第68章 中元节

第68章 中元节

　　先来点原味儿的。

　　相比于其它各种口味的瓜子，黎安安觉得还是原味的更耐吃。

　　只有瓜子本身的天然香气，那种油脂被炒过之后的清淡单一的坚果香。

　　其它口味的瓜子刚开始吃着觉得还好，但是吃着吃着就很容易味觉疲劳，调味太多，吃多了之后齁得慌。

　　原味的就不会，一不留神就容易嗑掉半斤。

　　就像大米饭，平淡，但是天天吃也不腻。

　　其它味道的瓜子就像火锅，短时间内能带来强烈的味觉刺激，好吃，过瘾，但是很难长期食用。

　　有一阵子黎安安迷上了饭后看视频磕瓜子，平均两天买一斤。

　　吃完饭之后，一边看视频一边磕瓜子，端的是惬意悠闲。

　　明明刚吃饱，但是再来小半斤瓜子，也还是不在话下的。

　　她还喜欢把瓜子仁磕出来，先不吃，慢慢堆成一小堆，然后一口气塞嘴里，那叫一个香！

　　那种满足感，谁吃谁知道！

　　一把又一把，一不留神，桌子上就堆了一座小山似的瓜子皮。

　　然后。

　　短短一周，就一周哦，把自己催胖了两斤！

　　一个已经成年且体重长时间稳定在一个数值的女生，两斤，很晴天霹雳了！

　　她手艺那么好都没把自己催胖，瓜子做到了。

　　多厉害。

　　吓得她赶紧上网查了一下。

　　网上说瓜子的脂肪是不饱和脂肪酸，有益健康，30克瓜子有多少多少油，和同等克重的食用油相比脂肪含量相差甚远。

　　问题是谁能吃30克瓜子就停嘴啊，她每次吃都得冲着300克去。

　　她不胖谁胖！

　　所以，从那之后就只能戒了这个恼人的饭后小坚果了。

　　不过现在就没这个烦恼了。

　　现在的黎安安热衷于把自己养胖，最好是能在十八岁的年纪把自己最后一波婴儿肥给养出来。

　　那才好呢。

　　炒瓜子是个耐心的活儿，得小火慢炒，不停地翻动，大概要十多分钟。

　　到后期，等壳微微变色，鼻子也能闻到熟瓜子的香味了，就是快熟了。

　　袁小四溜溜达达走过来，也不怕烫，直接用手从锅里抓了一下把，然后立刻跳脚，左手倒腾右手，嘴里又不住地呼气。

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　　黎安安就看他像个猴儿似的在那一身戏。

　　旁边也不是没勺子，图啥呢。

　　等终于不烫了，放进嘴里磕了一个。

　　“还有点潮，吃起来有点韧，不那么脆。”

　　“我尝尝。”黎安安直接从他手里拿了一个。

　　嗯，大概七分干了吧。

　　又翻炒了一会儿，大概九成干的时候，停火，用锅里的余温继续翻动。

　　袁小四又抓了几粒，尝了之后说，“我咋觉得还没到时候呢。”

　　“刚炒出来的瓜子就这样。如果刚出锅吃起来是脆的，那过了一会儿放凉了之后很有可能就会觉得有点糊了。刚出锅吃起来还有点韧，不脆，但是又没有什么水分了，等过一会儿放凉之后再吃就会觉得刚刚好了，又脆又没有糊味儿。”

　　炒瓜子比做菜还看火候，过火的菜还可以凑合吃，过火的瓜子那真是没个吃，糊，苦。

　　炒好的瓜子放到一旁干净的簸箕晾凉，接下来就可以做五香的了。

　　五香瓜子操作就比较复杂了。

　　桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香还有盐放锅里，加水和瓜子，大火煮沸转小火，再煮三十分钟。

　　过程中可以尝一下味道，觉得不够的话可以适量再加点盐。

　　关火后，让瓜子在五香水里浸泡一到两个小时。

　　之后捞出来，沥干水分，平铺在簸箕上，放在通风有太阳的地方晾干。

　　其它口味的瓜子其实做法都大差不差，就是材料不一样而已。

　　等都做好，泡瓜子的时候，黎安安就出去和荷花姐她们聊天去了。

　　黎安安她们吃着原味的，而袁小四则吃着他指定要的香辣味儿的，看起来还挺爱吃。

　　真不挑嘴。

　　“老大他们今年也不知道能不能回来，去年就没回来过年，也不知道怎么就忙成那样。”陈大娘提起家里的大女儿和女婿就开始叹气。

　　黎安安听了在旁边赶紧劝，“袁清姐和姐夫这不是能耐太大了嘛，项目上都需要他们，国家也需要他们。前两天不是还往家里寄东西了嘛。虽然回不来，但是也惦记着家里呢。”

　　“寄不寄东西都行，我就想着他俩今年要是再不回来，丫丫都快不认识她爸妈了。”

　　也是。

　　哎——

　　最后黎安安也跟着一块儿叹气。

　　袁清姐和丈夫两个人是青梅竹马一起长大的，两家关系特别好。

　　不过，天有不测风云，姐夫还小的时候他父母就相继去世了。

　　后来袁家就收养了姐夫，一直到两个人长大，互相看对眼了，就在一起了。

　　俩人脑袋瓜都聪明，步调也一致，现在是在一个地方上班，都是大忙人，打电话都得挤时间。

　　黎安安来家里这么长时间了，袁野的声音通过电话偶尔都还能听个一两句呢，袁清姐的愣是一句没听过。

　　俩大忙人。

　　俩伟大的大忙人。

　　三个人随意地聊着天，聊着聊着就又聊到了两天之后的中元节的事儿。

　　“老家有人照应着，但是咱们在这头也得尽尽心意。”

　　说到这，陈大娘拉着黎安安，小声说：“东西我都预备好了，到时候你直接拿着去。”

　　他们这种不在老家的，晚上在路口烧一下纸钱就行了，安安这种就得上山去了。

　　黎安安懵了一下才反应过来，“奥奥奥，好，谢谢大娘。”

　　莫怪莫怪，她一时还真没反应过来，上下两辈子她也是第一次干这事儿啊。

　　不过还真得去，必须去。

　　哎——

　　逝者已矣，生者如斯。

　　中元节上午。

　　黎安安带着一包黄纸去到了“她”爹娘和叔叔那，一家人整整齐齐聚在一起。

　　地狱笑话。

　　路上也遇到了不少人，大家点头示意一下就朝着各自的方向走了。

　　心照不宣，封建迷信，但是不要张扬。

　　到了地方，黎安安先把周围的草拔了，又添了几抔土。

　　然后就坐在一边不知道干啥了，也不知道说啥。

　　过了好一阵子才从一种放空的状态里走出来。

　　叹了口气，一边烧纸钱一边开始轻声地碎碎念。

　　“希望你们在那边都可以好好的。也不一定，或许也已经又开始新的一段人生了？那也挺好。”

　　“我——也挺好的，你们应该已经见到她了？我也不知道怎么回事，也许——这是我的上辈子？那我上下两辈子好像都没什么父母缘。”

　　最后几句话轻得几不可闻。

　　“我会好好活下去的，带着她的那份儿。以后有孩子了要不姓黎，用不用？你们有这个执念没？”

　　等了一会儿，连个给提示的微风都没有。

　　“行，那就顺其自然。生不生还不一定呢。”

　　“对了，你们在那头说说二叔，亲侄女都防着啊？我刚来的时候都穷成啥样儿了，除了一点应急的就没什么钱了，挖地三尺也没找到咱家的存款，也不知道他藏哪儿了。你们看，现在也不知道便宜谁了。”

　　“刚来那阵儿我是天天吃野菜啊，吃得脸都绿了，不过你们也别担心，我多聪明啊，后来给自己找了个好活儿。反正生活得挺好的。”

　　“……”

　　“也谢谢她给我再活一次的机会。”

　　都烧完了，又等了一会儿，用土掩盖上剩余的一点灰烬。

　　黎安安看着眼前的墓碑，很奇怪，竟然没有感觉很怕，她以为她会很怕，但是没有。

　　好像是知道他们不会伤害她似的。

　　很笃定。

　　黎安安微微笑了一下，“下次再来看你们。”

　　下山的时候黎安安心里很放松。

　　逝者已归，珍惜当下吧。

　　走到山下路过小李村的时候黎安安还去换了一只鸭子。

　　鸭，通“压”，中元节一直都有吃鸭子的习俗。

　　其一，寓意镇邪，人们希望通过吃鸭来祈求平安，免游魂惊扰。

　　其二，就是农历七月正是鸭子肥美的季节。

　　夏末秋初，鸭子经过一春夏河里小鱼小虾以及各种水生植物的喂养，日渐肥嫩。

　　散养的鸭子，活动量更大，鸡肉紧实且脂肪分布均匀，正是好吃的时候。

　　黎安安挑了一只中不溜的母鸭，回家。

　　到家之后，黎安安就觉得不对，袁小四这个猴孩子咋一直看她脸色呢。

　　琢磨了一下才反应过来。

　　叹了口气，笑着说：“你可别看我了，我没事儿，时间也不短了，啥情绪都淡了。过好现在的日子比啥都强。”

　　袁小四听了连连点头，“你说得对！”只要不伤心，你说啥都对。

　　“今天吃鸭子啊？”

　　“嗯，中元节就是要吃鸭子的啊，这不是习俗嘛。”

　　袁小四挠了挠脑袋，“有这个习俗吗？你们这儿的？”

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　　还真是，这是南方的习俗，北方的话今天好像是吃啥都行，就按普通的一天过。

　　“我听南方的朋友说的，正好，小李村的鸭子也好吃。不

　　是你说的嘛，我再吃，小李村的鸡就让我吃没了。这回咱改改，吃别的。”

　　袁小四听着听着，最后皱了下眉，像下了多大的决心似的，“行，就吃鸭子吧。”

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　　这孩子，表情咋怪怪的。

　　算了，不管他，收拾鸭子。

　　一只鸭子的鸭毛也没啥太大用，黎安安也没留，直接扔到园子里专门的地方留着堆肥了。

　　不过现在鸭绒鹅绒的衣服出来了没啊？没有的话，华北这边冬天难不难过啊？

　　要是太冷的话，她需不需要把羽绒服苏出来啊？

　　黎安安心里碎碎念着，不妨碍手里收拾鸭子。

　　鸭子是好吃的，但是也得看怎么做。

　　现在的人做鸭子步骤一般很简单，就是酱油、盐、味精、八角、姜等一些简单的调料。

　　这些东西用来处理鸡肉是足够了，但是做鸭子的话，就有点不足了，水禽一般都比较腥。

　　按照这个做法做出来的鸭肉腥味重，干柴，味道着实一般。

　　这也是很多人不喜欢吃鸭子的原因。

　　但是鸭肉做好了真的很好吃。

　　就不说鼎鼎大名的北京烤鸭了，南京的盐水鸭也很好吃，就是今天做有点来不及了。

　　广东的烧鸭，外皮红亮，配着酸梅酱那叫一个好吃。

　　啤酒鸭也不错，完美融合了酒香和肉香，鸭肉鲜嫩，香辣入味。

　　不过鉴于场地和时间以及其它因素的限制，黎安安决定今天做一回闽南特色——姜母鸭。

　　姜母鸭并不是一定用母鸭来做，它的正确读法是姜母、鸭。

　　在闽南，姜母是老姜的意思，因为这道菜要用到大量的老姜，因此而得名。

　　不过比较正宗的做法确实是用母鸭，因为母鸭肉质相对来讲比较细嫩，久炖不易柴，适合姜母鸭这种长时间焖煮的做法。

　　而公鸭肉质就比较紧实了，脂肪少，口感硬。

　　收拾干净的鸭子放在一边。

　　拿来一大堆老黄姜，切成厚一点的片，备用。

　　因为家里做肉比较多，黎安安还特意划出一小片地方专门用来种姜呢。

　　锅里倒油，洋葱、大葱、桂皮、八角、白芷、香叶放入锅中煸香，辛香味出来之后，用筷子把渣子夹出来，再把刚刚切好的姜片放进去。

　　翻炒几下之后，倒入适量的麻油，等姜片的两边看起来被炸得皱巴巴的了，就可以把鸭肉放进去了。

　　像这种现宰的鸭子就不用焯水，直接切好放里炒就行。

　　虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那种高出一个层次。

　　翻炒几下之后，鸭肉明显能看出有收缩了，也吸收了麻油和生姜的味道。

　　接着就是往里加调料了，生抽、老抽、麦芽糖、盐等。

　　如果没有麦芽糖，用蜂蜜也行，但是黎安安有呀。

　　都不用去买，随随便便就能做，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起做的呢。

　　两个人一起给小麦喷水，看着它一点点长大，然后无情剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化出糖水，最后熬成一锅麦芽糖。

　　整个过程都是甜甜的，两个人还自制了棒棒糖来吃。

　　麦芽糖可以给菜增添一股特殊的香气，还能增加菜的亮度。

　　最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。

　　以酒入馔，点鸭成金。

　　一滴水都不用加，直接关盖子小火慢炖一个小时就行。

　　中途需要时不时开盖看看，防止烧干烧糊。

　　焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一股酒香，慢慢的鸭子的香气也出来了，满屋飘香。

　　让人闻着就口水直流。

　　等时间差不多了，再收一下汁就好。

　　开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭子的馥郁。

　　这道菜不需要留太多汤，吃的就是它的干香。

　　收好汁之后，就可以看到深色的鸭肉外头裹着一层琥珀色的汤汁。

　　看起来就极诱人。

　　迎回已经返回部队上班的袁团长和放学的丫丫，就可以开饭啦。

　　黎安安隔着抹布把装了满满一只鸭的砂锅端上桌，“来咯，今天我们来吃鸭子。”

　　“鸭子？”丫丫一脸疑惑，她好像还没吃过。

　　“对呀，鸭肉也很好吃的，来，小姨给你找个鸭腿肉尝尝。”

　　“你看看你适不适应这个姜味儿，不喜欢就吐出来，没事儿。”

　　这道菜就两个要诀，一个是姜要多，一个是火候要足，姜味儿要渗到**里才算到位。

　　所以很多人对这道菜的观点是呈两极分化的。

　　爱的人极爱，甚至会把姜都吃掉，一口姜一口鸭，觉得姜比鸭肉都好吃。

　　而不爱的人就是真的不喜欢那个味道，没关系，桌上还有别的好吃的菜。

　　还好，丫丫咬了一口鸭肉之后，就速度极快地继续了，看起来很喜欢这个味道。

　　嗯，不愧是她养的崽，一点不挑嘴，啥都爱吃，和她一样。

　　黎安安笑着看她吃了几块之后，就开始吃饭了。

　　筷子刚要夹一块儿看好的鸭肉，就见袁小四在那一惊一乍的。

　　“我就知道！安安姐你做的菜就不可能不好吃！”

　　咋了，咋忽然这么感叹了。

　　袁小四飞快地啃完了一块鸭肉，眼睛瞪大，仿佛想让黎安安看到他眼睛里的真诚。

　　“安安姐，你都不知道，之前你说要做鸭子的时候，我多害怕。”

　　“之前我娘做过一回鸭子，那叫一个腥，都没法吃，从那之后我连鸭子都不爱吃了，都给我吃出阴影了。”一副心有戚戚焉的样子。

　　“但是，我想着，你做的肯定不一样啊，肯定比我娘做得好吃。刚一尝，果然！原来鸭肉这么好吃呢！”

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　　怪不得之前说吃鸭子的时候表情不对劲儿呢。

　　谢谢你对我厨艺的认可。

　　不过，要不要看看你娘的表情，踩一捧一啊你小子。

　　黎安安夹了一块鸭肉，塞进嘴里，默默看着，袁小四会不会挨揍。

　　陈大娘倒没生气，她厨艺不好自己知道，听到这，没好气地瞪了袁小四一眼，“做饭不好吃也把你养这么大了，吃你的饭吧。”

　　袁小四听了嘿嘿一笑，继续吃饭。

　　很多人说，吃了姜母鸭才发现自己不是不爱吃鸭，只是没吃到好吃的鸭子，足可见对这道菜的赞美。

　　也有很多人原本是不吃姜的，但是吃这道菜的时候都可以无视姜片的辛辣，一片片吃得停不下来。