第183章 周末双更三日(110/142)

第183章 周末双更三日(110/142)

　　中国不只是四川人懂辣识辣，有句很广泛的俗语：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，以上足可以说辣在这三个地方发挥到了极致。

　　可查文献告诉我们，辣椒种植始于沿海一带，但第一个敢于吃又能将其发杨的地方却是贵州，原因很简单，沿海食物丰富，不会为了增加一种新食物而冒险去验证。

　　贵州地处内陆，山区，少盐，交通不便，他们会为增加可食性物种不断去探索。而辣椒的出现让他们有了新的发现，这种新物种的辣可以刺激食欲，缓解一些疼痛，让一些无味的东西变得更可口。

　　于是人们便以椒代盐，食用方法多种，大致以干食，鲜食，油辣，腌辣和泡辣，亦或做成酱料和蘸水等，并将其影响往四周延伸。油辣椒和辣椒滋粑对四川影响比较大，腌辣椒和鲜食对湖南影响大，糊辣椒和辣椒蘸水对云南影响大。

　　辣椒最初就是属于底层阶级的食物，因为吃不到盐才不得不用辣代替，为了遮掩食物难闻的异味不得不让辣椒参与烹制，为了缓解身上的痛不得不用辣椒的辣压制，时间一久，他们越来越喜欢上了辣，更离开辣。辣椒素带来的痛感让人们痛并快乐。

　　这种流传在底层阶级食物真正走出底层走向大众大概要在民国时期，原因归功于战乱，人员流动，阶层变化。辣椒随着人口流动影响了更多人群，尤其到了抗日时期，南下人口大量激增，外来的人口饮食习惯与当地不同，

　　成席成宴的排场对于新思想新做派的人们并不喜欢，或者说没那么多时间精力去等待一场准备充足的盛宴。他们更钟情于口味浓郁，变化繁多的新菜式，他们追求新颖刺激，视旧一套味腐朽。而底层人们更无暇追求什么味觉盛宴，他们要的只是廉价和吃饱。

　　变化多样，口味浓郁，选材不挑，出餐快捷的江湖菜开始脱颖而出，并行成了一定的派系帮口等等。这是辣味菜的一场重大变革，而这场变革又在建国后被按了暂停键。

　　这个封印又在改革开放时期随着经济的活跃，人员的流动再次被掀开，而且一发不可收拾，火红的辣椒几乎席卷了全国，可以说还没有那种食物有如此魅力。

　　安然翻阅了一些资料决定了时间点，川菜湘菜的书籍她有不少，但大多是菜谱，资料类的却是很少。从有限的资料里能看出辣味菜品传承性不强，很多就是自己探索出来的，只要你做得好吃，有自己的配方便能形成规模。

　　不管是火锅的汤底还是蘸料，搞起来的都是有自己独特的配方。这样就好，她不回去纠结自己做的正统不正统，如果她把辣做出人人喜欢的食物也可以创出一个派系。她觉得自己有些着相，但想将辣做出特色还是要去实地好好研究研究。

　　就辣椒辣酱泡椒泡菜都值得她去好好探索一番。她一直坚信，一道菜如果离开故土总觉得失去了什么，想了解根源就去它土生土长的地方。

第356章 安然将时间点锁在八十年代，那是一切的开始，那么就让她再次亲历吧！

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　　安然将时间点锁在八十年代，那是一切的开始，那么就让她再次亲历吧！

　　空间的东西将地下室车库和两套房几乎塞满，整理出适合八九十年代的物品，没有钱，还要准备一些能变现的东西，尤其那些纺织品日用品，正好清清库存。回来还是要收集一些东西的，毕竟去了不能白跑一趟。

　　焚香祷告，上床闭眼等待，还好没让她等多久，感觉一晕，鼻腔里的空气已经变了。安然没睁眼，而是查看原主的记忆。

　　安然，现在的四川省重庆市，永川人，今年83年，重庆还没划为直辖市，她的户籍依旧是四川人。今年26岁，已婚又离婚，有个4岁女孩豆豆，去年从东北返城回来，无工作。

　　原主有父亲安永和，母亲吴淑萍，夫妻俩都是酱菜厂的职工。

　　大哥安胜军，当兵退伍回来做了一名警察，大嫂李红梅，幼儿园教师，侄子安毅，侄女安笑

　　二妹安妃，妹夫夏红兵，外甥女夏暖暖。两人是同学，赶上了下乡的尾巴，回来家里实在没地方住便把孩子留下去南方打工了。

　　小弟安胜利，今年毕业入伍当兵，走了大哥的路，或者叫子承父业，因为安爸就是当兵的。

　　小妹安静还在上学。

　　当然还有叔伯姑姑，好大的一家人！这些都是次要的，关键是她离婚还带娃！前夫高俊勇是一起下乡的知青，河南人，两人到了法定年龄结了婚，78年恢复高考两人都没考上，第二年前夫考去了上海，寒假回来便与她离婚。

　　原主等了大半年却等了这样结果，一打二闹三上吊全用上了，可惜男人死了心，说什么都要离！最终在大家的劝说下原主同意离了，让男人打了五百块钱的欠条，就当孩子的抚养费。

　　原主在东北留了两年，还是原主父亲托关系找门路将她们母女带回。在家呆了一年后大家开始给她找人家，说了多少个原主就是不愿意。

　　她内心一直没放下前夫，前阵子拿了家里钱带着女儿去上海找高俊勇，人是看到了，可男人已经有了对象，两人正筹办婚事，据说女方已经把高俊勇毕业后的工作已经安排好了。

　　原主找男人闹，可得到的却是男人叫警察把她弄走，女人过去一顿嘲讽骂她不自量力，疯婆子，土包子！离婚了还找上门来挨骂！简直就是贱货！临走甩给她一百块钱，说是就当打发要饭华子了。

　　原主窝囊委屈，却没办法，回来一病不起挂了！安然接收了信息直摇头，自己还真倒霉，得了这样的身份，带个拖油瓶，还有一个烂摊子。上海她还得再去，将豆豆和男人的关系断干净。以她能力即使有十个八个孩子她都能让他们吃喝不愁一辈子，别到时候有人上门找便宜来。

　　身体有些虚，吃一点培元丹，再来一杯樱桃汁什么病痛都没了。好在家里现在没人，豆豆也被大嫂带去了幼儿园。

　　安然感觉好些了起来活动了一下筋骨，院子没人，进空间给自己洗了个澡，吃了些东西才出来。看看时间已经下午四点多了，按照原身记忆先去幼儿园将女儿豆豆侄女笑笑接回来。

　　嫂子李红梅还要等一会儿下班，平时都是她下班时将两孩子一起带回。看小姑真没事了便放心将孩子交给了她。

　　“妈妈，妈妈！你好了吗？”豆豆看到是妈妈来接她很开心。

　　安然抱起豆豆，在她小脸蛋上亲了一下“好了，妈妈好了！豆豆在幼儿园乖不乖？”

　　“乖！豆豆很听话，听舅母的话。”

　　一旁的笑笑跟着点头，“豆豆不哭了，我们一起玩积木。”

　　安然记忆里送豆豆去幼儿园很是哭了一阵子，两个小姑娘这么懂事安然在一家小卖铺买了两个棒棒糖给他们。小孩对棒棒糖很没抵抗力，一路回来听话地不得了。

　　有个女儿也不错，安然自我安慰，今晚*就跟家里说一下自己出去赚钱的计划，有了钱财能做一切。

　　晚饭安然没插手，即使有原主的记忆也怕露馅，何况原主刚病好更不会让她干活。

　　饭后安然直言想去南方找安妃夫妻，“出去赚两年钱就回来，爸，你帮我留意一下酱菜厂的工作。”

　　安永和没想女儿病好后什么都想明白了，“去找你二妹他们也好，就当散散心。想来酱菜厂还不容易？现在接你妈妈的班就行。把豆豆带大，你不想再找就不找，我们不逼你。”

　　“谢谢爸！以后就麻烦大嫂和妈帮我带豆豆了。”当过兵的就是开通。

　　“一家人谢什么。”大嫂李红梅的人不错。

　　“你想去酱菜厂干脆接我的班就得了，跟你说了多少次，我不差这几个月！”母亲吴淑萍是个很强势的女人，也是很泼辣的女人，她就看不惯女儿为个男人要死要活。

　　“我出去赚些钱，养豆豆也是要钱的，我去酱菜厂工资太低。”安然解释了一下，手里的钱必须有来处，学酱菜什么的以后有机会。

　　安然刚才吃过安家端上来的酱菜，自家做的泡菜味道很独特，爽脆微辣带酸，口味适中，很适合下饭。用盐白菜煮的鱼也很好吃，安然还是第一次吃里面的盐白菜，像梅干菜又不是，怎么看就是白菜半干后经过特殊手法腌制的。

　　原主记忆里这菜叫盐白菜，酱菜厂就出，很多人家都会做。原料就是大白菜，做法与安然猜的差不多，但更复杂。大白菜用盐腌出水分后用特制的挤压机器一遍遍挤去水分，最后剩下薄薄的一片，再进行二次发酵。

　　这次发酵原料不仅只有盐和半干的菜，还有碎豆豉和十几种香料参与，密封一年以上才能见天日。这样做出来的盐白菜酱香浓郁，风味绝佳，韧性十足。

　　除了一盘辣椒炒鸡蛋并没其他辣菜。可能是家里有两人在酱菜厂，家里除了一摊子泡椒泡姜泡菜外却是没其他酱坛子，传说中的辣酱豆瓣酱呢？

　　安然没给家人更多消化时间，将豆豆好好安抚后先去重庆，从重庆坐火车辗转到广州东莞找安妃夫妻。中途下了两次车开始倾销她空间里的物品，主要是针织品和日用百货。

　　83年刚开放，商品并不多，安然拿出来的东西都是抢手货，量大的干脆批发出去，贵些的自己小卖。为了赚钱快，手表自行车也被拿出来一些，有要粮食的也卖。短短几天里安然手里就有了上千块的资金，手里有了钱才好干事。

　　安妃两人偶尔给家里寄信，有联系地址，安然一看是一家电子厂，夫妻俩赚这样的钱就是辛苦钱。

　　安然摇头，她有着这里的记忆，很快找到安妃夫妻，两人精神状态很好，工作辛苦却是每月都有钱赚。

　　“姐，你来也是找工作？”三人找了一个小饭馆边吃边聊。

　　“想赚钱，你们一月工资多少？”

　　“算上加班有一百二三吧！”安妃说的很自豪，要知道他们的爸妈一月也就三四十块。

　　“大姐，你要工作我们可以帮你问问。”夏红兵道。

　　安然摇头“太少了了，我打算出来一两年就回去，我要赚够我们母女俩几年的花销。”

　　“姐！”安妃怕自己耳朵有问题，一两年赚足几年的花销？你想赚多少？

　　安然再次点头“所以我不能进工厂。”

　　“你想干什么？”

　　“去弄个饭摊或饭棚子。”安然扔了一个炸弹又问两人愿不愿意一起干？

　　夏红兵摇头“可我们不会做菜。”

　　“不会做就学，我教你们。”

　　“姐，我知道你会做饭，可卖钱的饭菜能和家里一样吗？”安妃还是不相信她姐的手艺能赚钱。

　　“家常菜一样赚，就看怎么卖！有工作的可能看不上，我说的工作是固定工作，固定收入的那种，咱们打工的不算。”安然解释了一下继续道“我看上了那些外来的打工人，尤其在工地干活的人，他们干的是体力劳动，很多时候是超负荷干活，体力消耗大，需要营养的补充，而他们又舍不得花大钱去买肉吃。

　　这就给了我们机会，我们不需要买多好的东西，别人买五花肉，我们可以买刀口（前槽）、内脏，别人买鸡鸭，我们一样可以买便宜的内脏。贱物做好了一样卖钱。还有这里的饮食习惯你们应该了解到了，清淡偏甜，外来人并不喜欢。累了一天的人尤其在夏季胃口不好，对清淡食物更没胃口，反而会喜欢酸辣的味道能刺激他们的食欲——”

　　“对！姐你说的很对，我们是深有体会，干活不怕，就是吃喝上太没味道，我们每天吃饭必带辣酱，上次我还要妈给我们寄一些泡辣椒呢！在这儿就想家里的味道。”安妃不断抱怨饮食的不习惯。

　　夏红兵点头“姐说的有道理，可以值得一试。”

　　安然见说动了两人便道“你们先工作，我先找地方，等找到地方找到货源我再与你们商量怎么卖。”

　　“那就辛苦姐了，你需要多少钱？我们手里攒了一些，大约几百块吧！”安妃问。

　　“我手里还有一些，用的时候会与你们要。”安然说先找个小旅馆住，“这几天先不与你们联系了，我可能不在这里。”

　　“要不让红兵陪你吧！”安妃觉得不安全，跟不放心，姐姐在这儿人生地不熟的，别出事。

　　安然摇头，“我们川妹子啥时候怕过？”

　　安妃被逗笑，姐姐还是那个姐姐。

　　接下来安然开始实地考察，东莞这里打工者多，手里也有钱，消费时间是夜晚，如果在夜市摆个排挡一定赚，而且开始已经有人在干了，生意看似不错。

　　另一处就是工地，一处工地人员有几百上千个，每天的消费能力也有，而且可以卖中午和晚上，弊端就是这处工地干完你就得跟着转移。不如夜市摊位固定，而且工地离着他们住处远，每天来回倒腾，采买也是问题。

　　安然先与夜市管理人员沟通了一下，做排挡可以，缴费就行，但治安上不能保证。安然还有什么不明白的？就是另外收费呗！那么大哥你的保护费收多少？

　　对方比划了一个手指。

　　安然不会傻地觉得是一块，那样你太瞧不起人了！“十块？”

　　“一晚！”

　　一晚十块就有点多了，她都不能保证赚十块，当然这是谦虚，但十块却是不少，一个月就是三百块，还有比这更抢钱的吗？

第357章 安然又去了几处工地，挨家谈，第一家人家有专门做饭的，你来了怕抢他们……

　　安然又去了几处工地，挨家谈，第一家人家有专门做饭的，你来了怕抢他们生意。第二家属于工头包饭，他倒是欢迎他们来，但要交安置费。他们负责给他们搭棚，提供吃饭的长桌板凳。安然一看就是几块板子支棱着，安置费一月一百，倒是不贵，可惜人员不多。

　　第三家工地很大，是一处工厂，却找不到说算的人，安然去了好几次才找到了包工头，对方却没时间理她，看似很忙。工地上别人都做不了主，只能找他，安然感觉做件事好难！不过她看上了这里，主要是附近还有动工的地方，她要是把饭棚弄起来可以吸引更多人过来。

　　安然等包工头闲下来又凑过去说起建饭棚的事，对方见她执着坚定终于松了口，“我这里没问题，说白了你建饭棚与我们没什么关系。我们有我们做饭吃饭的地方，至于你想要的水电可以给你接过去，但这里不归我管，你想建饭棚估计还得找找城建规划市场管理部门的人。”

　　“多谢你了！只要您这里没问题剩下的就是我的问题了。”安然知道那些不过走形式，送一些烟酒应该把事情能搞定。

　　烟酒开路还是很好用的，不过安然只得到了一个口头同意，要想没有麻烦估计以后还得继续孝敬！安然又给城管城建的领导送了一些东西，终于拿到了一张临时搭建许可证。又跑了一趟卫生部门申请饭摊许可证，工商部门的营业症等。她不想刚弄起来的摊子因为执照卫生等问题被勒令拆了。

　　搞好了这些，安然开始找货源，还有考虑卖什么？工地上的人大多来自河南和湖南、贵州，辣味必须安排上。市场上的干辣椒主要来自河南和四川、云南、贵州，但量不大，想多要提前预付货款，商家倒是可以帮着多进。

　　最常见的酱是普宁豆酱，沙茶酱、虾酱、柱候酱等，基本用不上。蒜头有大蒜和当地喜欢用的红葱头，姜有生姜、南姜，本地豆豉以阳江的为好，但制作工艺与四川永川的不同，味道更是不同。泡椒能买到，还是正宗的四川泡辣椒——

　　看来看去这里可用的调味料也就是酱油、醋、食盐，味精、葱姜蒜和一些像花椒大料香辛料等，泡菜也可以用一下，安然感觉自己在做大融合菜，四川人吃不出地道川味，当地人又感觉不到本味。想想就好笑，不过怎么也要试试。没有的问商家能不能进货？可以的划去，不能的让家里寄。空间有的应该有囤货，她还要翻翻看。

　　猪肉市场价一块，头刀肉六毛，二刀肉八毛，猪大肠猪肚都在五六毛左右，牛羊肉都在一块多，最便宜的就是鱼虾等海鲜，真便宜，有的两三毛一斤，贵的不过一块左右。

　　鸡鸭也在一块多，粮食有票两三毛，没票就贵了，安然觉得这些都不是事，自己空间囤了不少粮食，倒不如换成现金。

　　了解了市场后定的菜单有经典的回锅肉、鱼香肉丝，这两样最下饭，爆炒肥肠，爆炒猪杂、麻辣鸡块、香辣虾，干炸酥鱼，适当做红烧肉、毛血旺等。

　　锅灶不需要买，安然空间有，她给工地包工头送了两条烟，一个临时却结实的饭棚很快建好。里面能放四张桌子，还能搁出一个储藏间。安然给饭棚按了一个铁皮门，晚上回不去可以睡在里面。