第77章 葱烧海参

第77章 葱烧海参

　　甄珍被宝库的小表情逗笑, 刮了下他的小鼻子，“这可不是一般的大葱，这是章丘的大葱，一会姐姐煎给你吃。”

　　“煎什么？”送礼人姗姗来迟, 见甄珍一脸笑容, 某人心中得意, 更加坚定了送礼不走寻常路这一基本路线一百年不动摇。

　　“煎大葱，赶紧坐好, 一会就上。”

　　什么锅配什么盖, 甄大厨不但不嫌弃上供的礼物，反而因为碰到好食材惊喜非常，旋风似的转进后厨，三分钟不到就端着盘子出来了。

　　还真是煎大葱, 好的食材, 越简单的烹饪越能凸显其本味，大葱切厚段，煎至表面微微泛黄，点几滴精酿酱油, 就美味非常。

　　半下午的, 离晚饭还有一段时间，甄珍把馒头切薄片，拿来给一大一小两个男人配葱。

　　薄煎的大葱口感脆嫩，带点焦香, 配馒头绝了, 宝库大眼泛出惊喜，“甜的！”

　　甄珍点头，“章丘大葱葱白大, 辣度低，口感清甜。”饭店家的小孩，从小就要学会总结好食材的特点。

　　“好吃。”宝库再也不担心姐姐为什么对着大葱笑得傻兮兮，吃美了，小孩也露出同样傻呵呵的笑。

　　小陈拜大仙的三根大葱，一根还进了他自己的肚子，该说他奸猾呢，还是奸猾呢。

　　“现在早了点，还不是章丘大葱集中上市的时候，弄这几根费了好大劲，等过了中秋，我给你拉一车回来。”奸猾的陈警官趁热打铁许诺道。

　　甄珍更开心了。

　　从兜里掏出一沓钱推给甄珍，小陈道：“宝库的破案奖励，虽然绝大部分走私犯都落网了，但为保护涉案人员的安全，不会公开表彰，公家的奖励，你收着吧。”钱还没正式发下来，像肖锋说的，送礼送双份，这笔奖励他先支给宝库。

　　“破案是什么？”凭运气挣钱的宝库一脸迷糊。

　　甄珍解释，“你的战斗鸡立功了，抓到了坏人。但是这事要保密，大鸡还要继续服役，暂时不回来了。”谁知道结案后，会不会有媒体写破案纪实，铁公鸡暂时还是不要让弟弟玩了。

　　大鸡抓坏人，还能挣钱，宝库高兴坏了，大眼亮晶晶，“姐姐，我们养鸡，养老多老多的大公鸡，挣大钱。”

　　蛋肿露出财迷笑，想立即变成养鸡场小老板。

　　陈星耀勾起唇角，“广告词我都为你想好了，下蛋公鸡，公鸡中的破案鸡。”

　　小孩比出胖兔子手势，还来了句外语，“噎死。”外语变咒语……

　　今天不是周末，逗了两句小孩，陈警官去西塔所找老宋所长谈事去了。

　　过了会，在后厨忙活的甄珍接到一个陌生电话，打电话的自称是省政府台办的。

　　她跟海峡对岸没有半毛钱关系，台办怎么会找上她？甄珍一度以为这是个骗子电话。

　　电话那头的人对甄珍十分了解，“我们想邀请你为省政府的台商招待宴掌厨，不过需要考核后才能确定，考核时间是后天下午两点，地点在省宾馆，不知道你感不感兴趣？”

　　“是谁推荐我的？”甄珍奇怪道。

　　电话那头的人没瞒她，“有位省委的领导在你这里吃过之后，向我们推荐了你。”

　　顾客多，除了熟客，大部分顾客的背景甄珍并不了解，有些人低调，可能某个吃酸汤鱼的大爷身份是个省领导。

　　这样好机会甄珍不会拒绝，答应去参加考核。放下电话笑了笑，厨师以进国宴后厨为荣，她现在参加了省宴，下一步是不是可以向国宴迈进了。

　　省宾馆在北陵公园附近，上个年代的包豪斯建筑，大理石墙面，方正威严。

　　有工作人员等在外面，带甄珍进了考核现场，屋里已经有几位厨师先到了，拜上次厨艺大赛所赐，甄珍现在在圈里也算小有名气。

　　见一位年轻漂亮的小姑娘进门，男厨师们立即认出是美食大赛的亚军。

　　“哎呦，老妹儿，我就说这次考核肯定有你，上回我有事，没去现场看你比赛，今天可要好好观摩下你做菜。”一个浓眉大眼的中年厨师笑呵呵上前打招呼。

　　如果冷芳在场一定会告诉甄珍，这就是那位春节打麻将胡了把大的，嘎一下抽过去，放她鸽子的辽菜大厨。

　　啥有事没去现场？明明是起不来床了好不好。

　　同行们聊了一会，见台办的工作人员进屋，大家停住话题。

　　带眼镜的斯文中年人是这次招待宴的负责人，开口解释道：“你们可能会疑惑，照理说这样的招待宴宾馆的大厨应该就能胜任，为什么还要请你们参与进来？

　　因为这次考察团规模很大，两岸没三通，考察团专程包机从港城飞过来，考察虽然和投资是两码事，我们作为东道主，必须要招待好，所以今天才弄了场考核，大家用海参入菜，菜品自定，我们评定后，选四名厨师参加这次招待宴。”

　　海参作为八珍之一，是高档宴席的首选，用来招待外商确实够格。甄珍没急着入菜，问了台办工作人员，考察团成员的祖籍哪里居多。这个台办真有统计，考察团是点对点投资，这次主要在东北三省和鲁省考察，成员籍贯鲁省的居多。

　　那就做鲁菜，她的看家菜。

　　宾馆已经提前把海参泡发好，是本地著名的辽参，北纬三十九度的辽参，肉质肥厚，蛋白含量冠绝所有海域。

　　想起小陈送的章丘大葱，甄珍决定用葱烧海参参加考核。

　　对本地厨师来说，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。

　　烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话说，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。”

　　他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。

　　所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，时间也要控制得精准。

　　海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。

　　甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜，其他厨师还没收火。

　　辽菜大厨姓邹，他这道菜的做法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜浓油赤酱的做法，使海参入味，最妙的一点是，他用虾子给海参提鲜。

　　先做好的，先点评，评委们都没露面，在另一间屋子点评，先尝邹大厨的虾子煨参，海参柔软香滑，河虾鲜美，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。

　　再尝甄珍这道葱烧海参，一入口香浓的葱油之味溢满口腔，料理得宜，甚至比虾子煨参还要入味，浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感，海参有葱香，辅料葱白浸润了参之清鲜，好吃得不得了。

　　“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的，葱烧海参看似简单，想要做到色香味浓很难，反正我是做不到，真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。

　　待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委点评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜出。

　　家门口的考核，大家都没什么争强好胜之心，评委评完了，王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。

　　大家轮流品尝各自的菜肴，不管是小米煨辽参，还是高汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。

　　“甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验？”邹大厨厨艺高，还不耻下问。

　　甄珍笑着道，“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了做海参的精髓。精髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。”

　　邹大厨点头，“老妹儿你说对了，不管你用多高级的汤来搭配这只海参，它都油盐不进，我改了做法，也觉得片后再做效果好。”

　　王广川面露笑容，“厨艺最考验人的地方是对食材的理解，女厨师在这一点上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着点。”

　　“我建议以后我们定期聚一下，多交流，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。

　　“我看行。”大家纷纷附和。

　　甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头，这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。

　　宴会还有十天时间准备，几位厨师都是忙人，大家相约下午抽出两个小时先定菜谱，再分配哪道菜由谁主厨。

　　首先定下来的是，宴席以鲁菜为主。

　　鲁菜最为特色的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。

　　菜单随后也敲定了，冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主；汤品为奶汤白肺；热菜是重头戏，章丘大葱烧海参，红煨两头鲜鲍，宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子，清酒蒸鮟鱇鱼肝等等；主食朴实，茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子；甜点两道，拔丝莲子、小吊梨汤。

　　紧锣密鼓采购食材，试做菜品，准备就绪，考察团的欢迎晚宴很快到来。

　　“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头……”

　　考察团的成员最大的六十九岁，辽省人，一道海钱肉夹窝窝头，让他泪洒欢迎宴，这是母亲曾经的拿手菜，小小的海钱肉是母亲拿针一个个抠出来，填在窝窝头的小窝里，有玉米的甜香和海钱的咸香，再好吃不过。

　　离乡快五十年了，母亲早已作古，本以为再也吃不到，没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。

　　在座的更多的是眷村出生的二代，欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴，几十年前海产丰富，临海的渔家鱼虾不缺，宴席上尝到的渤海水产，何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。

　　鲜鲍凝脂化糕，鱼肝鲜嫩滑，菊花锅子里的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道，香脆的脂渣是父母抱怨过，怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。

　　欢迎宴大获成功，厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。

　　甄珍面对掌声，心绪也不平静，其实省宴、国宴并不重要，所做美食能得到大家的真心喜爱，做厨师的成就感不过如此。

　　欢迎宴不光招待考察团成员，也是辽省工商各界人士的大聚会。

　　参加欢迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍，骄傲极了，告诉邻座一化工企业老板，“看到台上那姑娘没？那是我未来儿媳妇，这道葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作，厨艺是不是杠杠的？”

　　那人听了要撬墙角，“未来儿媳妇？就是不做准呗。我也有儿子，你家儿子要是不行，换我儿子上。”

　　“滚犊子。”老陈在心里把不顶用的儿子好一顿骂。

　　宝库这段时间也没闲着，跟姐姐出入了几次省宾馆，看到宾馆门口的横幅三天两头换，不是统计工作会议，就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政热情。

　　给招待会做饭是有偿的，甄珍下午带宝库来领钱。

　　领完了钱出来，宝库跑在前面，有间大会议室的后门开着，小孩停在门口，里面有个领导在做年中统计工作报告。

　　听他念叨什么gd，小孩张小嘴跟着叨咕，“鸡滴屁？”战斗鸡能破案给小孩留下了深刻的印象，自此鸡这种生物在他的心目中上升到了一个崭新的高度。

　　小孩一脸不明觉厉，自言自语道：“大鸡果然厉害，连屁股都这么厉害，叔叔们都要开会讨论它呢。”

　　听姐姐在后面叫他，宝库腾腾腾往回跑。

　　招待宴结束没两天，就赶上小陈的生日，今年算是喜上加喜，生日赶上二等功的嘉奖。

　　甄珍不像小陈那么不靠谱，送他生日宴当生日礼物。

　　小陈笑纳了，他最好的朋友就是一起出生入死的同事，生日请大家吃顿好的，列席的还有非要一起跟过来的堂哥陈星辰。

　　咕嘟早前也弄出过几斤海参，被甄珍用草木灰干制后储存，跟省宾馆要了几根大葱在冰箱里冷藏，小猫还变了三条鮟鱇鱼出来，鮟鱇鱼太丑，咕嘟被自己变出来的鱼吓得半死，把甄珍逗坏了。

　　现在公梭子蟹最肥，又挑了几样海鲜。用一顿升级版的考察团招待宴来给陈星耀庆生。

　　海胆蒸蛋，油爆螺片，清蒸梭子蟹，菠菜炒虾爬子，丑丑的鮟鱇鱼两吃，最肥美的鱼肝这次不用清酒，用花雕来清蒸，淡淡的酒香，更加凸显了鱼肝的嫩滑肥美，剩下鲜美的鱼肉酱焖可惜了，用青花椒油淋的方式来做。

　　压轴的葱烧海参分量足，装在一个大大的砂锅里，配了一大锅白米饭。小陈最会吃，菜一上来，不吃海参，用勺子舀一勺葱烧海参的酱汁浇在白米饭上，米饭裹着浓浓葱油海鲜味的酱汁，酱色的米粒颗粒分明，吃口米饭，再来一颗鲜中带甜的焦香葱段嚼一嚼，嚯，这味道赛过葱油面一万倍。

　　看他的吃相，肖锋嚎叫，“给我留点。”

　　桌上人不甘示弱，一顿疯抢，葱烧海参的酱汁让大家连吃三碗米饭。

　　吃迷糊了，小孙拍拍脑门陶醉道，“以前说酒不醉人人自醉，我看是饭不醉人人自醉，还没喝酒呢，我就吃醉了，葱油拌饭太好吃了。”

　　陈星辰已经知道甄珍和堂弟事情，冲坐在一起的两个人努努嘴，补充道：“色不迷人人自迷。”

　　大家一顿起哄，甄珍害羞地开溜。

　　宝库过了一会也溜进后厨，问姐姐：“我什么时候给陈大哥送生日礼物？”

　　甄珍知道他用雨露给他的空白扑克牌，在上面画了一只小鸭子和鸭蛋当做礼物送给小陈。

　　卡总送卡。

　　没拦他，“你想什么时候送就什么时候送。”

　　宝库欢呼一声，跑回他放礼物的吧台，捧出一个装哨子糖的纸盒。

　　甄珍笑笑，扑克牌用盒装，礼物送得挺隆重啊，小孩。

　　屋里人垫饱了肚子，开始喝酒侃大山。宝库推门进来，在大家的鼓掌声中，给陈星耀唱了一段生日快乐歌。

　　举起他的礼盒送给陈大哥，脆生生送上一句生日祝福，“生日快乐，发大财，挣三百亿。”

　　这生日祝福太浮夸，把叔叔、大哥们逗得哈哈大笑，嚷嚷着让陈星耀拆礼物。

　　小陈勾起嘴角，摇着盒子晃了晃，盒子底漏了，掉出一张扑克牌，和一个油次麻花、圆咕隆咚的玩意，骨碌碌滚进陈星耀面前的盘子里。

　　众人瞅对眼了都，这是啥？

　　路全离得近，笑着开口，“宝库送的生日礼物之一……是个鸡屁股。”

　　小孩大眼兴奋得放光，“鸡滴屁，三百亿。”老厉害啦！

　　小陈：“……”冤冤相报啊。

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