第170章 明炉烤乳猪

第170章 明炉烤乳猪

　　又隔了几天, 袁昆带着叶蓁去拜访黄大厨。

　　黄大厨自从来了京城, 出门的时间就少了，一些拜帖什么的他一律都拒绝了。

　　一直待在别墅里, 里面除了一个保姆偶尔过来打扫，平时很少人过去, 也着实有些寂寞。

　　一路上, 袁昆像个老妈子一样唠唠叨叨的：“叶丫头, 最近厨艺进步的怎么样了？摸清楚意境了没有？”

　　“告诉你啊, 最近黄大厨也不知道怎么了, 把所有邀约都拒绝了，也不肯见什么人，我真是担心他心里不舒坦或者身体有什么不舒服。”

　　“上次我去的时候他居然直接就把我赶出来了，这回带你一起过去, 黄大厨一向挺喜欢你的，你得帮忙看着点儿。”

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　　叶蓁的眼睛里都感觉在画圈圈了, 脑子里一片浆糊，还不停的点头, 表示自己有认真在听。

　　不过, 原来袁昆伯伯也被黄大厨赶出去过啊！叶蓁不由的捂嘴偷笑。

　　这么看来, 黄大厨爱赶人的习惯应该是由来已久了。

　　“那您知道黄大厨为什么心情不太好吗？”冷不丁的，叶蓁问出了这一句——老妈子一般的袁昆伯伯实在太少见了叶蓁只能靠自己打断一下了。

　　“还不是那个楚陌……”话说到一半，袁昆才反应过来自己说漏嘴了。

　　自己打了一下自己的嘴巴，袁昆看着叶蓁，说道：“那个……你只要知道黄大厨和楚陌不对付就行了。其他的, 黄大厨愿意的话，他会告诉你，我也不能多说。”

　　叶蓁点了点头，随即疑惑的想着，楚陌和黄大厨有什么关系吗？

　　不过，想到之前的中日交流赛，叶蓁的脸色也不太好看。

　　当时楚陌这么明目张胆的就改良了袁诚的马赛鱼汤，还呈给作为评审的袁诚的父亲袁昆伯伯品尝，简直太过分了。

　　怎么一想，如此性格的楚陌，和黄大厨要是有什么不对付，这也是正常的事儿。

　　正当袁昆满脸忧愁，叶蓁想着怎么跟黄大厨好好沟通的时候，两个人到了目的地。

　　保姆开门，走进黄大厨所在的别墅，叶蓁和袁昆的表情同步的发生了改变。

　　从皱眉沉思到了满脸无语。

　　叶蓁：“……”

　　叶蓁完全没有想到，袁昆嘴里的心里不舒坦或者身体不舒坦的黄大厨正好好的待在自己别墅的大厨房里做……烤乳猪？！

　　吸了吸鼻子，好香。

　　叶蓁觉得黄大厨还有心情做烤乳猪，那也不是心情特别不好的样子。

　　袁昆此刻也是懵的，之前来这边的时候，黄大厨还在因为楚陌最近在京城越来越响亮的名声生气。

　　最近，他还听说楚陌已经选址，想要在京城打造一家米其林三星级的餐厅。

　　按道理，黄老应该也知道这个消息，怎么还有心情来做烤乳猪呢？

　　＊＊

　　“黄大厨，您这是？”站在厨房的门口，看着烧的红彤彤的炉火，袁昆小心翼翼的问道。

　　黄大厨看了看门口的两个人，龇了龇牙，“做明炉烤乳猪啊，看不出来？！”

　　要说黄大厨，最看不得的就是这样小心翼翼的，好像他随时可能出问题的样子。

　　又对旁边的叶蓁打了个招呼：“丫头，来了？”

　　叶蓁点了点头，秉持着少说少错的原则，只是平静的喊了一声“黄大厨。”

　　黄大厨做的是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。

　　早在西周时代，这道菜已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。

　　在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

　　要说做烤乳猪，叶蓁觉得这是需要大开大合，同时需要粗中有细。

　　烤乳猪选的是小猪，去毛洗净之后，大刀开膛去骨，把内脏去除，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，除去脑部。

　　这时候需要注意，劈开平摊的两半的猪肉必须大小差不多，不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要高超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解，才能一刀平均分成两部分。

　　然后取掉小猪的第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味。

　　烤制之前，要将小猪用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹在内脏处，再将内脏在通风处晾干。

　　之后再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛。

　　然后再用铁叉插住小猪，先清水冲洗，后用沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪皮的表层涂一次。

　　叶蓁他们到的时候，黄大厨已经到了烤制的时候。

　　用叉子将腌制好的小猪放入长形木炭炉内，先烤内膛半熟，将前后腿的内膛用木条横着撑开，并再烤，顺序是先烤头，臂，烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止。

　　黄大厨一边看着炉内的烤乳猪颜色的变化，皱着眉头，喃喃自语道：“这有点不对啊，为什么是大红色的呢！”

　　一般的烤乳猪，烤制出来确实是大红色的，还有一些是橙红色的，但是黄大厨现在试验的就是《齐民要术》中所说的金黄色的烤乳猪。

　　黄大厨默默的思考着如何才能呈现金黄的色泽。

　　不过手上的动作也没有落下。

　　在叶蓁和袁昆默默的沿着口水中，黄大厨把烤好的乳猪从炉子里拿出来，放到桌上，从耳背后和尾部划一刀，再从横切口两端从前到后各划一刀，使其形成一长方形的皮。

　　再把长方形的皮顺划三刀，使其成为四个等份的长条，然后逐条篇下来。每条横切8块，共32块。

　　一整只烤乳猪就这么迅速的就被分割成了小块。

　　把所有的烤乳猪放到餐厅的桌子上，又端来了千层饼，酸菜，甜面酱。

　　黄大厨看着眼巴巴的盯着烤乳猪的叶蓁和袁昆，叹了口气道：“行了，别看了，想吃就吃吧！”

　　叶丫头二十左右的小姑娘也就算了，袁昆这小子都快当爷爷辈了居然还一副馋嘴的样子，着实让黄大厨不忍直视。

　　快速的坐到椅子上，都不用黄大厨发令，叶蓁和袁昆已经自发的拿了千层饼开始裹起了乳猪肉，抹上甜面酱，加点酸菜。

　　"啊呜"一口，满嘴的香，香的流油，猪肉入口即化，充满了酱香。

　　配合千层饼，又不显得太过油腻，甜面酱鲜味中带着点甜味，吃起来也是格外的好吃。

　　“黄大厨，今天是特意来告诉你。”一边快速的啃着乳猪肉，袁昆一边说着，“叶丫头现在已经初步掌握意境了。”

　　“哦？这么快啊……”黄大厨闻言，愣了一下，神色有点恍惚，仿佛从叶蓁的身上看到了另外一个身影。

　　过了好一会儿，回过神来，眼角还微微有点泛红，黄大厨道：“知道了什么是意境就好，这样麟级的大门就在朝你招手了。”

　　叶蓁乖乖的点头听训。

　　黄大厨说完，又愣住了。他记得，好多年前，他也是这么跟自己的大徒弟还有小徒弟说的，这么带着他们，一步步向厨艺的道路上迈进。

　　可惜……

　　黄大厨垂眸，又叹了口气，转身进了自己的房间，从枕头下面找出了两本泛黄的小册子。

　　回到餐厅，黄大厨看着叶蓁吃的嘴巴鼓鼓的样子，把两本小册子递给了她。

　　“这是什么东西？”叶蓁问着，嘴巴里还塞的满满的，说话还有点含糊不清。

　　袁昆一看，却大惊失色，“这是黄大厨您这么多年来的厨艺心得。叶丫头，快，黄大厨这是要收你作徒弟呢！”

　　哈？叶蓁还没反应过来。

　　黄大厨却赶紧阻止了，摇了摇手，说道：“我都这把年纪了，还收什么徒弟。小袁啊，你不用多劝我了，我之前说过了，这辈子就两个徒弟，这两本小册子，就当我送个叶丫头的了。”

　　“这怎么行？”叶蓁也反应过来了，黄大厨交给自己的是他一生的厨艺心得，一位龙厨的厨艺心得，在叶蓁的系统里不啻于一本金色食谱。

　　黄大厨可不耐烦这推来推去的，直接把两本小册子塞到叶蓁还带了些油腻的手上，“说给你就给你，你要是有心啊，等你厨艺水平到了，帮我把楚陌那个小子直接给打下去。”

　　说完，黄大厨看了看满桌的狼藉，直接就赶人了，“行了行了，你们看我也看过了，吃也吃好了，可以走了，没事儿不要来打扰我研究食谱。”

　　之后，就不肯理叶蓁他们了。

　　叶蓁此刻倒是愣住了。

　　她原本以为，黄大厨和楚陌，估计也就是一些小事上的不和，但是黄大厨都把包含他一生心血的册子交给了自己，要求居然只是打败楚陌，把他完全压下去，这可就不是普通的不和了，这是有仇啊！

　　叶蓁本想直接问黄大厨和楚陌到底有什么矛盾。

　　看了看旁边的袁昆伯伯，袁昆一直偷偷的给叶蓁打眼色，意思大概是出去再说，叶蓁也就识相的先不问了。

　　等两人走到外面，上了车子，叶蓁才开口问道：“袁伯伯，这楚陌厨师不是从法国回来的吗？这么好像黄大厨和他有深仇大恨一样？”

　　“唉。”袁昆道，“本来想黄大厨收你作徒弟，就会把所有事情都告诉你，现在我也只能告诉你我所知道的。”

　　“楚陌他，曾经是黄大厨的小徒弟。”

　　这一句话，就让叶蓁吓了一跳。