第61章 我花钱 鱼丸出锅

第61章 我花钱 鱼丸出锅

　　但莫娜娅并没有开口阻止, 她相信方梨这样做，肯定是有原因的。

　　方梨将两片鱼肉处理得干干净净之后，抬头瞥见大家眼底的神情, 她并没有开口解释, 只是语气严肃道。

　　“不要觉得可惜就省掉这些步骤，希望大家能够好好干活, 如果都令人满意的话, 每三个月我会奖励一小袋面粉给你们。”

　　听到一小袋面粉, 每个人眼睛都放光了。

　　方梨开始将处理好的鱼肉切片，在切片的过程中也要检查鱼刺, 这一步需要够细心够耐心，第二步，她将鱼片放在容器中，加适量的盐揉搓过后，再放在水中清洗干净。

　　接下来就可以用菜刀将其剁成鱼泥。

　　至于为什么要加盐揉搓，是因为鱼肉中有一种很特殊的蛋白质，它叫做“盐溶性蛋白”，只会在一定的浓度盐水中才能溶解出来。

　　溶解出来的蛋白质会在后面搅打的过程中，形成粘稠而又弹性的胶状物质，通俗点讲就是“上胶”。

　　这样煮不仅不会散, 鱼丸口感也会大大提升，更加Q弹紧实。

　　简单的处理完一条鱼的方梨把手洗干净，抬头看向面前来自不同村落的九人。

　　“我不要求快, 但鱼肉中的刺一定要处理干净, 在中饭之前将所有的鱼处理成肉泥，能办到吗？”

　　方梨算过，大概从早上五点到中午十一点, 无论是时间还是人手都足够。

　　九人连忙异口同声：“办得到！”

　　方梨满意地点点头，这时露娜跟妮拉端着十八个馒头过来，尤安提着一桶木头烧尽后的木灰。

　　“先吃饱后干活！”

　　“还有杀完鱼，先把这个木灰撒在有血迹的地方，过一会再开始打扫。”

　　草木灰有除去血腥味的作用，能避免将周边的野兽吸引过来。

　　妲雅等人的目光早就被那白白的“面包”给吸引住，她们不由自主地吞咽着嘴中的口水，可等莫娜娅将这独特的“白面包”分到手中后，九人并没有迫不及待地塞进嘴里，几乎是塞进怀里。

　　方梨知道她们是想带回去给家里人吃，但饿着肚子又怎么能干活，毕竟将一条鱼处理成没有刺的肉泥，是件非常耗心血的活。她沉默一会，只能开口。

　　“大家先填饱肚子，先吃一个，吃了我就给你们补一个，不吃就不补。

　　只能说方梨这个办法很有用，就是要多拿出九个馒头，不过她也算过成本，鱼的价格比集市要便宜，这一点就省下不少钱，而一斤鱼除掉鱼鳞内脏鱼骨的话，用纯肉版本做法的话，差不多可以出零点七斤鱼丸，但如果要加土豆淀粉的话，少淀粉版本差不多可以出一斤，多淀粉版本是可以出一点五斤。

　　这三种既有优点，也有缺点。

　　纯肉版本优点就是鱼味浓郁，鲜味纯粹，但在煮的过程中很容易开裂，做出来的成品不是很好看，而少淀粉完美解决开裂这个问题，虽然口感要比纯肉版本稍微差那么一点，可其他方面绝对要优于纯肉版本。

　　至于多淀粉版本，方梨直接是略过。

　　她不能因为减少成本，就偷工减料，让小食馆的口碑变差。

　　在方梨看来，饮食必须要用心去回馈顾客，顾客才能用亮晶晶的金币回馈给你。

　　一斤鱼出一斤鱼丸，而鱼丸的价格却跟鱼的价格有着天壤之别，除去所有的开支之外，鱼丸的纯利润依旧可观，毕竟方梨除了在小食馆做成鱼丸汤卖出去之外，还可以像叉烧肉一样，让顾客单独买回去烹饪。

　　而且鱼丸非常适合老人和小孩，吃法做法也有很多种，无论是煮汤、单独白水煮熟，还是放在烩菜里焖煮，以及烤鱼丸、香煎鱼丸等。

　　这边有莫娜娅看着，方梨就要去厨房那边，路上她交代妮拉。

　　“快到中午时，回村里接我。”

　　今天方梨并不能跟着大家去店里，她要等鱼泥制作完成，在村里先检验一遍后，确定没问题才能开始制作鱼丸，等鱼丸都成功后，才能带着鱼丸赶到小食馆。

　　回过神的妮拉轻“嗯”了声，犹豫了一会，她忍不住开口。

　　“方梨小姐，这些鱼值得请那么多人过来干活吗？”

　　方梨嘴角扬起：“值得。”

　　旁边的露娜忽然说道：“妮拉，你该不会要把这件事告诉阿曼湾村的人，又或者是你祖母吧？”

　　妮拉连忙摇头：“不会的，祖母跟我交代过，任何事情要优先方梨小姐。”

　　方梨不由露出诧异的神情，露娜跟尤安则偷偷松口气，毕竟他们几人一直都偷偷防备着妮拉，只不过也不能放松警惕，还是需要观察才行。

　　她们势必要保护好师父的心血，绝对不能让别人偷去。

　　自己人也不行！

　　方梨并不知道露娜等人是怎么想的，只是觉得塞尔玛是位很有智慧的老人。

　　豆腐脑煮好后，霍尔等人便坐上牛车朝着格兰特城出发，方梨难得留在村子里，稍微偷一下懒，劳德跟着尤安已经能处理很多事情，就算自己不在，也能将小食馆撑起来。

　　这也是方梨乐于看到的，毕竟等明年春天来临，她还要跟着莱斐尔去参加学院之间的比赛。

　　想到这里，方梨恨不得时间过得快一些，或许可能大概有几率拿到第一名，获得心心惦记的空间戒指。

　　不过在那之前，要好好的挣钱才行，争取把西尼商会那边的欠款给结清。

　　呆在村子里的方梨也没有闲着，她把小米椒都摘下来，一部分晒干继续做辣椒干，一部分做泡椒，随后又给山楂树以及板栗树浇点水。

　　随即又过去替换莫娜娅婶婶，让她先去休息，自己监督干活。

　　其实不用监督，这九人干活也十分的卖力，她们做梦都没有想过莫塔村会给三个热乎乎的“白面包”，不要钱，甚至除了发工钱外，还会奖励一小袋面粉。

　　这种好事去哪里找！

　　快到中午时，所有的草鱼都被处理成肉泥，方梨认真查看了下，然后满意地点点头。

　　妲雅等人这才松口气，工钱是一月结一次，只是在准备离开时，方梨忽然开口喊住了她们，九人心里有些慌，还以为她们做错了什么，却看到方梨将鱼头一分为二砍下来，还有鱼尾。

　　“今天开工第一天，是一个好日子，半边鱼头或者是鱼尾，你们各自挑一个吧。”

　　众人的脸上都露出不可置信的神情，直到察觉方梨说的是真的后，妲雅的眼眶忍不住红了起来，她上前选择了鱼头，而其他人都选择了还有些肉的鱼尾。

　　提着鱼头或者鱼尾的九人站在莫塔村口，她们下意识摸着怀里那两个“白面包”，在相互对视一眼后，脸上都露出开心的笑意。

　　大家心里都暗自发誓，这份工作一定要做好。

　　只有这样，才不会被辞退。

　　跟众人告别后，妲雅加快速度朝着家的方向赶去，家里还有几颗土豆，跟着半边鱼头煮个汤，喝完后孩子们的身体也能暖和起来，怀里的两个“白面包”虽然个头不大，但十分的顶饱。

　　妲雅决定将它们留到晚上吃，这样孩子们就不会饿着睡觉了。

　　想到这里，妲雅忍不住哭了起来，但很快她就擦干脸上的泪水，眼底充满对未来日子的期望，大步的朝前走。

　　会越来越好的！

　　莫塔村这边，方梨开始制作鱼丸。

　　鱼丸最繁琐的一部分已经搞定，剩下的就是将它们去腥搅拌，然后挤成丸子状放进热水中煮熟成型就可以。

　　先用姜片和野葱水，少量多次地加入，秋季的水温本来就低，所以在搅拌的时候适当控制温度，也能让鱼丸的口感更好。

　　在搅拌摔打的过程中，加入蛋清以及适量的盐跟淀粉，以及白胡椒调味，在鱼泥变得越来越粘稠，放在手中能从虎口处挤出丸子的形状后，方梨才停手。

　　她本来让莫娜娅婶婶帮忙烧火，桑格奶奶就挤开莫娜娅，她目光边盯着木盆中已经制作好的鱼泥，边坐在灶台旁边。

　　“我来帮你！”

　　桑格奶奶明显是被馋过来的。

　　莫娜娅有些无奈：“这些都是要拿去卖的。”

　　桑格奶奶想了想，从怀里掏出三枚铜币：“我花钱。”

　　方梨跟莫娜娅见状，都忍不住低头笑了起来，这三枚铜币方梨没有收，她跟莫娜娅婶婶一起把木盆给端到灶台上，才开口吩咐桑格奶奶。

　　“火小一点，千万别把水煮开。”

　　在水温度差不多后，方梨才用洗干净且擦干的手抓一把粘稠的鱼泥，手微微用力，一个圆溜溜的鱼丸就“蹭”的挤了出来，另一只手拿着勺子一刮，鱼丸脱离下来，并直接滑落进锅中。

　　这可把桑格奶奶还有莫娜娅给看呆了，等回过神来，锅里已经漂浮着十几颗胖乎乎的雪白鱼丸，正在水中沉沉浮浮。

　　方梨“挤”丸子的速度很快，等锅中快装不下时，她才让莫娜娅婶婶将它们都捞起来，并放置到旁边装有凉水的木盆中。

　　煮熟的鱼丸过了冷水之后，口感会更加紧实滑弹，而等那盆鱼泥全都“挤”完，厨房里也多了三大盆鱼丸。

作者有话说：

来了～感谢宝子的火箭，决定了，作为感谢，明天努力双更！