第27章 热腾腾的羊肉泡馍 “凭什么你小子能吃……

第27章 热腾腾的羊肉泡馍 “凭什么你小子能吃……

　　邹祖父已经喝有好几两酒了, 两颊红晕。

　　邹远慢慢打开包着的羊肉串，大火猛烤过的孜然羊肉香味就已然冒出来。

　　邹祖父眼睛直愣愣的瞅着，他没见过, 也没吃过，拿起来一根大口吃起来, 真是满嘴留香，中间都不带说话的，示意孙儿给自己在新的杯子中倒入樊楼的酒, 配着这么一喝, 醇香的酒味和鲜嫩多汁的炙烤羊肉，这日子赛过神仙。

　　一直到全部都空了，邹祖父才罢手，老神在在的瞧着。

　　“我说这是沈小娘子做出的吃食吧。”这么新奇的玩意，怎的沈小娘子不给他做，难不成他不如这小子可怜？

　　邹远笑呵呵的, “祖父高见, 我晌午时帮沈小娘子一个小忙，她为了道谢, 邀我去她食肆用羊肉串，不过这可不是店内卖的，是与沈小娘子如家人一般用饭呢。”

　　邹祖父抿嘴，有些生气, 家人一般？他倒是没有这么好的待遇, 想到这里又觉得哪里不对, 这小子近几日殷勤的过分。

　　“说罢，又有何事要求老子。”

　　邹远赶紧脸上堆满笑意，“哎呀呀, 祖父不愧是大将军，我与谕言也在码头待半月有余，我记得邱大人，是祖父一手提携的，已经在岭南守成两年多了，祖父可不可以修书一封，把我们二人举荐过去，或者北上也可，北上的吴大人，还与父亲曾是上下级。”

　　总之他们想去边塞，北上击杀匈奴，又或南下岭南抗击边匪，就是不要在这汴京富贵窝里待着。

　　邹祖父听着他的语气，冷哼一声，“你当行军打仗是游山玩水，不过咱们家是武将出身，你大哥哥也是刀山火海里拼出来的功名，轮到你自然不会不让你去，可陶家那小子就算了，虽说他自幼习武，但你先看看陶家上下可愿意。”

　　邹远当然知晓，陶家不愿意，若是愿意，他们俩就不会被塞进步军中去看码头了。

　　“那孙儿告退。”他说不通就不说了，只能找别的方法。

　　邹祖父看他走了，又吃上一杯酒，他得想个好主意，能多吃些好吃的。

　　翌日，穗姐儿和月姐儿俩人在家中习字。

　　沈嫖今日卤的猪蹄比较多，一个个的摆在陶罐中，颜色好看，大冷天的瞧着就觉得好吃。

　　外面码头上又到最热闹的时候，一只两层的货船靠岸。

　　一名大约三十多岁的娘子头上绑着深色的布条，穿着粗布衣裳，袖口束起，看起来十分利落，正在和一位管家讨论这一趟的费用。

　　“伍管家，咱们也和大人家合作多回，这次我们沿河北上，路上也遭遇了水匪，兄弟们也伤了，医药费还是要有的。”

　　被称作伍管家的中年男子，面容白皙，带着笑，“唐娘子说的是，等到明日，我会把剩余的补齐，现下我们对货罢。”

　　唐三娘听过后才伸手冲着船上的弟兄们招下，众人才帮忙开始搬运货物。

　　这边货物齐备，伍管家还要招呼着运回家。

　　唐三娘手下的数十号弟兄们都已经饿了，眼瞅着到晌午，就看到貌似是新开的一家食肆，已经有好几个人在排队，她因每几个月要押运货物，一年才回汴京四五回，上次回来还是炎炎夏日，那会这还没有食肆，她向前面的兄弟打听。

　　“这家食肆卖的什么吃食？这么多人？”

　　郑菓回头一看是位娘子，“热干面，肥肠包子，还有猪蹄，都极为好吃。”他说完又往后看一眼，有十几个人，暗暗想，看来今日要有人吃不上喽，幸好他来的早。

　　而不远处，邹祖父急匆匆的下马来，就看到那一长串的队伍，他看看日头，也没到正午呢，今日奇怪了。

　　沈嫖一打开门，就看到已经排上的队伍，听着点单，埋头做事，今日穗姐儿旬休，程家嫂嫂去做工，月姐儿也在食肆，因着这个，程家嫂嫂还留下饭食钱。

　　穗姐儿和月姐儿在旁帮着给食客们上包子端面条，都做的稳稳当当的。

　　唐三娘看着那热乎乎的热干面，听前头那位食客的推荐，特都要了一份，带着的其他兄弟也是。

　　沈嫖还记得要给邹郎君留下两只猪蹄，提前拿出来放到一边。

　　唐三娘和后面排队的几位漕运的弟兄占了一张桌子。

　　个个都埋头大吃特吃，面条是没吃过的香味，又热又好吃，肥肠包子说到底也是肉馅的，咬下去，里面的汤汁都能流到手上，更别说那肉质肥厚的猪蹄，今日这三个吃的就是满嘴流油，一口气喝下半碗的绿豆汤，已经特别满足。

　　唐三娘和自家官人从小就是长在水边，熟识水性，后来又在码头招人做起了漕运，夫妻俩各自负责一条水系，她是个不拘小节的，这些年走南闯北也见过些世面，但这小娘子做的吃食从未见过，吃的又饱，价钱也合适。

　　索性后面还要在汴京待几日休息，前些日子接到传信，她官人也不日抵达汴京，想着俩人能见面。

　　“沈娘子的手艺真好。”她吃过后起身到前面把弟兄们的银钱都付了。

　　这会食肆里吃饱喝足的都已经在外面休憩了，人也少许多。

　　沈嫖正在收拾碗筷，俩女孩也跑来跑去的帮忙，就听到收银的柜子上哗啦啦的，似乎有上百文，那娘子看她有疑惑，又指了指那一圈的人，“我们一起的。”她看这位娘子虽然脸庞上应该经历不少风霜，但眼睛大而明亮，是个做事的人物。

　　“多谢娘子夸赞，以后常来。”

　　唐三娘笑着点头，“一定的。”说完才往外走。

　　沈嫖看娘子动作说话间自有一种洒脱。

　　食肆内收完，沈嫖提着羊腿到郑屠夫店内，请他帮忙把骨头剁开。

　　郑家娘子正在端着碗用饭呢，热干面就剩下一口，吃完还瞧那羊肉，“娘子，这可是上好的羊腿肉呢。”

　　沈嫖跟郑娘子说话，“是的，去贵人家做席面，贵人送的，我准备炖个汤底。”

　　郑娘子早料到沈娘子能有现在的前程，也不觉得奇怪。

　　郑屠夫给分成比拳头略大一些的块，放到篮子里，沈嫖看这利落的刀口，果然是术业有专攻，道谢后回去，路上买了些粉丝，遇到卖甘蔗的，甘蔗是秋日免不了的水果。

　　因骨头比较多，她用的是食肆内的大锅，先凉水下锅煮去血沫，洗干净，再炖煮，照旧把花椒八角大料用干净的布包好，放置到锅里，锅底插上木柴大火炖煮。

　　她和上一盆面准备烙饼，这个天，这么好的羊肉，正适合喝一碗羊肉泡馍，最是好吃，面和好放到一边醒着。

　　这会阳光正盛。

　　沈嫖把甘蔗切成一节一节的，三个人坐在院子里边晒太阳边吃着，有说有笑的，

　　汴京因漕运发达，所以蔗糖业发展也很好，甘蔗更是寻常普通吃食，价格不贵，很是水多甘甜，平常人家的小孩都爱吃，当做秋日里的一种零嘴罢。

　　新煤炭昨日到，今日烧起来火力很旺，院子里的炉子的壶里烧热水，沈嫖还削上一节甘蔗，剁成小块放进去，咕嘟起来。

　　甘蔗水多喝也能止咳清肺，秋冬季吃刚刚好。

　　邹祖父今日没来得及吃上店内的饭食，想到昨日孙儿说起的，决定人要诚恳一些，那沈小娘子是个心善又心软的，他买上一些孩子爱吃的糕点，就登了门。

　　沈嫖和邹老先生也是熟识，几乎每日但凡食肆开门都能瞧见他，放下手中的甘蔗，把人请到院子里来。

　　邹祖父上次来时天已经渐黑，而且那会有些着急吃，也没细细看过这个院子，没想到这一进来，种的菜已经冒出绿叶，鸡羊也都各自待着，院内的井口处放着几个水桶，洗干净的碗筷在大盆里晾着，上面还盖着一层薄布，小桌椅坐着俩女孩，在有说有笑的啃甘蔗。

　　他突然有些想念幼时，家中很不宽裕，但当时也有长兄和爹娘，后来战乱颠沛，邹家就只有他一个人了，想着就红了眼圈，这次不是装的。

　　沈嫖看这老先生颇为伤感，声音都不由的放低，“邹老先生可是因为没用饭吗？”

　　邹祖父点下头，叹声气，“可不是，今日来的也不算晚，谁知那门口已然排起长队。”他把糕点放下，“所以特意买些糕点送来，感谢沈娘子上次愿意多卖给我的。”

　　沈嫖没想到他这样客气，“不用的，我是开门做生意的，吃食卖给谁都能赚钱，不过邹老先生若是晌午还没用饭，我准备做些羊肉泡馍，不嫌弃的话一同用些吧。”

　　邹祖父想沈小娘子人品是真好，心还软。

　　沈嫖觉得这老先生也没什么危险，况且富贵人家也不缺吃喝，又看他难过的样子，不过一顿饭。

　　“好好，多谢沈小娘子。”

　　沈嫖给他倒上一杯煮好的甘蔗茶水放在院子的小饭桌上，在阳光下冒着热气，她就去厨房忙活，羊肉泡馍的饼就和平日的没什么区别，要焦香，热汤泡出来的，外面发软，里面是硬芯的，这样的吃着口感也好，有嚼头。

　　饼烙好后，她端出来四个碗，跟三个人交代，“需要一点点的把馍掰碎放到碗里，一会浇汤。”

　　邹祖父其实越老越有些孩子心性，家中女娃也少，又有两位女孩说话，心情更是好了。

　　三个人开始边说话边掰馍。

　　沈嫖在食肆的厨房里准备做汤，她偶尔听到院子里传来的笑声，这位老先生还真是奇怪？

　　柴火锅里炖出来的羊汤已经把香味出来了，她把上面还剩余的羊肉也用刀细细割下来，切成片放到碗中，洗干净的木耳，还有黄花菜，放到羊汤里煮着。

　　她到院子里看他们几个掰馍的任务，“还可以。”都算有耐心的。

　　“我碗里的是谁帮我掰的？”

　　月姐儿和穗姐儿一起应声。

　　“我们俩一人一半，给阿姊掰的，谢谢阿姊给我们做好吃的。”穗姐儿笑着答道。

　　邹祖父听着这话别提心里多软和，他家三代才有一个孙女啊。

　　沈嫖笑着分别摸下两人的额头。

　　“不客气。”

　　四个碗挨着放到锅边，锅里的羊汤已经黄花菜和木耳都煮熟，一勺子热汤浇在碗里，每人一份煮软的粉丝，撒上些葱花。

　　汴京人把羊肉的吃法运用到了极致，沈嫖记得，其实羊肉泡馍就发生在大宋时期，不过那会是在长安，就是现代的西安，但她现在还没在汴京有听说哪家在售卖这种吃法。

　　羊肉粉丝汤，羊杂汤，是最多的，一般也都会配上炊饼。

　　四个人就围坐在食肆里的饭桌边上。

　　四碗热气腾腾的羊肉泡馍。

　　沈嫖没办法配上糖蒜，只给拿了几个生蒜。

　　“邹老先生，请用饭。”

　　邹祖父已经等不及了，拿起筷子就先抄起来吃，虽然烫，但他吃的小心，也习惯了，汤很鲜，里面似乎有些胡椒的味道，鲜而不腻，下面的馍经过搅拌已经跟汤融合在一起，像是喝疙瘩汤一般，但又比疙瘩汤的味道层次多一些，上面的肉片薄薄的，配上蒜的辛辣，没说话，埋头吃起来就已经没了小半碗。

　　沈嫖是先喝汤，她想着若是有辣椒油就好了，还是习惯了吃辣，绿豆粉丝细腻，粉丝是用羊汤煮的，又软又劲道，比现代的粉丝绿豆味更浓一些。

　　俩女孩吃的慢，但额头和鼻尖上都有细汗，忙碌一上午这会已经很饿了。

　　邹老先生吃了两碗羊肉泡馍，才是痛快，趁着沈小娘子没注意，他悄悄在收银的柜台的碗下放下几十文钱，总不能因沈小娘子为人良善，就贪人家的便宜。

　　邹老先生吃饱喝足坐在院中又吃了一节甘蔗才走的，他离开沈家食肆后，又在周围转了好几圈，他也有些产业，怎的在这附近没有一处院子，若是有，他就打算住在此处，这样也好日日上门用饭。

　　邹远看管码头，现下盐运，矿铁，漕运都是十分重要的税收来源，但总有人想要偷交税，浑水摸鱼，这半月来，有些想给他塞钱送礼的，都被他给告回到开封府了，这些人家偏偏还都是在汴京城有身份的人，他是一点都不怕。

　　所以这段时间再没有人来找他了，很是无聊，无意间抬头往食肆的方向看上一眼，好像瞧见了祖父？那背影很是像他，本还不确定，但又看到他身侧的是王阿叔，那定然是了。

　　沈嫖忙一晌午，下午是没事了，因吃的太饱，几人还一同睡了小半个时辰的午觉，醒来就坐在院子里看两个女孩描红，有什么不会的还教他们，想着明日要去看看有没有铺子可以供她每日几只鸡用来炖汤，店里换上鸡汤烩面的，只需要把面坯提前做好，煮起来出锅也快，再提前拌好一些凉菜，洗一些面筋，卤些猪脸，猪肝，海带丝，豆皮之类的，再配上猪蹄，比现在还要出餐还要简单，而且有汤了。

　　汴京人是离不开面食的。

　　这般想着，程家嫂嫂就在外面叫门。

　　沈嫖过去打开门倒是没看到人，先看到那独轮车上的水灵灵的小白菜，每个都包裹着芯，很是漂亮。

　　“嫂嫂？”

　　程家嫂嫂推着这么一车的白菜过来，已是累极，把车停下后，就坐在门口的台阶上休息，听到声音才喘气起身。

　　“阿嫖，这是我从城里拉回的白菜，你瞧，是不是很不错。”

　　沈嫖点头，“从哪里得的？”

　　白菜价钱是便宜，但也至于一口气买这么多。

　　程家嫂嫂扶着车子站好笑意盈盈的，“我接的缝补浆洗的活，那家贵人厨房里的妈妈和我熟识，说是家中多的，匀给我这么多，我们家也吃不完，给你分一半来。”

　　普通人家过冬吃不了什么新鲜的蔬菜，就这矮黄白菜最常见，日日吃也是好的。

　　沈嫖看着也觉得多，不过可以加盐腌制了，现在正好天也冷，可以做成酸白菜，到时候再冷些时候，炖个酸菜猪肉，亦或者是包饺子，也都是好的。

　　“嫂嫂，我这里有个主意。”她跟程家嫂嫂简单说完。

　　程家嫂嫂现在是完全相信沈嫖的，一个女子能学这么好的厨艺，又能得贵人青眼，定然是比她强，那就听她的。

　　“那好，你说怎么干？”

　　腌制酸白菜，先晾晒上两三日，是为了让白菜脱水。

　　沈家的院子也大，把这小白菜外面有些烂叶子都摘下来，喂给鸡羊，在院子里铺上一层大簸筐，把小白菜都放在上面，这么一车也晾晒了好大一片呢。

　　程家嫂嫂在晒的过程中听沈嫖说酸白菜如何吃，都有些迫不及待。

　　沈嫖把家中的一个大缸也一并清洗干净放到院子里一并晾晒。

　　到晚上，沈嫖拿上干净的布给盖上，翌日起床又掀开继续晾晒，她晌午卖完饭食后，径直去了外城有名的麦桥大街，那是是专卖家禽的一条街市，鸡鸭鹅，还有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，也一并售卖的，走过好几间铺子，询问过后，也没有合适的，人家要么也有供货，不过一般都供给一些大的酒楼或者大的脚店，又或者是专门做炙鸭炙鸡的铺子，需求量会大一些，像她这样的小铺子并不愿意再多这样一个麻烦。

　　沈嫖准备回家再换别的菜式，正巧在巷子拐角，一家貌似是新开的卖羊肉的铺子，是一对年轻夫妻，郎君大约才二十出头，女子也是。

　　沈嫖想既然买鸡没办法，还是用羊汤烩面更好，而且只需要大骨头就能熬制出一锅汤底来，羊肉虽然贵，但均匀到每碗里其实成本也是可控的。

　　听闻沈嫖的需求，并无推脱，给沈嫖倒上杯茶。

　　“娘子还有无别的要求？”

　　“并无。”

　　郎君眉目清秀，但双手老茧，应该是干习惯粗活的，“娘子，我姓许，名观泽，这是我家娘子，宁萱。”

　　沈嫖也忙自我介绍，“我叫沈嫖，我家就住在新桥巷，挨着码头的那个，做个简单的食肆生意。”

　　双方简单的介绍后，就立了字据各自按手印。

　　沈嫖是从明日开始做烩面的，既然要做了，其他的凉菜也需要安排上的，汴京的粮油铺子里已经有卖厨房用品的，比如面筋，面筋是小麦面粉和成面团后，放到一旁醒好，在盆中倒入适量的水，把面团在水中，不断地用手洗，把多余的淀粉洗干净，剩下的面团有孔且很劲道的就是面筋，上锅蒸熟再放凉，就是干面筋，在冷天是可以储存的。沈嫖先买上一块，一并豆皮，还有干的海带，又到郑屠夫的铺子中要了半个猪脸，以及猪肝。

　　猪耳朵和猪肝都是不值钱的，总共才花了二三十文钱，一路顺着走，就到了于家榨油坊。

　　沈嫖卖的热干面需要的芝麻酱一直都是从于家买的，以至于于小哥跟沈嫖已然熟悉。

　　“沈娘子安好。”

　　“于小哥生意兴隆啊。”

　　双方都客气过。

　　于小哥还给奉上一杯茶水，“还是老规矩？”

　　沈嫖点头。

　　于小哥到后面去装一罐芝麻酱，他其实往日里还不理解沈小娘子怎么回回都需要那么多的芝麻酱，除却她再没有人那么勤的买过，后来他听闻有家热干面卖的很好，去排队买过一次，见到老板是沈小娘子就明白许多，等到吃完一碗面后，更是赞同，从那以后他和沈小娘子更熟。

　　“娘子店内还是热干面吗？”

　　“准备换新的面食，眼瞅着天越来越冷，还是喝些汤能暖身子。”

　　沈嫖拿出来钱付过去。

　　于小哥登记在册，“娘子出新的面食，我定是要去品尝的，难不成也是需要芝麻酱做成的吗？”

　　沈嫖简单解释两句才出了榨油坊，回到家里就开始准备，其实烩面面片主要是在揉搓醒面里，要三醒三揉，像这样的天气，面片用油刷过后，可以保存两天左右，面的延展性还是很好。

　　她炖上两块羊骨头带肉，然后又把干面筋，还有海带分别都泡上，猪耳朵和猪肝泡好后再放凉水里煮开去血沫，然后直接下锅卤制，但在料上区别于猪蹄的，因为猪蹄是直接出锅食用，猪耳朵和猪肝还需要用料凉拌的。

　　沈嫖忙着的时候还在想，烩面原就是河南美食，是地域文化的名片，现下好像又回归于河南。

　　而河南的烩面店里，都会有凉菜，有经验的吃家也都知晓，这样的店里的凉菜是最好吃的。

　　浓厚的芝麻酱裹着面筋，面筋的蜂窝里吸满酱汁，几种不一样的凉菜放到一起凉调，粉丝，火腿，海带丝，腐竹，各式各样的，夏天必备，但冬日里吃也不可或缺。