第104章 热腾腾的回锅肉，泡椒炒猪肝

第104章 热腾腾的回锅肉，泡椒炒猪肝

　　“只要你心中记着，就一直在你身边”

　　穗姐儿对这个番薯丸子的热情高涨。在她心中可以和薯条并列第一。丸子外面焦香, 里面软糯，带着丝丝甜味，品在舌尖上，越吃越好吃。

　　“阿姊, 这个也同土豆一样吗？我们也可以种很多吗？”

　　外面的小雨淅淅沥沥的, 菜园子和墙边的花都被雨水打湿了，叶子被冲刷得格外干净。

　　沈嫖点下头, 伸手用笊篱在油锅里推一下。

　　“等到七八月份, 和土豆差不多一个季节，只是地不够用。”她算下时间, 秋红薯是要七八月份种下去, 在十一月上旬就能收了。温度太低, 红薯会自动停止长大, 收好的红薯还需要窖起来，不然红薯就会和人一样，冻伤。冻伤的红薯口感会变苦, 等于说是坏掉了。

　　沈嫖心中想着，在厨房门口往外面看，盘算着在哪里挖个小窖, 里面不用特意整理，普通的土窖就行，在窖口用稻草铺上，能把里面的温度保持在零度以上就行。

　　她把第二锅的番薯丸子盛出来, 两个人坐在门口吃起来，红薯丸子软糯, 越吃越甘甜, 雨水也逐渐变小了。

　　沈嫖盛了两碗, 俩人分头给两边邻居送去。

　　程家嫂嫂刚刚吃完饭，正在收拾碗筷。月姐儿撑着一把油纸伞给家里的鸡喂食。

　　穗姐儿没打伞，她也是顶了一个簸箕过来，但碗上盖了油纸。

　　月姐儿一眼就看到人了。

　　“穗姐儿。”她本还在一点点地喂鸡，这会立刻就把竹筐中的烂菜叶子全都倒到了鸡圈里，赶紧把伞撑到穗姐儿的头上。

　　穗姐儿站在院子里，又看一眼厨房，“嫂嫂在洗碗？”

　　月姐儿点下头，“你怎的来了？”

　　穗姐儿打开油纸，丸子的香味立刻就出来了，外形金黄又圆滚滚的。

　　“阿姊让我送来的，你快吃，很好吃的。”

　　月姐儿伸手直接拿了一颗，咬了一半，里面就像是会拉丝一样，软趴趴的，又香又甜。她爱吃甜的，而且这种甜和糖人的甜是不一样的。

　　“好吃好吃，我再吃一个。”

　　穗姐儿看她吃得特别开心，自己也看着她笑起来，“我阿姊说这个也要种地里，到时候会有更多呢。”

　　月姐儿吃东西占着嘴巴，但对阿姊说的十分赞同，直点头。

　　程家嫂嫂就觉得外面静悄悄的，也没听到鸡叫，把灶台擦干净，走到厨房门口，就看到两个姐儿，撑着一把伞，穗姐儿捧着碗，她家姐儿在嚼啊嚼，俩人不知道说什么，总之是有说有笑的。

　　“穗姐儿，来啦。”

　　穗姐儿抬头看过去，“嫂嫂好，我阿姊做的番薯丸子，让我送来一碗。”

　　程家嫂嫂过去把俩姐儿带到堂屋里，看她俩都淋了雨，虽然天热，但也给她们俩都擦擦脸和头发。结果她就看到月姐儿边擦脸还挡不住她吃。

　　“你就不能沉稳一些，阿娘也不指望你像个闺秀，但像个姐儿也行啊。”

　　月姐儿点着头连带着嗯嗯两声，然后又看阿娘不注意，冲着穗姐儿眨眼。

　　程家嫂嫂打理好俩姐儿后，才有时间吃口丸子，简直是有点难以想象，这么一会工夫大姐儿就做出来比铺子里卖的糕点还好吃的东西了。

　　“谢谢穗姐儿来送吃食，你家阿姊在家做什么呢？”

　　“歇着呢。”

　　穗姐儿又在程家玩会，外面的雨越下越小，夏日下过雨的下午，格外清爽，甚至能透着一丝丝凉意。

　　等到傍晚，雨彻底停了下来。

　　沈嫖洗了一碗果子，拿着蒲扇、一把竹凳，坐在院中看自己收订起来的汴京小报。院里提前烧上了艾草驱蚊。

　　果子是用凉水泡过的，还有从菜园子里摘的黄瓜，自己种的会有种甘甜。

　　下雨天，各家各户都挺闲的，外面孩子们倒是三五一群地在玩耍。

　　穗姐儿月姐儿在外面踩水坑，时不时地会跑回到院里，嬉笑打闹。

　　沈嫖看完小报，又琢磨起种地的事情，要先给红薯育苗。育苗也要一个月，到时候正好可以种上。

　　红薯很好种活的，它和土豆还不同，土豆是一块上面可能就几个出芽点，但红薯一整个埋进土中，能发出来十几颗，也就能种上十几颗红薯。那每根红薯藤又能结出十几个红薯。

　　她准备用其中的一袋子来发芽，应当能种上几亩地的。

　　等到第二年红薯苗就不用红薯来发芽了，直接在红薯上留下老秧子，放到土中保存，第二年直接种下就行。

　　沈嫖简单写了一封信件，拿着蒲扇到码头去找个闲汉，让蒋修帮自己再看一块地，要尽快。

　　闲汉得了银子，利落地就走了。

　　沈嫖才又回到食肆门口，下过雨的蔡河码头处处透着一股清晰感，这场大雨把青石板冲刷得干净，柳叶枝芽上有着清澈的水珠，一阵风吹过，水珠又落在了地上。

　　傍晚不到吃饭时间，又很是凉爽，家中无事的，都出来在门口站着说说话。

　　程家嫂嫂出来时手上还拿着鞋底呢，她看到大姐儿，忙过来。

　　“那丸子真好吃，是今日唐娘子送来的东西做的？”

　　沈嫖点头，“那还能发芽呢，等过段时间我种下后，冬日之前就能收获，我到时候给你一袋子，给月姐儿烤着吃，也香得很。”

　　程家嫂嫂喜地忙点头，“好，你别说，有块地是真不错，我家官人做梦都想有块自己的地。”

　　汴京周围的水田、山林有上万亩，但不是官家的就是贵人的。他们这些普通百姓想有块自己的地，难上加难。不过幸运的是，幸好买了一套房子，还能在汴京讨生活，不然到时再付着赁房子的钱，岂不是白白做工。

　　沈嫖现下手中存款有一百四十多两，买地已经不是难事，吃穿用也不用很节俭。

　　“程家哥哥很是勤勉，买地还不是难事。”

　　程家嫂嫂叹声气，又看向蔡河边上。其实他们夫妇俩看起来每日做工都有进账，但一家三口吃喝穿都是花销，还有月姐儿的学费，赚得不少，花得也不少，所以手中也没什么钱。

　　“但愿吧。”

　　苗梅现在已经有三个月左右了，这邻里都知晓。前两日苗家婶婶来看她，还特意到沈家和程家都送了果子点心，说是感谢照顾她家姐儿。

　　“大姐儿，嫂嫂。”

　　程家嫂嫂赶紧上前扶着她，“下过雨地滑，怎么这会出来了？”

　　沈嫖发现苗梅有孕后，也有些变化，不知为何有种不同于旁人的温和的感觉。

　　苗梅也十分小心，“阿娘和官人都让我休息，我在家中实在闲。”

　　三个人站在门口说会话，没一会天暗下来，也就各自回家了。

　　沈嫖晚上做的冷淘面，绿油油的面条，炒的肉酱，拌了两碗。

　　穗姐儿坐在院中，边吃边香地点头，“阿姊，好好吃。”

　　沈嫖抬手给她擦擦嘴，“慢点吃。”小孩就是要多跑跑，跑完饿了，才能吃得多，吃得多自然就长得高。

　　第二日一大早，沈嫖趁着天气凉爽，去市场上买了四只鸡，她是给唐娘子做窑鸡，夏日什么都不好储存。

　　先把鸡给腌制上，然后沈嫖才开始做早饭，吃过早饭，郑菓小哥来送每日需要的五花肉。

　　沈嫖在厨房里忙着，“郑菓小哥，你家婶婶的身体怎么样？”

　　郑菓笑着点下头，“多谢沈小娘子挂念，我婶婶身体还好，能吃能睡，稳婆说让婶婶多走走路，所以这每日我阿叔都陪着一起遛达。”

　　郑屠夫可紧张了，他这会才发现，自己虽然想要孩子，但若是娘子的身体有什么不好的，这孩子不要也罢。

　　郑娘子每日都要骂他，说的都是不吉利的话。

　　索性大夫每次把脉都说母子都好。

　　郑菓把这些都讲了一遍，食肆内程家嫂嫂笑起来。

　　“我看这郑屠夫虽然长得五大三粗的，瞧着是个粗心的，但倒是比好些读书人都好。”

　　沈嫖嗯了声，“正是呢，劳烦郑菓小哥，替我给你家婶婶问好，若是有什么需要我帮忙的，尽管来找。”

　　郑菓连连应声，“哎，那我先告辞了。”

　　沈嫖把他送走后，让程家嫂嫂在食肆里忙着，自己到院子里把腌制了一个时辰的窑鸡先烤上，也不用时刻看着，她到食肆里继续忙碌。

　　到了晌午，昨日下过的雨，今日的天气倒不是燥热了，是太阳直晒的热，漕工们干了一上午的活，个个都又累又热又饿的。

　　沈嫖忙完一晌午，也是没少出汗，食肆内提供的绿豆汤是加了冰块的，她自己都一口气喝了两大碗。

　　穗姐儿帮着收银钱，还给阿姊把账本记得很是规整，能一眼就看明白。

　　程家嫂嫂这次是带着月姐儿一起在食肆中吃的饭，实在是热，回家也不想做。

　　沈嫖今日做的是凉面，面条搅拌均匀，配上加了冰块的果茶。

　　程家嫂嫂边喝边感叹，“你这果茶做得真好，我从前只喝过州桥卖的紫苏水，果子浆水之类的，从没喝过这种。”

　　月姐儿也跟着点头，她面条没吃完，果茶就先呼噜呼噜地喝完了。

　　晌午忙完也吃完，沈嫖在院中洗洗脸，清爽许多，窑鸡也烤好了。

　　唐娘子才带着画姐儿姗姗来迟。

　　画姐儿提着两个大包，都是收拾的行李，此次再去归来恐怕就是冬日了。

　　唐娘子坐在食肆里吃盏茶。

　　沈嫖把包的严实的窑鸡放到两个食盒中，提过来。

　　“这是我做的窑鸡，你们到船上饿了就打开，千万别过夜，今日能吃完就好。”

　　唐娘子隐约闻到了香味，“好，多谢沈小娘子。”

　　画姐儿一手提一个食盒，双手就提完了。

　　沈嫖带着穗姐儿把她们送到码头上。码头上吹得风似乎是带着蔡河的水汽，凉爽许多。

　　“唐娘子若是有时间可以给我来信。”沈嫖握着她的手。她敬佩唐娘子，自己带着女儿能在漕运这个满是男子的行当里闯出来，肯定是吃过很多苦的。

　　唐娘子伸手又抱过她，又抱抱穗姐儿，码头的风太大，总是吹红了眼睛。她爽快开口。

　　“沈娘子，若是等老了，再跑不动漕运，我们一定做邻里，到时候我再同你说这些年走南闯北所见所闻。”

　　沈嫖立时答应，“好，那我们说好了。”

　　唐娘子伸手又摸摸穗姐儿脸颊。

　　画姐儿还是忍不住在阿娘身后掉了眼泪，她们是住在船上的，以漕运为生，可越是漂泊的人越是想稳定在一处，安稳地过生活。

　　船只上有个男子喊话。

　　“三娘，我们要出发了。”

　　唐娘子只举起手示意一下，又看看沈小娘子，“保重。”说完就带着画姐儿大步上了船。

　　沈嫖牵着穗姐儿的手站在原地，一直目送她们上去，又看着船只慢慢开走。她踮起脚尖使劲挥手。

　　穗姐儿哭得很伤心，她都没好好和画姐姐玩。

　　沈嫖蹲下来给她擦擦眼泪，轻声安慰，“没事的，穗姐儿，分开离别都是常态。只要你不会忘记她，她就永远在你身边。”

　　穗姐儿吸吸鼻子，她能听懂阿姊和自己说的话，她不会忘记画姐姐的。

　　沈嫖带着她回去，也没闲着，就在菜院子旁边，挖了一个长方形的坑，再从厨房里挖出来草木灰，均匀地洒在土上面。作用都是一样的，用来杀菌消毒的。

　　穗姐儿帮着开始种红薯。

　　沈嫖看昨日下的雨，正好把土浸湿，但又没那么湿，又经过半日的暴晒，土壤半干不干，这种程度的墒刚刚好。

　　她教穗姐儿摆放红薯。

　　“就这样，把番薯躺平放就行。”

　　穗姐儿看一眼阿姊做的，自己也跟着做好。

　　番薯躺平放好，朝上的部分那一排都会发出芽，这样一颗番薯能结出很多根苗。

　　沈嫖把一袋子铺完，在上面铺上一层土，再盖上青布，周边用土压上，但留出两个口，让土壤呼吸。

　　这种完也就到了傍晚。等到再过几日，出芽后，再撒上一层水，红薯最怕涝。

　　沈嫖拿着篮子和剪刀，把院子里的长好的小红椒剪下来，她准备做泡椒，地里种的等到过些日子就能收回来，留好种就行。

　　小辣椒剪好，洗干净，就放到簸箕上，在院子里晾晒。

　　第二日小辣椒已经晾晒干了，拿出来陶罐，里面先放酒杀菌，再把小辣椒放进去，倒入凉白开，放入盐，糖，醋，酒，还有蒜瓣和姜片，直接封好口。

　　她只做了一罐，大概十天到三十天就能吃了。

　　六月初，汴京进入中伏，今年的中伏只有十日。

　　沈嫖自从红薯种下后，就担心它发芽的问题，几乎每日早晨去刷牙时，都会围着这片地看看。

　　导致穗姐儿每日也跟着担心，她刷牙时也学着阿姊的样子围着转圈看。

　　六月初七，沈嫖照旧还是一起床就去看，就发现昨日好像还没动静的，这会已经齐刷刷地开始都冒了枝芽。她也松了一口气，这纯粹是她运气好，毕竟对种植也不那么了解。

　　沈嫖前两日有收到蒋修的口信，说是有合适的，但还不确定，等到确定了再给她来信。

　　半下午，沈嫖牵着穗姐儿从蔡家出来。

　　这几日下午时间，沈嫖都会带着穗姐儿到蔡先生家中去听课。

　　沈嫖有时候也会听一听，不过有些简单的，她就到外面和车老先生一起打理院子，这院子后面还有一块地，但都长满了草。

　　蔡先生觉得家中也没那么多人，那块地也用不着，所以就随意让草生长吧。

　　一连几个下午，沈嫖和车老先生，才算是收拾利落，倒是没种菜，种了许多花。

　　车老先生倒是觉得很好看。

　　“明日，咱们去看你二哥哥，正巧我也好久没休息了。”

　　穗姐儿这几日太忙碌，都把二哥哥他们都忘记了。

　　“好，那我们明日早点起床。”

　　沈嫖点下头，“自然，再多做些菜，我前几日泡的泡椒已经能吃了。”她回家后又去买了好些凤爪。

　　回家后就开始忙碌起来，先把鸡爪修剪好，然后从中间切开，切成小块，直接下锅中水煮，水煮后捞出来，放到冰水中，等到彻底凉下来后，再把鸡爪放到碗中，放一勺盐，两勺醋，再打开泡椒的盖子。

　　穗姐儿就在旁边也好奇地看过去，阿姊一打开盖子，她就闻到了又酸又透着辣的味道。

　　沈嫖看这做的泡椒是真的成功，其实这个泡椒水，还能放豆角，竹笋进去，她原先担心不成功，没敢放太多食材免得浪费，这下过几日就能多放一些。

　　把泡椒汁和泡椒都浇在鸡爪上，直接腌制上，明日差不多味道就刚刚好。

　　沈嫖把这个收好，正准备做晚饭，就听到外面有人敲门，这会天还没黑透，她过去直接打开门。

　　“蒋小郎君，你怎么这会过来了？”

　　蒋修见到阿姊，先笑着行礼，“问阿姊安。”

　　沈嫖忙请他进来。

　　蒋修手上还提着东西，“我今日休假，就去了鱼塘，又跑了几个铺子，是阿姊想要的那块地有新的信了。”

　　沈嫖正是担心这个，她本来都打算好了，若是实在买不到地，她自己那块能种多少就种多少，剩下的不能种的，就只好去问问大焦娘子，能不能赁她家的地来种，总之不能错过这秋季的收成。

　　“进来说，还没吃饭吧，我正准备做饭。”

　　蒋修点下头，他提了一条鱼，还拿了一块肉，还有猪肝。

　　汴京人十分爱吃猪肝，会用来熬肝，或者做签肝，就是煎着吃，药膳上则是做猪肝羹，和煨肝方，广受欢迎。

　　沈嫖让他进来，看到带来的菜，“让你给我帮忙，怎么还给我带礼？”

　　蒋修觉得这没什么，他很喜欢阿姊，自然也想多带些。

　　“我这都不贵重，再说还要劳烦阿姊来做呢。”

　　沈嫖接了过来。

　　穗姐儿看到人也问好，“蒋大哥哥好。”

　　蒋修虽然比她年长，但也是十分正经的给她回礼，“穗姐儿也安好。”

　　穗姐儿笑呵呵的。

　　沈嫖把炉子放到外面，淘洗过米后，先在陶罐上蒸上。

　　蒋修看着也撸起袖子，“有什么我做的吗？”

　　沈嫖正在井边清洗猪肝，“你把鱼给我宰杀干净吧。”

　　蒋修也拿把刀，开始在井边干起活，本来天热，但在这边，还有些凉意。

　　“阿姊，那块地本来是有五十亩，卖出了四十五亩最好的。剩下的五亩地和你原来那块地隔了一个山林，也是挨着山林的地方没卖出去，我原先是只要两亩的，那管家也答应了，但前几日又反悔了，所以我想问问，阿姊要不要把这五亩地都要了？”

　　他本就是卖鱼的出身，干这个十分快速，说着话的工夫鱼就变得干干净净。

　　沈嫖其实也有想法要买多些的，虽然可能用不完，但这一年年的，总会是用得上的。

　　“好，五亩地大概多少银钱？”

　　蒋修把清洗好的鱼放到院中小桌的案板上，“大约十五两，因为这五亩地，有一部分是挨着田庄的，地很肥沃，价钱就上去了。”

　　“好，那就这块地，我还想雇些佃农，来给我种地。”沈嫖说完后突然觉得自己变成了地主，按照现代的话来说，也是个有产阶级，虽然她满打满算只有六亩多地。

　　蒋修见阿姊爽快，“好，那我明日就把这事办了，免得夜长梦多。”

　　汴京周围的好地根本就轮不到他们这些人来买，这也是碰巧，近期汴京，因为修建汴河的事情，朝廷抄了几个官员的家，其中的田产都已经罚没，这是朝廷拿出来变卖的，好的都给贵人早就收走了，这剩下的零头就流到现在了。

　　沈嫖把猪肝切得薄薄的，然后在水中又多淘洗两遍，淘洗得看不到血水，再把葱姜和红豆淀粉抓上两下，放到一边先腌制上，这样的猪肝炒出来会更嫩。

　　“你把食肆的那个炉子也提来。”她看天热也不想在厨房里烧地锅，就在炉子上炒菜就行。

　　蒋修哎声把炉子提来，然后点火。

　　沈嫖正在片鱼，按着鱼头，刀从鱼尾割开，去除中间的大刺，然后鱼肉再片成薄片放到盘中。

　　菜院子里拔几棵蒜苗，洗干净切成段，豆瓣酱也准备好，然后就是泡椒。

　　沈嫖把泡椒和姜片也都切好，炉子也点好火，先倒入水，再拿一块五花肉放进去，煮熟，做了回锅肉。

　　五花肉煮熟后，捞出来，切成薄薄的大片，这种的容易煸炒，有人吃回锅肉喜欢肉片润一些，就是还有些肥肉的，但有些人喜欢焦一些的，把肉最好煸炒的外焦里香。

　　沈嫖又切上两个土豆，蒋修跟着忙前忙后那么多时间，还没吃过土豆。土豆切成薄薄的片。

　　蒋修在旁边先是听到刀和案板碰撞有序的声音，然后一看就发现这个土豆切出的片几乎能透过光。

　　“阿姊，真厉害。”

　　沈嫖笑下，把切好的土豆片放到盆中泡上水。“今个的菜都是辣的，你可以吗？”

　　蒋修忙点头，“好。”

　　沈嫖把菜都备好，旁边炉子的米饭也蒸熟了，她炒菜正好能用两个炉子，一边一个。

　　两个锅同时放上水，水煮开分别放入猪肝和鱼片，等到猪肝变色，鱼片变卷，全部用笊篱捞出，再把水倒了，清洗干净。

　　锅内放入猪油，油热后把猪肝放进去再过一遍油，这一步能锁住猪肝的嫩，再捞出来，两个锅中再放入泡椒，翻炒的时候，酸辣味道瞬间就出来了。

　　蒋修还没看到菜呢，本还因为天热没什么胃口，但这会就口中生津。

　　沈嫖看炒香后，把猪肝和鱼片都放进去，不断地翻炒出味道，后面放入蒜苗，再炒两下，就直接出锅。

　　蒋修忙摆好盘子。

　　“穗姐儿，洗三个碗，马上就能开饭。”

　　穗姐儿转身就到厨房里，拿出来碗筷放到桌上，看到桌上冒着热气的菜，看起来又香又辣。

　　沈嫖两个锅同时炒土豆片和回锅肉。

　　回锅肉先是下锅煸炒出油脂，这个需要点时间，油脂炒出来后再放入豆瓣酱，姜蒜末，炒出来香味，再把青蒜苗放进去，以及提鲜的一勺糖，大火翻炒，充满锅气。

　　土豆片是最简单的，泡椒下锅炒好后，再把泡过的土豆片倒进去，然后各色调味料，最后用泡过的土豆片的水倒进去，这个水中有淀粉，就免了勾芡，然后翻炒收汁。

　　四道菜就算是完成了。

　　沈嫖觉得炒菜不麻烦，小炒就是要吃个锅气和及时性，只是备菜有些麻烦。

　　蒋修盛了三碗米饭，给放好。

　　沈嫖先吃口茶，然后就看到坐在自己两边的俩人只看着菜，但手上不动。

　　“快吃吧，尝尝味道，若是好吃，明日我去看你二哥哥时，也带上。”

　　穗姐儿点下头，她觉得不用尝都好吃，因为在旁边已经闻很久的味道了。

　　她先夹了一片猪肝，一开始是又烫又辣又酸，但入口的猪肝十分嫩滑，嚼着还软软的，和自己之前吃的完全不一样，只是她吃完一口又扒拉口米饭，不知为何，连带着米都变香了。

　　沈嫖也是饿了，又加上红薯出苗顺利，还有买地的事情敲定，心情也好，先吃口土豆片。

　　土豆片因为泡过水，淀粉流失，特别的脆，又因为是用泡椒炒的，泡椒的酸辣被完全激发了出来，和土豆片融合得非常好。

　　蒋修就先吃了距离自己最近的回锅肉，刚刚才出锅的菜，闻着有种酱香味，这一块肉丝酱油色的，但看着外皮又焦焦的，但是嚼过后，真是特别的香，而且是越嚼越香的那种。就连里面的蒜苗带着微微的本身的辛辣味道。

　　“阿姊，这道肉好吃。”

　　穗姐儿听到也夹了一块，回锅肉上的油脂滴在晶莹剔透的米饭上，一口又有米饭又有肉，吃下去好满足。