第237章 奶黄包

第237章 奶黄包

　　吴峰跟着摊主姑娘到了她家。

　　摊主姑娘的家有些简陋。

　　先是一扇破旧的大门。

　　推门进去, 是类似于大杂院一样的, 几户人家围着一个大院子住在一起的住宅。

　　来来往往的，闹腾的孩子, 洗衣服的妇女，去上班的大叔……大家都认识, 看到推着餐车的摊主姑娘回来, 都热情的打招呼。

　　等到看到餐车后面还有一个吴峰, 就停住了, 用看稀奇的眼神看着他。

　　莫名的, 吴峰对于摊主姑娘只看了证件就把自己带过来的行为了然了

　　——怪不得会同意他跟着过来。

　　这情况，万一有什么不对，喊一声，吴峰估计就要被街坊邻居围住打一顿了。

　　有几个洗衣服回来的大妈看见吴峰帮着摊主姑娘推车, 眼神中闪过八卦的色彩。

　　其中一个胖乎乎特别富态的大妈拉着姑娘询问道：“小孟，这是你对象啊？”

　　摊主姑娘姓孟, 叫做孟君。据说，这是因为她妈妈特别喜欢孟丽君, 所以给自己闺女取了这个名字。

　　孟君没想到带着吴峰回来会有这样的误会, 激动之下脸都红了, 赶紧道：“不是，我今天才认识他，他说他是个面点师，要来找我爸爸。”

　　“原来是找老孟的啊！”大妈的八卦欲望没有得到满足，遗憾的说道。

　　旁边的另一个大妈倒是捕捉到了关键词, “面点师？厨师啊？找老孟干什么来了？”

　　吴峰刚才看到大妈们误会，不好出来解释，这时候赶紧回答道：“我知道孟君的父亲做的奶香馒头特别好吃，想来和他讨教一下。”

　　“这倒是！”说起老孟做的奶香馒头，几个擅长厨艺的妇女们也都是服气的。

　　“不过，你来找老孟讨教厨艺的话，估计是学不到什么东西了。老孟的馒头里跟我们平时做的馒头放的东西一样，但是就只有他做出来的味道不一样。”询问吴峰来干什么的大妈解释道。

　　关于这点，吴峰也不是不知道，在来这里的路上，孟君已经和吴峰说过这一点了。

　　但是吴峰认为，既然食材没有改变，那么孟君父亲肯定有其他的技巧，才能让奶香馒头做出那么让人难以忘怀的滋味。

　　听着几个大妈唠叨了两句，吴峰回头，就发现孟君已经推着车停在一家的门口，开始已经往屋子里走了。

　　“那各位阿姨，我先进去了！”吴峰冲着几个大妈说道，从她们的嘴里，他还是知道了不少东西的。

　　大妈们看了看时间，她们也是有事情要做的，都纷纷摆了摆手，道：“你先进去吧！看了老孟做馒头你就知道了。”

　　吴峰走到屋里，却是进一步了解到了这两父女生活的艰难。

　　一个十平米的左右的小屋子，被隔成两间卧室，里面各有一张床，剩余的空间里，摆着一张大大的桌子，上面还有些面粉，可见是用来做馒头用的。

　　孟君的父亲更是让吴峰吃惊，他是一个残疾人，拄着一根拐杖，一条腿走起来一瘸一拐的。虽然能走动，但是肯定是没法走快的，

　　怪不得她要自己出来卖馒头。看着走过来的孟爸，吴峰还恍惚的想着。

　　“小伙子，是你要找我。”即使瘸着一条腿，孟爸也是收拾的干干净净的样子，脸上看起来很温和。

　　“没错，孟大叔，我想向您讨教一下面点的制作。”吴峰点头。

　　“可是我闺女已经告诉过你了，我只会奶香馒头这一种面点。”孟爸似乎有些为难的说着。

　　说这话的时候，孟爸的眼里似乎有什么东西划过。

　　吴峰觉得孟爸似乎太过于妄自菲薄了，说道：“即使只会这一样，您的面点技术也不可否认。”

　　“并且，所谓一通百通，您做奶香馒头这么厉害，如果学习一下其他的面点，味道想必也不会太差。”

　　“爸……”孟君看了看吴峰，有看了看自己的爸爸，上前一步拉了拉自己父亲的手。

　　三个人都没有说话，气氛有点沉默。

　　吴峰静静的等着，等着孟爸的回答。

　　“只是各自做一份面点，然后互相试吃就行了吗？”隔了一会儿，孟爸问道。

　　“没错。”吴峰道，“其实我之前已经吃过您拿出去售卖的奶香馒头了，但是我觉得您还没有拿出全部的实力。我希望能尝到您全心制作的馒头。”

　　吴峰说的是实在话，不管怎么样，奶香馒头要拿出去售卖的。

　　但是孟君售卖的价格，和普通的馒头一个价，所以用的食材肯定都是普通的食材，并且是批量制品，对于最后的味道也是有影响的。

　　又沉默了几秒，孟爸点了点头，“那成吧。什么时候比？”

　　“现在就可以。”吴峰问了孟君这边的地址，然后拿出手机开始订购食材。

　　——新鲜食材，使命必达！

　　厨师协会组建的网上食材订购网站，会在最快的时间里把所需的所有食材送到指定的目的地。

　　订购好食材，吴峰抬头，发现孟家父女两个都好奇的看着自己。

　　“额……我在网上订购食材。孟大叔，只需要做奶香馒头的食材就可以了对吧？”吴峰解释了一下，然后对着孟爸问道。

　　看起来这父女两个都没有在网上订购过食材，孟爸估计也没有去厨师协会做过考核。

　　“没错，只要普通奶香馒头的食材就可以了。”孟爸点头，对着吴峰说道。

　　“其实啊，你只要看了我做奶香馒头，就会知道，其实什么秘诀也没有。我只是按照自己的感觉做的而已。”

　　这也是有可能的。

　　比如两个同样不会做菜的人，做同一道菜，两个人都是凭着感觉做菜，一个人可能天赋异禀，一下子就做的很好吃。另一个可能就是厨房杀手，做出来难吃异常。

　　＊＊

　　食材运送的车子很快就过来了，吴峰出去帮忙拿食材。

　　一两面包车停在大杂院的门口，让院子里的老老少少都好奇的围观着。

　　吴峰带着食材进了孟家的门，后面帮着拿鸡蛋的孟君被大妈们拉住了，“小孟啊，这真不是你男朋友？你看都送东西过来了，还特地让人开车送过来，挺阔气的嘛！”

　　大妈还以为之前孟君是不好意思承认，才说吴峰来找自己父亲的。

　　“李大妈，真不是。”孟君看着几个大妈好奇的眼神，无奈了。

　　提起手里的一篮子鸡蛋，“您看看，拿进来的都是食材，那是等下讨教要用的。哪有带男朋友回来只带一车食材的……”

　　大妈看了看，确实是这样，“行吧行吧，你们搞什么讨教的，咱们就不打搅了。”

　　大妈们一阵风的过来，又一阵风的走了。

　　把订购的食材都分给孟爸，吴峰开始考虑自己要做什么面点。虽然在尝过对方的奶香馒头之后，知道这次切磋必输，但是吴峰还是决定拿出自己最好的水平。

　　吴峰准备做一道著名的面点，奶黄包。

　　这是他近期做的最好面点了。

　　先拿了孟君友情提供的一个面盆，在面盆里放上适量的面粉，加入温水还有酵母，然后一点一点的，将面粉揉捏起来。

　　作为擅长面点的厨师，吴峰揉面也是有特殊技巧的。

　　首先是顺时针的，将面和温水混合均匀，呈现粘稠的糊状。

　　然后一点一点，继续两只手一起，顺时针的搅拌，直到盆里的面粉全部混合均匀。

　　两手搅拌的的时候，旁边看着的孟君莫名的有一种"在打太极拳"的感觉。

　　等到"太极拳"打完，面盆里就剩下完整的一个面团，光滑而洁白。先把面团放到一边盖上毛巾等面团发起来。

　　接着，取一个小碗，在碗里放一块奶油，然后把碗放进装有热水的面盆里，让奶油慢慢的融化。

　　取一个小一点的面盆，在里面打两个鸡蛋，然后倒入少量的牛奶，加入白糖、猪油、奶油还有少许的面粉，搅拌均匀，成糊状。

　　调好的馅液，放到蒸锅上，先蒸五分钟，用筷子稍稍搅拌均匀，然后再蒸十分钟，重新搅拌一下，再蒸十五分钟，锅里的馅液就完全成熟了。

　　趁着这段时间，面团还没发好，吴峰把眼神投向孟爸那边，想看看到底是怎么做出奶香馒头的。

　　孟爸也完全没有要让人回避的意思，站在桌子旁边，把拐杖放到墙边靠着。

　　在面盆里倒入面粉和白糖，先混合均匀。然后将干酵母加入温水搅拌均匀之后，把水倒入面粉中。

　　然后用筷子将面粉调成麦穗状，一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后，拿掉筷子开始用手揉面。

　　吴峰一边看着，一边皱眉。

　　不是看不懂，而是看的太明白了。

　　从头到尾，孟爸都是严格按照奶香馒头的制作技巧来做的，但是他在面粉中倒入白糖和水的时候，又显得相当随意，好像只靠着感觉就知道该加多少一样。

　　等到揉面的时候，也是普通的揉面技巧，甚至比不上吴峰揉面时候的收放自如。

　　这样的做法……真的可以做出美味异常的奶香馒头吗？

　　吴峰在心里问着自己。

　　似乎感觉到吴峰的视线，孟爸抬头，对他笑了笑，“怎么样，是不是觉得太普通了？！”

　　“额……”吴峰没有回答，他不知道该说什么。

　　“我一早就说了，真的没有什么秘诀配方，就是按照感觉做下去。”孟爸继续手上的揉面工作。

　　将面团揉到光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉的时候，就可以先放到一旁等待它发好了。

　　大约一个小时左右，吴峰和孟爸的面团都发好了。

　　本来一个小型的面团，一个小时之后，已经成为了原本的两倍大小，面团的里面充满了小型的气泡。

　　把面团再揉几下，分成一个个大小差不多的小剂子，然后用擀面杖擀成面皮。

　　取一个面皮，放到左手手心，将蒸熟的馅料放到面皮的中间，然后捏起面皮的边缘，一点点的合起来，封口处朝下，上面还是如同馒头一样的光滑的一个。

　　然后把包好的奶黄包放到锅里，静待蒸熟就可以了。

　　孟爸那边还在继续的揉面。

　　发酵好的面团体积扩大到原来的两倍，需要继续揉面，将面团的体积揉小，让里面的空气被挤压出来。面团最后揉成一个长条。

　　然后拿出孟家唯一的一把普通的旧菜刀，明显是钝了之后磨过好几次的，还算锋利。

　　将揉好的面条切块成大小合适的剂子。

　　蒸锅内倒入清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后，不能马上蒸，先让馒头在锅里醒发二十分钟左右，然后开大火蒸约十分钟到水烧开后，转小火蒸十五分钟。

　　蒸好后不能立即开盖，用锅里的余温再蒸五分钟，才能拿出来，这个时候的奶香馒头香气四溢，热腾腾的最是好吃。