第172章 三更(3/7)

第172章 三更(3/7)

　　家里螃蟹多，安然自然要尽可能多做一些美食，林成荣做了蒸蟹、腌蟹、螃蟹蒸蛋、红蟹蒸糯米饭、蟹塔、炒蟹、蟹粥、冬瓜蟹煲，安然便做蟹黄包、肉蟹煲、盐焗蟹、蟹粉狮子头、蟹酿橙。

　　林成荣对安然的表现大加赞许，“你这手艺再练上几年完全可以去掌勺，你比我更有天赋啊！”

　　“哪里？我还差得远呢！”安然笑着谦虚，她都练了一百多年了，能不好吗？

　　“一个人的精力有限，你生活在中原，能做到这种程度已经很不错了。沿海与中原风土人情，物产相差很大，想把这里的菜做好还是要从学食材开始。”

　　这一点安然很赞同，同样是青蟹，还要分成水蟹、乌脐、肉蟹、膏蟹。水蟹是没长肉的蟹，只能吃个味道。乌脐也叫奄仔蟹，是指没受精的处女蟹，肉质甜美嫩滑，清蒸最好。肉蟹则是成熟的公蟹，肉质饱满，适合焗。膏蟹则是成熟的母蟹，好东西怎么做都好吃。

　　按权威的权叔说这只是粗略分，细分还能分，一般是按成熟度分，就如奄仔蟹，还可以分为青奄、白奄、黄奄、黑奄，黑奄品质最高。

　　黄油蟹，蟹黄充斥了全身，是母蟹的变异，一百只蟹里不一定能出一只，是青蟹里的极品，想要一眼能挑出一只好蟹就得找权叔，安然没事就带着美凤小狐狸去溜达一圈，跟着权叔学挑蟹。两只小狐狸被安然排出去抓螃蟹，他们速度快，去海口滩涂抓蟹简直是天下无敌手。

　　安然给它们做了一个袋子，抓了螃蟹就放袋子里，两只每每都能收获满满回来，当然奖励是必须的，就是做好了的美食也得有份，不然它们也会闹情绪。现在林成荣已经完全将它们当成了家人。

　　安然的学习能力很强，不久便能用眼一看，上手一拿就能找到好蟹为止。

　　“好好！你这丫头不接你阿公的手艺简直就是白瞎了！”权哥很是豪爽一人，也不知道怎么喜欢和闷葫芦的林成荣成了朋友。

　　螃蟹还在吃，林成荣，不，应该是村里人，或者潮汕人开始往家拎一种青色的果子了——橄榄！这个季节正是橄榄成熟的时候，安然不知道为啥这里人就那么喜欢吃橄榄，最初她只对橄榄菜有印象，因为很多超市都有卖。后来林成荣用腌制的橄榄做过菜，吃白粥的时候吃过去年存的橄榄糁，安然便多了几分印象。等尝过街头卖的麦芽糖橄榄，林成荣做的鲜橄榄糁后她决定还是囤一些。

　　橄榄糁分咸甜两种，一斤橄榄捣碎加入三两盐三两南姜碎，搅拌均匀就是咸味橄榄糁。橄榄的清香，南姜与盐的咸辣，喝上一口白粥，让你有了另一种回味。而且咸味橄榄糁随做随吃还能长期存放。甜味的橄榄糁减少了盐分，多了糖和熟芝麻芫荽，依旧可以左粥。

　　安然脑海里浮现出一堆可以配白粥的食物，这里叫杂咸——橄榄糁、橄榄菜、老菜脯、老菜脯炒蛋、咸菜、酸菜、生腌、白灼海鲜、鱼饭、油浸带鱼马鲛、煎咸鱼、炸小酥鱼、咸蛋——

　　那句话怎么说，一碗潮州白糜，后宫佳丽三千！这只是一碗白粥的选择，何况还有那么多种味道的砂锅粥！

　　市面上除了青橄榄还有一种乌橄榄，因为口感不佳，一般用来做杂咸。似开非开的水倒进乌橄榄盖盖浸泡两个小时果实便软，用线一划，乌榄剥下两瓣榄角，里面撒些盐用手一捏晒干可以存很久。榄角可以烧肉炒鱼、可以蒸鱼炖鸭。可以焖豆腐，还可以酿榄角。就是核仁都是美味！这种橄榄核哈可以做核雕文玩，安然将那些核收了起来。

　　聪明的潮汕人将每一种最普通的食材都能衍生出一系列的美食！

　　厨房的架子上又多了很多坛坛罐罐，安然去城里专门采购了一批橄榄做好了放空间，接下来便是另一个杂咸重头戏——做菜脯！潮汕人把萝卜叫菜头，腌制的萝*卜干叫菜脯。每年冬至前后家家都要用白萝卜做上一两坛子菜脯存起来慢慢吃。

　　作为潮汕三宝之一的菜脯有着悠久的历史，安然多次在林家吃过，时间短的颜色发黄，越久颜色越黑，陈年的老菜脯齐切开会有一层菜脯油，那是萝卜里含的植物脂肪经过日晒压榨慢慢从中渗透出来的结果，老菜脯有着独有的香味，那种香沉稳内敛稀奇。

　　萝卜是村里用咸鱼海产与种植村换来的，大家各取所需，礼尚往来。村里先按人头分，谁家想多要可以花钱买，很便宜，一分钱一斤，一根萝卜几分钱就搞定。

　　林成荣本没想多要，但安然做主又加了一倍，林成荣知道儿媳妇现在对什么吃食都充满热情，也就随了她。家家门口晒席上铺开了萝卜，新出土的萝卜水分很高，需要在太阳下晒一晒，然后一层萝卜一层盐码进用席子围起来的坚固围栏里压上重物挤去尽可能多的水分。

　　初步压榨后的萝卜白天继续晒，晚上收起来接着腌制和压榨水分，繁复这样操作，直至萝卜晒得蔫蔫的，微微发黄，里面的水分降到10%才开始入瓮。装满新鲜腌萝卜干的大瓮口用木头和水泥封死，没水泥只能用黄泥。

　　新作的菜脯最好放置一年半载再食用，这样菜脯的萝卜味几乎没了。

　　安然还跟女人们学着用萝卜做了另一种吃食，这里人叫菜头薧，是用切成条状的萝卜撒上盐和糖繁复暴晒而成，咬起来酥脆爽口，咸中带甜，这么当零嘴吃刚刚好。偶尔吃一条还可以，相较红薯干，安然更喜欢红薯的甜糯。

　　而这里的女人孩子们很喜欢吃，可能是家里没什么零嘴。菜脯就如北方的咸菜家家必备，很多家喜欢用它做汤做菜，如菜脯虾汤、菜脯焖鳗鱼、菜脯烧猪肉、菜脯炒蛋，这里叫菜脯卵，逢年过节拜老爷（潮汕人口里的老爷是对诸位大神的称呼）都能用上。

　　接下来要做什么？安然真切体会到这里的女人好累！将菜脯封好了估计快要做咸菜、冬菜、贡菜了，从家里各种坛坛罐罐就能判断出这一年四季下来就没怎么闲的时候！

　　安然抓紧时间去了一趟李家收货，又去县城给林雅琴弄了一辆六七成新的自行车，新的换旧的她还有赚。算算时间又把林雅琴要的迪卡条绒布和球鞋胶鞋准备出来，让人捎了口信给黄家，很快林雅琴和丈夫带了一车咸鱼干货过来。夫妻俩见到自行车那叫高兴，“弟妹，谢谢你了！”

　　有了车子她来娘家也方便了，安然还给了她一个打气筒，“我哥给我的，你们拿去用。”

　　夫妻俩没客气，客气不起来，“我们还要给你多少咸鱼？”

　　“车子我给了对方八十五块，你们给我弄五十斤的干扇贝，咱们就两清了。”最近上来的墨斗和扇贝很多，村里正在加工扇贝晒墨鱼干，安然很喜欢这两种东西。

　　“好，我们就先把东西拿走了！”夫妻俩匆匆来匆匆走，安然有点负罪感，别家女人累得像条狗，她除了一日三餐便是带美凤，虽然在赶制杂咸时忙一阵，那也只是一阵子，过去又可以歇歇了。

　　最近两只狐狸玩野了，每天也不知道跑去哪儿，回来倒是带回两袋子东西，有时候是鱼虾，有时候是螃蟹，有两次居然弄回两只兔子。两只鬼精地都是天黑回来，尽量避开人。

　　美凤得亏大伯母照顾，安然很多时候都把东西分给那边一份。

　　“你家这俩东西倒是鬼精的很！算是有良心的！”大伯母喜欢坐在大门口晒着太阳做针线，看着孩子们别跑远，别被人欺负了。她已经完全接纳了安然，尤其见家里钱财越来越宽裕后。她曾经偷偷想过，要不是安然年纪与二儿子相差太多真想让儿子娶了这个外省人。

　　但她知道那只是想想，只要有钱给儿子娶媳妇不是难事。安然不去上工却是她看不惯的，她们年龄大了不上工，安然这么年轻就在家待着着实让她和村里很多人看不惯。

　　安然是不管别人怎么想了，什么季节她要干什么事，这事她跟林成荣已经通了气，家里不缺那几块钱，她只想将最基本的东西学会。

　　生活慢慢恢复平静，天气转凉，人们的衣服都要换成厚实一些的，虽然穿不上棉服，秋衣裤却是穿得。家里东西又多了很多，林成荣知道儿媳妇跑这两趟不可能不赚，他不问，家里东西多了就换着花样做。

　　船上来的东西好了可以花钱买，安然要学干炸虾枣、干炸虾筒，他便教，安然更想学煲汤，家里时不时喝的汤几乎什么材料的都有，不管是苦瓜、丝瓜、节瓜、哈密瓜，还是鸡鸭鱼虾贝，感觉没有什么不能拿来煲汤的。汤里最长出现的还有中药材，如黄芪、当归、枸杞、薏仁、石斛等等，五花八门。

　　林成荣煲的汤每次不重复，这也让安然打开了另一个世界，石橄榄是一种炖汤常用食材，用来炖老鸡，炖猪骨，都非常好。墨鱼干与猪骨、冬瓜、老鸡老鸭更是绝配。羊肉竹蔗马蹄汤，清香微甜，鲜而不腻。陈皮老鸭汤润肺化痰。鱼胶炖鸡炖鸭炖银耳，炖鲍鱼都没关系——

第176章 林家的香味好像从没断过，看看安然母女越来越红润的脸就知道这家日子好……

　　林家的香味好像从没断过，看看安然母女越来越红润的脸就知道这家日子好过，很多人猜测与林成荣相同，这个外省女人一定赚了不少钱！

　　“赚多少有啥用？还不是年纪轻轻守活寡！这年轻的儿媳妇跟老公公住一起——”女人们最爱说酸话，而唐冬梅的话已经不是用酸可以盖论了。

　　“唐冬梅！你再说我撕烂你的嘴！”徐英预试着就要冲过去，被身边女人拦住。

　　众人都看向唐冬梅，这种话也能说？

　　唐冬梅一仰脖“说怎么了？她一个年轻寡妇不走啥意思？”

　　徐英冲过去就给了唐冬梅一巴掌“让你胡说！走！去见族里老阿公去！你敢不敢？安然和阿叔怎么对不起你了？不就是没过继你家吗？至于这么泼脏水吗？”

　　“好你个徐英，我倒忘了，你和那外省人一样不都是小寡妇吗？怪不得你急了！呵呵，是不是被我说中了？”唐冬梅不知死活地喊着，随后被徐英按在地上打。

　　这场闹剧在村长来后才消停，两人披头散发地都挂了采，打人不对，但这人该打！村长气得也想将唐冬梅打一顿。没看林成荣脸色铁青着走了吗？村长怕事情闹大，林成荣毕竟是烈属，闹到上面他受不了，这事还得尽快解决。

　　安然知道这事还是大伯母告诉她的，“尽管唐冬梅说话不中听，但这种话传出去就不好听了，你公公一定会往心里去，这事你心里有个谱，怎么做合适商量着来，别为了不相干的人影响到家里，但也不能不考虑一下。”

　　安然发愁了，林成荣到现在还没回来，她带着美凤去权叔那边找，果然林成荣在这里。

　　权叔见到安然叹口气“丫头，是不是知道村里发生的事了？”

　　安然点头“我不在乎，清者自清，我倒觉得有些人太肮脏。”

　　“但是人言可畏，这是一把软刀子，杀人不见血，你阿爸想以后跟我看鱼塘，我答应了。”

　　“好，但您和阿爸每天都得回家吃饭，天气不好回家睡觉。”

　　林成荣叹口气“行，过阵子我去佛山见见你表舅。”他决定去帮表兄了。

　　安然知道这是他想好的，可她怎么办？跟着肯定不行，别人还不定说什么呢！“我还有很多东西要学，阿爸就抓紧多教我吧！”

　　几个人正说着话族里的一个堂哥过来找他们，“阿公和村长在找你们，族里的叔伯要让二嫂给你们道歉。”

　　权叔道“回去吧！这个道歉要得！”

　　“对，阿爸，咱们必须要求她道歉！不然我就去告她！”安然还真这样想过，必须给那女人点教训！还好族里村里给力。

　　等他们回去林成海带着儿子儿媳，还有村里的好多人等在林家大门口。

　　“阿爸，咱们腰板挺起来，这个道歉咱们必须要！”

　　权叔附和“美凤妈说的对！咱们行得正坐得端！”

　　“知道！”林成荣果然腰板更直了，他大步过来扫视众人，林成海忙道“对不住了成荣兄弟，是我们有眼无珠娶了这么个败家媳妇，我带他们来给你道歉！”

　　林成荣站在大门口点点头，等着他们道歉，安然抱着美凤站在一旁，坦然面对众人。

　　林川柏一拉媳妇“赶紧给林叔道歉！”唐冬梅现在还鼻青脸肿，但她不得不道歉，不然林家就不要她了。“林叔对不起，是我胡说！以后我再也不敢了！”

　　“还有安然，你也应该给她道歉！”林成荣阴沉着脸道。

　　唐冬梅十分不情愿，怎么她还要给那个贱货道歉？看到公公阴狠的目光不得不给安然也道了个歉。村长出来打圆场，“好了，以后把嘴巴管严实了，别有的没的瞎噗嗤！这是你阿叔大度，不然就把你送局子！成荣，我看这事就这样吧！她也知错了！”

　　林成荣点头“看在村长面子这事就这样，以后再让我听到不三不四的话就别怪我不客气！”

　　送走众人，安然扶着林成荣进院，她能感觉到林成荣已经消耗了所有精气神，他的脚步有些不稳，估计是气狠了。

　　权叔、大伯和大伯母跟进来，众人落座，安然给他们到了茶水。大伯陈静后道“成荣，这事不用往心里去，他们什么心思大家都知道，不过是心愿没达成心里生了嫉恨。你什么人谁不知道？那女人就是搅屎棍子，千万别气坏了自己。”

　　林成荣点头，他知道不该生气，但还是很气，为什么自己遇到这种人？难道命运还不饶自己吗？儿子没了，可有可心的儿媳和可爱的孙女却让他遇到这事！

　　“大伯，我阿爸想去权叔那边住，我担心天气冷了住外面身体不好。”安然道。

　　“成荣啊，嗨！”大伯母不知道该怎么说了。

　　“去什么去？”大伯不愿意，“你去了别人更要猜忌，咱们就堂堂正正活着！”

　　“嗯！美凤见不到阿公会想，阿爸，我把你当自己的亲爸一样看待，我来这里就想替川峰在您跟前尽孝，你以后把我当闺女就行。”

　　“多好的闺女，成荣，就在家吧！你这一辈子太坎坷了，好好享受一下儿女的福吧！”权哥也在劝。

　　林成荣呼口气“大哥，嫂子，权哥，让你们操心了，这事是我魔杖了，无关人无关话，的确不能太在意，安然既然把我当亲爸爸，我就把她当闺女疼，人这辈子太短，太在乎别人反而累了自己和亲人，今天的事就当做了个梦，以前啥样还是啥样。”

　　“呵呵，这就对了！以后我有空可要常来喝酒，你这闺女做东西越来越有一手了！”权哥大笑。

　　“欢迎权叔天天来，还有大伯阿姆！”安然笑道。

　　“我们没少吃你的好东西！你好好照顾你阿爸就好了，还有你权叔，他们都是苦命人，到老遇到你都是积德行善修来的。”大伯母道。

　　事情好像过去了，生活又趋于平淡安逸，李家那边给了安然一次次惊喜震撼，他们抓了好多笼龙虾和螃蟹，还有晒干的头水紫菜。安然不怕多，有多少要多少，李家想尽快还上车子钱，最近鱼货多，他们便加大了力度。

　　这种收获的快乐一直持续着，家里常做的吃食安然基本上已经掌握了，想换新花样便请教林成荣，改善生活了便把权叔叫来。

　　现在美凤都快两岁了，也到了启蒙阶段，村里只有一个小学，而且是到三年级就不教了，四年级以上要去隔壁大村学校。村里大多只是让孩子上到三年级就不会再继续，很多女孩根本不让上学。安然却不想自己的孩子称为文盲，尤其以后文凭比技术更重要的年代。

　　所以她现在有空便开始教美凤认字数数，尤其在下雨天，你不干点啥难道一家子大眼瞪小眼？林成荣则喝茶，偶尔出去找权叔，估计还是喝茶，这里的男人就是喜欢喝茶，安然判断可能喝茶是最好打发时间的方法。

　　两只狐狸也会跟着学，它们学得很认真，居然认识了好多字，比美凤认识的都多。这俩狐狸绝对成精了，这一点林成荣很确定，这哪是狐狸，简直就是狐狸精嘛！

　　入冬天气也不是很冷，林成荣见安然学菜痴迷提议：“今年咱们就做些冬菜吧！往年有时候做，有时候不做，做的人家不多，但咸菜家家是要做的，还有贡菜。”林成荣说了一下冬菜需要的原料，是凤花白菜，也叫天津青骨白菜。“这种菜移植过来长势不是很好，很多人改用包菜做，你可以用两种菜都试试。”

　　就如南方的桔子到了北方不适应一般，安然依旧买了两种菜，都没多做，因为在本地大家用冬菜一般是煲粥或做汤，用途不广泛。而且做冬菜的方法来自天津，她原身就在天津，还需要学吗？安然是想看看这边做法与天津有什么不同，结果真的差不多！

　　白菜和包菜切片或丝撒晒席上晒半干，然后用盐揉搓出菜汁，加入大蒜放进坛子腌制，一般需要半年以上时间可以吃。吊瓜汤、冬瓜汤、鸡蛋汤，放一点冬菜便有了别样滋味。安然觉得做馄饨放些冬菜更对味，煲粥多了冬菜的味道让人也不厌恶。

　　倒是咸菜和贡菜值得学一学，咸菜和贡菜的原来是这里特产大菜，学名包心大芥菜。大菜喜寒，天越冷长势越好，菜蕾个大肉厚，做出来的咸菜脆爽，尤其春节前后更肥嫩。

　　贡菜做法是将大菜切条暴晒三两天至半干，先用盐揉搓出水分，再加糖腌制，加入少许米酒，密封罐子内，三两天就可以吃，口感酥脆。密封上月，菜呈黄褐色，味道更醇厚，微微带着酒香。若腌制时加入南姜碎，味道会更丰富，吃起来脆、嫩、甜、香，略带酒香和南姜独有的味道。

　　贡菜可以煮鱼烧肉，烳五花肉是安然的最爱，烳字是煮的意思。在这里安然接触到很多新名词，如果不是林成荣解释加实际指点、操作、演示，安然是不明白的，就如这个烳字。还有北方的蒸潮汕唤炊，炆便是小火慢煮，猪朥却是猪肥肉，朥，泛指动物油脂——

　　真是学海无涯！贡菜安然很喜欢，正好大伯母家也要做，两家都做了两大坛子。咸菜家家爱，依旧是大菜上场。大菜修整洗干净晒一晒，用盐水浸泡后码放装小口大肚瓦缸。

　　一层咸菜一层南姜麸与糖的混合物，麸字安然觉得就是碎末的意思，因为那些南姜都是她和林成荣用石杵一点点捣出来的，而且用量很大，林成荣说咸菜有了南姜才有了灵魂。安然想说南姜就是潮汕菜里的灵魂，因为很多菜它都会参与。

　　码实的瓦缸灌入滚开晾凉的淡盐水，上面用竹条压紧大菜，保证最上面是盐水，圆木片封口，水泥最后封死，剩下又是漫长的等待。着急的可以用个小坛子做一些几天后就能吃，想吃味道厚重的就要等。

　　想吃酸咸菜只要将淡盐水换成煮开的淘米水或米浆即可，腌好封坛，太阳下暴晒三五天，打开封口，里面的咸菜便是酸咸菜。做酸菜有人喜欢用芥菜包，有的喜欢用芥菜丛，只是这种酸咸菜开封就要快吃，不然很容易烂掉。

　　酸菜焖鳗鱼，安然还记得，放凉后鱼和菜上都有了一层果冻。咸菜捞出来切一切左白粥，或煮鱼，烧大肠，炒肉，煮汤，味道都很不错。只是这个年代肉太少，他们这里有鱼，如果没有鱼的地方估计就这样吃了。