第109章 发火 吃出杂质的蟹粉狮子头。

第109章 发火 吃出杂质的蟹粉狮子头。

　　徐曼丽等人也是客, 没有他们自家员工吃饭，让人家干看着的道理，所以鱼莜让人给他们以同样的标准, 准备了午饭。

　　徐曼丽看着桌上一盘盘散发着美味香气的食物, 心下感叹，这真的只是普通的厨工做的吗？

　　看起来, 和刚刚在后厨里拍摄的那些主厨烹饪出来的菜品，也没有什么太大的区别。

　　员工餐考核是沁园春建立以来, 一直都有的规矩, 挖掘出了不少人才, 鱼莜也算是通过员工餐考核, 从厨工升到帮厨的。在别家餐厅，必须得要熬资历, 烹饪这行，更是以年来计算。

　　而在沁园春，只要你有技术, 做菜够好吃，就能升职。

　　所以, 几乎每个对自己厨艺有信心的厨工都报名了员工餐考核。同时这项制度, 也有另一个意义, 汰弱留强。

　　帮厨级别的员工是要强制参加考核的, 连续三次考核不及格, 就会被摘掉帮厨帽, 降为普通的打杂厨工。所以帮厨之间也会相互竞争, 每月做一次共二百人食用的饭菜，对他们也是一种考验。

　　一位位的新人被招进来，在后厨耳濡目染跟着主厨学习, 又随着一位位学艺不精的帮厨脱帽降职，大浪淘沙后，沁园春几乎每个帮厨拎出来，都有独自开饭馆的能力，这是其他餐厅远远比不了的。

　　鱼莜当了总厨后，当然也要延续这个帮助餐厅选拔人才的优良传统。她记得她还是厨工的时候，孙宝田为了收买她，保证可以给她连续三个及格评定来晋升帮厨，一度让鱼莜觉得这个考核方式很不公平。

　　坐上这个位置后，鱼莜才意识到孙宝田当时吹牛皮的成分过多，主要是因为她本来就有拿到及格评定的能力，孙宝田其实左右不了其他三位主厨的决定。

　　最关键的是，现在鱼莜拥有一票决定权，哪怕四位主厨都认为这道菜及格，只要鱼莜不满意，也是不及格，不过至今还未出现这种状况就是了。

　　鱼莜的心中考核标准并不高，只要没有犯常识性的错误，味道尚可，就算及格了。

　　然而，今天的第一道菜，就让她皱了眉头。

　　清炖蟹粉狮子头，并不难做的一道菜，看着色泽红润晶亮，用筷子拨开肉丸，里面的肉质紧实，看起来没什么问题。

　　可是一入口，鱼莜的后槽牙就被咯了一下，像吃到了砂砾的口感，以至于她的注意力全被那一瞬间碜牙的难受感占据，忘记品尝肉圆的味道了。

　　鱼莜忍了又忍，才勉强咽下去。

　　这样品质的食物怎么能端上饭桌，吃出问题了怎么办，鱼莜有些生气，但她不是冲动的人，她打算先问清楚原因。

　　站在大厅中央等待点评的年轻学员，鱼莜记得，就是今天忘记清洗大闸蟹、惹得李奕山发火的的那位水台帮厨。

　　“我在狮子头里吃到了杂质，你是怎么做这道菜的？”

　　鱼莜的语气并不严厉，只是单纯的询问，她怕有什么特殊的原因，从而冤枉了一个无辜的学员。

　　“不、不可能啊……”

　　水台厨工本来就显得很紧张，听到鱼莜这般发问，当下有些六神无主。

　　另外几位主厨也尝完了这道菜，孙宝田一脸莫名：“有杂质吗？我没吃到啊，老赵，老李，你们吃到了吗？”

　　李奕山和赵得恺双双摇头。

　　不但没吃到，还觉得这道菜完成的不错，想要给个及格评定来着。

　　“其他主厨都没有吃到，总厨，您、您何必刻意为难我……”

　　年轻的帮厨涨红了脸，一脸受了委屈的模样，尤其是今天还有那么多摄像机在拍，他觉得很丢脸。

　　徐曼丽见状也咬了一口狮子头，口感很好，肉质细腻弹牙，并没有吃到什么杂质。

　　难不成，真是鱼莜在刻意刁难一个小帮厨？

　　这可是大爆点啊，徐曼丽放下碗筷，盯紧了摄像机。

　　鱼莜皱眉，正欲在说什么，只听钱昆忽然说道：“我也吃到了。”

　　随着钱昆话落，陆陆续续也有员工们从狮子头里吃出了碜牙感。

　　“真的有杂质哎……”

　　“呸呸呸，好像吃到了沙子，我怎么这么倒霉……”

　　“都有谁吃出了杂质？”

　　李奕山提高音量问，有一小部分的员工举起手来，数量不多，约莫只有在场人数的十分之一。四位主厨中，也只有钱昆和鱼莜一样，吃到了掺有杂质的碜牙狮子头。

　　水台厨工这才垂下头，解释说：“是因为精制面粉不够用了，采购部三点才能把新的食材送过来，那时候已经来不及了。我没办法，只能用红薯淀粉代替，而且我淘洗了两遍，可能有遗漏的杂质，但是真的不怪我，我已经尽力了……”

　　后厨在制作面食时，基本都用的精面粉，一般不会出现混有杂质的问题，而稍微廉价些的红薯淀粉，因加工方式的问题，时常会有薯渣混入其中。

　　他们后厨在使用红薯淀粉时，都会提前将其用清水浸泡一夜，等第二天，淀粉会沉浸在底下，杂质会漂浮在水面上，届时把水和杂质一起倒掉。

　　一两个小时的浸泡，或许无法把杂质和淀粉完全区分开，但是细心一些，多淘洗两遍，也不会出现这个问题。

　　鱼莜觉得这个杂质出现的原因，她可以理解，但是这位水台厨工的态度，让她无法接受。

　　“这都不是借口，精制面粉不够用，你可以改换菜单，红薯面粉淘两遍不干净，你可以淘三遍，淘四遍，而不是把这种无法入口的食物拿给别人吃，还宣称自己已经尽力了……”

　　“总厨，对不起，我下回会注意的，您再给我一次机会吧，菜品的味道应该没什么问题，这次真的是意外……”

　　水台帮厨的话音已经带上了哭腔，他听到鱼莜说吃出杂质时，心里就咯噔一声，知道是红薯面粉没有沉淀干净。

　　但听到其他主厨说没吃到杂质时，心里又松了一口气，知道混有杂质的狮子头不多，觉得能钻个空子。

　　他之前已经有两次不及格评定，这次是孤注一掷了，没想到遇上面粉不足的情况，他最近一个月只练了蟹粉狮子头这一道菜，只对这道菜有把握，不敢轻易改换菜单，临时想到用红薯淀粉代替，没想到捅出来这么大的篓子……

　　“我已经有两次不及格的评定了，这次我真的做得特别用心，总厨您再尝一个狮子头吧，肯定不会再有杂质了……”

　　水台帮厨已经预见到鱼莜会给出不及格的评定了，此刻悔不该当初，恨不得给她跪下。

　　鱼莜深吸一口气，说：“对于这道菜，不管其他主厨如何，我只能给出不及格的评定。连续三次不及格会降级成厨工的规矩，是沁园春早就定下来的，没有人可以例外。你回去再好好精练厨艺，如果真的有实力，还会升回来的……”

　　鱼莜话音落，这件事已成了定局，那位水台帮厨失魂落魄地坐回位置上。

　　经这一茬，徐曼丽对于看起来无害脾气好的鱼莜，有了新的认识。

　　这小姑娘硬起来，也是铁面无情得很啊。

　　不过这趟倒是没白来，素材有了。

　　徐曼丽回看这摄像机里方才录下来的画面，心里很是得意。

　　……

　　下午继续营业。

　　下午的徐曼丽倒是安分了许多，安安静静地躲在机器后拍摄，也没提其他过分的需求。

　　倒是鱼莜忙中出错，把一个单子里的“五色虾仁烩饭”看成了“五色虾仁盖饭”，是上菜的服务员提醒她，她才意识到赶忙重新做了一份，她手速快，即便是重新做，也只比平均等待出餐的时间多了两分钟而已。

　　听回来的服务员说，那位顾客完全没觉得上菜慢了两分钟，反而夸烩饭的味道好。

　　那份多出来的盖饭，被鱼莜打包回去当了夜宵吃。

　　一晃，纪录片已经拍了五天。

　　第六天，拍摄团队没有来，说是素材够了，回去忙着剪辑，徐曼丽电联了鱼莜商量好，明天在餐厅打烊后，过来找她拍菜品演示，让她准备好做哪两道菜，最好是简单易学的，方便观众自己在家做着吃的家常菜。

　　与此同时，徐曼丽所在的工作室内。

　　徐曼丽手舞足蹈地在指挥后期如何剪辑片子。

　　“徐导，咱们这么做，不太好吧……”

　　一位在旁听的摄像大哥转过头来说道，是鱼莜曾经给他喝过花胶鸡汤的那位。

　　“什么时候轮到你当统筹了，是你懂市场还是我懂？”徐曼丽给所有人吃了颗定心丸，“出了事我来扛，相信我，这么剪，片子绝对会大爆……”

　　……

　　拍摄纪录片的第七天，临近下班，鱼莜才想起来菜品演示的事。

　　菜品演示需要把烹饪过程完整地展现出来，肯定不能用沁园春的独家特色菜，还要简单好学的，鱼莜想了一会，决定等下做石锅海鲜豆腐和龙井虾仁。

　　龙井虾仁几乎每家苏菜馆都会做，虽然具有苏菜特色，但因为太过大众，菜谱早已不是秘密，每家的菜谱只是稍有改动而已，味道不会相差到哪里去。

　　“好像咱们纪录片的第一期发在D站了，制作组的速度好快……”

　　“快，快打开手机看看……”

　　后厨众人都很兴奋，毕竟都是第一次上电视，虽然是个名不见经传的小栏目，但好歹也算上过银幕了，纷纷拿起手机，三无成群地围在一起看。

　　鱼莜一边准备等下做菜品演示用的食材，一边时不时地探头在冯若若的手机上瞄几眼。

　　纪录片的名字叫“寻找隐藏在街头巷尾的美味”。

　　一段段诱人的美食特写和风景拼接而成的片头，成功把观众带入美食的氛围中，鱼莜注意到这段片头里就有她吊的那锅花胶鸡汤。

　　纪录片开场，徐曼丽走在沁园春所在的街道，对着屏幕热情的说：“我们寻找美味的第一站，就是苏州最有名的苏菜中餐厅，他家被许多当地食客称之为最正宗的苏菜馆，听说厨师长还拿过全国烹饪比赛的冠军，到底味道如何，跟我们一起去看看吧~”

　　先是拍摄徐曼丽走进餐厅，点了几道招牌菜，赞不绝口，然后引出来“想要知道这样的美味是怎么制作而成的吗？跟我们一起参观下后厨吧~”

　　镜头的视角切到了后厨，众人顿时像打了鸡血一样，目不转睛地盯着屏幕看，生怕错过自己哪个帅气的镜头。