第94章 年夜 很幸福的一

第94章 年夜 很幸福的一

　　除夕习俗多, 扫尘是其一，但他们搬来时间不长，平日里又很注重清洁, 真打扫起来还真没太多地方需要计较。

　　祭祖也是一件大事, 这儿的五个人就得祭拜三家祖先, 但江栀他们也没懈怠，认认真真地准备好饭食叩拜。

　　最值得期待的就是年夜饭这一项了。

　　江栀提前问过家里几个对除夕晚上的饭食有没有什么想法, 这回王安不说馄饨了，实在是吃够了，其他人更拿不出什么意见, 全凭江栀做主。

　　新年夜的饭, 以吉利为主, 江栀着重从寓意好的菜里去选，结合当地口味, 很快便拟好食单。

　　年夜饭炸制的菜品多, 全堆在一天忙不过来，早在昨日江栀就开始着手准备, 其中最麻烦的就是那道走油肉，得先把五花肉煮熟, 擦干后再炸肉，再下冷水浸泡一个时辰，等肉皮起了皱，再加香料蒸制。

　　蒸肉这项留到了今日, 前头的工序可以提前准备，还有那道八宝饭，也是同样的道理。

　　另有道需要提前炸制的菜，切片腌制过的草鱼进锅油炸后再泡入调制好的熏汁里, 浸泡的时间越久越入味，这是道冷菜，也不怕放。

　　前些日子的羊汤受大家喜爱，江栀又换了种做法，带皮羊肉清炖上，放凉一夜再切片。

　　除夕一大早大家都开始忙碌，家里人都想着参与进来，不让江栀一个人忙活。

　　江栀也不拒绝他们的好意，除了小黑、小黄，通通放进后厨来。

　　方婶和郭大哥同往常一样，切肉的切肉，洗菜的洗菜。

　　今天炸制的主要是放进暖锅里的食材，肉圆、蛋饺还有单独的春卷，这几样没有太大的溅油风险，江栀便没让小孩出去，刚炸出来就让他们吃上两口尝尝味道，这才是新年炸货的乐趣。

　　蛋饺的做法有趣，孩子们也跃跃欲试，江栀拿个铁勺把蛋皮摊均匀，再下入肉馅儿，用筷子把这皮子盖上，两面再均匀转转，一个蛋饺就好了。

　　后厨里的每个人都尝试做了一遍，出了好几个形态不一的蛋饺，不太规整，但大家小心翼翼的，好歹没做破皮。

　　肉圆是做过许多次的，进锅复炸后就给孩子们尝尝，江栀特意叮嘱他们得放凉些，两个孩子没那么贪吃，呼呼吹了会儿才咬下去。

　　方婶他们虽然已经不是小孩儿，也被江栀投喂了几颗，江栀自己尝了尝，酥脆得很，调味也正好。

　　她把这两样炸好的食材码入锅子里头，再添上白菜、豆腐、萝卜、香菇、肉皮，加入旁边炖好的鸡汤，放到一边的灶上稍微炖煮会儿。

　　郭大哥递过来切好腌制过的鸡腿肉，江栀把肉炸干，蒜末、辣椒爆香，再加上先前炸好的鸡丁翻炒，香味浓，辣味也呛，后厨里的人都忍不住咳嗽了几声。

　　春卷皮子是江栀自己拿面粉调的，里头包的是韭菜鸡蛋馅儿，大家都参与了包春卷的行动，这东西适宜吃热乎的，临到开饭前才下锅，炸制后自然也得给大家尝尝，但不宜过多，吃多了待会儿的饭就吃不下了。

　　一旁的鲈鱼也早蒸透，剩下的白菜炒年糕和如意菜炒起来也快手的很，大家把前头菜端出去的时候，江栀也已经把这两道炒完。

　　三个大人和两个小孩其实吃不下太多，但是为了吉祥，江栀还是准备了十道菜，不过她注意着分量，剩下太多可不好。

　　吃饭的时候外面天还没太黑，他们晌午没怎么吃，只靠吃些炸货填饱了肚子，晚上还另有活动要进行，便选择了提前吃。

　　冷盘是白切羊肉和爆鱼，羊肉选的偏肥的，筷子去夹时还能看见啫喱状的晶莹，肉皮和肉有明显的分层，进了嘴里那层脂肪慢慢融化，瘦肉有嚼劲，没什么膻味儿，隐隐的还有股奶香气，再配上江栀调的料汁，蒜味儿扑鼻，让那羊肉香气更明显。

　　爆鱼的第一口是酥脆的，鱼皮经过煎炸，带着油脂香，但内里却很细嫩，鱼片切得不厚，料汁浸得透，鱼肉咸甜，甜味更重一些，江栀在浸泡的汁里还加了些醋，但加的量不多，没成酸甜味。

　　两个冷盘都没准备太多，基本上一人夹上两筷子就空盘了。

　　吃完凉菜，大家就默契地去那暖锅里捞点菜来暖暖肚子。

　　这道菜被盛在铜锅里，底下有炭火时刻温着，现在还在咕嘟咕嘟的，几样食材摆放得齐整，光是看模样味道就差不了，汤底鲜美，食材炖煮得久，也吸透了里头的精华，肉皮弹牙软糯，汁水藏在褶皱里，吃时还得特意注意别烫着。

　　蛋饺里的马蹄脆生生的，和外头包裹着的软蛋皮形成反差，汤里的肉圆外皮早就软透，和刚炸出来的酥脆不同，已经变得软烂。底下埋着的萝卜、白菜极其清甜，豆腐软嫩，香菇鲜美，吃进肚子里只觉得鲜甜、暖和。

　　辣子鸡炒得干香，江栀特意没放太多辣椒，毕竟方婶爱吃辣却吃不了太辣，桌上其他人只尝了一筷子就默契地喝了口水去吃其他菜，只她和方婶还继续不停地吃，鸡肉口感和爆鱼有一些相似，都是外头焦脆里头软嫩的，但辣子鸡整体更干脆，干煸过的鸡肉麻辣咸鲜，吃得她俩额头都有些冒汗。

　　这时候再去尝尝那清蒸的鱼肉，鲈鱼肉细嫩，蒜瓣似的肉被葱油淋过，香味扑鼻，鱼鲜气和葱姜香味碰撞，鲜中带甜，大家默契地留了点，图个"年年有余"的好彩头。

　　走油肉的虎皮比之前的扣肉更明显，皱皱巴巴的几大块肉片子浸泡在浓油赤酱里，肥肉里的油早被逼了出去，皮肉部分糯感明显，入口即化，浓浓的油脂香气充盈，瘦肉早被炖煮得松软，最妙的就是把一整片夹进碗里，慢慢地从边上开始咬下，一整块肉的多重口感配着酱香为这年夜饭画上浓墨重彩的一笔。

　　吃完三道荤菜，两个小孩子已经有些吃力，但面上还是保持着高昂的状态去吃接下来两道素菜，说是素菜，白菜炒年糕里头也加了点肉丝，软糯的年糕带着白菜的甜、肉丝的鲜，挂着一层薄薄的油润的芡，年糕挺顶肚子，算是半个主食，大家尽量挑着菜和肉去吃。

　　如意菜主要由黄豆芽炒制，江栀在里头加了些木耳、芹菜、豆干，整体口感清爽，非常适合吃累了荤菜的他们。

　　菜吃得差不多，大家这才去吃八宝饭，这菜早在张龙的婚席上做过，两个孩子虽然已经很撑，但这甜滋滋的饭食还是有余力尝上几口。

　　到了最后，那盘春卷只有郭延有胃口去吃上几根，“卡兹卡兹”的声响伴着大家满足的叹息，为这场年夜饭画上句号。

　　不急着收拾残局，大家先站起身消消食，小黑在旁边等久了，江栀给它准备的清淡肉食早被吃了个干净。

　　王安佩服地看着小黑，“小黑怎么就不知道撑呢？”

　　江栀笑出声，“它馋呢，闻着咱们的菜香，也想尝尝味道。”

　　不过那些太油腻的可不适合它的肠胃，江栀又挑了点偏瘦的肉去喂它，量给的少，只当给它解馋了，免得这小家伙吃坏肚子。

　　这时候，天才正式地黑了下来，星星密布，月光清幽，盯久了仿佛这黑幕即将压在身上。

　　街坊的动静更明显，江栀也领着大家出门，门上已经换上了新的桃符。

　　江栀也买了爆竹，不过她不敢燃放，这活计还是交给了郭延，其他四个都躲得远远的，等郭延点燃后才兴高采烈地踏着步子庆祝。

　　在外头又站了会儿，江栀和四周的街坊寒暄了一阵，几人才回了屋子。

　　多是问些他们今晚吃了什么的闲话，毕竟江栀家的香气实在是浓烈，离得近的早被那香味熏了个透。

　　江栀从自己房间拿出几个红纸包裹，年夜该给点压岁钱，通常是长辈给晚辈，因此她主要是给那俩孩子备的，但方婶也不能落下，江栀把这当成是孝敬塞给她。

　　里头包的钱不多，图个吉利，给了百文。

　　另外两个大人也没闲着，郭延也给王家兄妹俩准备了，方怀英作为年纪最大的，给出去的钱最多。

　　王平、王安兄妹俩收到这么多压岁钱还有些不好意思，年二八铺子歇业时，江栀已经给了他们一大笔酬劳，用来表扬他们表现好。

　　王安是最惊讶的那个，因为她根本没去前头铺子帮忙，但江栀说她在后院洗衣、照顾俩小字辈也不容易，不能小看这部分付出，每月约定了给她报酬，也该有这另外的奖励。

　　方婶和郭大哥自然也没被落下，这两人为这铺子出力极多，除了该给的工钱外，收到的奖金也最多。

　　方怀英也有额外的礼物送给大家，江栀为他们准备的衣裳没那么快做出来，而她早从入冬就开始为这几个孩子制作新衣。

　　新年就该换上新衣服，几人收下衣裳都很高兴，珍惜地收好。

　　王安更是把衣服摆在床头，时不时地看两眼，就期待着天快些亮，好赶紧穿上，她偷偷瞧了，衣裳红通通的，看着十分喜庆。

　　守岁这活儿自然由大人来做，不过江栀和方怀英守了前半夜就有些受不住地脑袋点地，这里实在没有娱乐活动，唯一能做的就是看书，但这只能越看越困。

　　到下半夜就由郭延一人守夜，小黑一直睡在旁边陪他，也不孤单。

　　外头的爆竹声一直没停，有富庶的人家，爆竹从黄昏一直燃到天亮。

　　炭火幽幽地燃烧，偶尔发出噼里啪啦的声音，无论是屋子里已经熟睡的众人，还是正在堂屋坐着的郭延，都有着共同的感慨。

　　这实在是很幸福的一年。

　　佳肴入胃，家人在侧。

　　无需再忧心前程，只要肯努力，就有显而易见的回报。

　　日子就这样一点点地往更好的方向改变。

作者有话说：

无