第31章 古法炊大斗鲳

第31章 古法炊大斗鲳

　　陈大款走后, 甄珍抽出一本新账册，在封皮上工工整整写上陈星耀三个字，单独给他做一本账。

　　把那次吃鱼头多付的钱, 陈大爷给宝库的开口费，还有这次的五百块公益捐款都一一列在上面, 正常结付的饭钱不算, 但上面这些还是要记清楚，情义归情义，金钱往来不能弄混。

　　记完账，带咕嘟下楼挑鱼干吃，鲅鱼干、鱿鱼干、干海参、干鲍鱼小猫统统都不要, 毛爪扒拉出最底下一条晒得扁扁的鲳鱼干搂进怀里，眼睛开心地弯成一道缝，猫尾巴转成风火轮。

　　甄珍好笑，“你现在还挑上了, 这么喜欢呀，这个味道更好是不是？”

　　“喵喵喵。”这个鱼漂亮，咕嘟喜欢。小猫抬起小圆脸一本正经用猫语回道。

　　甄珍能听懂才怪, 揉了揉小猫的脑袋，疼惜道：“想吃就吃，管够。”

　　下了趟地下室取点菜籽油，等再一回来, 甄珍见留给小猫的鲳鱼干已经不见了。她见过小猫吃正常食物的速度, 那么大一条比它脸还大的鱼干，小猫不可能这么快就把它吃完。

　　不聋不哑不做家翁，鱼到底被咕嘟放到哪里，又是从哪里把鱼弄出来的, 这关乎到小猫所来之处的秘密，甄珍不会去探究，只要那鱼不是小家伙拉出来，她都能接受。

　　早前经过她多番推理，鱼应该不是小猫拉出来的，通道大小不匹配……

　　抱起小猫，甄珍用钥匙打开水箱所在的小隔间的门，底层水箱全是小猫近期的贡献。水箱里的水是从海鲜市场摊位上弄来的海水，在加了氧气的海水里小金鲳、鳗鱼、大黄鱼怡然自得地游来游去，箱壁玻璃上还吸附着海参和鲍鱼。

　　光看这些鱼，甄珍也能称得上一个十分富有的人。

　　甄珍跟怀里的小猫叨咕，“这些鱼不像鲅鱼，冻过就不好吃了，大黄鱼还好，市场上新鲜的金鲳、鳗鱼不便宜，海参、鲍鱼更贵，我这特色菜要是卖二十一份，像是卖了个假鱼。

　　可价位再往上抬，咱新开的店，没点资深又有钱的吃客光顾，附近上班一族消费水平有限，这特色菜还挺愁卖的。哎……”

　　甄珍觉得她现在的状态可以跟陈大款呼应一下——我穷得只剩鱼了。

　　小咕嘟可不管甄珍是不是空有宝山，却憋屈地变不了现。第二天又送给甄珍三条鲳鱼，这下不是金鲳了，小猫现在越来越厉害，还会换个花样送，一条就足有三、四斤的大斗鲳，也是鲳鱼里排名靠前的名贵品种，市价一斤顶猪肉七八斤。

　　甄珍笑笑，卖不出去也高兴，她就爱数鱼玩。

　　雪后第二天，气温又降了好几度，昨晚供暖公司有条供热线路出故障，屋里温度低，甄珍半夜被冻醒，又找了条棉被出来，给小孩搭了两层被子。宝库早上起来说，他梦见他变成孙悟空被压在大石头山底下。

　　甄珍笑着对小孩解释，其实是被山。甄母以前做的棉被一条用上十斤花，盖在小孩身上，可不就像压了座大山。

　　抢修一晚，早上供暖又恢复正常。晚上室内温度低，窗户上冻了厚厚一层窗花，宝库欣赏够各式各样的窗花，不嫌冷，张着小手要把手印印在窗户上，印完手印，又鼓着小嘴连连哈气，哈得肉嘟嘟的腮帮子都酸了，才把窗花溶出眼睛那么大的一个小洞。

　　大眼睛透过小洞，观察窗外的情况，外面风大，不知道哪里吹来的雪，把他珍爱的冰道都覆盖了，朴婶婶家的雪雕大冷面都冻瘦了。

　　视线里出现了一个人，小孩小兽般的直觉给他预警，迅速出溜下窗台，钻到桌子底下不出来，旁边正好奇地用舌头尖舔窗花玩的咕嘟也被吓了一跳，跟着跳下窗台。

　　桌子下的椅子缝里露出一浅棕、一浓绿的两双满是警觉的大眼睛，对着门口一眨不眨地观察。

　　片刻之后门开了，正背着身擦壁柜的甄珍转过头，见到来人也是目光一凛。

　　来人至少一米九，紧身皮衣，大光头，不辨喜怒的脸上罩着个能遮住大半张脸的墨镜，又短又粗的金链子从皮衣领口露出来，隐隐约约见他脖子左边还有个泛着青黑的纹身。

　　难道有人眼红她的生意，找人来吓她？甄珍也开始警觉。

　　“老妹儿，可想死大哥了！”来人墨镜一摘，镜片后的眼睛包了好大一包泪。

　　甄珍：“……”不是，你先别哭，你到底是谁？

　　来人抹了眼睛，“快给哥找张纸，一刮风我就流眼泪，戴墨镜也不管用。”

　　甄珍：这都什么破毛病。

　　“我老板让我过来问你，会做粤菜吗？会的话，明天他要包场。对了，今儿有铁锅炖大鱼没？我都想死这一口了。”来人大喇喇找了最近的桌子坐下。

　　不是想我就好。“你老板谁呀？”甄珍纳闷，形象这么特别，你老板不会是哪个地头的大哥吧？

　　“我老板方国庆啊，上回不是说好了吗，搁你这吃好了，以后请客全在你这。”来人是老方十分想念甄珍铁锅炖大鱼的副手魏虎。

　　魏虎后知后觉发现甄珍被他形象吓着了，摸了把大光头嘿嘿笑，解释道：“当年我跟方哥往俄罗斯倒货，最可怕的不是国内这帮三教九流，而是俄罗斯本地的那帮光头，弄个跟他们一样的形象，冒充外国人，不容易被打劫敲诈，习惯了，现在留头发反而不得劲。”

　　甄珍跟着乐，心说你可别笑，你一笑还露俩小虎牙，不像老虎，像小猫。

　　警报解除，宝库跟咕嘟两个从桌子底下钻出来，仰着脑袋看魏虎，越看魏虎的大光头越喜欢，像个大鸡蛋。

　　宝库摸摸自己的卷毛，好想要个小光头。

　　得到甄珍肯定答复，魏虎立即掏出电话给老方打过去，过了一会老方亲自来了。

　　方老板讲究人儿，还给宝库带了从日本买回来的礼物，巧克力。高兴得小孩一蹦三个高，刺溜滑也不玩了，一大块巧克力吃完，胖脸上长了一圈巧克力酱胡子。看了看方老板的前胸，这个送他巧克力的好人伯伯他认识，就是那个奶奶不大的。

　　这会还早，店里就他们几个，老方坐下来倒苦水，“大侄女啊，别看方叔钱多，方叔也难哪，倒货没赚头了，在黑省又得罪了人，老家早就陌生得回不去了，不得已搬你们市，人生地不熟，啥关系得先建立。

　　现在干点买卖不容易，光有钱有什么用，你得有权。在人家有权的眼里你就是人傻钱多，使劲溜着你玩，说话跟放屁似的，光答应，不办事。”

　　甄珍认同，她开这么个小店不也遇上个吃拿卡要的吗？

　　喝了口茶，老方目光灼灼盯着甄珍，继续道：“方叔找大师给算的开业时间，改不了，手续都得年前搞定，洗浴中心算是半个娱乐场所，现在治安不好，娱乐场所管得严，证特别难批。

　　方叔要请吃饭这个人，我使钱跟他身边的人打听了，这人一年到头没少去南方考察，特别喜欢吃粤菜，我一下就想到了你，在这整上一桌，给他吃高兴了，我再使使力，只要他一点头，我后面的证全都好办。”

　　甄珍已经在把水箱里的鱼换算成大票了。

　　方老板虽然只在大渔吃了一次，对甄珍厨艺特别有信心，“你说会做，保管能做好，能吃服方叔保准能吃服他。要是方叔能成事，你家宝库的巧克力方叔包圆了。”

　　宝库听到巧克力，倏地一下抬起头，脏兮兮小嘴咧到耳朵边，脆生生地替姐姐答应，“好！”

　　吃一车巧克力那不得胖成球啊，“话都没听懂，听了巧克力立即来精神了，跟你说，吃多了巧克力，你就变成小黑孩了，不信你照照镜子。”

　　甄珍吓唬完弟弟，对方老板道：“明天周末，我们巷子小不打眼，我建议您中午请客。吃完饭他关照下面办事的，私下打电话也方便。”

　　“行，听你的，包场的损失方叔补给你，什么贵你弄什么，消费没上线。”老方拍板。

　　“正好最近弄了点好鱼回来。”甄珍红唇愉悦勾起。

　　宝库则不太愉悦，耷拉着眉毛，撅着小黑嘴，他要变成小黑孩了，嘴和牙齿已经变了，跟咕嘟一样黑。

　　第二天一早，甄珍在门外挂上中午歇业的牌子。周末周围上班的都放假，来吃鱼的顾客没有平时多，歇业一中午即便老方不补偿她，损失也能从特色菜里补回来。

　　请客人不宜多，就老方和他要请的人。两人十一点半到的，那人五十来岁，上位者的傲慢眼神，跟所有以貌取人的一样，看甄珍年龄小，倒是没当场发作，只皱眉瞅着老方，那意思分明是你搞什么搞？

　　老方再大一款爷，也得陪着笑脸解释几句。

　　看得甄珍有些不得劲，老方跟俄罗斯摩托党周旋都不落下风的人，为了转行也是拼了，这年头想干点买卖，咋就那么难？

　　郑化成虽然坐进了包间，还是有点后悔，方国庆把这家店厨师的水平都吹到天上去了，店小他倒不在意，主厨竟然是这么一个二十出头的小姑娘，她能做盘什么出来？白期待这么久了。反正今年证照名额有限，给谁不是给，老方这么不靠谱，还是往后压一压吧。

　　他涵养好，没转身走人，来都来了，吃好不可能，吃饱不难吧。

　　烟酒茶老方自带，点了根云烟，来了两泡极品大红袍，菜就依次上来了。

　　郑化成一看菜品，双目惊讶地撑大，老方还没骗他，这小姑娘真有两下子。

　　他不光爱吃粤菜，对粤菜文化也有些研究。小姑娘上的这道大斗鲳像是用古法炊制的。

　　两个汤匙架底，鱼肉斜片，与冬菇、咸菜、猪肉丝同蒸，古法古在酸梅粒，鱼片中塞酸梅粒，是前人巧妙地借用本地食材入菜，绝妙的口味经过检验，才得以流传开。不幸的是，运动之后，好多古老的菜谱都失传了，可能南洋还保留了一些，今天没想到，跨越了大半个中国，竟然在他们东北的一家不起眼的小馆子里吃到这道古法蒸大斗鲳。

　　老郑鱼肉入嘴，眼珠子都要瞪出来了，“好吃马鲛鲳”，这鱼鲜得纯粹，配菜中香菇赠味，咸菜提鲜，尤其是最特别的梅粒，微酸的口感又将鱼肉的纯鲜过滤一遍，不只是鲜，口感也绝顶，大火猛蒸的时间被小姑娘控制得极为精准，鱼肉口感嫩滑又紧致，鲜极、妙极！

　　大斗鲳他吃过，但从没吃过这么好吃的大斗鲳。

　　不可思议地看了眼老方，“你从哪扒拉出来的神人？”

　　老方心中得意，看你进门不满意那样，跟我当初一模一样。小甄专治你这样的不服。“嘿嘿，我火眼金睛。”

　　大斗鲳代表底蕴，一道油泡鲜鱿则表现的是甄珍的刀工，下刀深浅一致、纹路均匀，鱿鱼才会卷出漂亮的麦穗状。

　　“做这道菜除了刀工，油炸、回锅整个过程要一气呵成，油泡菜勾芡之后不能见到芡汁，才会既有卖相还有脆嫩的口感，小老板你这道菜能打一百分。”老郑由衷地赞道。

　　甄珍眉头微挑，老方的情报很准，这人对粤菜是真心热爱，评价得很到位。今天投其所好，希望能帮助到老方。

　　甄珍笑一笑，感谢他的夸赞，话不多，继续保持小高人状。

　　又端上一道清蒸海鳗，“粤菜崇尚本味，这道菜我做了最大的减法，只加姜片清蒸，请品尝。”

　　海鳗脂肪含量高，所以鱼肉细嫩鲜美，小咕嘟出品的海鳗只有清蒸才能显出它的味美，哪里是美，简直是美呆了。

　　老郑和老方两个跟没吃过鱼似的，加上前面两道鱼，两人至少吃了五六斤鱼，吃得老方都迷糊了，忘了自己今天来干啥来了。

　　终于想起来，“郑主任，你看我那证……”

　　“好说，好说，这鱼皮你要是不吃，那我吃了，哎呦，紧致细滑，好吃，好吃。”老郑眼里哪还有什么傲慢不傲慢，眼珠都掉进盘子里，妥妥一贪吃鬼。

　　老方：“……”好像错了，不该带这人来甄珍这，精力都放吃上了，还给不给他办事？

　　蛋白含量够了，甄珍就没多上，虽然想挣钱，但她不喜欢铺张浪费，粤菜讲究以青菜给正餐收尾，她上了道经典川菜上汤白菜，提醒老郑，中餐不光有粤菜，其他菜系也各有各的精华。最后再上两道粤点，给这一餐收尾。

　　老郑满意极了，倒没对甄珍这手令人惊艳的厨艺有太多的想法，今天这几道菜，只要食材好，功底扎实，再加上好天赋，还真能在这样小小的年纪呈现出来，这也是甄珍当初选择主营鱼类菜肴的原因，鱼肉烹饪做减法的多，藏拙首选。

　　老方明白人，意思已经到了，不需再提醒。

　　今天鱼肉吃得爽，老郑感到从未有过的身心舒畅，看老方更是无比地顺眼，从包里翻出过气的大砖头大哥大，给下面人打了个电话，简单交代一句，“方国庆的证抓紧给办啊。”

　　搞定！大渔是福地，老方如是想。

　　来大渔吃鱼的人，不管你是高兴着进，生气着进，噘着嘴进，死没看上眼地进，出来必须是笑眯眯地出。

　　老郑提着老方送的茶叶，笑得一脸和气，对甄珍表示，“你很行，以后有什么困难，找我。”

　　哎呦，帮老方忙，怎么顺带脚还给自己拉了个拥趸加后援？

　　这好像就像陈大款所说，守望相助，帮助别人，也是帮助自己，保护别人，也在保护你自己。

　　老方跟在老郑身后，给甄珍比了个胜利的手势。

　　宝库伸出两根胖手指，也学会了，勾了勾食指和中指，看了又看，“是小兔子。”小孩玩上瘾，放下食指，“一只耳朵的兔子。”

　　穷得只剩钱的陈大款又来花钱，刚进门就见有个小孩呲着小牙对他竖中指。

　　都这么不友好了？不就是来得频了点吗？

　　作者有话要说：　　今天一更，明天争取加更。

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