第102章 米酒和冰酥酪

第102章 米酒和冰酥酪

　　泡发过的圆糯米已经吸饱了水, 所以这个圆糯米在沥干水分后可以直接放入蒸锅隔水蒸，不需要在米中加太多的水。

　　等蒸熟后，就把蒸锅中的糯米饭倒出堆叠在一起。这时候可以等它们摊开晾凉, 如果感觉糯米饭有点干，再把它们归拢在一起，加入提前准备好的凉白开。

　　不过梵挽早上虽然起得早，但也惦记着要早点去店里，所以选了第二种方法，就是冲凉法。

　　就是直接在热腾腾的糯米饭上快速倒入凉白开，让凉白开过一遍糯米。这样不仅能快速散热, 也能刚好让糯米吸水。

　　这时候再打散摊凉，时间会减少很多。

　　当然，要是等凉了以后还是觉得有点干, 可以继续在糯米饭上撒一点凉白开。

　　因为现在是夏天, 温度太高就会让酒曲失去活性, 所以要等糯米饭完全凉了再放入酒曲。

　　酒曲是梵挽提前准备好的。

　　也是这次有系统给的食谱，梵挽才去了解了一下酒曲相关的知识。一般酒曲主要分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲几大类。大曲以小麦、大麦和豌豆等作物作为原料制作，搭配不同粮食配比生成的酒，香气比较醇厚。

　　小曲还有别称，如药酒、白药、酒饼等，它的原材料主要是米糠或者米粉。它制作出来的酒味道相对清冽, 还可以加入一些药材, 让酒的香味更独特。

　　至于红曲，这种酒曲可以用来酿造黄酒, 用它酿造出来的酒色泽比较漂亮。至于麦曲的原料就是小麦，麸曲则是麸皮，制作出来的酒味道也是各有风味。

　　在系统给的食谱中, 甚至有关于自制酒曲的详细步骤。对系统来说，一切都会做到精益求精。

　　但梵挽偷懒了一下。

　　时代在进步嘛，现在这个社会很多东西，梵挽其实完全可以买现成的。

　　以前的也不一定是最好的。

　　米酒现在有专门对应的米酒曲，市面上还可以针对性买发酵后酒味浓一点的米酒曲，或者直接买甜味多一点的米酒曲。

　　不过梵挽选的前者，后者的甜味太高，有点像是糖化完成的米汁。

　　等把买来的酒曲研磨成粉，和糯米饭搅拌均匀，之后就可以发酵了。梵挽早就提前准备了好几个陶瓷缸，也提前进行过清洗、消杀。

　　一定要保证容器无油无水，不然会导致米酒在发酵过程中长毛或者直接发酵失败。

　　最后在糯米饭中间压一个小的玻璃瓶充当酒孔，酒孔能方便观察米酒的出酒状况，随后四周的糯米饭压实，最后把玻璃瓶取走，在陶瓷缸上方铺上一层保鲜膜就行。

　　一般在二十五到三十度的环境中，大约要发酵三十六或者四十八小时。可现在热，空气温度太高，发酵时间会缩短不少。

　　比如现在。

　　经历了一个白天，梵挽念叨着米酒的事，看了看发酵效果，还不错，已经出酒了。

　　他把大缸小心放回去。

　　明天早上的话可以把米酒带去店里，到时候清甜微凉的米酒搭配烧烤，一定会让食客更满意。

　　带着满意的心态，梵挽睡了超级舒服的一觉。

　　就是第二天早上睁开眼，梵挽感觉到自己快饿疯了。

　　“系统...你......”

　　梵挽手脚无力地从床上连滚带爬地扑到床边放着的一个大箱子旁，里面都是他买来的各种超高能力压缩饼干。

　　手忙脚乱吃了七八块，梵挽才感觉自己缓了过来。

　　【深度睡眠有助于系统更方便地调整宿主身体损伤的修复。】

　　系统面板上的文字姗姗来迟。

　　昨天忙了一整天，铁打的人都会遭不住。虽然梵挽现在年轻，感觉自己睡一觉也回复得七七八八，但很多小的损伤就是这样日积月累造成的。

　　年轻时候读书写字，绝大部分的人右手中指第一关节那儿就有老茧，茧子不明显，那边那块肉都比别的手指要‘钝’一点。

　　这就是日积月累的影响。

　　梵挽这会儿还在咀嚼着压缩饼干，也知道系统确实是做得好事，所以哭笑不得。

　　他刚刚一醒来，差点以为自己饿三四天了。

　　等终于有了饱腹感后，才起身洗漱，再给黑子准备吃的。

　　全部弄完后，梵挽去看了看自己的米酒缸。不错，里面的米酒已经浮了起来，轻轻拨弄，糯米醪糟能在米酒水中晃动。

　　系统检测了下，米酒很成功。

　　至于酒精的度数，大约在三到四度，很低的酒精量。一般太小的孩子不建议饮用，但米酒微甜，稍微大一点的孩子喝一两口也没事，总体属于老少皆宜的一款饮品。

　　梵挽把米酒缸都往外搬，然后叫了个货拉拉。

　　这么重的几个大缸，他可没办法自己带去店里。

　　他早上九点不到跟着货拉拉到店里的时候，一下车就看到店门口已经三三两两的客人了。

　　今天是周六。

　　工作党放假，可算是有时间来抓紧吃烤肉了。

　　来的大多是年轻人，看到梵挽从车里下来还仔细确认了一下，最后不知道谁喊了声：“就是他！饭碗老板！”

　　食客一喊，倒是让终于确定是自己老板的崔瑄快速跑了过来，“老板，我帮你。”

　　梵挽倒是没想到，他招的几个临时工都这么敬岗爱业。冯佑婷来得早就算了，崔瑄竟然也一大早就跑了过来。

　　崔瑄压根不怎么关注网上的事，她只是单纯想保住自己的工作。今天是她第一天上班，肯定不能出差错。

　　“大家让一让，现在还不营业，大家让一让。”几个食客把店门堵住了，梵挽只能不好意思地喊了几声。

　　也快了，还有半个多小时。

　　年轻人大多很礼貌，甚至还问梵挽要不要帮忙。看到梵挽拒绝，也就稍稍让开，然后看着他和崔瑄麻溜地把几个大缸都搬进店里。

　　梵挽和市场的老板昨天就商量好的，今天再和昨天那样送食材过来。

　　昨天太早，今天特意约的九点。

　　送货的司机准点到。

　　今天外面那些食客，亲眼看到刚刚宰杀分割好的牛肉、羊肉，甚至还带着一点泥土的蔬菜快速被抬进店里。

　　没什么比亲眼可见更让人确信，饭碗老板用的食材真的都是最新鲜的，估计也是他能找到的最好的。

　　要是这么说，还真感觉他卖便宜了。

　　现在冷冻预制菜卖得可也不便宜，甚至还要贵，食客说什么了吗，什么也说不了。

　　梵挽的动作特别利索。

　　这会儿店里，他指了指一旁一小瓶一小瓶的塑料打包盒：“看到这个了吗，这些缸里是米酒醪糟。你用干净的小勺取一点甜醪糟放进去，那边是刚刚送来的鲜牛奶。

　　两勺甜醪糟搭一小瓶鲜牛奶，放好后搅拌一下，然后盖上盖子放进厨房大冰箱上面的冷藏格就行。”

　　其实这种做法就是古代的冰酥酪，一般冷藏三个小时左右它会凝固，口感是奶香的果冻感，冰冰凉凉的特别好吃。

　　梵挽本意是不想浪费甜醪糟。

　　不过这个鲜奶有些贵，所以这一杯冰酥酪的定价是二十。至于米酒，则是十二一碗。

　　趁着距离开业还有点时间，梵挽已经开始快速分割牛肉、羊肉。他下刀基本是又快又准，切割下来的肉肥瘦相间，然后麻溜地串到签子上。

　　等时间一点点过去。

　　九点半，饭食小馆准时营业。

　　一开门的功夫，店里立马被坐得满满当当。梵挽往外一看，就看到了牛盛，还有她上次带来吃过梭子蟹的两个朋友。

　　她们三个坐一起，旁边还和人拼了一桌。

　　“有新品米酒唉，十二一碗。”

　　“好家伙。”牛盛马上看向身边刚刚找她拼桌的女孩：“你昨天来过？”

　　女孩连连点头：“就是我来晚了，我爷爷奶奶住在这里，昨天专门叫我过来吃烧烤。说是特别好吃，他们都喜欢，我作为年轻人更喜欢。

　　我当时不愿意出门，天太热了。但奶奶打了两三个电话，我磨磨唧唧来的时候，爷爷奶奶面前剩下的不多了。

　　后面的人一直站在我们旁边等我们快点吃完，我都不好意思了，也就不好再加菜了。但真的太好吃了，后来回想，当时还是脸皮太薄了，我就应该再吃点的。”

　　她是真后悔，所以晚上都没回家，住在爷爷奶奶这边。

　　听这里的人说，这个饭碗老板之前做的梭子蟹也好吃。她在网上搜了下，这个老板蛮有名气。

　　不过这不重要，重要的是她就想再吃一顿。所以大早上就起床，还带上了自己的表妹。

　　“我和你们说，别觉得自己是女生胃口不大。这个烤肉特别好吃，不腻，外表稍稍脆，里面又特别嫩，配合外面香得不行的调料，你绝对能吃好多，所以到时候多点一些没错。”

　　牛盛俩朋友顿时乐了：“放心，我们是之前吃过梭子蟹，知道好吃的，点餐的时候可不会客气。”

　　就是有点可惜，那个冰酥酪得下午才能点。

　　崔瑄是个干活特别利索的人，这一点比冯佑婷好很多。女孩不擅长和人交流，前面磕磕绊绊的。

　　崔瑄虽然不太爱说话，但她又不怕人。

　　关键干活是真利落。

　　这会儿把梵挽订的牛奶全做成冰酥酪后，就直接开始麻溜地记录菜单。

　　作者有话说：

　　无