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| 《御厨小饭馆[美食]》 | TXT下载 |
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第31章
捞汁小海鲜是一道凉菜, 正适合现在这炎热的天气吃。
方新和乔萍将白香凝买回来的蛤蜊和蛏子倒进了水池，然后开始放水，让所有的海鲜都浸泡在清水中, 这是个净化的过程，可以让蛤蜊和蛏子慢慢把身体里的沙子吐出来，吃的时候牙齿就不会猛地咬到沙子影响口感。
泡个大概一个小时，等沙子基本吐干净后, 再用软毛牙刷刷掉沾在外壳的脏污，这样基本的预处理就完成了。
而白香凝则在一旁准备调料, 也就是捞汁小海鲜最重要的捞汁。
为了让捞汁的香味更浓，首先需要炸料油, 锅中倒入适量的花生油, 然后一股脑把葱姜香菜还有香叶全部倒进去, 开小火将料头的香味慢慢逼出来, 等到这些香料的边缘泛起焦褐色, 就可以用漏勺把炸好的香料全都捞出来了。
白香凝事先在碗中放了切得细细的蒜末，盐还有少许辣椒面以及白芝麻，热油一激, 原本沉睡在这些调料中的香味顿时爆发出来, 白香凝离得近, 最直接地感受到了这股猛烈的香气。
她从旁边拿了一个小勺子，将碗中的调料搅匀, 然后再加入剩余的调料，生抽老抽蚝油鱼露这些都不用说，肯定要加。还有最重要的两种调料, 醋和糖，醋用来提味, 而糖用来提鲜，这两种调料只放少许就能大大增加成品的风味，少了哪一样都没有灵魂。
最后，还需要加入清水，这样，捞汁就做好了。
与此同时，方新和乔萍将洗好的海鲜倒进大锅里，加入满满一大锅清水，又放了些姜片去腥，然后开始焯水。
等到海鲜都熟了之后，需要快速放进加了冰块的水中，这样除了可以快速降温，更重要的是可以让海鲜的肉质变得紧实Q弹，最大程度地保持口感。
过了半个小时，海鲜的热气已经散去，白香凝将捞汁浇在了海鲜上，又加了几片去了籽的柠檬。
乔萍迫不及待地说道：“白老板，这就可以吃了吗？”
“不行哦。”白香凝用保鲜膜封住了装海鲜的大碗，然后把碗放进了冰箱，“冷藏两个小时会更好吃。”
白香凝买的海鲜正好是他们三个人吃的量，她这次只是先试菜，不仅是试海鲜的品质，也是在试捞汁的调配，等他们三个都尝过，觉得可以了之后才会正式上这道新品。
忙过午高峰之后，冷藏在冰箱里的捞汁小海鲜也差不多了，白香凝把碗拿了出来，揭开了保鲜膜，然后往里面洒了一把香菜。
此时店里的最后一位客人刚好出了门，于是白香凝转身对另外两人说道：“捞汁小海鲜好啦，快去尝尝！”
然后她走到门口，刚准备把门关上，结果手上突然传来一阵阻力。
嗯？门被什么卡住了吗？
她定睛一看，居然是一只手抵住了门，随后，手的主人将脑袋从门口伸了进来，正是刚刚出门的最后一位客人。
白香凝疑惑：“这位顾客，是落了什么东西在店里吗？”
她松开了要关门的手，门外的顾客顺势又进了店里面。
他一脸期待地说道：“白老板，刚刚我出门的时候好像听到你叫我吃什么小海鲜，也不知道是不是我听错了？”
白香凝：“……确实是你听错了。”她刚刚明明是在叫方新和乔萍，结果不小心被客人给听见了。
那位顾客明显不死心，又往店里走了两步，正好看到白香凝才从冰箱里拿出来的，连保鲜膜都撕开了的捞汁小海鲜。
作为凉菜，捞汁小海鲜的味道并没有很浓，但是那股酸酸辣辣的味道依旧若有若无地飘散在整个店里，让人无法忽视。
海鲜被捞汁浸泡着，而表面上散落着星星点点的香菜还有柠檬片，令人垂涎欲滴。
顾客吸溜了一下口水，然后眼巴巴地望着白香凝，“呜呜，白老板，我都看见了，那个碗里放的就是你说的小海鲜吧？”
白香凝顺着他的视线回过头，哎呀糟糕，被顾客逮了个正着。
“那个，其实是我们的午餐……”因为捞汁小海鲜并没有正式推出，所以白香凝也就没有告诉顾客这是店里打算出的新品。
那位顾客明明中午吃了很多，可是此刻他觉得自己的肚子又在抗议了，于是他可怜兮兮地对白香凝说道：“白老板，你就让我尝一口吧，就尝一小口！”
白香凝还在犹豫。倒不是舍不得这一口吃的，只是她第一次做捞汁小海鲜，她自己都还没有尝到味道，调料的配方可能还需要改进，如果贸然给顾客吃，如果客人不满意就麻烦了。
“呜呜，白老板，我真的快饿死了，好饿好饿好饿，饿得受不了了……”
白香凝：“？”
如果你不是刚在我店里吃了两大盘盖饭的话，那你这话可能还有点说服力。
但白香凝实在扛不住他那像被遗弃的狗狗般的眼神，只能同意，“好吧。”
顾客举着手发誓，“白老板，你放心，我吃完绝对不会告诉别人你给我开小灶的！”
白香凝心想，你不说这句话还好，你一说我觉得你肯定会告诉其他人的。
乔萍递给那位顾客一双干净的筷子，他顿时喜笑颜开。
四人坐到了一张桌子上，然后那位顾客是一个吃的。他一开始还想矜持一点，可当他看到捞汁小海鲜的那一刻，所有的理智全都消失不见，他满脑子只剩下一个念头，那就是要快点把小海鲜吃掉！
碗里一共三种海鲜，他没有特意挑选，而是夹到啥吃啥，最先落入他筷子里的是开了壳的蛤蜊，蛤蜊的外壳还有里面的肉全都裹上了捞汁，他轻轻一嗦，蛤蜊肉就脱了壳，被嗦进了他嘴里。
舌尖最先接触到的便是鲜香酸带着微辣的捞汁，吃起来还带着清淡的柠檬香，等到牙齿咬下去，蛤蜊肉天生的鲜美滋味便涌了出来，可他还没多感受一下，小小的蛤蜊肉就被咽了下去，根本不过瘾。
于是这次他特意夹了一个体型稍大的蛏子，吃的过程和刚刚一样，但是蛏子肉质明显比蛤蜊厚实，嚼在嘴里肥美鲜嫩，捞汁的加入又仿佛让口腔中回荡着交响曲，各种滋味都在激烈碰撞着，像是层层海浪在不断拍打着口腔。
白香凝调的这个料汁味道不重，完全没有掩盖海鲜本身的味道，反而将其衬托得更加鲜美，几乎让人吃得停不下来。
蛤蜊和蛏子被处理得很干净，一点泥沙都没有，不像他以前在外面吃的花甲米线，吃一口花甲要吐好几口沙，甚至有一次，他的牙还被沙子给崩了一下，那体验要多糟就有多糟，搞得他现在都不敢在外面吃这类海鲜了。
但这次吃的捞汁小海鲜完全不一样，没有沙子，而且肉质非常细嫩，经过了几个小时的冷藏，捞汁的味道更好地渗透进海鲜中，小小的肉里，融合了极其复杂的香味，鲜、甜、辣、酸，各种味道交织在一起，让人回味无穷。
明明肉只有那么一小点，可是吃完之后，残留的香味却可以在口腔中停留许久。
顾客吃得满脸陶醉，等到回过神来，面前都堆了不少壳，他看了看其他人面前明显比他少很多的壳，后知后觉地感到不好意思起来。
啊啊啊，白老板会不会觉得他这人脸皮好厚，不仅来蹭东西吃，居然还吃了这么多！
他努力想要在白香凝面前挽回一点形象，于是说道：“白老板，你们店里还缺不缺人啊？我可不可以来应聘？让我干什么都行，拖地擦桌子倒垃圾我都能干！”
刚刚白香凝说这个捞汁小海鲜是他们的午餐，他心想，小饭馆连午餐都这么好吃，那如果他来这里工作，岂不是天天都能吃到这样的美味了？
想想都好激动，恨不得明天就来小饭馆打工！
听到他的话，乔萍后背一僵，如临大敌地看着顾客，她心里有点着急，这人怎么这样，吃了小海鲜还不够，还要来店里抢她的活。
好在白香凝适时解释：“这个其实不是我们的午餐，是店里打算出的新品，今天是试菜阶段，我们本来想着先尝尝，然后看看口味有没有什么需要改进的。”
顾客立马说道：“白老板，你太谦虚了！这捞汁小海鲜完全没有需要改进的地方啊！味道绝对是顶配！我跟你打包票，这菜一上，立马被抢爆！”
想到以前小饭馆出新品时大家抢菜的激烈盛况，他又加了一句：“白老板，给我透露下捞汁小海鲜啥时候正式上呗？”
他到时候提前过来蹲点，能做第一个就绝对不做第二个抢到新品的人！
白香凝迟疑地说道：“暂时没有想好，不过应该就这两天，等决定正式上新的时候，我会在群里发公告的。”
“好！”顾客也没再追问了，他早就把小饭馆的客户群设置了置顶，只要白香凝发公告，他绝对可以第一时间看到！