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| 《御厨小饭馆[美食]》 | TXT下载 |
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第47章
大骨头是肉铺老板每天现送来的货, 都是当天宰杀的新鲜骨头。白香凝是这家肉铺的老主顾，一直在他家买猪肉，老板家专门卖土猪肉, 价格虽然比别家高一些，但肉的品质很好。
老板给她留的都是肥瘦相间，脂肪分布很均匀的大骨头，买回来之后简单清洗一下就可以冷水下锅焯水了。
白香凝特意准备了一口特别大的锅, 足以放下十几根大骨头。新鲜猪大骨焯水后并没有太多浮沫，全部撇去之后便可以把骨头捞出, 而焯过骨头的水也不能倒，这里面沉淀了不少猪肉的精华, 过滤一下就是上好的原汤。
酱大骨, 如何把酱熬好是一门大学问。酱熬得怎么样, 直接决定了酱大骨最后的味道。
要想酱大骨吃起来好吃, 那在酱料的准备上就绝对不能偷懒。
白香凝在大铁锅中加入了黄豆酱、甜面酱, 花椒大料等十多种香料，全部放入锅中后，用小火煸炒, 将这些香料中蕴含的香味全都激发出来, 然后倒入刚刚过滤好的原汤, 再将焯过水的大骨头一根一根放进去，小火慢炖, 让调料的味道慢慢渗入大骨头。
最后开大火收汁，酱汁的颜色逐渐加深，变得浓稠, 不留一丝缝隙地紧紧包裹住大骨头。
此时，酱大骨就已经做好, 可以端上顾客的餐桌了。
刘望飞的桌子上刚刚端上来一份酱大骨，他像是对着什么冤家一样，苦大仇深地盯着那两根酱大骨看。
他同事刚想拿一根尝尝，立马就被刘望飞凶狠的眼神吓得缩回了手。
他心里嘀咕着，菜都上了，咋还不让人吃呢？难不成刘哥点菜只是为了过个眼瘾？
他看着刘望飞眼睛都快黏在那根酱骨头上的样子，心想，果然如此。
可是他现在好饿，刘哥不想吃，他还想吃啊！而且这个酱大骨的味道着实香得很，引得他肚子都在抗议呢！
刘望飞死死盯着面前的骨头，好像那是什么十恶不赦的东西。
可恶。
虽然他很不想承认，可是这个酱大骨不管从哪个方面看，都做得特别成功！
瞧瞧那漂亮的深棕色，瞧瞧那挂在骨头上诱人的浓郁酱汁。
“刘哥，咱们不吃么？”
摆在他们面前的酱大骨刚从锅里捞出来，还在冒着热气，要是再等等，凉了可就不好吃了！
刘望飞咬牙切齿道：“吃！”
搞不好这个酱骨头只是金玉其外败絮其中，其实味道一点也不好！
此时隔壁桌的情侣还在热烈讨论着。
那个女孩吃完一根酱大骨之后，又想趁着男友不注意偷偷把他手里那根也拿过来，结果立刻就被男友发现，按住了她的手背。
女孩见状，也不再遮掩，直接耍赖道，“再让我吃一口嘛，我还是不是你的小宝贝了？”
男友微笑着说：“等我吃完这根酱大骨，你依旧是我的小宝贝。”
女孩嘟着嘴刚要说什么，男友先发制人：“刚刚明明是你说不想吃这家的，怎么现在还跟我抢起来了？”
“哼。”女孩转了转眼珠，倒是能屈能伸，“我什么时候说不想吃这家了？你听错了吧？我之前说的是我非这家不吃好不好！”
“是么？那你也不想去吃味鼎记了？”
女孩毫不犹豫地说道：“我肯定不想去吃味鼎记啊！”男友和她辩论间隙，放松了对酱大骨的警惕，于是她看准时机，眼疾手快地一把将骨头挪到了自己面前，然后对着男友狡黠一笑，“咱们明天再来吃嘛！”
“小无赖。”男友无奈地说道，又去收银台重新点了一份酱大骨。
而女友正啃骨头啃得不亦乐乎，彻底把自己一直很看重的形象抛之脑后了。
不知道为什么，她觉得从男友那里抢过来的酱骨头好像更好吃一点。骨头上有肉也有筋，肉被炖得酥烂无比，不干不柴，而肉筋已经变成了诱人的深琥珀色，上面泛着一层油光，呈现出一种半透明的质感，软趴趴地挂在骨头上，稍微一碰，就来回直颤，好像下一秒就会掉在盘中。
女孩没有片刻迟疑，直接咬下了肉筋的部分，嘴唇轻轻一抿，又黏又糯的肉筋就化了开来，里面吸收的酱汁毫无阻碍地窜到了口腔里的各个角落，香气四溢，每咬一口都是满满的幸福。
酱大骨的调料给得很足，用煮过骨头的原汤熬制，吃到嘴里除了可以感受到浓郁的酱香味，还能吃到大骨头本身的醇厚鲜香。
顶端是一片完整的脆骨，这是整个骨头上唯一需要用些力气的地方，她将脆骨咬了下来，嘎吱嘎吱嚼得可带劲了。
吃到最后，她连沾在骨头上的少许肉丝都没有放过，把骨头上的肉全都吃进肚子里之后，她转而又去吸吮隐藏在骨头缝里的骨髓。
骨髓软软糯糯，饱含酱汁，一口吸上来的时候，唇舌之间全都被那浓厚的酱香味给填满了。
男生看着女朋友抱着大骨头，腮帮子一鼓一鼓的，像只贪吃的小松鼠，正用尽浑身解数想要把骨髓全都吸出来。
“唔，怎么办。”女孩看着骨头缝里剩下的一些骨髓，苦恼地皱起眉，“底下的骨髓我吸不上来了。”
“用这个吧。”男友递给她一根吸管。
女孩疑惑地冲他眨眨眼睛，眼神似乎在问“这吸管是从哪弄来的？”
“每份酱大骨都有送吸管和手套呀，你看你，吃得那么忘我，连吸管都没有注意到。”
女孩还真的没看到吸管，她嘿嘿一笑，拿起吸管戳进了骨头缝里，有了吸管的参与，剩下的骨髓是一点也别想跑，她轻轻一吸，就像在喝浓汤一样，骨髓全都被吸进了嘴里。
两根酱大骨下肚，她的胃总算是得到了满足，吃饱喝足的她靠在椅背上，发自肺腑地说道：“不说别的，这个酱大骨可真是比味鼎记好吃太多啦！”
味鼎记的酱大骨也算是他家的招牌菜之一，有专门的窗口对外售卖，所以很多顾客虽然不去味鼎记吃饭，但下班路上，或者接孩子回来的时候，都会顺道去买根酱大骨带回家。
一根酱大骨38，这价格实在是不便宜，都赶上一些饭店一道大菜的价格了，也正因如此，大部分顾客都只是买一根，或者两根。
之前她来京华市的时候，男友带她去吃过，那是她第一次吃味鼎记，一下子就被那酱大骨的味道给折服了，回去之后都还念念不忘了很久。
她当时以为味鼎记的酱大骨就已经是天花板级别的美味了，可直到今天吃过白家小饭馆的酱大骨，她才明白自己以前错得有多离谱。
她一本正经地对男友说道：“我宣布白家小饭馆的酱大骨才是最好吃的！”
耳朵一直竖着听他们说话的刘望飞：“！！！”
你刚才还不是这么说的！
十分钟之前你还说没有哪家店能比得上味鼎记呢，怎么吃完酱大骨之后，你就倒戈了！
善变的女人！
刘望飞觉得自己的心脏受到了暴击，那女孩可对他丰富的心理活动一无所知，还继续说道：“我不知道怎么形容这种感觉，但是我觉得这家店的酱大骨吃起来很鲜活，而味鼎记的酱大骨吃起来死气沉沉的。”
“我说得好像有点抽象。”她眨巴着眼睛，歪着头看男友，似乎怕他不理解自己刚刚说的话。
“我懂你的意思，我也有这样的感觉。”男友放下手里被啃得干干净净的骨头，“味鼎记现在的食物像是流水线生产的一样，已经无法带给我惊喜了。还记得以前，逢年过节要是能去味鼎记吃一顿，那都是可有面子的事情了呢。”
女孩笑眯眯道：“还是你机智，要不是你坚持选了这家，咱们就又要去吃流水线产品啦！”
刘望飞坐在一旁，脸色难看至极。
他们刚刚说的每一个字都落在了他耳朵里，他像是被狠狠打了一巴掌，尽管那对小情侣根本不知道他就是味鼎记的主厨，可是刘望飞还是觉得自己脸上火辣辣得疼。
这还不算完，就在刘望飞想要自我安慰这对情侣的口味也许比较独特，做不得数时，坐在他后面的那桌客人也说出了同样的话。
声音不大，侮辱性极强。
“这家店的酱大骨比味鼎记好吃哎。”
“才12块钱一根，比起味鼎记那贵得要死的38块钱，简直性价比拉满！最关键的是，味道还这么好，以后咱们就来这里吃吧，不去味鼎记了，又贵又不划算，那骨头比这家的小一圈呢。”
刘望飞的脸上青一阵白一阵，到后来已经黑得像锅底一样了。
自取其辱。
他今天原本是打算来看方新笑话的，没想到他才是那个小丑。
一个顾客说味鼎记不如白家小饭馆可以说是偶然，可是多个顾客这样说，那问题就严重了。
他们味鼎记可是全市连锁的大饭店，怎么会比不上这家名不见经传的小饭馆？
摆在刘望飞面前那根酱大骨已经彻底凉掉了。
他现在完全没心情吃，继续坐在店里对他来说都是一种煎熬。
刘望飞落荒而逃。
“哎——”同行的人喊了他一声，但他就跟没有听到一样，径直离开了小饭馆。
他们点的菜都上了，都没怎么吃呢。
他们做厨师的，最看不得食物被浪费，于是他喊来乔萍，对她说道：“剩下的帮我打包吧。”
他拎着几个打包盒离开小饭馆的时候，方新刚好从后厨出来，“咦，那人的背影好眼熟，怎么那么像我之前的同事？”
方新很纳闷，应该是他看错了吧，味鼎记的人怎么会来这里呢？