第84章 凤炖牡丹

第84章 凤炖牡丹

　　台下, 厨艺对决正式开始之后, 所有人都尽量的保持安静，眼睛盯着台上双方的动作, 怕打扰了他们的动作。

　　“喂，你这么会吃, 知道李淮南那边做的是什么菜吗？”温茜小声的问着莫海。

　　莫海也是一头雾水, 要说熟, 他对京城的大小菜馆都很熟, 但是李淮南那边, 现在只看得见他拿出了鸡，这么可能就知道他要做什么。

　　莫海摇了摇头：“我也不清楚。不过叶蓁在做什么？看她准备的材料，怎么和以前做东坡肉的时候有点不一样？”

　　显然，莫海也下意识的以为叶蓁要做东坡肉了。

　　没有人会想到, 叶蓁居然会用一道才学会三天的才作为比赛的菜品。

　　李淮南把已经经过拔毛和清除内脏处理的鸡先放进了装了冷水的锅里，开始煮, 等冷水烧开后再把鸡取出。

　　然后再取一只锅，把猪肚洗净, 放在汤锅中煮至四成熟后再捞出。

　　在鸡和猪肚都煮的差不多了以后, 把两样食材都放入一个锅中, 继续炖煮，并且不断的撇去浮沫。

　　再次煮开后，转用小火开始炖煮。

　　因为前面的工序比较简单，炖煮最需要的是耐心，李淮南在炖煮的同时还有闲心看叶蓁在做什么。

　　这一看, 倒是看出了点问题。

　　他发现，叶蓁准备的食材里，除了猪肉，还有鸡肉！这可不是要做东坡肉的样子啊？！莫名的，李淮南的眼皮跳了跳。

　　叶蓁把猪肉、鸡肉、猪骨依次放入沸水锅中，煮几分钟后捞出，把猪五花肉切成一个个整齐的小方块，鸡肉同样切块。

　　取鸡蛋，放入水中煮熟，去壳，然后裹上细干豆粉，放入加了猪油的锅里炸，炸成黄色就可以捞出。

　　同时把冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼等干货在浸水涨发后洗净切好。

　　前期工作，没有出错，完美！叶蓁呼出一口气，抬头，却发现了对手的目光。

　　看到对手准备的是鸡和猪肚之后，叶蓁在脑海里开始回忆，无果。然后悄悄的打开系统询问：“系统，你知道对面做的是什么菜吗？”

　　系统不知道叶蓁是在侦查敌情，只是忠实的汇报自己的检测结果：“滴。据已有食材分析，对方正在做徽菜中的经典名菜，凤炖牡丹。”

　　原来是凤炖牡丹啊！

　　叶蓁看着李淮南打开炖锅，应该是已经炖的差不多了，然后在锅里加入了放精盐、姜、冰糖、火腿还有一些香料，然后继续盖上锅盖细炖。

　　距离这么远，也不知道具体的调料配方是什么。

　　叶蓁低下头，继续手上的工作。在紫砂小坛内的底部先垫放猪骨，然后将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜、葱胡椒、口蘑，并掺入鲜汤。

　　然后用湿润的厨房纸封严坛口，将坛置于燥火上煨。

　　做"少帅坛子肉"，选取的坛子也是有讲究的。就像做佛跳墙，最好用陈年的酒坛子一样，坛子肉最好用宜兴紫砂的坛子。

　　叶蓁手里的紫砂坛子，还是三天前为了研究少帅坛子肉的做法特地在系统兑换的绿色厨具呢！

　　除此之外，叶蓁把飞雁刀和面点棍都带来了，可以说是全副武装。

　　现在，就只剩下等了。只要火候一到，这份"少帅坛子肉"就可以完工了。

　　＊＊＊

　　食物的香气，渐渐的扩散开来。

　　飘到了观众席众人的鼻尖，他们用力的吸了吸鼻子，鸡肉、猪肉，还有其他各种食材的香味随着炖煮的时间，越来越多。

　　“咕噜，咕噜”一个，两个，越来越多的观众下意识的捂住了自己的肚子，在香味的刺激下，他们感觉到了饥饿。

　　紫金大饭店的服务生们适时的端上了一些点心，用以填饱观众们饥饿的胃。

　　“哎哟我去，这味道太香了。”王大少完全没有在金碧辉煌的宴会厅里吃东西的不适应，看到服务员端着点心上来了，就直接拿起一块点心吃了起来。

　　“就是，我饿的胃都开始抽搐了。还好这家饭店有眼色，一看大家饿了就上点心。”李潇也赶紧拿了一块塞进嘴里。

　　李英兰在座位上做的板正，笔挺笔挺的，她还不习惯在不是饭点的时候吃东西。即使她也有点饿，并且被香味诱惑的开始吞咽口水，她也忍住了，不准备吃。

　　温茜和庄敏敏保持着淑女的风度，拿起点心，小口小口的吃着。

　　莫愁一反刚刚对叶蓁的关心，不停的吞咽口水，嘴里咬牙切齿的说着：“叶蓁这个家伙，亏我这么认真的帮她，居然藏了一手，有这么香的肉也不做给我尝尝。等对决结束了，看我不……”

　　话虽然没有说完，但是里面的含义听得旁边的莫海和林飞冷汗直流，默默祈祷叶蓁灵醒一点，等一下不要惹毛了莫愁姐。

　　“额……我觉得老板可能觉得这是半成品，不好直接拿出来卖。”陈子昂替叶蓁解释道。

　　“什么意思？”莫愁转头问道。

　　“之前老板曾经让我试过一道菜，至今还没有出现在食味的菜谱上。”陈子昂回忆起那天蛋烧麦的味道，“我觉得味道已经很好了，但是老板说了，还不够。所以我觉得，老板现在做的这道菜应该是一样的。”

　　“你的意思是……叶蓁还有另外一道菜没有给我吃过？”莫愁的关注点明显的偏移到了另外一个地方。她的声音很轻，但让人感觉毛毛的。

　　林飞＆莫海：……谁来救救我们！抱着对方瑟瑟发抖中……

　　隐约感觉自己说错了什么，陈子昂憨笑了两声，不敢再多说话了。

　　“哼！╭(╯^╰)╮”莫愁冷哼一声，把头转了回去，专注的看着台上。算是暂时放过了这件事。

　　“呼……”旁边的几个人这才共同的松了口气，终于活过来了。

　　＊

　　估摸着时间，感觉差不多了。

　　李淮南掀开锅盖，一股白烟冲了出来，模糊了观众席上观众们的视线。

　　鸡、肚已经炖至九成烂，李淮南将鸡、肚捞出。现在，才是表演技术的时候！

　　手里的小型剔骨刀灵巧的动了起来，左边一划右边一拐，几番划动之后，只见李淮南轻轻的、小心的从内部把鸡的硬骨抽了出来——

　　但是鸡的外皮一点也没有破损！

　　评委席上，楚峰微微点头，觉得这个厨师的刀功确实不错，他对旁边的袁昆道：“看来这个李淮南的功夫还出错啊，应该不止是二流厨师吧？”

　　另一边的周凌却不这么认为，“估计也就专门练了这一道菜，不然也不会这么多年还卡在二流厨师，不敢参加一流厨师的考核。”

　　再看向李淮南，他已经把剔去硬骨的鸡放进了烫完，鸡头朝向碗的中心。

　　然后用带着手套的手把猪肚拿了出来，另外选了一把菜刀，左手按住猪肚，右手执刀，飞快的切了起来。

　　所谓"内行看门道，外行看热闹"，李淮南的这一手刀功，立刻引起了观众们的注意，下面传来了阵阵惊呼。

　　但是评委席上的三个评委却注意到，李淮南的刀虽然很快，但是却把猪肚都切成了大小、宽度相同的长条，这一手刀功，确实是值得认可的。

　　将切好的猪肚条放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状，中间放火腿片作花蕊。

　　然后将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中。

　　最后，加葱结，把汤碗上笼蒸5 分钟左右取出即可。

　　李淮南把汤碗取了出来，他的"凤炖牡丹"完成了，这是迄今为止他做的最好的一次。

　　抬头看向对面，叶蓁正在揭开厨房纸，把装姜、葱、口蘑的口袋取出，看来也正好完工了。

　　两人对视了一眼，同时端着自己的菜品往评委席走去。

　　李淮南仗着自己比叶蓁腿长，先一步到达评委洗，放下了菜品。

　　这就表示评委们需要先品尝他的菜。

　　比赛的时候，先吃和后吃也是有很大影响的。

　　比如两个人比赛，如果先上菜的人用了一道重口味的料理，而后上菜的人是一道清淡的料理。这样，评委吃了重口味的菜品后，再吃清淡的料理，会觉得寡淡无味。

　　不过这一点在绝对的实力对比之下，影响到不是很大。叶蓁相信，凭借今天达到50分的紫色菜品"少帅坛子肉"，绝对能够一举获胜。

　　现在的话，叶蓁看了一眼自己特地盖上盖子，封存了所有香味的紫砂坛子，露出了微笑。还是先看看对手的菜品吧！

　　“请各位评审品尝，我精心制作的——凤炖牡丹！”李淮南一边说着，一边揭开了碗上的盖子。

　　观众席上的众人都不约而同的伸长了脖子，想看看这道菜具体的样子。

　　这道"凤炖牡丹"无疑是漂亮的。

　　洁白的汤碗里，一只经过炖煮的已经酥烂的鸡却仍然保持着完整，鸡头朝向汤碗的中间。

　　那里，正好是一朵用猪肚丝和火腿堆叠出来的惟妙惟肖的牡丹花。

　　“好漂亮啊。”

　　“这种菜品，难得一见。”

　　评委们的脸上难掩赞赏之色，台下的观众们偷偷的发出赞美声，李淮南听到了，身体越发的挺直，现在的他自信已经到达了顶点。

　　评委们自发的动手，取了小碗，盛了点汤汁，夹取了鸡肉、猪肚丝以及火腿肉，保证每一种食材的味道都能够品尝到。

　　“唔，这个味道……”周凌先喝了一口汤，呈现奶白色的汤味道醇厚的让他瞬间瞪大了眼睛，“好鲜香的味道，你加了什么佐料？”

　　周凌看向李淮南。

　　“没错，为什么会有这么鲜的味道？”楚峰接着问道，他尝了一块鸡肉，完全已经酥烂，里面还吸附着不少汤汁，进入嘴里，入口即化，鲜香嫩滑。

　　李淮南微微一笑，道：“我没有加任何特殊的佐料，甚至连味精都没放，这道汤品，完全靠的是炖煮，讲究原汁原味。”

　　周凌和楚峰暗自点头。

　　袁昆首先尝的却是猪肚，众所周知，猪肚带有浓重的腥味，是很难完全去除的，袁昆首先品尝猪肚，就是想看看这道"凤炖牡丹"中最重要的一点——去除腥味有没有做好。

　　一入口，袁昆是惊讶的。他因为从莫愁那里知道了事情的始末，其实一开始就对李淮南有了不太好的印象。

　　但是这道"凤炖牡丹"，无疑是成功的。就连平时腥味很重的猪肚，也吃不出一丝的腥气，反而味道软烂而醇香。

　　这样一道菜，袁昆无法违心的说不好吃。可以说，凭借这道菜，李淮南是具备了一流厨师的水准的。

　　但是这么一来，袁昆担心的看向另一边还在等待的小姑娘，这个名叫叶蓁的姑娘，就有点危险了。

　　台下。

　　一直注意着袁昆神色变化的莫愁眼神变了变，轻声说了句：“评委们都很满意。叶蓁，好像有点危险了。”

　　旁边几个人原来悠闲的神色一下子变了，眼神都看向仍然显得一点都不紧张的少女。

　　叶蓁，你要加油啊！