第53章

第53章

　　中秋一过, 天气是真的凉爽下来。

　　食为天后厨，徐厨子自打负责做了一次月饼后，也不再畏手畏脚了——他这师父是真的没话说, 尽管他做月饼的时候已经很努力了, 但一开始做出来的味道就是不如他师父做的。

　　想到白费了那么些好东西，徐厨子自己都恨的捶胸顿足的。

　　但顾茵不和他急, 徒弟练手的东西虽然没那么好吃，不能卖给客人, 但自家员工吃着又不是问题。只要能吃, 那就不算浪费。

　　而且她基本尝一尝就大概知道他哪一步出现问题, 再单独指点他一下, 下次自然也就不会犯这种错误。

　　这给徐厨子感动的，私下里同两个小徒弟道：“遇到你们师公, 是你们师父这辈子最大的好运。咱们不能知恩不图报，往后要给你们师公养老送终的。”

　　顾茵偶然听到一句，无语坏了。徐厨子比她大八九岁, 两个小徒孙只比她小四五岁。她实在没想走在他们前头。

　　后头徐厨子开始帮着顾茵分担更多的东西，简单的白案点心, 他已经看顾茵做了快半年了, 做起来事半功倍。

　　而周掌柜看到顾茵带徒弟也有些眼馋, 也萌生了收徒弟的想法。

　　其实这想法也不是一天两天了, 只是从前在望月楼的时候, 一开始是因为要一个人运作整个酒楼, 他没有那个心力。后来望月楼的运营上了轨道, 赵厨子就被安插进来，和他唱对台戏。那会儿要是收徒，难免让人觉得他是想凭这个拉帮结派。

　　周掌柜并不想把收徒弟当成拉拢人的手段, 就一直拖到现在。

　　他这想法一提出，徐厨子第一个报名，他本来就有红白案的基本功在身，学了白案不算，当然还想学红案，但是他也怕顾茵介意，所以先问了顾茵的意思。

　　顾茵当然不会介意，还帮着他向周掌柜说好话，说徐厨子是真的一心学厨之人。

　　这一点周掌柜也看出来了，所以他也就收了徐厨子为徒。

　　徐厨子又多了个手艺超绝的师父，当天晚上乐的都没睡觉。

　　但是他手脚再快，也没办法同时跟两个师父学啊，想了又想，徐厨子想到了自己两个小徒弟。

　　他两个小徒弟等于是顾茵和周掌柜的徒孙了，顾茵和周掌柜自然也愿意带他们。

　　也到了这时候，顾茵才知道了这两个小少年的名字，大一些的叫砧板，小一些的叫菜刀。

　　名字起的像玩儿似的，都是徐厨子给起的。

　　但贱民好养活，他一个大男人养大俩孩子也不容易，倒也不用深究。

　　于是他们师徒三人就分成了两组，一组跟一个师父/师公学。

　　而让徐厨子觉得挫败的是，他是知道俩徒弟学厨有些天分的，反正他会的那些，这些年都倾囊相授了，两个徒弟的厨艺都没比他差多少。但没想到这两人的天赋在遇到顾茵和周掌柜之后才完全展现出来。

　　砧板天赋在白案，顾茵教过一遍，他立刻就会了，那手巧的，做出来的花卷和顾茵做的一样好看。

　　菜刀的天赋在红案，他刀工本来就不错，那调味勾汁的比例教过一次就尽在他心中，卡得格外精准。

　　好在徐厨子也不是心胸狭隘的人，回头一想，两个师父这么厉害，两个小徒弟也这么机灵，他虽然不如他们，但是能和这么些人成为师徒，已经是可遇不可求的机遇了。

　　他两个小徒弟是他一手带大的，把他当亲爹看，当然也不会学了手艺就轻看了自己爹，反而越发敬着他，哄着他，生怕他不高兴。

　　就这样到了九月，顾茵每日只需要在后厨待上两三个时辰，多了很多属于自己的时间。

　　而食为天也在这个时候推出了新品——桂花糕。

　　桂花糕的制作并不复杂，粘米粉和糯米粉混合，加猪油和白糖、清水混合搅拌，然后把面粉搓成沙状过筛，晒好的面粉放入方形蒸屉，铺上湿纱布，最后用整理平整，用刀切出平整方块的形状。这比蒸完再切更能保持形状，不容易散。最后撒上桂花碎，蒸上两刻钟。

　　出锅后用之前准备好的转化糖浆，拌上桂花，最后淋上去，桂花糕便做好了。

　　桂花芳香扑鼻，糕体洁白如雪，香甜软糯，再加那一点桂花糖浆，别说吃了，看着都觉得赏心悦目。

　　搁以前，这种精细的点心，客人肯定是更愿意去专门的点心铺子或者大酒楼买。

　　但是自打中秋卖过一次冰皮月饼，孩子们和嗜甜的客人赞不绝口的。

　　这次的桂花糕一推出，根本不用费尽心思的宣传，孩子们口口相传，销量自然节节高升。

　　一块糕点三文钱，就算不是过节，做父母的也是舍得给孩子买的。

　　而且这是季节性的东西，错过了这个秋天可就得再等明年了。

　　于是每天在正餐外，食为天每天还能卖出去上百块桂花糕，卖到后来已经不只普通百姓了，富人区都开始让小厮来按盒购买。

　　不过糕点到底是零嘴儿，又是季节性的东西，所以这次倒是没有引来其他两家的仇视。

　　九月中，顾野提出要过生日了！

　　顾茵和王氏虽然一直没催他，但是其实心里都记挂这件事。

　　他提出来后，王氏想了想说：“时间好像不对吧，九月我才和你娘去的码头开摊。依稀是十月，天冷之前才遇到的你。”

　　这个说来也让顾茵有些惭愧，这个时代不像后世有手机电子日历那么方便，看日子还是用的老黄历。

　　夏末秋初的时候她们一家子逃难到了寒山镇，当时真的是一穷二白，要不是用王家二老的屋子换来了本钱，别说去码头上摆摊，就是过日子都成问题。

　　那样的环境下，他们都没往家买黄历，过一天算一天，以天气来计日子。

　　后头遇到顾野，当时哪里想到这小崽子日后会成为家里的一份子呢？连哪天遇见的他都没记。

　　不过王氏说的有道理，顾茵也记得是入冬前遇到的他，因为后头没多久他就被人吓跑了，天气也突然冷了下来，码头上的行人都开始穿夹衣、夹袄了，可把她和王氏担心坏了。

　　“就是，这个时候。”顾野小脸一红，“现在过，不可以吗？”

　　他娘和他奶不知道，其实早在她们第一天去开摊的时候，他就注意到她们了，也是从那一天起，他闻着他娘做的吃食，馋坏了，想着早晚吃一下她的手艺！

　　这当然也不是不行，反正他早就该算五岁了，既然顾茵和王氏记不清具体日子，也就随着他去了。

　　又知道他现在有很多形影不离的小伙伴，顾茵还道：“那到时候娘给你摆上一两桌，你把自己要好的伙伴都喊到家里来吃一顿怎么样？”

　　得到答复后，顾野高兴坏了，一蹦一跳地出去了。

　　一路蹦跶到了外头，远远地瞧见了范劲松和小胖等人，顾野立刻放慢了脚步，开始背着双手慢慢地走路。

　　“今天有啥好事儿，咱们野哥这么高兴？”

　　顾野面色不变地宣布了自己马上要过生日的事。

　　孩子们一听都激动起来，询问他道：“那野哥想要什么生辰礼？”

　　顾野说不用，又道：“我娘说，到时候请大家吃饭。”

　　说完他看了看自己身边的人数，现在他数数已经数得很好了，一百以内不费吹灰之力。

　　一口气数到三十了，身边的孩子才大概只数了一半，顾野又皱起了眉。

　　这么些人肯定是不能一下子请完的，而且就算他娘答应了，他也不舍得让他娘这么辛苦，一口气招待这么多人。

　　“请十六人，原先的八号人不变。至于其他人……”顾野看向范劲松，“你决定。”

　　几个月前，范劲松还想着和顾野别苗头，现在俨然是顾野的一号头马。

　　得了这话，他立刻自豪地挺起胸脯道：“野哥放心，我一定给你办的热热闹闹的！”

　　到了顾野生辰的正日子，顾茵忙完早市就开始准备了。

　　蛋糕肯定是要做的，但顾野特地和她说，让她别太辛苦，不然他生日都过得不安生，所以顾茵就做了简单版的鸡蛋糕。

　　蛋黄和牛乳、面粉搅拌均匀至无颗粒。蛋清加白糖高速打发成蛋白霜的状态，然后加入之前搅拌好的蛋黄糊，快速翻拌均匀。翻拌成面糊后，倒入低矮的磁盘，用牙签滑动，消除气泡，进预热好的面包窑内烤制一刻钟，拿出用刀在蛋糕上切出十字，再放进面包窑内烤一刻钟。

　　烤好的蛋糕呈焦黄色，甜香扑鼻，再淋上一层桂花糖浆，那真是香的店铺外头都能闻到。

　　这样的蛋糕当然不能和后世卖的蛋糕相比，但除了打蛋清那一步，其他步骤都算的上是简单了。

　　想到还有其他孩子要来，顾茵一口气做了四大块。

　　然后接着就是烤饼干了，之前做月饼时剩下的黄油还有一些，把黄油和鸡蛋、白糖混合，再加面粉，和面搓成长条，放入没剩多少冰块的冰窖冰上半个时辰。半个时辰后，把长条切成圆形小块，放入面包窑烤上一刻多钟。

　　中午之前，四大块桂花鸡蛋糕和上百块黄油小饼干都准备好了。

　　顾茵也从后厨到了前堂，这才发现店里柜台前站着好几个孩子，他们排成一队，手里都拿着奇奇怪怪、零零碎碎的东西。

　　王氏见了她就好笑道：“都是来贺咱们小野生辰的，我一开始说不收，他们还跟我急，说不收他们不走的。”

　　顾茵就让人把自己做的饼干拿出来，用饼干做回礼。

　　孩子们送的东西千奇百怪，糖葫芦、小块饴糖、路边采的野花什么的都算是比较正常的，还有拿家里的碎布头、路边捡的石头来送的。

　　但确实能看出来这些都是他们喜欢的东西，送碎布头的小孩说这是他觉得天下最好看的一块布，可惜就是太小了，啥都不够做，所以他就只能每天抱着睡觉。而路边捡来的石头，则是那孩子最喜欢的小玩具，被他把玩得光滑水润，一点棱角都没有了。

　　但也有让人吓一跳的，居然还有孩子拿了自己纯银的长命锁来送礼的。这种贵重东西顾茵可不敢收，只说收到他心意了，再送上两块饼干当回礼。

　　一直到午饭前，顾茵帮着顾野收了三四十份礼物，抄礼单抄得手都酸了。

　　王氏在旁边笑得不行，和她耳语说：“咱家小野过个生辰的动静，都快赶上当官的大老爷了。你也是，都是一些小玩意儿，怎么还写礼单。”

　　顾茵也跟着笑，说不碍事，“礼轻情意重，写下来让小野看着也高兴。”

　　午饭前，顾野和武安一起回来了。

　　武安特地拿了半日假期陪他过生日，顾野也在结束了上午的学武之后，特地去文家接他下学。

　　他们到了没多久，以范劲松为首的一群孩子也来赴宴了。

　　前头午市已经开始了，顾茵提前借了两张桌子，就摆在后院，让他们直接过去就行。

　　四个淋了桂花糖浆的蛋糕，配合上剩下的几十块小饼干，像范劲松这样的大孩子都眼睛一亮，而年纪小一些的，则已经开始吸溜口水了。

　　当然既然是请人吃席，肯定就不只是甜品，还有热菜。但是食为天本身就是做吃食生意的，顾茵让周掌柜把午市的热菜各留一盘子出来，加起来十盘子热菜，足够这群孩子吃的了。

　　他们也不用人招呼，在顾野和武安的带领下自己端菜拿碗筷。

　　等到前头午时结束，孩子们的宴席也散了。

　　他们走后，顾茵去看了顾野一眼，发现这小子居然满脸通红，一副醉酒的模样。

　　食为天并不卖酒，显然这是别人带来贺他生辰的。

　　顾茵吓坏了，正想着要不要带他去开大夫，王氏过来闻了闻桌上的小杯子，笑道：“没事，就是果子酒，说是酒，其实就是甜果水儿，专门给女人和孩子喝的。”

　　武安也道：“嫂嫂别担心，一共就一小壶，每人就分到一小杯。你看我，我一点事儿都没有。”

　　武安确实一点异样都没有。

　　顾茵放心了一些，但是摸着顾野发烫的小脸，还是有些担心地问他：“你难不难受、晕不晕？”

　　顾野摇摇头，说：“不难受，就是想睡觉。娘可以，背我回家睡觉吗？”

　　搁平时，他不会提这种孩子气的要求，显然还是吃酒吃醉了。

　　下午晌本就没什么事儿，这天又是他的生辰，顾茵和周掌柜知会一声，就背着他回缁衣巷了。

　　背着他走了两刻钟回了家，而顾野在她背上睡得像个小猪崽儿似的，路上就开始打呼了。

　　等顾茵把他放到床上，他都没有醒，翻个身接着睡，呼噜打得震天响。

　　顾茵守了他一会儿，看他脸上的红晕消退了，也没有其他不舒服的症状，这才起身回店里。

　　…………

　　寒山镇的冬天来得早，一到十月天就陡然冷下来，顾茵觉得该鼓捣一些新东西了。

　　天凉下来，吃啥最好？那当然是火锅了！

　　火锅的成本高，现在的顾客群负担不起，那就整个麻辣烫代替。

　　顾茵先去冯木匠那里定做了一批竹制的长漏勺和竹筐、竹签子，竹筐和竹签子是最简单的东西，冯木匠的铺子里就卖这些，至于长漏勺柄带一个卡扣，刚好可以卡在锅边上的。

　　然后再熬一锅香浓的大骨头汤，从半夜小火煨到早上，骨头汤就白的如同牛乳一般了。

　　再把白菜、豆芽、青菜、芹菜、土豆片、地瓜片、豆腐等素菜洗净，配上周掌柜灌的香肠，顾茵制作的鸡肉丸、鱼肉丸、狮子头，蛋皮肉饺等肉菜，另还有油条、手擀面、粉丝等主食，一个骨汤麻辣烫的柜台就开设起来了。

　　同样还是走的平价路线，素菜和主食一份一文钱，荤菜一份三文钱。

　　要是往便宜了吃，四五文钱就能吃到一份骨汤麻辣烫。当然若是要吃荤，那这个钱肯定是打不住的。另外还可以加任何其他想吃的菜，和顾茵说一声，她马上就能鼓捣出来。

　　而且可以根据自己的口味放醋和蒜泥，另外食为天也提供辣椒油和芝麻酱，可以不要骨汤，做成干拌的。不过后头两样调料得另外加钱，一份两文钱，若不要汤，那就是三文钱。

　　这东西一经推出，文老太爷第一个称好。

　　去岁的骨汤火锅他是真的喜欢，后头一直没再吃到，如今天一冷，他已经又想上了，而且麻辣烫的菜可以根据自己口味选，就算顿顿都吃，也可以自己选择菜色，不容易吃厌。

　　文大老爷也很喜欢，之前顾茵送的剁椒酱早就吃完了，但是知道顾茵忙自己的生意还来不及，他也没厚着脸皮让她放下手头的活计，抽空再给自己做一罐。

　　只是后头他去别处买的番椒，让自家厨子加工出来，总觉得不如顾茵做的好吃。

　　骨汤麻辣烫肯定没有牛油麻辣火锅香，但那红得发亮的辣椒油真是辣得特别带劲。

　　文大老爷每次都不要骨汤，只多要两份辣椒油和芝麻酱，吃干拌的。

　　而食为天的其他熟客，也早就习惯他们家时不时推出新东西，时日虽短，但也有半年了，每次推陈出新的东西都是好吃又实惠，从来没让人踩过雷。

　　尤其是到了十一月，外头寒风萧瑟，吃一顿热饭只能暖了肠胃，身上却还是发寒。

　　如今吃这个麻辣烫，热汤热菜，让人舒服得发上一身汗，再出门的时候便不会觉得那么冷了。当然若是加几文钱，吃上一碗辣油干拌的，那更是能燥上半天。

　　麻辣烫这东西简单，除了熬骨汤的时候需要顾茵看着火候和调料，其余都可以有其他人代工。

　　顾茵一下子就解放出来，自由的时间更多了，她开始腌酸菜了。

　　芥菜洗干净之后，切掉多余的根部，然后上过锅放入开水中烫一下，等到变色后立刻捞出。然后把淘米水倒入烫菜的开水里搅匀，加一点盐，捞出浮沫后自然冷却。

　　随后的把烫好的芥菜放入干净的菜瓮中压紧，把放冷的米汤倒进去没过芥菜，之后就是用重物压上，密封保存，放置在避光处密封三到七日。

　　这步骤并不繁杂，她示范过一遍后，徐厨子和他两个小徒弟都上手了，一口气腌了二十来缸，也不止有芥菜、另还有白菜、酸萝卜、酸豆角等。

　　等到七天后，酸菜完全变色，完全腌制好了。

　　徐厨子一开始以为他师父是做小菜，但是后头这么大规模，他就觉得自己想的不对。

　　顾茵当然不是做小菜，酸菜能做的东西太多了！

　　首先就是寒山镇最不缺的鱼，配上酸菜做个酸菜鱼那真的是再吃不出半点腥味。

　　而且酸菜汤底也可以作为麻辣烫的新口味，另外还有酸菜炖粉条，酸菜炒肉，酸菜炖排骨……能做的吃食实在是太多了。

　　再次推出，客人的接受度还是很高。

　　食为天虽然之前加设过几张双人桌，勉强能坐下。

　　现在又是麻辣烫又是酸菜鱼的，又吸引了一大波人，再加上原本的熟客，食为天经常是一位难求。更因为从前主买快餐，过了饭点饭菜凉了，客人也就少了。现在麻辣烫、酸菜鱼那些，做起来又快又方便，经常是从上午开始，店里就一直陆续来人，络绎不绝。

　　含香楼和望月楼两家快烦死了。

　　之前食为天主打平价的菜和点心，已经被他们压下去了。后头虽然推出过一些新东西，每次推出都收割一波好评，他们两家只能安慰自己说，都是季节性的东西，过了就算了。但是架不住食为天一年四季都在推出新东西啊，且各种宣传的手段更是层出不穷，看得人眼花缭乱。

　　到现在他家那几岁大的少东家，差不多把文成街附近的孩子都收编了，再过几年，那些孩子大了，能做主了……

　　蚂蚁再小还能啃死大象呢！再让她这么搞下去，傻子也知道自家早晚得让她啃死。

　　尤其是两家之前推出的存贵宾活动，那些客人存的银钱都已经吃的差不多了，而因为优惠折扣给出太多，算下来他们两家其实没挣什么银钱，也不敢再搞那种优惠。

　　都知道食客图新鲜，这笔存银花完后，保不齐这些人就要转到食为天去。

　　王大富一咬牙，拿出了几个月前就准备好的特殊调料。

　　而白大老爷也不约而同地选择加码，忍痛把海外高价购入的调料加入到了贵宾特有的待遇中。