第39章 羊脂韭饼（一）

第39章 羊脂韭饼（一）

　　第二日清晨, 苏禾起了个大早，她好久没有做羊脂韭饼了。

　　昨天无意间提起，苏禾才知道，言成蹊长这么大居然未曾吃过, 真真是一大憾事。

　　苏禾系着围裙, 从麻布口袋里舀出两大碗细面, 倒进搪瓷盆，加入一小勺食盐, 将面粉划开成两半, 一半淋上开水，另一半浇上冷水，用竹筷快速搅拌成面絮。

　　苏禾揉面的功夫很熟练, 不多会儿松松散散的面絮便成了一个光滑的面团，直接将其切成若干个面剂子, 在表面刷上一层清油后，放进竹篾子里，用纱布罩住竹篓，放在一旁醒面。

　　趁着这段时间, 苏禾开始准备韭饼里的馅儿, 先将新鲜的韭菜洗净后切成碎段, 倒入两大勺羊油锁住水分, 再将土鸡蛋打进碗中, 加入食盐搅散，倒进油锅, 翻炒至金黄色。

　　加入花椒、虾仁和酱汁, 一起搅拌均匀, 苏禾又额外取出一小块剁碎的羊脂, 拌入其中，提一提鸡蛋虾仁的鲜味。

　　等面剂子醒好之后，苏禾揭开纱布，用擀面杖将其擀成中间厚，边缘薄的面皮。

　　自己吃的话，便尽可能多地塞些馅儿，用虎口顺着薄皮，慢慢收拢成一个面团，剂口朝下，放在案板上，轻轻按压成圆饼的形状，挨着边缘放入刷了一层热油的铁锅中烙熟。

　　约莫一刻钟的时间，香喷喷的羊脂韭饼便可以出锅了，巴掌大的薄皮，两面金黄，里头装满了鲜嫩爽口的韭菜，金黄的鸡蛋配上鲜红的虾仁，羊脂彻底化开后，在馅饼表面淋上了一层润泽的油光，一口下去，咬破酥脆的油皮，饱满多汁，鲜香绵长。

　　苏禾照例用小食盒装了四五个羊脂韭饼，连同给梨花奴准备的银鱼干，一并送去了言成蹊那里以后，她才出门往近水楼去。

　　近水楼今日的客人并不太多，苏禾正好腾出手来，好好调.教一番钱掌柜新招揽的学徒。

　　年轻小孩性子毛躁，刚需会走，就想着跑，刀功火候都还不到家，就急着起灶开火。

　　前几日苏禾休沐，后厨由他来掌勺，这才没两天，近水楼的生意便少了一大半。

　　钱掌柜着急上火，吞了枪药似的，见到谁都没个好脸色，从账房先生到伙计小厮各个都吃了他的排头，近水楼众人盼星星盼月亮地苦苦挨着，终于把苏禾等回来了。

　　半大少年最是不肯听人说教，苏禾看向梗着脖子的小学徒，他虽然低着头，却是满脸不屑一顾的模样。

　　苏禾想了想，也没有按照钱掌柜的意思指点他什么，自己去壁橱里挑了一把刻刀，取来一块嫩豆腐，放进盛满清水的白瓷盘中。

　　众人俱是疑惑不解，不约而同地围拢到苏禾身边，钱掌柜踮起脚尖，朝这边瞥了一眼，看过之后，了然地笑了笑，迈着四平八稳的步子，往前头对账本去了。

　　苏禾挽起衣袖，露出一截皓月般白皙的手腕，右手持刀，轻轻地落在了浸入水中的一整块方形豆腐上。

　　她的手腕很稳，锋利的刀尖在苏禾的手里格外听话，顺着她的力道婉转游移，轻勾慢挑，一炷香还没有燃尽，白瓷盘里已经出现了一朵白玉牡丹，出水芙蓉般清丽逼真。

　　围观众人一瞬不眨地盯着苏禾的手，不约而同地发出一声惊呼，苏禾竟然用豆腐雕出了一朵徐徐盛开的牡丹花。

　　苏禾收起刻刀，抽出帕子擦了擦上头的水珠，伸手入水，将那朵生动的白玉牡丹完整地和盘托出，放在了一旁的小碟子里。

　　水灵灵的嫩豆腐上，脉络清晰，根根分明，更为难得的是，刻刀划过的地方，平整光滑，切面干净利落，层层叠叠的花瓣铺散开，众星捧月地簇拥着中心的花蕊，简直就像是一幅活灵活现的工笔细描。

　　围在一旁的小伙计喜笑颜开地端走了这盘价值五两银子的白玉牡丹，颇为狗腿地拉开长凳，用衣袖抹了抹上头并不存在的灰尘，装模作样地行了个不太标准的礼。

　　“请苏大厨上座，您喝茶。”

　　苏禾莞尔一笑，将指尖上的水珠朝着那人弹了弹，不搭理这些人来疯的家伙。

　　有个大胆的伙计，伸长了脖子朝着外间吆喝了一句。

　　“掌柜的，您快来瞧瞧，咱们苏师傅，竟然还藏了这么一手好本事！”

　　钱掌柜圆滚滚的身材将柜台挡得严严实实的，上头并排摊着五六本账簿，胖乎乎的手指将算盘珠子打得飞快。

　　闻言头也没抬地应了一句，“我能不知道？当年要不是我慧眼识珠，这丫头现在指不定在哪儿喝西北风呐……”

　　“噗——”

　　也不知哪个不要命的，突然在这时候笑出了声。

　　钱掌柜从百忙之中抽出身，斜斜地甩过来一个眼刀。

　　“你们自己问她，当年是不是我一眼就看出来，苏禾丫头璞玉之资，天纵英才，满市集的大厨都没要，就挑中了她。”

　　苏禾听了他这番大言不惭的总结陈词，抽了抽嘴角，是不是天纵奇才她不知道，反正当初在市集上，数她最便宜。

　　有好事者按捺不住好奇心，又追问了一句：“那掌柜的，你又是为何挑中了小李？”

　　“也是因为看出了他，天资过人？”

　　钱掌柜从鼻子里“哼”了一声，转过身去接着噼里啪啦地拨弄算盘。

　　“他最便宜。”

　　众人绝倒，笑作一团。

　　小学徒此时已经彻底说不出话来，苏禾并没有批评他一个字，而他却是像挨了一个重重的巴掌似的，回想起自己方才志得意满的模样，羞得简直无地自容。

　　苏禾挥开笑得前仰后合的小伙计们，握住刻刀在指尖上打横一圈，桃木刀柄向外，递给了站在一旁的学徒小李。

　　“想学吗？”

　　苏禾气定神闲地笑了笑，温声开口道。

　　少年紧紧绷着下颚，用力地点了点头，面上虽然带着羞赧的窘迫之色，一双眼睛却是亮晶晶地看向苏禾。

　　“这道‘白玉牡丹’我练了整整一年。”

　　“磨刀不误砍柴工，哪里有什么天纵奇才，我只相信天道酬勤。”

　　说完这两句后，苏禾将刻刀放在了少年的手心里，拍了拍他的肩膀，径直去了后厨。

　　就快到正午时分了，苏禾想趁着眼下还不忙，把言成蹊的膳食做出来，一会儿秦邝应该就会过来取了。

　　苏禾照例是按着言成蹊的习惯，经过一段时间的相处，她发现，言成蹊应该是不喜欢生姜。

　　以往苏禾做菜的时候，偶尔会切上一些姜丝去腥，言成蹊虽然从来没有表示过什么，但苏禾还是注意到了。

　　他咬到生姜的时候，会无意识地皱一下眉，然后又会装作若无其事的样子，随意地咀嚼两口，便直接吞咽下去了。

　　生姜的确是主厨们用来去腥，最常使用的一种食材，它便宜并且常见，所以大家习以为常地认为生姜是炒菜的必需品。

　　其实不然，去腥也并非生姜不可，桂皮，米醋包括黄酒，都可以起到类似的作用。

　　大千世界，各人的口味千差万别，有人喜欢生姜，有人不喜欢，这原也不是谁的问题，只是不同而已。

　　言成蹊不喜欢生姜的味道，那苏禾便不用生姜，另寻其他可用的食材，对她来说也并不是什么难事。

　　彼时，苏禾还尚未意识到，她竟是见不得言成蹊流露出一星半点，委屈隐忍的神情，哪怕是在一些细枝末节之处，她都愿意迁就他，宠着他。

　　小学徒进来的时候，炉火上温着竹荪乌鸡汤，苏禾抬眼瞧了瞧他端在手里的瓷盆，乐不可支地笑了一声。

　　少年心急，这一时半刻的功夫，他竟然已经雕坏了那么多块豆腐了。

　　“行，今天大伙就吃豆腐宴吧，你掌勺。”

　　苏禾在围裙上擦了擦手，笑着打趣他，少年郁郁寡欢地端着一大盆碎豆腐，神情忧怨地蹲在了墙角。

　　往日里这个时辰，秦邝就该来了，苏禾走到后厨门边，掀开帘子，往外头看去。

　　午膳时分，大堂里虽不是座无虚席，但还是有好几桌客人，小厮们穿堂而过，端茶送水，井井有条。

　　账房先生眯着眼睛靠坐在藤椅上，他的腿脚不好，一到阴雨天越发疼得厉害，掌柜的特意给他安排了一个靠窗的案桌，日头好的时候，胡子花白的老先生便能靠坐在那儿晒晒太阳。

　　苏禾一直觉得，近水楼里的众人，鲜活生动，好比人间百态。

　　账房先生孤僻古板，不好相处，但他能将零零碎碎的账目打理得井井有条，小伙计们贪玩爱偷懒，但他们永远笑脸迎人，像生机勃勃的小草，遇上丁点儿阳光就能灿烂一整天。

　　钱掌柜财迷又扣门，但也正是他将年迈的账房先生，孤苦无依的小伙计，还有落魄潦倒的苏禾拉拢在一起，撑起这间原主人不打算要的铺面。

　　阳光从桶油窗纸中穿过，落在福禄桐宽大的叶片上，那是钱掌柜专门养在窗台上的招财树，民间也叫做“金钱兜”。

　　这种植物一年四季青翠油绿，叶片张开之后如孩童掌心般大小，圆滚滚的，边缘向上卷翘，茎干枝条看上去粗壮结实，观赏性不强，不过这株福禄桐却是钱掌柜的心头宝，代表了他朴实无华的心愿。

　　钱掌柜正拎着个黄铜喷壶，一边哼着南曲戏文，一边给他的这株宝贝，小心翼翼地浇水。

　　就在这时，大门外头走进来两位挺拔俊逸的年轻男子，前头那位穿了一身玄色梅花暗纹箭袖衫，低头同账房先生说了句什么，老先生的脸色唰地一下变了。

　　作者有话说：

　　羊脂韭饼≈我们现在说的韭菜盒子

　　悄咪咪地说：

　　苏苏同学的审美狠狠地受到了钱掌柜的影响~