第183章 周末双更三日(10/142)

第183章 周末双更三日(10/142)

　　每到一个村几乎都是大盆上海鲜，如果拍成视频不知道会羡慕死多少人。七十多万块钱让安然花去了一大半，天气冷的开始让人打哆嗦，但人们的热情不减。

　　安然终于发话不收了，她要回去了，再不走都要下雪了。沿海的好多村子因为她今年多了不少进项。安然回去的时候村长媳妇还依依不舍叮嘱她明年来，带着娃来！

　　安然答应着，去了这里的水产研究所，他们也在研究水产养殖技术，并取得了一定成绩，但一些项目却有瓶颈不能突破。安然知道，像鲍鱼海参真正成熟技术还要十来年的时间，但她可以让他们提前。

　　这事安然没着急，现在中国对虾、斑节对虾、长毛对虾、罗非鱼、梭鱼、鲈鱼技术已经成熟，而且有些已经在实施，安然感叹了一声人类的聪明才智从大连返回烟台，购买了一批大葱大白菜，柿饼、大枣、苹果梨、蘑菇木耳、核桃和晒的干对虾、虾米、虾皮、干贝、紫菜回郑州老家。

　　“姐，这次带了什么？”安国栋已经是一身很时髦的装扮，大冷天穿着一件黑风衣十分潇洒的样子。

　　“是一些海产品和山货！”

　　“姐你又去了哪里？”

　　“大连，学手艺去了。你也是，别竟顾赚钱，多看看书没坏处！”

　　“有钱还看什么书？小妹都决定毕业不接班要跟我干了！”安国栋显然对现在的生活很满意。

　　“既然想做这行更应该努力，以后你自己去买货，美凤一上学我就不能瞎溜达了。”

　　安国栋一口应下，他早就想出去看看了。

　　“要不这回你就跟你姐去一趟，以后进什么货自己心里也有普。”齐素娟也赞成，她可不想被闺女牵着鼻子走。

　　“好啊！”

　　“嗯，先把前面的帐结算一下！”安然没反对，这批货都是不太值钱的，安然给他们的是紫菜、虾皮、虾米，她会带着干鲍海参和一些山货返回佛山。齐素娟倒是想留一些好东西，可听了价钱便打消念头，这东西他们买不起。

　　“货还没卖完，哪有那么多！国栋跟你去不得带钱？”齐素娟只结了上次一半的钱和这次的钱。她是舍不得一次性拿出那么一大笔钱，那些手表卖的很快，也很好，好多人都在找，可惜没货了。

　　“那手表要是能弄尽量再弄一些，没想到很好卖，而且不显眼。”安大哥跟着道。

　　安然点头，如果可以她倒是想帮一把这个家。她不想久留，开始找顺路车，市里运输队跑长途的不少，还有那些大车店，很多外地车的司机会住在那里，车店里的负责人就帮着前线大桥赚外快。

　　大半车的货和姐弟搭上了一辆回佛山的运输车，那是拉瓷器的车辆，正好顺路。

　　一路吃喝拉撒和颠簸折腾地没受过什么罪的安小弟去了半条命，他都不知道他姐每次是这么辛苦。“姐，以后不要这么辛苦了，我会过来拿货。”

　　“好，明年我可能还要去大连一阵子，以后怕是要一直留在南面了。”在商品房没出现前她们一家怕是只能飘在外面，很是头疼的问题。

　　“我们车队经常跑长途，小安想运货尽管找我们，即使我不跑，我还有几个哥们——”一路闲得无聊，司机与他们倒是相熟起来，安然大方，一路吃喝她包着，司机师傅更加坦诚，说着远途司机的一些行内事情。跑长途的就没不赚外快的，即使没人主动找上门他们也会想办法拉一些货回去，绝不空跑。

　　“以后就麻烦徐大哥了！”安国栋给司机点了一只烟。

　　“你想跑南面最好学会粤语，不然怎么交流？”安然一路与司机时不时说粤语，安小弟从蒙圈到渐渐连蒙带猜猜个大概。

　　安小弟挠挠头，的确，自己要学是实在太多，以后有钱了他还想买车，开车也要学，要是常来南方地方方言更要学，还有与人交际的能力等等。安小弟心情越来越沉，不出来不知道，一路见闻和司机徐大哥所说让他感觉自己十分幼稚，就如他姐说他太单纯幼稚，到了外面被人卖怕是还要帮别人数钱。

　　到了佛山安小弟眼睛更不够看了，司机将他们一直送到了王家酒楼！装修一新的酒楼让安小弟大开眼界，“姐，你住这里吗？”

　　“后面，前面的酒楼，做生意的，我们住后面！”没看到那么大的招牌吗？司机老徐见酒楼的规模对姐弟更殷勤，搭上他们以后买卖怕是少不了。

　　王永贵招呼着伙计卸了车，安然结算车钱，将安小弟介绍给王家人和林成荣。“他不会说粤语，大家多包涵。”安然见安小弟对王家人和林成荣的客套无所适从解释道。

　　“没关系，来了就当这里是家！千万别客气！”王永贵大掌拍在安小弟肩头，让安国栋就是一缩。

　　安小弟一直拘谨尴尬着，他好不自在！直到见到外甥女和两只狐狸才放松下来，打扮的漂漂亮亮的美凤越来越招人喜欢，两只狐狸又是上蹿下跳地表示对安然的想念。

　　安然跟美凤小狐狸亲热后开始清点带来的货物，主要是干鲍、干海参、鱼胶，其余的都不值钱。

　　“四表哥，你那笔钱我给你买了东西。”

　　“那笔钱先放你那里，这些东西我另外收。”王浩然帮着点了东西道。

　　“好”安然没拒绝，拿出花胶给众人看“三十一斤收的。”

　　“三十块！你这次怕是要赚翻了！”负责采购的王浩庭很惊讶，居然还有这么便宜的货！看看鱼胶的品质可不赖！

　　“那边不认这东西，所以便宜。”安然解释了一下还是她指点着人们做的。

　　“表弟妹，有了这批货你什么都不干就行。”

　　“明年还是要去的，这点钱怎么够？”

　　“你还真是财迷！”王浩然笑。

　　“你不财迷？”

　　“我当然是！”王浩然一点不否认。

　　见两人有说有笑，四嫂顿时拉下脸，朝安然翻了一下，但她没办法，她在自己男人面前什么都不敢做不敢说。她的男人太强势，也太狠，惹急了可是吃不了得兜着。

　　饭后安然才正是跟王家人谈了一下北方的养殖情况，“依旧以渔业为主，我觉得不久会出现对虾养殖。我问过了，对虾的养殖技术基本完善了。这里的完善包括孵化和饵料。鲍鱼海参依旧以野捕方式，养殖上采用的是野捕幼苗在固定区域养殖。孵化技术还在试验——”

　　“你有什么看法？”王永贵问。

　　“如果有人手不妨试验一下对虾养殖，如果人手不够可以做冷链加工运输销售，终端是端上餐桌。”安然道，安然知道对虾养殖会采用挖池圈地养殖，它与鱼的养殖略不同，不会采用网箱，尤其在渤海湾一代，那边很快会出现大规模的对虾养殖。

　　北方的对虾品质略高于南方，等剩下王家人后王永贵问儿子们对养殖加工的看法。

　　“爸，我觉得咱们家定位是酒楼，高档酒楼，高档酒楼需要高档食材，在鲍鱼和海参花胶方面我们可以把控一下。”王浩庭道。

　　“把控？你的意思是要在养殖加工上作文章？”

　　“是，安然说鲍鱼养殖技术还不完善，我们可以适当支持一下，如果以后能养殖了我们自然要第一个。安然说的南北养殖应该可取，这一切都要在条件成熟时才可以。”

　　“我赞成大哥的意见，从过去看有钱的人对燕翅鲍肚的奢靡追求永远不会停止，就是国宴也少不得这些东西。我觉得我们的重点还是放在这几样上面，我想找找一些做干鲍海参鱼胶的老师傅，教教咱们，尤其小一辈，会做了才懂的辨别，有合适机会弄几个加工厂无妨，。”王浩然的道。

　　王永贵非常赞同，“如果有手艺好的老师傅咱们养起来也无妨，安然既然想学便让她跟一下，咱们一家人手还是太少，老二，这事你抓紧。带上你侄子，你一个人干累不死你！”

　　“爸。我知道了！”

第198章 安然带着安小弟在佛山和广州等地转了几天，一边吃，一边玩，一边让他见……

　　安然带着安小弟在佛山和广州等地转了几天，一边吃，一边玩，一边让他见识一下这里人的朝气，那些上班族很多在上夜校，在看书，在不断学习。还有那些已经开工的工厂和正在建设的工厂。

　　几天下来安国栋真切感受着南方沿海与他们中原的不同，在这里你能感受到某种向上的精气神，人不能颓废，不能混日子。

　　王浩然给他介绍了几个人，从他们手里可以买到便宜的衣服鞋子，安然教他怎么看质量谈价格。安小弟第一批货是最新流行起来的防寒服和青伦衫，王浩然给他搞了几台电视，一箱子收录机，一些港台流行歌曲磁带。

　　就这些已经将安小弟高兴坏了，回程车只能到武汉，安小弟激动地给他大哥打了个电话，让安国梁在武汉等他。这些宝贝可不能出岔啊！

　　“到了给我打个电话！”安然多少有些不放心，临走叮嘱着。

　　“姐，我记着呢！”

　　送走安小弟，安然开始在酒楼后院鼓捣起她的烧腊来，而林成荣却让她别急着学那些，“酱料是做菜的基本，尤其我们潮汕，最讲究酱碟与菜色的搭配。吃鱼饭就要来一碟普宁的豆酱，虾枣与桔油最搭，牛肉火锅牛肉丸就要有沙茶酱料，吃烧鹅旁边一定有一碟梅膏酱，白灼沾一点酱油水，蚝烙要配鱼露才够味，卤味一定要配上蒜泥醋。

　　酱料不但调味，还能解腻刺激食欲，它们不但可以沾，很多菜也会用到，豆酱烧鱼蒸鱼，沙茶酱可以炒牛肉、炒青菜，做汤锅，还可以炖煮。还有柱候酱、南乳酱、海鲜酱、梅膏酱、三渗酱、辣椒酱、叉烧酱、豉汁酱等等。

　　现在的酱料是越来越多，大多是复合酱，主要是方便厨师做菜，一勺酱可以解决很多调味料的加入，加快出菜速度，这些你都要了解，不说都会，有些该学就学，每一家的酱都有各自的特点，取舍根据自己的爱好。”

　　安然认真听取着林成荣的意见，在她看来全国酱料最多的地方要数广东潮汕地区了，要是东北一个大酱什么问题都解决了！现在不是过去，经济越发达，人们生活水平越高对味觉越是挑剔。

　　改革开放的不单单是经济，更有美食文化的渗入，将来日式、韩式、泰式、越南法国等等各种口味的东西相继冲击过来，她的确值得将本土的先好好学好。

　　看来自己还真不能急于求成，王家的梅膏酱隔段时间就要做一大锅，这些都是王家的女人在后面做，安然跟着做过，对她而言不算秘密。安然觉得烧鹅本身是有味道的，如果做好不需要蘸料，蘸料只做锦上添花之用。北京的烤鸭之所有与面酱搭配那是鸭子没味，当然也有解腻成分。

　　广府沙茶酱用途广泛，同样是沙茶酱，不同地方做法不同，潮汕的沙茶酱香味浓郁，主料是油炸的花生末，与花生油、花生酱、芝麻酱调稀，调入煸香的蒜末、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、五香粉、草果粉、云香粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米粉、丁香粉、香茅粉等香料，佐以、白糖、酱油、椰汁、精盐、味精、辣酱油。文火炒透，这便是沙茶酱的基本配方，比例各家都有侧重，安然不需要求教别人，林成荣便能教。

　　现在圣文便跟着林成荣开始学酱料制作，掌握好酱料做菜才有准头，是甜是咸，是辣是酸，全靠厨师手里调料的配比。

　　沙茶酱拌面，一款经济实惠好吃的面，里面配上几个牛肉丸，两个大虾，两根青菜，一小撮葱花，淋上一勺高汤，一碗非常别有风味的面完成！酒楼沙茶炒牛柳卖的很火，沙茶酱冬季用来做火锅也是不错选择。

　　还有一款佛山特产的柱候酱，历经百年依旧受到很多人喜欢，在很多配料中占了一席之地，就连烧鹅的腌料里加柱候酱味道都有了改善。

　　王家酒楼自己做的酱料主要是沙茶酱和叉烧酱、梅膏酱、三渗酱。虾酱、柱候酱、海鲜酱市场有售，没必要自己再做。还有一款用料奢华的XO酱开始在香港流行，据说做高档海鲜都会用到，王永贵正在寻摸配方。

　　要做的事很多，安然在酒楼后面的小楼住下，她除了跟林成荣和几位大厨学些菜肴和酱料的制作应用外，就是跟着王家女人整日在后面忙碌。王家女人每天都要做很多事，主要是帮着进货入库和整理晾晒等活。

　　尤其香料作料酱料，几乎占据着一个大库房，这里被王家女人掌控着，这是关系到酒楼里很多秘方，就连烧鹅的干料都是在这里进行的，不得不防。但王家人没防安然，用什么都是进去直接取，某日王浩庭做腌料的时候喊住安然，让她跟着一起做。

　　“你不是一直想学烧腊吗？那就先从烧鹅开始吧！”

　　这是要教她吗？安然那一刻十分地激动，认认真真跟王浩庭学起来，偶尔王浩庭没空她都能操手干。安然的参与四嫂是第一个反对的，她不敢跟男人说可以跟婆婆嫂子们说“烧鹅可是咱们家的招牌，安然算什么？不过是咱们的一个亲戚，还是不太靠谱的，大哥这样做不怕被偷学了去？”

　　大嫂但笑不接话，这个问题她问过，丈夫说是公爹的意思，“林叔本就会，要是想学早就学去了，安然没对家里设防，有什么新奇菜品都是双手给了，这样的人品就是有野心也不会对咱们家伤筋动骨。再说咱们家还想多开几家酒楼，尤其相信外人还不如相信自己人。”

　　王浩庭跟妻子说了家里的打算，估计明后年就要去广州再开一家酒楼了，初步人选便是安然！心里门清的大嫂怎么可能与拈酸吃醋的四弟妹为伍？

　　二嫂笑道“大哥这样做一定有原因，安然不算外人，学就学吧！平时她也没少跟厨房里的师傅学手艺！”

　　“公公不是一直想让安然来酒楼做事吗？或许就是在培养她呢！”三嫂插了一嘴。

　　大嫂看了一眼三弟妹，你还真相了！

　　“厨房可都是男人的事，女人打打杂就不错，也不知道她学那么多想干啥？别是想自己开酒楼吧？”四嫂将脑洞打开设想着。

　　“女人开酒楼也不是不可以，她那手厨艺一定是练过的，说不定她家就有做厨子的，她再把这边学的教家里，开一家饭馆是没问题的。”二嫂道，她不是很喜欢安然，女人那么能干干啥？

　　“都住嘴！胡说什么！”陈丽芬越听脸越黑，“安然学烧鹅是你爸同意的，以后谁也不许提这事了！”一句话结束了女人的话题。

　　安然以最快速度掌握了烧鹅的技术，又将改良版的烧鹅做了出来，相较王家的烧鹅，安然的改良版更适合北方口味，少了甜度，增加了腌料对厚实的胸脯和腿肉的渗透腌制，调味料做了增减，尽可能保持鹅肉原本的味道，但要去腥增香，让烤出来的肉汁水充盈，油脂做少量保留，增加脆皮的厚度脆感——

　　结果就是安然的烧鹅外观红亮饱满，皮脆肉嫩，香浓多汁，口味适中，不咸不淡，即使习惯了自己烧鹅口味的王家人都吃了不少。

　　王永贵一拍板将安然的配方买下来，安然也痛快给了。安然的大方将对安然有多怀疑的王家人彻底堵住了嘴，接着来安然再学其他烧腊便痛快很多。

　　进入腊月，王浩然给安然和王家人介绍了三位师傅，“董德明董师傅，做干鲍的老师傅了。陈道坤陈师傅，做干制海参的行家。黄炳仁黄师傅，有着几十年的制鱼胶经验，同样也是一位行家里手。他们三位以后就是咱们酒楼的名誉顾问，不但负责把关咱们进来的东西，还负责传授技能。”

　　众人鼓掌表示欢迎，三位师傅客气几句投入工作中。拿着高薪就要干高薪的事，他们将安然带来的干鲍海参鱼胶看后给了点评，干鲍的品质不错，典型的大连皱纹盘鲍，品质优秀，干制的也不错。“采用的是日本人的手法，这种手法晒出来的干鲍出溏心机率高。以前我们不注重干鲍的溏心，这种做法源自日本人，在香港很流行，相信是以后的主流，值得我们学习借鉴——”

　　陈师傅对淡干海参的评价高于盐干，“盐干属于传统干制方法，这种干海参*的泡发效果和口感都不如淡干。”安然也知道淡干的好，当时收的时候她就想过，考虑到品质和价钱问题才收了盐干的。如果不比较盐干的海参成菜效果一样的好。

　　对于鱼胶黄师傅很是不满意，虽然石首鱼类做出来的鱼胶不算鱼胶里最好的品种，却是算上乘，怎能如此糟蹋东西？老爷子胡子一翘“简直就是糟蹋东西！这是谁做的？怎么能这样潦草？”安然一缩脖，她是赶鸭子上架好不好！安然老实地承认是自己“那边鱼鳔都是自己吃了的。因收购的不多很少被做成鱼胶，我是临时抱佛脚——”

　　一个没经验的人能做出这样的鱼胶黄师傅心里平复下来，再听到价格眼睛就是一瞪“再去带上我老黄，这些石首鱼的鱼胶做好了都是上品。取鱼胶太不小心了，看看这道口子！看看这个形！”老爷子忍不住又叹息起来，安然要的是品质，老爷子要的是完美。

　　黄老爷子拿了一条刚来的午鱼做实验，教众人怎么取鱼鳔，鱼胶的制作首先要从一个完整的鱼鳔开始。取出来的鱼鳔放进清水洗净血水和脏污鱼油等物，清除鱼鳔上的薄膜附带的鱼油等物全程都要在水里进行，而且要徒手用手指一点点扣，这是一个漫长细心的过程，清除干净的鱼鳔要晾晒在专用的竹制鱼胶笠上，或鱼胶凳上。

　　那些鱼鳔干净整齐地沐浴在阳光下，鱼鳔慢慢发生着变化。整个过程要不时翻转整理定型着，用鱼胶布吸去上面渗出的油脂，直到干制成成品。鱼胶的颜色会由浅渐深，保存的时间越久，颜色越深。鱼胶干制的过程也是营养沉积的过程，时间会让鱼胶产生一种对人体十分有益的物质，而这种物质鲜品却是没有的。这也是很多人喜欢存陈年鱼胶的原因。

第199章 三位老师傅可谓尽心尽力地传授着他们的本领，从辨识到成品制作，最后保……

　　三位老师傅可谓尽心尽力地传授着他们的本领，从辨识到成品制作，最后保存。会做的都会吃，他们时而会提起曾经的过往，还有那些几乎没人在做的山珍海味。

　　“董师傅说的是‘昆仑鲍脯’吧！那是一道满汉全席里的菜，我看师傅做过，但没尝过，也没做过。”林成荣也喜欢跟他们聊天。

　　“对，是这个名字，太久没人做了，再过多少年怕是连名字都没人记得了。”董师傅感慨万千。