放好。

　　搞完这一切后，她在空间忙碌几日，在一日早上回到老宅。

　　今日是元旦，新年伊始。

　　孙宝宝下楼推开门，门外雪花已停，黑暗中，能看到薄薄一切积雪铺洒在地上。

　　她将三个院子的灯全部打开，顿时间，老宅灯火通明，和周遭环境形成鲜明对比。

　　今天元旦，她能猜想出来客人会何其多。

　　清欢园和酒仙院的包厢已全部被预定完，听闻村中代排业务今日更是十分紧俏。

　　孙宝宝想到这儿，手下动作加快。

　　昨日袁明说他那儿来了一批十分肥美的甲鱼，孙宝宝还怪奇怪的，这甲鱼按理说夏日才肥。可袁明拍两张照片给她看后，她便急忙让袁明今日把这一批甲鱼送来。

　　确实够肥美。

　　孙家饭店很少有甲鱼菜，孙宝宝稍微想了想，好脆做一道汤煨甲鱼和五香甲鱼。

　　这两道菜都还算简单，特别是五香甲鱼，只需先用丁香、桂皮、花椒以及大小茴香炒，而后再加入葱姜酒、酱油和醋烧，把甲鱼块烧入味了便可以出锅。

　　厨房内早已热闹起来。

　　剁剁剁剁……

　　几人脸上的精神明显比前几日更甚。

　　这是因为什么呢？

　　节日带给人喜悦？

　　不，是节日带给人三倍工资和今晚点菜聚会！

　　门口客人果然比平时多了很多，好些一大家子来聚餐的。

　　今日天气正好，阳光渐渐升起，地面的薄雪被扫到一旁，这会儿连水迹都被太阳照射得慢慢蒸发。

　　孙宝宝在节假日都会增加接待客人，于是二雄几人将四张桌子架在天井院上，天井院宽敞，即使加摆了四张桌子，也不会显得拥挤。

　　饭店门外，人群嘈杂。三三两两个人聚在一块儿说话，小孩则在父母附近跑来跑去。

　　不过人群边缘处，有一位穿戴简洁的人，他戴着一副眼镜，双手背在腰后，旁边跟着女人和一位少年。

　　他此刻，正饶有兴趣的瞧着孙家饭店门口的情景。

　　“老杜，咱们什么时候能进去？”女人问，这人姓马叫马杏然，是这位老杜的妻子。

　　一旁的少年一直低头看手机，有时拍两张照片，脸上倒是没有不耐烦。

　　“九点半吧。”说完，就看到饭店大门缓缓打开，混乱的队伍立刻变得有序。

　　这一家子，在服务员的带领下坐在正厅中。

　　杜鸣在进门后就不断进行观察，他看看天花板，又瞧瞧桌底，还摸了摸桌子内侧和窗棂处有无灰尘。

　　等正厅几张桌子都坐满后，他又时不时盯着几位服务员看。

　　好半天，脸上微微露出满意的神情。

　　吴晴晴来到桌前，微笑道：“三位顾客您好，请问需要些什么呢？”

　　杜鸣点了几道网上都夸的菜，马杏然点了汤煨甲鱼，而那位少年则勾了五香甲鱼。

　　吴晴晴确认一番，而后带着这第一波的点菜条往厨房走去。

　　墙上时钟渐渐指向九点半，厨房内一道一道的菜被端出去时，孙宝宝正热火朝天的在做这道汤煨甲鱼。

　　汤煨甲鱼得先把甲鱼煮熟，然后去掉甲鱼骨头，往甲鱼肉中加入鸡汤、酱油、酒一块儿煨煮。

　　等锅中的汤煮没一半时，再把葱姜花椒粉撒到甲鱼汤中，再次煮开后用水淀粉勾芡出锅。

　　杜鸣桌的六道菜全部上齐，他从进店那刻计算了一下，统共用了半个小时。

　　照他说，头批客人的上菜速度是不慢的，只是这等待着实难等，而且竟然还有代排这种业务。

　　听说前段时间还有代买后翻倍卖出的黄牛，不过没几日就被老板所禁。

　　这点倒是做的不错。

　　杜鸣看着一道道菜上桌，脑海中所思所想慢慢消失，几人喉咙一动，纷纷拿起筷子。

　　“等等！”那少年急切道，“等会儿，我先拍个照。”

　　杜鸣脸一拉，刚想训斥，就看到妻子对自己使眼色，他立刻闭嘴。

　　十多岁的人，正是叛逆期，大庭广众之下不能不给小孩面子。

　　“好了没？”杜鸣淡淡问。

　　“好了！”他又拍了两张，然后拿起筷子，跟在杜鸣后头，先夹起一块网上许多人推荐的黄焖栗子鸡。

　　这道菜外表看着黄亮油润，令人食欲大开。

　　杜鸣夹到一块鸡腿肉，这个鸡看着放入锅中油炸过，这会儿表皮薄薄一层炸过的蛋糊，不仅吸满酱汁，还让里边的鸡肉更加软嫩。

　　一块鸡肉入口，杜鸣眼睛突然发亮，然后点点头，难怪孙家饭店能吸引来这么多回头客。

　　鸡肉肉香未散，味道香浓，还带着点鲜甜。关键鸡肉最外层虽裹满酱汁，却不过咸。而鸡肉里头经过油炸后锁住了汁水，经过焖煮那酱香味又浸入鸡肉中，吃着口感统一。

　　其中，这道菜的栗子也很好吃，绵糯香甜，好像还挺新鲜。

　　杜鸣连吃好几口黄焖栗子鸡夸赞道，“这家贵是贵了些，但味道没得讲，食材也新鲜，分量更是足。”

　　瞧着黄焖栗子鸡多大份，一看就是一整只鸡。

　　说完，又拿起调羹，伸向那道汤煨甲鱼。