第183章 周末双更三日(127/142)

第183章 周末双更三日(127/142)

　　“我在试着做鸳鸯火锅，现在双味的火锅最火，重庆那家想吃一顿就得排小半天队，看着别家生意火我这不是也想试试嘛？等下还请安老板指点一二。”

　　鸳鸯锅最早叫双味火锅，于1983年由重庆队带去参加首届全国厨师大赛的作品，85年双味火锅改为鸳鸯火锅。一边红汤，麻辣鲜香，一边白汤，鲜醇浓厚，各有各的特色，因能满足不同人群的喜好而受欢迎。

　　“红汤锅采用的就是我家一直沿用的汤，我这次主推的是清汤，应该叫清菌汤，我用猪骨、老鸡与菌菇熬制的清汤，味道很鲜，等下安老板可以尝尝。”黄广源将菜单递给安然，让她选材料，安然要了牛肚、鸭肠、鱼丸、茼蒿、豆皮，味碟要了一个椒香味，一个香油蒜泥味。

　　与北京的羊肉火锅，广东的海鲜锅不同的是重庆这边的火锅味碟最通用最经典的就是香油蒜泥的，即使其他味也少不得香油的参与。这时期的火锅，尤其红汤锅非常重油，一锅汤里三分是油，七分是水，加上一个香油蒜泥碟，吃一顿火锅感觉满嘴的都是油！

　　黄广源又要了一些牛肉、血旺、鱼虾和菌菇、蔬菜，这一桌算是很丰盛了

第382章 锅子很快上来，一只不大不小的双耳鸳鸯锅，一边红彤彤，一边淡白色汤，……

　　锅子很快上来，一只不大不小的双耳鸳鸯锅，一边红彤彤，一边淡白色汤，说是清汤，汤并不清，微微泛白，有股骨汤的香气，里面混合了菌菇和一些香料的味道。黄广源先给安然盛了一小碗让她尝。

　　汤就如黄广源说的一样，汤底是用猪骨和老鸡加了干香菇和鸡油菌熬制而成，里面用了一下香料、糟汁去腥提香，整体汤很鲜，不用涮东西，就这样喝就很好。

　　安然尝过后点头“味道很鲜，别说涮锅，就是煮面做汤都行，冬日喝一碗就是十全大补了。”

　　“承蒙安老板的夸奖，等下尝尝涮锅味道。”菜一上来，黄广源申请做了一个请的手势，安然没客气，一片毛肚在上下翻腾的滚水中几个来回提出，再在香油蒜泥碟中一滚，这时候的毛肚最是脆嫩，汤汁与牛肚在口腔中爆开的瞬间，刺激了人类对食物原始最初的欲望，很鲜很香很爽！

　　这种清汤荤素皆宜，更适合海鲜蔬菜。接着在红汤里涮了鸭肠和毛肚，一口辣刺激的安然差点把眼泪爆出来，这里面一定加了魔鬼辣！不过对喜欢辣的人只能算中等辣。有辣度，香味也足，豆瓣酱用量大了一些，牛骨汤熬得非常到位，安然脑海里不住点评。

　　热气让安然眯了眯眼，嘴角是满足的微笑，她向黄广源点点头“不错！黄老板一定会生意兴隆！

　　“谢谢！安老板喜欢就多吃一点。”黄广源不停帮着安然添菜。安然不知道他找她有什么事，如果说想入选她征集的饮食，这样的水平还入不得她的眼。直到现在安然依旧没选任何一家火锅店，太普通的看不上，好的拒她千里之外。

　　就如黄广源说的排队等吃的那几家，人家对你写什么根本不鸟，想学？门都没有！

　　做生意没有不藏私的，都会了他卖给谁去？所以现在很多人想模仿却没成功的。

　　等安然一放下筷子黄广源就问她，他的火锅能不能去省外？

　　省外？安然很意外，她遇到了那么多的家做生意的还是第一次有人想去省外发展。有野心好！

　　“你想去哪儿开店？”

　　“你说首都的人会不会喜欢吃咱们的火锅？据说很多外宾都喜欢吃咱们的鸳鸯锅呢。”

　　黄广源说的是事实，据说一位四川厨师用火锅招待过一次外宾，那位外宾非常喜欢四川火锅，此事一传开据说很多外国人都争先去吃他家的火锅。

　　“不试试怎知不行？北方人一直喜欢吃羊肉涮锅，喜欢用麻酱蘸料，各有各的优点，就是不知道对辣接受程度如何？”安然倒是很佩服哥们的勇气，牛啊！

　　黄广源点头“这点我考虑过，*我觉得你对味道把握的非常好，如果是你去首都觉得我的汤做哪些改进好？黄某诚心求教。”

　　这让她怎么说？“我们生产的几种酱，在北方卖的最好的是香辣酱、微辣香菇牛肉酱，不辣香菇猪肉酱。这个你可以拿去作参考，适合什么口味顾客最有发言权。”

　　这顿饭安然没白吃，而是给他配了几种适合北方口味的蘸料。

　　香油蒜泥碟：蒜泥、香油、小葱花、香菜末、一点蚝油和香醋。

　　干碟：一勺刀口辣椒、三分之一勺孜然粉、半勺熟芝麻、一勺熟花生碎、一小撮花椒粉。

　　麻酱碟复杂：五勺芝麻酱、半勺韭菜花、一勺腐乳、一勺豆酱、半勺蚝油、一勺美极鲜、一勺香油、半勺虾油、几滴米醋，加上香菜末少许。

　　麻酱碟简单版：只需麻酱、腐乳、熟花生碎、香菇酱、蒜末、油辣子。

　　“或者复合一点我们的香辣酱或根据自己的口味添加小米辣，效果应该更好。”

　　黄广源和安然去后厨按安然说的从新调味碟，“来来来，接着涮！”

　　安然哪里还吃得下？不过看黄广源兴致盎然便跟着坐了坐，尝了几口。她更喜欢吃麻酱碟，太油实在是吃不下，但对于现在缺油水的人们来说，或许重油才更符合当下的口味，安然也说了自己的观点。

　　尝过不同味碟带来的冲击，黄广源朝着安然诚挚拱手“黄某记下安老板的情了！以后若有用到黄某的一日，自当竭尽所能。”

　　安然笑着摆手“我什么都没做，黄老板太客气了。”

　　从火锅店出来心情大好，或许某日她那本书里会出现黄家火锅，但看他的能力。

　　吃过了黄家的火锅安然对火锅有了执念，让秘书小玲排了三个小时的队带着她吃了一次重庆市最火的火锅，小玲吃的大呼过瘾，安然还在细细品味这家汤底的奥妙，这家红汤锅真正做到了麻辣鲜香，辣而不灶，香气悠久，只有贵州花溪辣椒才能做到的香，四川的二荆条和七星椒才做到了辣而不燥，红彤彤的颜色鲜艳夺目，这又是另一种辣椒才能给予的色彩——

　　底汤用了猪骨牛骨熬制，附加了十数种调味料，廖糟、豆瓣酱是红汤必不可少的调味剂，里面又添加了麻油、辣椒油，还有经过提炼的牛油与菜籽油的混合油。

　　安然觉得自愧不如，这家店将味道已经发挥到了极致，唯独三分的油然人望而却步。

　　另一款清汤一尝便知是吊的高汤，但安然依旧不习惯里面糟汁的味道，尽管很轻，对于她敏锐的舌头依旧能尝出糟汁特有的味道。

　　他家除了清汤红汤外，还有酸汤、浓汤锅，想吃只能下次。这家最让安然欣赏的是对食材的处理，非常到位，纹理部位掌握的非常好，火爆是有原因的。

　　吃饱了有些犯困，小玲开车的技术还算好，能将安然安全拉回了总部大楼。一觉醒来外面已经黑了。

　　“老板”小玲没走，一直在等她。

　　“走吧！李志刚去接豆豆欢欢她们了？”李志刚是安然的另个秘书，一般情况下李志刚负责处理办公室里的事，小玲负责豆豆欢欢上下学和家教老师接送。今天可能怕安然身边需要人照顾小玲便留了下来。

　　“老板还想吃谁家的火锅？”小玲小心翼翼问道。

　　“怎么还想吃？”安然好笑道。

　　“有的吃当然想！”

　　“行，改天吧！你让小赵她俩寻摸家干净的老油火锅。”所谓老油是一种炼油手法，因程序复杂，材料更复杂，但口感上厚重美味而深受人们的喜爱。安然强调干净也是有原因，很多店为了成本低会用回收的油给顾客吃，曾经的一度酱四川火锅推上风口浪尖，声誉大损。

　　现在这时候安然不知道他们会不会用潲水油，相信只要钱到位还是能吃到干净的老油火锅的。

　　回到家时家教依旧在上课，一名大学生辅导一名初中生绰绰有余，打了招呼安然便去做饭。关于做饭的问题安然是想请一个保姆着，但豆豆拒绝，她能给自己做，李红梅不出差时会去舅妈家吃，安然不出去时有妈妈，只有自己时晚上会和家教姐姐一起做，早上中午不出去吃就自己做点。家里冰箱有安然提前预制好的一些吃食，她做一个简单处理就能吃好。

　　安然给自己建的是三层半住宅，地下半层属于地下室，上面三层住人，她和大嫂小弟占了一个单元，别怪她有私心，因为她说了算！将来她打算将一侧买下，所以她上面没有分配人家。另一个原因是她怕吵。现在谁家没几口人？老的小的难免动静大，她就想任性一回。

　　一个酸汤肥牛，一个蒜蓉蟹腿，一个芥末芝士虾球，加上两道经典的鱼香肉丝和麻婆豆腐，就是今晚的菜。

　　电话叫来奋战高考的侄子和今天没补习任务的侄女，一群人吃的心满意足。

　　“还是妈妈在家好！”豆豆不免跟妈妈腻歪一阵。

　　“功课做完了？”

　　“做完了，姐姐在给我讲物理。”

　　“嗯，快去吧！”豆豆的文科没问题，拉腿的是理科，特别是物理，如果没有家教都不知道学成什么样。

　　欢欢和哥哥吃完饭就走了，他们都有各自的进度，李红梅也是根据孩子情况请了补习老师，有条件后她没必要在小姑这里蹭那点好处。

　　晚上九点半，李志刚准时过来将家教送走，有了车就是方便。接下来母女对话便用英语偶尔冒出一两句法语。

　　在语言学习上，豆豆明显显示出优势，从开始的磕磕绊绊，到现在能流利对话，这一点安然很满意。安然翻看了一下最近考试成绩，一张张分数只有六七十分的物理卷子头大，这样的分真能考上最好的高中吗？

　　“妈妈！”豆豆感觉出妈妈的失望，将头埋进母亲怀里，她不想让妈妈看到她快要流出的眼泪。

　　“算了！我的女儿不需要考状元！”安然安慰地拍拍豆豆。

　　“妈妈，我已经尽力了，可看到物理就是很反感。”豆豆很委屈，她真的尽力了。

　　“那就好好学文科，学外语，咱们考外国语大学。”

　　豆豆忙点头，她也是这样想的，“妈妈，我想去上海上大学。”

　　“嗯？为什么？”难道她要去看她那个爸爸？豆豆从吴淑芳那里早就知道她有个抛弃她和妈妈的坏爸爸，关于那个男人安然一直没与豆豆正面谈过。她心里一凛，认真仔细打量女儿。

　　豆豆眼里还蓄着泪水，她见安然这样看她忙解释道“妈妈，你别多想，我不是想去看那人，就是想去那个城市上学，或者在那边工作。妈妈这么能干我们又不是见不得人，为什么因为那人在那里我们就要避开？妈妈放心，我就是在大街上遇到他也不会认他。”

　　安然噗嗤笑起来“你知道他长什么样？还走在大街上遇到也不认他！”

　　“我这是打比喻！比喻！”豆豆也笑起来。

　　“无所谓，但你要记住，一旦某日他去找你让你养，你可以理直气壮不养，妈妈这里有协议，当初就跟太短了干净！咱们不怕见他，更不怕缠你，甩不掉直接叫警察。”

　　“嗯嗯嗯——”豆豆的脑袋如小鸡啄米不住点头。

　　尽管孩子这关过去了，安然心里依旧隐隐觉得他们会见面，而且不是愉快。

第383章 吃一顿老油火锅开车走了一个多小时，火锅店有些偏僻，街道更是窄小。没……

　　吃一顿老油火锅开车走了一个多小时，火锅店有些偏僻，街道更是窄小。没办法，几个人将车停在老远地方，走着过去。

　　尽管街道狭窄，还有些脏乱，来吃东西的人却不少，很多桌子都是摆在街边。火锅冒着热气，一圈人吃得很尽兴地样子。里面不乏有一桌考究的人，本以为他们过来会显得突兀，走近后只有几个人抬头看了看他们。

　　小赵直接要了一个四十元的锅底，拿了菜单让安然点菜。并小声告诉她“放心吃，保证是纯正的老油。”

　　安然笑：“你怎么知道是纯正的老油？”

　　“我提前做好了功课，问了很多人才知道的。四十元的是最高规格，绝对的纯正老油，头一遍。下面就是二十元的，最低还有五元的。大家都知道，有的人为了便宜，为了那个味道，说是涮锅东西的味道更好。”

　　安然不置可否，既然来了就要尝尝，是不是头一遍老油她还是能尝出来的。涮锅锅子的油能没其他味道吗？

　　锅子一端上来安然便知道八九不离十是头遍老油，因为油很清，尽管颜色很红，颜色不影响它的清透性，而却味道是那种经过炼制才有的香气，没有其他杂味。

　　“放心吃吧！老板还算有良心。”安然说完，率先夹了一片毛肚，她很喜欢毛肚的口感，这一点任何东西无法取代。

　　老油特有的醇厚让食欲暴增，这家火锅首先做到了麻辣鲜香，再有就是老油给味蕾带来的刺激感更浓更烈。对于平时吃惯粗茶淡饭的人来说无疑是一种冲击，它的香满足了人们对食物更高的渴望。

　　结果就是有人风卷残云般干！

　　安然让他们放开了吃，他们吃的是为了满足口欲，安然吃的是滋味。这样好的生意安然不想去被人打脸，历经这么多世界，她只要稍加用心便能知道老油的炼制，何况她还有作弊器。

　　没几天两只狐狸就将拍摄的资料带了回来，所谓老油重点在炼油，油先经过姜片、芹菜、圆葱、小葱、大葱段轻炸去腥，再用紫草给油上色，豆瓣酱、糍粑辣椒、永川豆豉加廖糟入油锅炒出香气和红油，接着泡水的花椒和飞水后香叶、八角、桂皮、丁香、山药、白蔻、罗汉果、香芹籽、管香、香茅草、草果、茴香等香料入锅，小火慢熬，熬制两三小时以上滤出来的油才能称之为老油。

　　一勺厚重浓烈的老油，半锅骨汤，调以其他简单调料，便是端给大家吃的老油锅底。当然，里面也有老板怎么提取潲水油的过程，可谓费尽心机，但也是为了迎合一些低需求的人。安然不想做评价，但那次后她没在去吃。

　　年底的经济工作会议按时召开，安然上台做了一个十几分钟的演讲，既然有机会，她不能不把商品侵权的事提了一提。想要发挥本省优势，打造品牌走出四川，不杜绝打击造仿势必前功尽弃。

　　她是受害者，她最有发言权，既然让她谈经验感想，那么好的坏的都要提，为了自己的权益她会一直维权下去。

　　后来的茶话会安然又被问道有什么好的提议时，安然这才说出自己准备的提议，那就是让川菜走出川省，带动农民种植辣椒，提高收益。大搞养殖，让川省的腊肉腊肠走向全国。开发本省旅游业，让更多的人来川省旅游。这是一个产业链，一个川菜能带动起一连串的反应。

　　安然的提案画做了重点，她在纪书记威逼利诱下以最快的方式入了党。

　　她对入党一点兴趣都没有，可现在她已经骑虎难下了。

　　“好好干，争取明年成为一名人大代表，我对你的期望很高。”

　　可她一点都不想。

　　不管如何，自己成为党员已是事实，她将今年的腊肉腊肠卖到了首都也是事实。这是除了香辣脆和香辣酱又一卖火的产品。尤其新品五香腊肠，广式腊肠，非常受欢迎。

　　安然将整个村子的山林谷地都承包下来用于养猪，与村里达成协议，除了继续改善交通道路外，还要给每家每户重新建房。

　　安然给村子做了一个整体规划，以后大家除了帮着养猪外，还可以接待旅游者，搞搞农家乐。村长一咬牙，用承包的费用买了一辆小四轮，方便村民进城买卖物品，自此村民的生活提升了一个档次。

　　与养猪相比，养牛的速度就慢了很多，可能是牛生长的速度慢，也可能是饲养不当，没办法，安然不得不请专业人给牛配不同阶段饲料，纯天然饲料，不添加任何激素类药物。