第38章 卤鹅

第38章 卤鹅

　　老陈一早来公司, 被他斯斯文文的四眼副手堵在办公室门口。

　　“陈董，您要是觉得我哪里做得不够好，您尽管提, 我保证以后一定眼观六路, 耳听八方, 想您所想, 愿您所愿，尽我最大努力为您和公司服好务。”

　　老陈一脸莫名其妙，这人最大优点就是特有眼力见儿, 后脑勺都长眼睛，都这样了，还想眼观六路？

　　想起《西游记》里肚子上长眼睛的蜈蚣精, 老陈起了一身鸡皮疙瘩, 瞪了眼副手，“你大清早神神叨叨说这些不着四六的有病啊。是不是又被你家母老虎欺负了？我送你那礼物就是想激励你重振男人雄风，记得没事多拜拜。”说完咣当把门一关, 进屋办公去了。

　　被关在办公室门外的副手面上疑惑更甚, 老板一反常态，送他那么大眼睛的猫头鹰, 难道不是对他工作不满意, 想让他把眼睛再瞪亮些？拜猫头鹰能雄起？还有这说法？

　　在宝库眨着大眼睛问姐姐，这把枪为啥射不出来东西之后, 甄珍以迅雷不及掩耳之势把东西重新装回盒子。

　　不像老陈副手心思曲里拐弯想得多，她一看就明白礼物送错了，陈大爷就算思想再开放，也不能送小娃娃那么个东西当礼物，难道礼物是送他儿子的？甄珍翘起嘴角, 陈大爷真是个“好父亲。”

　　甄珍是个行动派，一晚上时间，年货买卖的计划已经在心中初步形成，大批量的采购还不用着急，要做酱货，家里的卤料不够，早起把鱼炖上，用爬犁托着非要跟着出门的小孩去北行批发市场买卤料。

　　甄父原先做生意的海鲜批发市场只是北行大型综合农贸市场的一部分，省城商业兴盛，曾经东西南北各有一行，北行市场历史最悠久，在四十年代就已经形成，七十年代末重新开放，除了中心区域一座拥有七千个摊位的大型批发商厦之外，周边的街面也自发形成了一些独具特色的批发店铺，日均客流能有十万人次。

　　甄珍出来得早，早市正热闹着，数九寒冬，残雪未消，地面雾气缭绕，隔远看，占地广大的市场像缥缈的仙境，走进去，仙境里有俗世的烟火气，热腾腾的蒸锅里是现蒸的粘豆包，馒头、大花卷，馄饨摊上坐满了来早市吃三鲜馄饨的人，地摊上黑黢黢的是铁疙瘩一样的冻梨。

　　还有人在卖豆沙冰棍和高档次的皇后脆皮雪糕，直接摆地上卖，天然大冷库，确实方便。

　　人群熙来攘往，宝库眼睛都不够用了，小手指着地摊上冻得硬邦邦的大鱼，“好多大宝剑。”

　　东西再多，也不是甄珍需要的，拖着弟弟目标明确，直奔她早前发现的干调小铺。

　　关于卤料，各大厨艺世家都有多年沿袭的老秘方，甄珍当然也有。老板接过甄珍递过来的纸单，细看之后赞道：“一看你就是行家，虽然不清楚配比，单看内容，姑娘你调出来的卤水肯定不一般。”

　　甄珍笑回，“彼此彼此，别的铺子可没有你家货这么全。”这家铺子的老板是南边过来的客家人，香料种类最是丰富。除了传统的桂皮、八角之外，甄珍想要的罗汉果、红曲、黄栀子、南姜在这家小店都能找到。

　　买得多，装了整整一口袋，一人买了几百个人的量。老板高兴，格外赠给甄珍一份自己吃的客家卤八珍，“过了小年我们就要收摊回老家过年了，卤八珍在我们那里代表了年味，提前祝你新年快乐。”

　　一听新年快乐，还没姐姐大腿高的宝库团团小手，立即条件反射来了句，“恭喜发财！”

　　把老板稀罕坏了，甄珍都出了门，又追出来送了一袋茶树菇。甄珍垂眸看向座驾被香料挤占，只能下来走两步的小孩，“宝库你名起得好，就是块吸宝石。”

　　小孩咧着小嘴，“嗯呐。”

　　获赠客家卤八珍，甄珍得到灵感，见早市上有郊县的农民来卖大白鹅，根据大鹅头顶的黑肉瘤大小，挑了只三年生的大鹅，卖鹅大娘直夸她有眼光，“我家鹅苗是从黑省弄回来的狮头鹅，这只是淘汰掉的种鹅，别看老，用来做铁锅炖大鹅，老香了，小姑娘你真会吃。”

　　甄珍眉眼含笑，“大娘，三年生的种鹅进铁锅可惜了，应该下卤水锅，卤着吃。”

　　“这是南方吃法吧？俺们岁数大了，做饭除了炖就是炖，吃饭就得多点花花样，还是你们年轻人脑子活。”

　　买了鹅，姐弟两个打道回府，走着来的，走着回有点麻烦，租辆倒骑驴，拉着大鹅往家走。在巷子口下了车，小孩牵着嘴被绑住的大鹅走在前面，挺着小肚肚迈着八字步，怎么看怎么像个小纨绔。

　　朴叔出来倒水，看到牵大鹅的小纨绔，笑出一脸褶，“哎呀，战斗大鹅。宝库你要跟他当战友啊？”

　　馋猫宝库回他一声吼，“我要吃了它！”

　　不光吃，还要翻着花样吃，先炖卤水，鸡骨架、猪棒骨并着茶树菇，小火煲上一小时。

　　豆蔻、草果等香料要炒制，宝库洗干净小手坐在专座高脚椅上也来帮忙，把炒好的香料和不需要炒制的罗汉果、南姜等，一颗颗捡起来，扔进姐姐缝制的纱布袋中，小手特别灵活，一会就装完了，“姐姐，给！”

　　男女搭配干活不累。这边甄珍已经用鸡油炒好了菜料包，卤汤的糖色也炒了出来，卤水准备的时间长，卤制的一个半小时里同样要分四次吊起鹅身离汤四次，不停翻转让鹅肉充分入味。

　　全程围观卤大鹅的宝库不会念诗，先学会了篡改古诗，“卤鹅最知名，美不数鱼鳖”。卤大鹅太香了，小孩把蒸鸡换成了卤鹅。

　　中午来吃饭的人闻到能跟鱼味媲美的卤香，纷纷开口打听，“小老板，你又琢磨新吃食了？卖不卖？多少钱一份？”

　　“太香了，比卤牛肉的味道还香。光闻这味道，就能下去一碗饭。”

　　甄珍拒绝了大家的要求，“我在实验菜品，等成熟再往外卖。”今天只卤了一只鹅，准备自家人吃，再给邻居们分点。卤鹅成本比鱼高，定价也高，如果做主打菜，也就是尝个新鲜，不一定有鱼卖得好。

　　不过大家的反应给她提了个醒，年前可以卤上一些成本更低的鸡杂、猪杂，估计会比鱼鳞冻还受欢迎。

　　顾客们没有口福，宝库跟咕嘟最先品尝到了卤鹅的美味，切鹅身最嫩的部位下饭，再给香喷喷的米饭浇上一勺红棕色卤汤，两个小家伙吃相凶狠，喉头发出咕噜噜小动物的进食声，化身吃米饭机器，一碗米饭转眼就干了。

　　宝库摸摸圆肚子，“战斗鹅真好吃。”

　　小猫舔舔爪子，“喵喵。”咕嘟喜欢鱼肉也喜欢鹅肉。

　　邻居们也跟着沾了光，卤鹅全身各个部位都好吃，小燕姐喜欢鹅翅，朴叔钟情鹅头，朴婶最爱鹅掌，赵姨偏好鹅血，蘸着蒜蓉醋，半秒吃晕一个。

　　“甄珍，我宣布这是我吃过最下饭的肉。”广义的饭碗比狗舔的都干净。

　　“没想到卤鹅味道这么好。”连平时不怎么吃鹅肉的朴婶都被征服。

　　甄珍对大家说，“卤鹅的卤水也能卤鸡和猪，一锅卤水用上半个月没问题，你们想卤什么都上我那卤去。”

　　“好，等我买鸡胗去你那卤。”小燕姐最爱吃鸡胗。赵姨和朴婶两个也说要弄点猪杂下锅卤。

　　鹅身上最好的部位当属鹅肝，便宜了今天来订桌的陈星耀。

　　晚上六点，陈星耀前脚刚到店，后头就开过来一辆进口奔驰车，这是甄珍目前为止看到过的最高档的进口车，车上下来一个精瘦的跟陈大爷年龄差不多的中年人，穿了身黑色唐装，肤色微黑，脸上线条如刀刻一般，进店先眯着眼睛打量一圈，语气平和地对陈星耀说道：“星耀你眼光好，估计这家店不一般，今晚廖四叔可要好好满足下口腹之欲。”

　　陈星耀俊颜含笑，“四叔，里面请。”

　　奔驰车，唐装领口露出的玉观音也是质地最好的和田玉，甄珍眼力不差，这人一看就是城里的风云人物，跟笑面佛陈大爷不同，这位眼露精光，气质阴冷，给人亦正亦邪的感觉，不知道陈警官跟他打的哪门子交道。

　　不管是大人物还是小人物，进了大渔以吃为主。

　　菜没上，包间里的人不咸不淡聊了两句题外话。廖老四喝了口茶，心里哼了声，干刑侦的陈家小子请吃饭，今晚这顿就是鸿门宴，答应赴约完全是给他爸陈发的面子。

　　古玩圈消息灵通，市里正在查的案子他早就听说了，这件案子公安没掌握的内部消息他多多少少也知道些。干他这行的，常年打法律的擦边球，他之所以买卖干得大，一是上面有亲哥罩着，另一个是口风严。

　　古玩的暴利引来了恶龙，那些盗墓贼一个个都特疯狂，为了自己买卖考虑，他今晚不准备透露什么实在内容，吃两口饭走人就是，陈发过后也挑不出毛病。

　　门开了，甄珍进来上菜，卤水与鹅油慢火浸熟的卤水鹅肝。

　　廖老四挑眉，鹅肝他喜欢，最喜欢法式的，每年都要出国吃两回米其林餐厅。国内才富裕起来，高端餐饮也刚刚起步，西餐不正宗，卤鹅肝在潮菜里倒是很有名气，听过没吃过。

　　瞅着这盘卤鹅肝挺像那么回事的，这家他连眼风都没给的小厨师竟然还有这手，倒是小瞧她了。

　　“四叔，你先请。”陈星耀做了请的手势让廖老四先动筷。

　　廖老四夹起一片先蘸了下卤汁和蒜泥醋调和而成的蘸水，入口细品。脸上半笑不笑的表情被惊讶代替，卤水鹅肝的味道也太美了，细腻、丰腴、入口即化，回味无穷。

　　早知道家门口就能吃到这样的美味，他干吗还要飞那么老远吃那么老贵的法式煎鹅肝？两种鹅肝的味道，根本就不相上下。

　　“星耀，你们干刑侦的果然眼光就是好，这家真不错。”廖老四脸上的表情放松下来。

　　“她家的鱼也好。”陈星耀笑了笑。

　　话落，甄珍进来上了道主菜，上汤斗鲳。

　　今天没用古法做斗鲳，而是把鲳鱼鱼背肉斜切，黄瓜片铺底，上覆鱼肉，入锅大火蒸熟，再用高汤勾芡淋在蒸熟的鱼肉上。

　　咕嘟的斗鲳本就鲜美无比，黄瓜的清爽更加突出了鱼肉的鲜度，高汤是甄珍用十几种材料熬制的汤中精华，卤鹅味厚，这道菜则鲜出味精的纯度。

　　第一次吃大渔精品菜的廖老四亦不能免俗，彻底吃迷糊了，“星耀我跟你说，你找那东西在大狗子手里，他从哪得的我就不清楚了。”

　　说完回过神，我艹，我说什么了！

　　陈星耀学习过微表情控制，面上不显，心中既惊讶又好笑，我还没开始旁敲侧击呢，你就主动交代了。

　　大渔的鱼竟然有这个效果？

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