第112章 金桂茶酪。

第112章 金桂茶酪。

　　顾清秋这回敲定中秋菜单, 终于可以翻看那本《每日一善之秋》，里头根据秋季节气划分出来的各道菜品都很吸引人。

　　她边看边权衡，一桌子菜当然不能只顾着菜品的药膳价值, 还得兼顾肉菜美味和荤素搭配。

　　她结合自己最近想做的菜品和网上刷到的一些菜品教学vlog定了四菜一汤, 另外又研究起要添道什么甜品。

　　最后还是在小红书上刷到一个教学视频很有中式古风意境的糕点博主, 点进去她的主页翻看一番定下的——金桂茶酪。

　　像汤和肉菜这些顾清秋比较有信心, 哪怕未曾烹饪过，看完教学视频记下大概步骤, 到了营业那天现学现做味道也不会差到哪里去。

　　因为食材经过她的手法处理蕴含的杂质都被去除掉, 菜品出锅装盘那一瞬还凝聚出小小豆丁点灵力，菜品味道整体还要上升几个层次。

　　糖水也勉强可以应付, 但像这种甜品糕点之类的，顾清秋平时做得少还真不敢托大，所以趁着今天休息打算先上手做些看看能否成功, 味道如何。

　　当然她也迫不及待想要一尝这道甜品的美味, 刚才刷到博主拍的vlog实在是太美太有意境了, 连带着对这道金桂茶酪也多了层滤镜。

　　休息日顾清秋少有去菜市场买菜的，反正不拘着早上饭后就赶时间去买，她多数时候会点外卖吃。

　　附近能配送的外卖，但凡感兴趣的她都想试试味道。再者平时每天在后厨里炒菜做饭，她也不想连休息了还得自己下厨做饭吃, 干脆解放双手等吃算了。

　　当然偶尔碰上有什么她自己想吃的，也会去菜市场买食材回来简单做了吃, 毕竟生活无非柴米油盐，总是要满足一下自己难得的食欲的。

　　她想起前几天网上刷到的那句很经典的话——你知道家长为什么都不挑食吗？他们在买菜的时候根本不会买自己不爱吃的食材，做出来的菜当然也不会有他们不爱吃的。这波还是小孩子亏了（哭）

　　顾清秋觉得这句话一定程度上道明了真相，就像饭馆每天的菜单不太可能出现自己不爱吃的菜品一样, 偶尔她还会假公济私地往上面添上些自己想吃的菜品。

　　这样子在经过好一番劳累后午晚饭能够吃上自己爱吃想吃的菜品，那种幸福感真的很强烈，足以驱散忙碌带来的疲惫。

　　像休息这会突然想吃什么，食欲和对美食的期待来得突然，顾清秋也很愿意满足自己。

　　生活嘛，能赚钱还得会享受，不然辛劳半生都不知道是为了啥。

　　顾清秋看了下时间，决定下午四点再去市场采购，这会先睡一觉再说。

　　九月的艳阳没那么猛烈了，四点后是公认的紫外线消散时间，哪怕大地还在不断蒸腾散发着热气，顾清秋撑着把伞出发去菜市场。

　　她这回要买的东西不多，连推车都没有拉，直接就出来了。

　　到了菜市场，顾清秋先买了把菜心打算晚上回去炒了吃，接着直接走去杂货铺。

　　她近期没少在杂货铺这边买东西，杂货铺的老板看到她过来就跟看到大生意似的。

　　当然老板也知道这个点小顾老板出现在这，大概率是今天休息，过来买的量不会多，就是纯买回去自己用的，也还是热情招待着。

　　顾清秋买了三斤玉米淀粉、五盒吉利丁片、一斤干挂花、一斤豆沙和五箱牛奶，让杂货铺老板帮着待会送到饭馆去。

　　像干挂花和豆沙这些日期比较短，她就买够今天用的量，剩下的等中秋那天采购再来买。

　　这边没什么要买的了，顾清秋走出市场后走回素里街，路过水果铺进去买了两斤秋月梨。

　　这个时节吃秋月梨最好，当然这梨也卖得贵，品相好不说吃起来脆嫩无渣汁水丰厚甜度适中，很适合送礼。

　　像她刚才买的两斤看似很多，挑的是秋月梨里比较好的品相，一个足有一斤重，所以两斤也不过是两个梨罢了。

　　路过茶铺时，她又进去买了五斤桂香红茶。

　　这种茶也是时节茶，中秋前后茶铺才会有些许货售卖。桂香红茶是用红茶和新鲜烘干的桂花进行混合加工得出的茶，因为带有桂花的香味而得名。

　　用这种茶来做金桂茶酪，可以更加突出桂花的香味，也增添几分风雅，更加烘托中秋的氛围。

　　回到饭馆，顾清秋在楼下坐着歇会。木门敞开着，偶尔有穿堂风过，开把风扇吹着倒也不觉得热。

　　等把杂货铺送过来的东西都签收分类放好，她提了菜心、秋月梨和些许桂花红茶、玉米淀粉、吉利丁片、五盒牛奶、干挂花、豆沙上楼，准备在楼上的厨房来做这道甜品。

　　顾清秋洗了把手，当即拿出对应的锅和厨具那些出来准备开做。

　　她在杂货铺买的干桂花是新鲜采摘烘干不久的，这会也不用像那位博主教学vlog教的那样将桂花炒干炒香。

　　把小奶锅放炉灶上开小火加热，顾清秋往锅里下入适量的干桂花稍微炒几下，那清雅的香味四溢开来。

　　她往锅里倒入五盒牛奶，小火熬煮着，时不时用小汤勺搅拌一下避免牛奶糊掉。

　　等桂花香充分融入到牛奶中后，她用滤勺把锅里的桂花全部捞起放一旁，再往锅里倒入适量玉米淀粉搅拌划开，接着往浓白奶香散发桂花香气的锅里加了点可食用颜料，把牛奶颜色调和成桂花的淡黄色。

　　煮开后关火，顾清秋用大勺子从小奶锅里舀了这桂花牛奶倒入下午出门前洗好这会也晾干了的圆形模具中。

　　这种模具硅胶板一份有六个圆形洞可以装这桂花牛奶，连着装了三块模具硅胶板才装完。

　　将其暂时放一边，等待会稍微放凉些再放冰箱去冷藏，顾清秋选择先炒个蒜蓉菜心吃。

　　等吃完菜心后，她先去看了下模具上的桂花牛奶已经凉了，干脆给三块模具板盖上盖子放冰箱冷冻层去。

　　顾清秋坐沙发那歇了会，刷了大概半小时的手机又进厨房洗完盘子和锅接着忙活。

　　她先把两颗秋月梨冲水洗净后用水果刀削去皮切块，接着照比例配好干挂花和桂香红茶，一并放入小奶锅开火煮。

　　煮到汤色清透，茶香拌着桂花香飘散开来，还有淡淡的梨香，光是闻着就感觉回头这茶水味道应该挺醇厚的，顾清秋这才关了火。

　　她用滤勺将干桂花、茶叶和梨块都捞出来，剩下清透淡黄的茶汤在小奶锅里，再拿了个大汤碗过来将茶汤一分为二，剩下一半在小奶锅里。

　　她开了吉利丁片算着量放入装在大汤碗里的茶汤，用勺子搅拌融化。

　　顾清秋又去开冰箱将先前放冷冻层的三个模具盒都拿出来放到案板这边，打开盖子可以看到一个个圆形洞里的桂花牛奶已经冷凝成固定形态，像果冻带着些许q弹。

　　形态上也如她想要的那般，圆形外圈高内里稍微低矮些正好可以盛茶汤，顾清秋用勺子舀加了吉利丁片的茶汤倒入桂花牛奶酪的内圈里，直到内圈的茶汤和外圈的桂花牛奶酪齐平，成了很漂亮的圆弧度才停下。

　　她照着这样的标准一个个倒过去，直到三个模具盒十八个圆弧茶酪全部做好，这才小心盖上盒盖，平稳地端到冰箱这边放回冷冻层去放着。

　　小奶锅的茶汤暂时盖盖子放着，顾清秋简单收拾下炉灶案板这边的残局，先去把房间的空调给开了起来，接着拿睡衣去洗澡。

　　等她洗头洗澡后出来吹干头发后又玩了会手机，再次走进厨房来忙活。

　　豆沙买了一种橘黄色一种奶黄色的，顾清秋巧手配合着小刀将捏出的一团团小豆沙掐成桂花状，看起来精致又漂亮。

　　弄完后她又把小奶锅那个炉位重新开火，将茶汤稍微加到温热的程度就关火，她去拿了冰箱的一盒模具板出来。

　　打开盖子看到里头的茶酪已经是比较凝固的状态，顾清秋用取模手法取了两个茶酪出来分别放在小巧的白瓷盘中，剩下的盖好盖子放回冰箱冷冻层。

　　顾清秋也不急，拿着手机靠在后厨案板这边玩会，等待茶酪稍微解冻成q弹的状态。

　　这么一番折腾下来，金桂茶酪味道如何暂且不知，就目前看来应该是挺不错的，但这制作的流程有多繁杂她算是知道了。

　　提前一天做的话怕放冰箱冷藏太久影响口感，再说中秋前天还得营业，除非她利用晚上休息时间或者休业一下午来做。

　　顾清秋稍微盘算下时间，觉得自己中秋那天早上起床后就先把桂花牛奶做好倒模具放凉，吃完饭就能放冰箱冷藏了。

　　等采购回来先把茶汤煮好放吉利丁片融化倒入桂花牛奶酪中，再次放冰箱冷冻，之后做个豆沙桂花倒也简单。

　　确定这方案可行后，她打开手机上的购物软件，搜寻对比后买了八箱高品质的秋月梨，单果将近一斤这样子。

　　到时候如果金桂茶酪多人点准备得多的话，那么秋月梨就做完即止；生意一般的话，这秋月梨留着自己吃也不错。

　　相比起下午那会她在水果店买的价钱，这会在购物软件上趁着中秋活动本来就稍微优惠些，一次性买八箱还能叠加多件折扣和官方给的优惠券，算下来单果便宜个四成左右。

　　这些秋月梨都是预售货，采摘后再邮寄，按照预计发货时间和物流速度正好可以在中秋前天送达。

　　接着顾清秋翻了历史订单找出当初的模具链接重新下单了五个模具，这样子的话午晚可以各做四十八个金桂茶酪，到时候还是限量卖完即止好了。

　　说起来这模具还是她读大学那会放暑假在家闲着没事想学做一些冰冻甜品买的，那会做好了拿给爸妈吃，他俩直呼没想到女儿折腾这些还挺有天分，冰冰凉凉甜丝丝的吃起来很爽快，在饭馆忙碌一整天的疲惫都扫空了。

　　昔日音容笑貌仿佛就在眼前，顾清秋想着嘴角忍不住轻轻上扬。

　　购物完，她放下手机重看分别装在两个小白瓷盘上的茶酪，这会已经软化可以看出其q弹嫩滑的质地。

　　顾清秋把先前掐好的豆沙桂花分别洒落几瓣在两个茶酪上，再舀上一勺金桂茶汤先后铺底浇在放有茶酪的盘子上，于是金桂茶酪这道甜品终于做成。

　　只见白瓷盘中央放着个淡黄圆形茶酪，茶酪上方撒了些漂亮的桂花瓣，能看到桂花瓣下清透淡黄的茶汤果冻，在茶酪下还有围绕着小半盘的清透淡黄的茶汤，随意坠着三片薄荷叶很是清爽好看，秋天的气息顿时出来了。

　　顾清秋忍不住拿出手机拍照，看着照片里这道清香淡雅很有韵味，与这回中秋特别相符的金桂茶酪很是满意。

　　她拿了把勺子放小白瓷盘上，双手各端一盘到饭桌这边坐下。

　　顾清秋拿起勺子先舀了一勺盘底的茶汤喝。

　　茶汤入嘴顿时感受到它的甘甜，这种甜是那种恰到好处的清甜，有着红茶独特的醇厚，很快又感受到那股慢慢在口齿间沁润开的淡淡桂花香。

　　茶香和桂花香交织在一起，形成了比较清雅的口感，即不会过分浓郁，也不会显得单薄。

　　一口茶汤咽下，嘴里还残留着清香，让人忍不住回味，下意识地又舀了勺茶汤继续品味起来。

　　顾清秋是第一回买这种时节性的金桂红茶回来冲泡喝，更别说还另外添加干桂花再次熬煮，那股桂花香愈发得浓郁，喝着仿佛置身在桂花树下，风一吹过，带来阵阵清香。

　　连着喝了几口茶汤后，慢慢也能品尝出悠然绵长的梨韵，茶汤里的清甜也多来源于此。

　　顾清秋对茶汤的渴望得到满足，这才吃起茶酪来。

　　她用勺子从茶酪上方往下挖了一勺，桂花瓣、茶汤冻和桂花牛奶酪尽数挖到勺里，凑近嘴边吃起来。

　　茶酪入嘴轻抿即化，尝起来格外细腻丝滑，味道也很是丰富。

　　有红茶的醇厚、桂花的淡香、秋月梨的清甜、牛奶的浓郁，各种香味在口齿间萦绕，清香淡雅，仿佛把整个秋天都吃在嘴中。

　　用豆沙做的桂花瓣混在丝滑细腻的茶酪中还挺有存在感，吃起来有种绵密留长的甜，这种甜度要比茶酪的更高些，但也不会说过分齁甜。

　　顾清秋都不用怎么嚼，茶酪连同那桂花瓣的豆沙全部在舌尖上化开咽下，当即又舀了一勺吃。

　　和第一口一样，茶酪刚入嘴轻抿就化开，尝尽其中的细腻顺滑，品味那清雅淡香的韵味。

　　顾清秋吃着感觉整个人幸福感直线上升，有种稍显平和的愉悦。

　　很快吃完一个金桂茶酪，连带着把盘底的金桂花茶全部喝完，顾清秋也不觉得腻味，反而还馋着，接着吃起第二个金桂茶酪来。

　　她庆幸自己今晚做了个正确的决定，只简单炒了盘菜心先吃了垫肚子，这会连吃两个金桂茶酪幸福又满足。

　　顾清秋对今天自己做的这道金堂茶酪，不管从品相还是味道上看都很满意。

　　有了这回的上手试做，相信中秋那天做出来的金桂茶酪味道和品相只会更好。

　　顾清秋有预感，中秋节这道金桂茶酪会很受顾客喜欢，到时候又将在小红书和微博上引起好一番讨论。

　　吃完茶酪后，她照样把盘底的茶汤全部喝完，这才端起两个小白瓷盘去洗菜盆这边洗净放好。

　　小奶锅这边还剩了好些用秋月梨、干桂花和茶叶冲泡出来的金桂红茶，依稀可以闻到其中飘散开来的清香，顾清秋刚尝过对这茶还是挺喜欢的，干脆拿了水杯过来将锅里的茶汤装好，待会慢慢喝。

　　冰箱冷冻层里还剩了好些冷冻茶酪，顾清秋打算等明早再冲泡些金桂红茶把这道金桂茶酪做好，让周姐三个先尝尝，再送些给林爷爷林奶奶吃。

　　把厨房这边简单收拾好后，顾清秋端着装了金桂红茶的水杯回房间，坐在书桌前边看手机边喝茶，玩够了再开始琢磨制定明天的菜品。

　　就这样，一周里难得休息的一天充实又悠闲地度过，新的一天到来顾清秋又开始忙碌起来。

　　周姐三人尝过金桂茶酪后也是赞不绝口，很喜欢这道甜品，连声说中秋那天顾客肯定会很喜欢这道甜品的。

　　转眼到了中秋这天，顾清秋一早起来就打电话给各个老板订购食材，接着下一楼后厨先把金桂茶酪中的桂花牛奶先煮好倒入模具中放凉，这才去吃早饭。

　　等她吃过早饭后，又先煮了些金桂红茶，加入吉利丁片搅拌融化，稍微放凉点后再把放冰箱里的八盒模具全部拿出来，叠加倒入进去，再盖上盒盖放回冰箱里冷冻。

　　忙完这些后王美玉也过来了，顾清秋和她各自拉着买菜推车去菜市场采购。

　　今天运气比较好，顾清秋制定的菜单每道菜食材都买到新鲜优质的食材，能送的都让摊主帮忙送到饭馆来，剩下的堆满了两人手中的四辆买菜推车，可谓是满载而归。

　　因为今天任务比较重，顾清秋和王美玉也没多休息，喘口气喝口水把送来的肉菜都给签收好后，两人进后厨去忙活。

　　稍后十点周姐过来打扫堂铺卫生，唐姐也提前过来帮忙。

　　顾氏私房菜全体运转起来，一切准备就绪，就等着到点敞开大门迎接顾客到来。

　　中秋是三天小长假的第一天，肉眼可见道路车流量多了起来，人行道的路人也不少。

　　素里街顾氏私房菜饭馆门口，比平时还要再早些就已经有顾客过来排队了。

　　陆续有好几拨顾客过来，都自觉地排成一排等待着饭馆开门，大家或聊天或玩手机，边翘首以盼饭馆开门，好第一时间进店里占据堂铺里的饭桌用餐。

　　不过显然，排队好后稍微往前数就知道自己能否在饭馆营业后直接进店用餐了。

　　没排进前七桌顾客固然让人失望，但稍微排队会就能进店用餐，想想也挺高兴的，起码今天提前过来有点优势。

　　蒋成依和朋友魏芳、严听荷排在队伍中，探头往前数了前面有几拨顾客后如是想着。

　　她们住在豫省，早在小红书上刷到顾氏私房菜关注到现在也有两三个月了，馋了许久更是在闺蜜群里讨论过无数次，一直计划着有空要过来吃一顿满足下口腹之欲。

　　可惜三个人工作后休息时间不定，总是很难凑一块过来，拖到这回中秋大家才都有时间，于是一拍即合昨天下午一下班就约好机场见，直接坐飞机过来江市了。

　　可能是昨晚落到打车到酒店洗漱完睡觉太晚，三人设的闹钟今早都报废掉，起床匆匆洗漱后连妆都没化就赶忙打车过来了。

　　谁知道还是迟了点，过来的时候明明饭馆还关着门没有营业，但已经有好几拨顾客排成小长龙在等着了。

　　她们快步走过来接在队伍后面，站定稳住位置后才往前看，一番辨别几拨人数下来得出以上想法，心态倒也平和。

　　顾氏私房菜生意这么红火，排队才是正常的事，能够排在前面少等些时间也挺好的了。

　　蒋成依往后看：“就这么会功夫，后面居然又排了这么多人！”

　　魏芳：“正常，这么看来我们来得也不算太晚，排在第十桌稍微等一会就到了。”

　　严听荷看得开：“挺好的，起码不用担心取不到号。一想到今天中秋可以吃上盼了这么久的顾氏私房菜，而且今天菜品看起来非常好，就觉得现在的排队等待都是值得的！”

　　蒋成依和魏芳连连点头，她们也是这么想的。

　　随着饭馆大门敞开营业，最前面的七拨顾客瞬间走进店里坐着点菜等着用餐。

　　等待的时间也不无聊，三人各种聊天偶尔刷下手机，闻着饭馆里头飘出来的肉菜香味一边期待着。

　　每当看到有一桌顾客结账出来都忍不住盼着店员下一秒喊自己手中的号，每次回头看到后面越来越长的队伍都有种隐秘的欢喜和庆幸。

　　随着又一拨顾客高高兴兴结账离开，店员出来叫号，蒋成依三人欢欢喜喜地拿着号进店里，坐在一张四人饭桌前。

　　点菜也没什么好犹豫的，她们早先就已经在过来的车上看过顾氏私房菜官号发的今日菜单，这会蒋成依说出无数顾客说过的那句话：“菜单上的所有菜品都来一份吧！”

　　她接着补充说道，“那个金桂茶酪上三份，饭后上吧，茶的话我们要菊花茶谢谢。”