第38章 做虾

第38章 做虾

　　江挽云最初一瞬间是很意外的, 她以为是请自己来做席面师傅的。

　　但转念一想，大户人家办酒席，客人多, 菜品多，一个人确实忙不过来，而且他们有钱去请大酒楼的厨子来, 叫她来打下手也是正常的。

　　至少一百文一桌呢。

　　活儿可比自己负责全部要轻松多了。

　　这样一想她的心情瞬间好了。

　　“不然呢？”那人不屑地打量她, “看你年纪还挺小的吧, 让你有机会来我们顾府给葛大厨打下手打下手已经是你的福气了，葛大厨你知道是谁吗？省城天香楼的大厨！你能学到一点半点都是赚的。”

　　看在钱的份儿上，江挽云保持微笑，是是是, 你说的都是对的。

　　她笑道:“我懂的, 还请小哥前面带路吧。”

　　那人哼了一声，扭头往里面走, 边走边想, 不知道推荐的人是在想什么, 怎么会找一个这么年轻的女人来，还以为是个三四十的呢, 一个小姑娘能干啥？

　　但人已经来了, 先带进去试试菜吧, 技术不行再把人撵走。

　　江挽云随着他往里走, 一路上用眼角余光打量着顾府。

　　顾府算是这镇子上最有钱的几家人之一, 是省城一位五品官员的老宅所在, 别说是亭长了, 就算是县令也不敢得罪顾府。

　　顾府本就富裕, 再加上家里出了大官后又扩建了一番, 如今占地面积很大，江挽云从后门进去，走了许久才来到后厨。

　　这次办酒席的原因是顾府一位嫡公子娶亲，娶的还是县城一位八品官的女儿，所以府里很是重视。

　　一路行来，处处挂着红绸，丫鬟家丁们忙忙碌碌地，待到了后厨就更忙了，搬东西的搬东西，切菜的切菜。

　　原本的后厨已经不够用了，在厨房外面的院子里搭了很多灶台和案板，一个中年男人系着围裙戴着袖套，手持锅铲在炒菜，旁边许多人围着他，赞叹道:

　　“不愧是省城来的大师傅，看看这颠勺的功夫，我就是练习个十年也练不出来。”

　　“这做菜啊也得有天赋不是？”

　　“我要是有这技术何愁还待在一个镇上的酒楼啊。”

　　江挽云观望了两眼看出来了，这个正在炒菜的中年人就是葛师傅，旁边围观的应该是其他酒楼的师傅，合着光是帮厨的加上她就有八个人？

　　她小声问带路的人，“小哥，冒昧问一下，府里这次准备了几桌？”

　　“六十桌吧，怎么？吓得腿软了？也是，你们乡下最多不过十来桌吧，我们家老爷少爷和在省城为官的二爷结识朋友和来往的亲戚比你们一个村的人都多……”

　　江挽云:“……”

　　这人又开始说个不停了，耐心等他说完后，江挽云才道:“我们该过去了吗？”

　　“哼，随我来，记住一点，葛师傅说什么就是什么，叫你干啥就干啥，嘴巴闭紧点，手脚老实点。”

　　江挽云:“……”

　　葛师傅已经炒好一盘菜了，解下围裙道:“试了试，你们的锅和其他用具都还挺顺手的。”

　　后厨管事儿连忙殷勤道:“您有什么想要的，马上吩咐下面人去办，这两个小厮是随时听命的。”

　　葛师傅点点头，道:“你们找的帮厨的都到了吗？”

　　“到了到了，都在这儿了，都是镇上叫得出名儿的师傅，办酒席经验都很丰富，你放心好了。”

　　管事儿扭身看了看，几个眼熟的镇上的厨子都在呢，府里本来有的两个厨子也在，他数了数，怎么少了一个呢？

　　他侄子推荐的那个，说是乡下办酒席味儿很不错的席面师傅呢？

　　听说还是个年轻女人来着。

　　他又看了看，附近的女人都是自己府里的厨娘，而后他目光落在旁边的江挽云身上，眼皮一跳，不会就是这个小女娃吧？

　　这看着有二十吗？

　　管事儿在心里差点把侄儿骂死，不会是看人家小姑娘长得好看就啥也不顾了吧。

　　“就是他们……七个。”

　　想了想，终究还是不放心，把江挽云给剔除出去，只报了七个。

　　葛师傅皱眉，“不是说有八个？”

　　“有一个厨子临时生了病来不了，您看……”

　　葛师傅不满了，“我早就吩咐了要八个帮厨，少了一个不知道去找人补上吗？”

　　管事儿擦擦汗，“其他人厨艺不太行……”

　　这种宴席可不是随便哪个厨娘都能上的，是要正儿八经能把大锅菜炒得好吃的。

　　江挽云是听明白了，合着自己要白跑一趟了，说好的试菜，试都不试就把人往外赶？

　　葛师傅还是很不满，正要发火，江挽云道:“管事儿的，你数漏了，是八个人。”

　　管事儿的顿住，看着她，“你说什么？”

　　江挽云上前一步道:“我是生病的那个厨子找来的替补。”

　　她没说自己是管事儿找来的，这样不就说明他刚才骗了葛师傅了嘛。

　　葛师傅打量她几眼，问，“你多大？”

　　“十六。”

　　此言一出，周围人都嬉笑开来，几个厨子都是四十来岁的，看江挽云，横竖都看不出她厨艺好的样子。

　　“小姑娘，这办酒席可不是过家家，再说了这是顾府的宴席，搞砸了是要挨板子的。”

　　“是啊，是谁推荐的你来的啊？怕不是脑子进水了。”

　　“你这身板，能拿得动锅铲吗？哈哈哈哈。”

　　管事儿的冷汗泠泠，只能将错就错道:“你是刘师傅找来的替补？那你的厨艺如何？办过酒席吗？”

　　江挽云淡定道:“自然，我又不是三岁小孩，孰轻孰重我还是分得清的，我敢来此，自然有我的本事。”

　　葛师傅抄着手，有些不屑道:“你几岁开始学厨的？”

　　他们这一行，从几岁开始，一直到二十几才能出师，他不信这个小姑娘能有多大本事。

　　江挽云道:“五岁。”

　　管事儿的探过来道:“那，要不，都开始试试菜？”

　　葛师傅点头，“开始吧，你们每人负责一块儿，我会指定给你们菜品。”

　　他开始布置，“你负责炒肉部分，做一个木耳肉丝，你负责糕点部分，做一份赤豆糕，你负责蒸菜部分，做一份粉蒸肉……”

　　他自己本人就负责做大菜，像这种普通的菜就交给帮厨来做，否则六十桌怎么忙得过来。

　　轮到江挽云的时候，他眼皮搭下来，眼神扫过一院子的食材，突然想起来什么，道:“你负责水产部分吧，我也不给你指定什么菜了，那有一筐子活虾，你做两个菜出来吧。”

　　他是打定主意要给这个嚣张的小姑娘一点颜色看看了，可不是随便什么人都能做虾的，许多乡下的厨子都没见过这么大的虾，这是刚用船运来的海虾，早晨才下了码头。

　　江挽云还以为要给自己出什么难题呢，原来就是做虾？

　　旁边的厨子也幸灾乐祸地看着她。

　　甚至有的觉得，一个女人不待在家伺候相公孩子，跑出来凑什么热闹。

　　“怎么？有问题吗？”葛师傅还以为她不会，“好心”地开口。

　　江挽云笑了笑，“没问题，请问是现在开始吗？”

　　葛师傅看她的样子，奇了下，道:“一人一口锅，去吧。”

　　管事儿的连忙领他们到自己的位置上去，并派打杂的把需要的东西搬过来。

　　待江挽云的时候，管事儿道:“既然你是我侄子推荐来的，那好歹也算走的我的关系，可别给我丢脸啊。”

　　江挽云系好围裙，笑道:“放心吧。”

　　她可不会让马上要到手的银子飞了。

　　一个厨娘把一篓子虾端来了，大概有两三斤重，虾的个头挺大的，有二十来只。

　　寻常市场上是没有卖的，只有顾家这种财大气粗的人家才吃得起。

　　原身在江家的时候自然也是吃过的，只是根据她的记忆，大虾的做法无外乎水煮和清蒸，因为坊间流行一个说法，海鲜最重要的就是吃它的原汁原味，尽量保持食材本身的鲜，所以清蒸是最流行的。

　　江挽云把虾洗干净，找了一根极细的竹签来，把虾的虾线挑出来，去除虾胃和虾头，又把其中三分之一的虾开背处理。

　　她准备做三个菜，一个是白灼虾，一个是凤凰虾尾，一个芙蓉虾球。

　　旁边的厨子已经开始热火朝天地炒菜了，江挽云还在慢慢处理虾。

　　这时有人通报，顾府大夫人和三小姐来了。

　　大夫人是当家主母，成亲的是她的儿子，她自然是要看着后厨的，听说师傅们都到齐了准备试菜了，便准备亲自过来看看。

　　绕了一圈后，她有些意外地看了看江挽云，把管事儿的招过来问，“怎么还有个小姑娘？”

　　管事儿的又开始冷汗泠泠，“是，是刘师傅病了，他推荐的人，听说厨艺不错。”

　　大夫人倒没说啥，便在一边等着试菜了。

　　江挽云把锅底铺上大蒜姜片葱段和花椒，把虾铺上去，倒入点白酒，盖上盖子开始焖，而后把去了壳只剩尾巴的虾裹上调好的面糊。

　　待白灼虾焖好，把虾放进锅里炸，待凤凰虾尾炸好，又炒了个芙蓉虾球，三个菜摆在托盘里。

　　差不多各位厨子的菜都准备完毕，由厨娘和丫鬟端去给大夫人三小姐和葛师傅品尝。

　　葛师傅一一尝了尝，有的菜会皱眉，有的会夸赞几句，待吃到江挽云的菜的时候，他顿住，眼中神色不明，只点了点头，并没说什么。

　　倒是三小姐很喜欢江挽云的芙蓉虾球和凤凰虾尾，因她是才八岁，正是喜欢新奇玩意的时候，平日里山珍海味都吃惯了，只有看见这平日里没见过的菜才眼前一亮。

　　“娘，你快尝尝这个！”